Le chaud a-t-il sa place dans le réfrigérateur et pourquoi vaut-il mieux ne pas prendre de risques ?

Et vous aussi, par habitude inculquée depuis l'enfance, vous ne mettriez jamais la volaille tout juste sortie du four au réfrigérateur ? D'habitude, nous attendons, en vérifiant si le plat a suffisamment refroidi, mais et si, toutes ces années, on nous avait trompés et qu'il s'avérait que l'on pouvait tout de même mettre un plat chaud au réfrigérateur ? Sur le portail « proprete.decorexpro.com », nous avons décidé de tirer cette question une fois pour toutes au clair !

Comment fonctionne votre réfrigérateur ?

Pour comprendre exactement ce à quoi vous vous exposez en plaçant au réfrigérateur un plat tout juste retiré de la cuisinière, il faut, au moins un peu, comprendre le fonctionnement de ce réfrigérateur. Sur le marché moderne, on trouve principalement des modèles avec un système no frost ou un système de refroidissement à goutte. Ce qui se produit exactement lorsque vous mettez un potage chaud au réfrigérateur dépend du type de système utilisé dans votre appareil.

Et ce, alors que les deux indicateurs les plus importants à considérer dans cette situation sont la température élevée de cette casserole et la vapeur qui émane de tout produit « sorti tout chaud du four ».

• No Frost

Humidité : Ces réfrigérateurs n'ont pas besoin d'être dégivrés pour une raison simple : ils évacuent tout excès d'humidité grâce à un système de ventilation bien conçu, de sorte que le liquide n'a même pas le temps de se déposer sur les parois sous forme de condensation, et encore moins de givre.

Chaleur : Le compresseur fonctionne, refroidit la cavité jusqu'à la température programmée, puis s'arrête. Il se remet en marche lorsque la température devient plus chaude que celle programmée.

Au fait

Le compresseur ne fonctionne que 10 à 20 % du temps et est conçu pour supporter environ cette charge.

• Système à goutte

Humidité : Les réfrigérateurs avec un système à goutte ne se dégivrent pas non plus, mais non pas grâce à une ventilation, mais grâce à une sorte d'auto-dégivrage. Ainsi, l'humidité s'accumule sous forme de condensation sur la paroi arrière, se transformant en givre, mais lors de l'arrêt du compresseur, le givre fond et s'écoule dans des réservoirs spéciaux, d'où l'humidité s'évapore.

Chaleur : Le régime de température dans la cavité est maintenu de la même manière que dans le système no frost.

Voilà, le fonctionnement du réfrigérateur est, semble-t-il, compris. Mais qu'est-ce que cela nous apporte ?

Que se passe-t-il lorsque vous mettez un plat chaud dans le réfrigérateur ?

Selon la configuration de la cavité de réfrigération, les systèmes du réfrigérateur réagiront différemment à un aliment chaud, bien qu'en plus de cela, il y ait encore plusieurs facteurs à prendre en compte.

• No frost

Humidité : Ce système mesure le niveau d'humidité dans la chambre et son rôle est de maintenir l'humidité dans des limites acceptables. Lorsque vous placez des aliments chauds qui dégagent de la vapeur dans le réfrigérateur, le niveau d'humidité augmente et les capteurs le détectent. Les ventilateurs fonctionneront jusqu'à ce que les valeurs se normalisent, et si la soupe n'est pas couverte, cela durera des heures, ce qui n'est pas normal.

Chaleur : Il existe également des capteurs de température qui font fonctionner le compresseur pour refroidir la chambre à la température souhaitée. Un récipient chaud, même hermétique, obligera le compresseur à fonctionner jusqu'à ce qu'il puisse atteindre une certaine température dans la chambre. Compte tenu du refroidissement lent d'une casserole chaude, cela durera très, très longtemps.

• Système à goutte

Humidité : Dans cette situation, la vapeur va se condenser sur la paroi arrière, formant une épaisse couche de givre qui n'apparaît pas dans des conditions normales. Bien sûr, vous ne verrez pas d'accumulation de glace comme dans les réfrigérateurs soviétiques, et le givre fondra dès que le compresseur s'arrêtera.

Chaleur : Globalement, la situation est la même qu'avec le système No Frost, mais en pire. La « couche » de glace sur la paroi arrière crée une isolation thermique, de sorte que le compresseur devra fonctionner encore plus longtemps car il sera plus difficile d'atteindre la température souhaitée.

Pourquoi pense-t-on qu'il ne faut pas mettre des casseroles chaudes directement du feu dans le réfrigérateur ? Jugez par vous-même : si vous mettez régulièrement des aliments chauds au réfrigérateur, le compresseur et les ventilateurs, s'ils existent, fonctionneront sans arrêt ! Cependant, la plupart des gens ne le font qu'en cas d'urgence, donc les risques dépendront uniquement de la qualité de l'appareil et du degré de chaleur de la vaisselle et des aliments.

Au fait : si vous avez la possibilité de laisser refroidir un peu les aliments, faites-le. Chaque degré supplémentaire signifie un temps de fonctionnement plus long pour le compresseur, donc les aliments tièdes sont moins dangereux que les aliments chauds. De plus, une soupe tiède produit moins de vapeur qu'une soupe chaude.

Menace cachée

D'autres facteurs peuvent également vous faire douter de l'opportunité de placer une casserole chaude au réfrigérateur. En tenant compte de la longévité relative des compresseurs (notamment importés), ceux-ci peuvent constituer un argument bien plus fort contre le chaud dans le réfrigérateur que le risque de panne.

• Les changements brusques de température peuvent endommager la vaisselle, car certains revêtements, comme la céramique ou le téflon, commencent à se fissurer ou perdent leurs propriétés dans ces conditions.
• La différence de température est également dangereuse pour les clayettes : le verre, sans utiliser de support pour la casserole, peut se briser, et le plastique peut fondre ou se fissurer.
• Le pire dans tout cela est la déformation du joint isolant autour de la porte sous l'effet de la chaleur. Ce joint ne pourra plus assurer l'étanchéité de la chambre, ce qui entraînera une température élevée, un fonctionnement accru du compresseur en continu et une panne rapide.
• Sous l'influence, même d'un récipient tiède, le plastique et le caoutchouc se détériorent, sans parler des aliments voisins ! Les produits laitiers, les légumes et les fruits sont les plus touchés par une telle proximité.
• Il est surprenant de constater que de nombreux chefs affirment que les variations de température affectent négativement la durée de conservation du plat lui-même. Ainsi, il a été prouvé expérimentalement qu'une soupe chaude ou tiède placée au réfrigérateur se conserve beaucoup moins longtemps qu'une soupe refroidie naturellement. Il en va de même pour de nombreux desserts.
• Si vous souhaitez résoudre les problèmes d'évacuation de l'humidité à l'aide d'un couvercle hermétique, cela peut grandement affecter le goût et l'aspect esthétique du produit. Ainsi, la condensation sur les parois du récipient rendra toute pâtisserie peu appétissante, car la pâte se ramollira en l'absorbant.
• Et enfin : un compresseur qui fonctionne pendant une longue période consomme également de l'électricité supplémentaire, et donc des euros supplémentaires sur votre facture de services publics.

Apparemment, il n'est pas si dangereux de mettre un plat chaud au réfrigérateur une fois, mais après toutes ces informations, on n'en a plus vraiment envie. Après tout, en refroidissant le plat à l'avance, vous prenez soin non seulement de la longévité du réfrigérateur, mais aussi de la qualité gustative des aliments, de la durée de vie de la vaisselle et de l'épaisseur de votre portefeuille !