3 façons simples d'attendrir la viande sans maillet de cuisine

Vous pouvez attendrir la viande pour les escalopes sans maillet de cuisine de plusieurs façons. Un grand couteau de chef, un rouleau à pâtisserie en bois, une bouteille en verre, un marteau de menuisier, une hachette, une pierre plate peuvent convenir… Mais toutes les méthodes ne se valent pas.

Lorsque vous choisissez les outils de fortune appropriés, il est important de vous rappeler que vous devez légèrement ramollir les fibres musculaires, et non les déchirer. Le morceau de viande doit rester entier, sans trous ni bords déchiquetés. Pour le faire correctement, vous utilisez plusieurs techniques intéressantes.

1ère méthode – à l'aide d'un couteau

Si lors d'un départ à la campagne vous avez emporté une partie maigre de porc, mais que vous n'avez pas de maillet spécial, il ne vaut pas la peine de cuire la viande sans préparation préalable. Car vous aurez forcément un couteau. La viande maigre doit impérativement être massée et les longues fibres longitudinales brisées, sinon à la cuisson elle sera dure et sèche.

Il vous faudra 3 choses :

• un grand couteau à lame large et manche lourd ;
• une planche à découper ;
• un sac solide.

Voici comment procéder :

• Si nécessaire, vous rincez la viande à l'eau et vous retirez les pellicules.
• Pour les escalopes, vous coupez le porc en tranches de 15 à 20 mm d'épaisseur.
• Pour éviter les éclaboussures pendant l'opération, vous enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire ou un sac.
• Pour travailler, vous utilisez le côté fin du couteau, mais pas le tranchant, le dos du couteau.
• Vous devez frapper le morceau dans différentes directions : d'abord, vous portez des coups en vous déplaçant de gauche à droite, puis de bas en haut.
• Vous répétez l'opération trois fois sur un côté, puis vous retournez le morceau et faites de même de l'autre côté.

Comme vous le voyez, tout est simple. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de manipuler le couteau avec précaution.

2ème méthode – avec une bouteille de vin ou de bière

Il est préférable d'utiliser une bouteille en verre épais et lourde. Vous pouvez attendrir avec le goulot ou le fond.

Si vous n'avez pas de récipient en verre, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique remplie d'eau pour le poids.

Il n'est pas recommandé d'attendrir le bœuf avec une bouteille en verre, car il sera assez difficile de briser les fibres dures.

Pour ce faire, il vous faudra :

• une bouteille en verre de 0,5 ou 0,7 L ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une bouteille en plastique remplie d'eau.

Procédez comme suit :

• Vous lavez le filet de poulet ou le filet de porc et vous le coupez en morceaux plats avec un couteau bien aiguisé.
• Vous lavez soigneusement la bouteille à l'eau courante avec une solution savonneuse et vous la rincez.
• Si la bouteille est en verre, vous attendrissez les deux côtés avec le goulot propre, en traitant toute la surface. Lorsque vous travaillez avec une bouteille en plastique, vous utilisez le fond que vous pouvez envelopper dans du film alimentaire ou un sac.

3ème méthode – avec un marteau de menuisier

À la campagne ou en randonnée, vous pouvez avoir sous la main un outil de menuisier. Quelque chose de lourd avec un côté plat et émoussé fera l'affaire pour porter des coups vigoureux sans blesser la viande. Par exemple, une petite hachette ou un marteau.

Il vous faudra :

• une planche à découper ;
• un couteau ;
• un marteau ou un petit hachoir ;
• plusieurs sacs en plastique.

Les outils lourds peuvent briser les fibres du bœuf et du porc. En revanche, le poulet doit être traité avec une grande délicatesse pour ne pas déchirer les morceaux entiers.

Procédez comme suit :

• Coupez la viande en morceaux avec un couteau et enveloppez-la dans un sac en plastique.
• Enveloppez également les outils de menuiserie dans un film plastique pour respecter les règles d'hygiène.
• Sans exercer une force excessive, battez chaque côté deux fois.

Quelle viande bat-on ?

Pour les escalopes, on utilise différents types de viande :

• le filet de volaille (poulet, canard, dinde) ;
• diverses parties maigres du porc ;
• plus rarement, l'agneau ou le veau.

La chair de volaille est tendre et ne devient pas trop dure à la cuisson. On peut la battre légèrement si l'on utilise des morceaux épais.

Pour le porc ou le veau, à la maison, les cuisinières brisent toujours les fibres pour obtenir des roulades et des escalopes moelleuses. En extérieur ou en camping, on peut pratiquer cette étape si les morceaux ont plus d'un centimètre d'épaisseur. Il vaut mieux ne pas battre une viande fine, afin de ne pas en extraire tout le jus et d'obtenir un produit trop sec après la cuisson.

Pourquoi battre le poulet ?

La volaille est utilisée pour préparer de délicates roulades, des rouleaux farcis, de grandes escalopes juteuses, ou du « poulet à la française ». Si le filet est bien traité avant la préparation de ces plats, le résultat est excellent.

Lorsque vous travaillez avec un filet de poulet ou de dinde, il est impératif :

• de couper des morceaux individuels d'au moins 1 cm d'épaisseur ;
• avant de battre, de placer la viande dans un sac pour ne pas abîmer son aspect et éviter les projections (avant de mettre le morceau dans le sac, vous pouvez l'assaisonner avec des épices et du sel) ;
• une fois battue, de sortir la viande du sac et de la transférer dans un bol pour la faire mariner pendant une demi-heure.

Si vous battez la viande à la maison sur une table, un chiffon humide ou un torchon de cuisine vous permettra d'éviter un bruit excessif. Placez-le sous la planche à découper lorsque vous utilisez le marteau, et le bruit disparaîtra.