Comment aiguiser facilement et rapidement un couteau de hachoir à viande à la maison : 1 mauvaise et 2 bonnes méthodes
Pendant de longues années, aiguiser le couteau du hachoir à viande a été un problème pour moi. En fait, j'avais peur de l'abîmer, donc je préférais ne pas expérimenter à la maison et l'apporter, avec les couteaux de cuisine ordinaires, à un artisan qui travaillait sur une machine professionnelle. Mais ensuite, cela m'a lassée. Et les trajets à l'autre bout de la ville ne correspondaient plus à mon emploi du temps. Et l'avarice commençait à me ronger, car avec le prix de quelques affûtages, on pouvait acheter un nouveau couteau. Bref, il a fallu apprendre un nouveau métier.
Méthode 1 : une lime extraordinaire
Tout d'abord, je me suis rendue dans un magasin d'articles ménagers et j'ai demandé au vendeur de me montrer tous les outils pour aiguiser les couteaux de hachoir à viande disponibles. Il a haussé les épaules, m'a jeté un regard indifférent et a déclaré qu'ils n'en avaient pas, n'en avaient jamais eu et n'en auraient probablement jamais.
J'ai continué d'insister. Si des hachoirs à viande et leurs couteaux sont en vente, alors il existe aussi un objet capable de restaurer le fonctionnement de ces mêmes couteaux. Qu'ils me le sortent de sous le comptoir ou de sous terre, sinon je ne partirai pas. Le vendeur a réfléchi un instant, puis s'est animé, est allé vers un présentoir et est revenu une minute plus tard avec une lime à la main. C'est celle-ci qu'il m'a solennellement remise, en déclarant que cette lime s'appelle un fusil à aiguiser et que nous serions heureux ensemble pour toujours.
J'avais entendu quelque part que les couteaux ordinaires peuvent être aiguisés avec une lime. Mais je ne savais pas qu'elle pouvait être utilisée pour aiguiser les couteaux de hachoir à viande. Cependant, l'objet était intéressant, peu coûteux, et je lui aurais certainement trouvé une utilité, alors j'ai décidé de l'acheter.
Au final, j'ai tenté à plusieurs reprises de remettre le couteau en état en utilisant ce fameux fusil. Aucun changement positif n'a été observé, bien au contraire. En revanche, les couteaux ordinaires s'affûtaient plutôt bien, ce qui ne résolvait en rien le problème du hachoir.
Méthode 2 : papier de verre
Par une douce journée d'automne, pour passer le temps avant mon rendez-vous chez le dentiste, j'ai décidé de me promener au marché. Il était très bien situé (presque à côté de la clinique) et il y avait toujours quelque chose à voir.
Et cette fois encore, en passant entre les étals remplis de toutes sortes de choses, j'ai involontairement surpris une conversation entre un vendeur et un client qui exigeait qu'on lui donne une meule pour aiguiser les couteaux. Cela m'a intéressée, alors, attendant que l'homme parte et profitant de l'absence d'autres clients, j'ai interrogé la personne qui se tenait de l'autre côté du comptoir. Il faut dire que sa patience était infinie. C'est pour cette raison qu'une demi-heure plus tard, je suis repartie avec un ensemble de 10 feuilles de papier de verre imperméable pour le traitement du métal.
Selon le vendeur, aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser est un jeu d'enfant, surtout lorsqu'il s'agit de couteaux de hachoir à viande. Il décrivait le processus d'affûtage comme suit :
- Vous devez placer un morceau de papier sur une surface parfaitement plane et lisse. Si elle est bosselée, nervurée ou autre, rien de bon n'en sortira. Même un petit grain de poussière sous la feuille abrasive peut tout gâcher.
- Placez ensuite le couteau par-dessus, de sorte que ses lames tranchantes touchent la surface abrasive.
- Appuyez sur le couteau avec vos doigts et faites-le tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Il est très important de procéder ainsi, et non dans l'autre sens.
- Au bout d'un moment, les bords commenceront à briller. Lorsque toute leur surface devient argentée et brillante, le processus d'affûtage peut être considéré comme terminé.
Mais ce n'est pas tout. Pour que le hachoir à viande fonctionne aussi bien que les mâchoires d'un mégalodon, il faut également remettre en état la grille métallique (le disque percé de trous) à travers laquelle passe la viande hachée. Les manipulations sont les mêmes que pour le couteau, mais il est conseillé de la faire briller uniformément des deux côtés. D'ailleurs, vous pouvez tourner la grille dans n'importe quelle direction, pas nécessairement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Comme cette méthode convenait aussi bien au hachoir électrique qu'au hachoir manuel, j'ai d'abord décidé de l'essayer sur les couteaux d'un appareil moins cher. J'ai fait comme le vendeur l'avait conseillé, j'ai assemblé le hachoir, j'ai sorti du réfrigérateur la viande achetée pour l'occasion et j'ai été vraiment surprise : le vieux hachoir broyait le bœuf comme s'il s'agissait de pommes. Et cela, malgré le fait que ses couteaux étaient d'origine, datant de 1958.
Il n'était plus effrayant de mener une seconde expérience, cette fois avec le couteau d'un hachoir moderne et assez cher. Et le résultat a de nouveau été satisfaisant ! Par la suite, j'ai utilisé exclusivement cette méthode pendant 5 ou 6 ans, et elle reste encore aujourd'hui ma préférée.
Méthode 3 : le disque abrasif
Sans un autre hasard, je n'aurais probablement jamais entendu parler de cette méthode. D'une part, parce que je ne m'intéressais plus à ce genre d'informations, et d'autre part, parce qu'il me semble que peu de gens l'utilisent.
Un soir tard, je n'étais occupée à rien d'autre qu'à mettre des tomates en conserve. Lorsque les aiguilles de l'horloge ont indiqué onze heures moins cinq, il s'est avéré que la maison était à court de sel. Le dernier magasin avait fermé une heure plus tôt, et il n'y avait qu'une seule solution : aller chercher du sel chez ma voisine noctambule.
Invité dans sa cuisine, j'ai remarqué un assortiment étrange sur la table : parmi les pièces détachées d'un hachoir à viande démonté se trouvait un objet de la même forme que la grille, mais sans les trous par lesquels passe la viande hachée. Je ne sais pas contenir ma curiosité, j'ai donc immédiatement demandé le nom et la fonction de cet objet. Il s'est avéré être un disque abrasif spécial pour aiguiser le couteau du hachoir à viande. Son utilisation est simple :
- Il suffit d'assembler le hachoir à viande en empilant les pièces dans l'ordre habituel, mais d'installer ce disque à la place de la grille et de serrer l'écrou-raccord (celui qui maintient la grille, le couteau et la vis sans fin) de manière à ce que la manivelle tourne avec un effort.
- Tournez la manivelle dans le sens inverse (anti-horaire) jusqu'à ce que les arêtes de coupe du couteau deviennent droites et brillantes.
Il n'est pas facile de se procurer un tel disque abrasif pour affûter les couteaux de hachoir à viande. Vous devrez fouiner dans les brocantes ou demander aux grands-mères et grands-pères de votre entourage s'ils n'auraient pas un exemplaire de rechange. J'ai eu la chance d'en trouver un sur un site de petites annonces et de l'acheter pour une bouchée de pain : 0,40 €. Maintenant, je l'utilise la plupart du temps, ce qui est très pratique.
Dans ma « tirelire d'expérience », je n'ai pour l'instant que deux méthodes pour affûter un couteau de hachoir à viande. Je peux les recommander en toute bonne conscience à tous ceux qui ont besoin d'une telle recommandation. Cependant, je pense qu'il existe d'autres options, tout aussi intéressantes et efficaces. Dites-nous comment vous vous débrouillez avec cette tâche : faites-vous appel à des professionnels ou avez-vous acquis un appareil utilisable à la maison ?
Vous prenez du papier de verre, vous le découpez à la forme de la grille, et vous assemblez le hachoir à viande, mais avant la grille, vous placez le papier de verre — ProFit, pas de pierres !
Exactement, et sans complications.
!!!
Il faut affûter à la fois le couteau et la grille : la grille est un couteau aussi, l'article est idiot.
Chez nous, dans chaque quincaillerie, on trouve de tels disques, et en produit-on même spécialement pour affûter les couteaux des hachoirs électriques ?
Alexei, c'est où chez vous, quelle ville ?
Vous avez tort de tourner dans le sens inverse lors du trempage ; si vous affûtez dans le sens horaire, le tranchant durera plus longtemps. Je fais toujours ainsi sur l'électrique.
Merci pour l'article.
Et vous n'avez pas essayé de vous marier ? :O
Purée, je n'avais jamais entendu parler de l'existence de tels disques. Et dans nos quincailleries, je n'en ai jamais vu non plus ; je pensais que tout le monde affûtait comme moi, avec du papier de verre…
De nos jours, ces disques se vendent à bas prix dans les rayons ménagers.
Les couteaux des hachoirs à viande sont auto-affûtants ; à 49 ans, je n'ai jamais eu de problème avec les couteaux, c'est quoi ce délire ?
Mettez-les simplement sur un hachoir manuel et vous verrez la différence ; il n'y a pas de couteaux qui n'aient pas besoin d'être affûtés.
Les couteaux auto-affûtants existent dans les rasoirs électriques, mais dans les hachoirs à viande, il faut les affûter périodiquement. Même les couteaux neufs ne sont pas nécessairement tranchants.
Avez-vous une formation en sciences humaines ?
Quel délire. Il n'existe pas de couteaux auto-affûtants.
C'est probablement sa femme qui fait tout.
Depuis 30 ans, j'utilise un hachoir manuel et électrique sans me prendre la tête ; avant de commencer, je passe toujours un morceau de lard pour graisser, et tout fonctionne sans affûtage.
Je suis d'accord à 100 %.
Et s'il faut hacher des légumes ou des baies ?
Ainsi, vous n'affûterez rien. Tous les bords tranchants s'affûtent dans le sens de travail. Autrement dit, il faut affûter le couteau du hachoir à viande dans le sens horaire et sur du papier abrasif imperméable, en commençant par du P120 et en finissant par du P240-320, posé sur un miroir poli ou un morceau de verre de vitrine.
C'est bien à la meuleuse que ça s'affûte.
Achetez un nouveau couteau, ne vous embêtez pas ; vous embrouillez les gens.
On peut tout acheter, si les finances le permettent !
Embrouillez ?
C'est ignorant. Les couteaux et la grille sont rectifiés ensemble sur la même table de la rectifieuse pour obtenir un plan parallèle, sinon ce sera n'importe quoi.
Absolument, uniquement sur la machine.
La grille et le couteau se centrent automatiquement l'un par rapport à l'autre. L'essentiel est qu'ils aient des surfaces planes au niveau des arêtes de coupe. Il ne faut donc pas parler d'ignorance si vous n'êtes pas sûr du sujet, vous risquez d'exposer la vôtre.
C'est dans l'idéal ! Tout le monde n'a pas une rectifieuse.
Uniquement sur la rectifieuse, tout le reste est des conneries !
Je vis dans un trou perdu, à 150 km de la civilisation. Et où vais-je trouver une rectifieuse ? Faudrait-il avoir 500 jeux de couteaux pour sortir une fois tous les 5 ans et les aiguiser ? Sacha, branche ton cerveau, on dit que ça aide. L'auteur a proposé l'option la plus optimale — du papier de verre, une surface plane et cinq minutes de travail ! La prochaine méthode pour faire de la viande hachée — la méthode du Tchouktche de la blague, mâcher avec les dents !
Le fait est que la chose en forme de croix que vous appelez un couteau, et le disque troué, sont tous deux des couteaux, ils s'aiguisent toujours tous les deux, ce sont pratiquement des ciseaux de type guillotine, mais pour la viande. Dans la vie courante, le papier de verre sur une surface plane est l'option la plus acceptable — bon marché et efficace.
Je suis rectifieur-outilleur de 6e catégorie, il ne faut pas réinventer la roue. Si on compare des couteaux (je souligne couteaux) après rectification sur une rectifieuse plane et avec des trucs comme du papier de verre, même un idiot verra la différence. Et en plus, on rectifie le couteau des deux côtés, l'appui et la partie tranchante. Même avec toutes mes compétences, je ne pourrais pas aiguiser des couteaux en respectant le parallélisme des faces. Et ce que je voulais encore dire, souvent même sur les jeux neufs il n'y a pas de parallélisme, donc ils vont mâcher au lieu de couper. Quand vous choisissez de nouveaux couteaux, il faut appliquer les arêtes de coupe l'une contre l'autre et regarder par transparence, le défaut de parallélisme sera visible.
Et à quoi ça sert d'avoir des faces parallèles !? Ou alors vous montez le couteau sur l'arbre par ajustement serré ? Bon, si le couteau balance de quelques dixièmes sur le carré — la viande sera gâchée ?
Il ne faut pas le «parallélisme», mais la «planéité».
Aiguiser le couteau du côté du support est une activité totalement inutile. Une fois que vous l'avez affûté sur une lime plate, cela suffit. De même, il faut une fois surfacer le logement sur la vis sans fin (pour que la surface soit plane et perpendiculaire à l'axe). Pour l'affûtage, j'utilise une pierre à aiguiser, toujours la même face, et je ne l'utilise jamais pour d'autres fins. J'affûte toujours à la fois le couteau et le disque (pour le disque, également toujours la même face, la face de travail). Lors de l'affûtage, j'utilise toute la surface de la pierre à aiguiser, avec des mouvements circulaires, dans le sens qui convient à chacun (certains étant gauchers, c'est la main principale). D'abord le couteau, puis le disque. Le disque est plat, sa surface me permet d'égaliser la couche usée de la pierre, afin qu'elle reste toujours plane. Le plus simple pour vérifier est de superposer les surfaces de travail : elles adhèrent l'une à l'autre si l'on déplace le couteau, ce qui se ressent facilement. C'est l'affaire d'une minute, si on ne laisse pas traîner. Hacher la viande avec un vieux hachoir à viande soviétique, en comptant le lavage et le démontage, est plus rapide. Et il n'est pas nécessaire d'être un outilleur de 6e catégorie, il suffit d'être méticuleux. Certes, si vous vous y connaissez en acier à outils, c'est ce à quoi il faut d'abord regarder en magasin, et non au jour. Mais un bon acier, je l'aurais acheté même avec un jeu, puis je l'aurais mis au point.
Non, les gars et les filles ! Je viens moi-même d'un village reculé. J'affûte encore comme ça : Je prends du papier de verre de grain 120—160. Les menuisiers comprendront.
Et les conducteurs aussi. C'est un revêtement très fin. Je verse une demi-goutte d'huile moteur sur le papier, j'y pose le couteau et, avec ASSIDUITÉ, je l'affûte dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Il se forme une pâte d'un noir trouble. C'est ça, le vrai secret. Je la rassemble en un tas sur ce même papier et je reprends dans le sens des aiguilles d'une montre. Dès que le couteau, à travers le film d'huile, commence à couper le support du papier, STOP ! C'est prêt ! Ma femme est contente !!!
!!!
Je te salue, Vitaly !!! Je te suis reconnaissant pour cette astuce particulière que tu as partagée.. !!! Moi aussi, j'affûtais sur du papier de verre… il y avait un résultat… mais c'était très… difficile à affûter. Mais toi, tu m'as soufflé l'idée, !! il faut mettre une goutte d'huile moteur…, et C'EST SUPER !!! (comme on dit, qui veut voyager loin ménage sa monture !! et dans la vie aussi.. !!!) Merci à toi !!! Ta méthode est LA MEILLEURE SANS FRAIS PARTICULIERS.
Non, les gars ! Aimez les mains de vos femmes ! Je fais cela plus simplement et plus efficacement : je prends du papier de verre de grain 120-160. J'y verse une goutte d'huile moteur. Je pose le couteau et je le tourne dans le sens INVERSE des aiguilles d'une montre jusqu'à l'apparition d'une sorte de pâte sur l'abrasif. Ensuite, je rassemble la pâte avec le doigt à un endroit et je tourne le couteau cette fois dans le SENS DES AIGUILLES D'UNE MONTRE. Dès que le couteau commence à couper le support du papier de verre — STOP ! C'est prêt ! La mienne est ravie ! Et pas seulement le hachis — tout est délicieux !!! Bonne chance ! Ne m'en veuillez pas, les gars !
Pour un hachoir à viande manuel ou un vieux hachoir électrique soviétique, il est plus simple d'acheter un nouveau set de couteau et de grille à la foire pour 1 €. Chez nous, à Magnitogorsk, ce set peut être acheté pour 0,80 €. On peut acheter séparément le couteau ou la grille pour 0,40 €. Pour les hachoirs à viande importés, c'est plus compliqué, mais on peut peut-être trouver quelque chose pour eux aussi.
Et comment, la viande hachée prête à l'emploi n'est plus vendue maintenant ? Les mythes sur la « viande spéciale » hachée à la main appartiennent depuis longtemps au passé.
Et comment, êtes-vous sûr de la composition de cette « viande hachée prête à l'emploi » ? Contrairement au « mythe de la viande spéciale » que je pousse moi-même dans le hachoir à viande ;))))
Vladimir..!! Vous avez raison..!! Oui, je vis en ville et c'est BIEN RÉEL !!! Mais avec un bon couteau…, qui ne sert pas seulement pour le hachis..!!! mais peut également servir pour d'autres « variantes » ??? Et vous le savez !! Je ne peux pas venir et hacher correctement 200 grammes (de poivre, ou d'autres légumes spécifiques, etc.). On me prendrait simplement « pour un idiot mentalement !!!) et on ne le ferait PAS !! Par conséquent, dire… que c'est uniquement pour le hachis..??? ce n'est pas ça… !!!, j'espère que c'est ce que vous vouliez dire ??? Et un conseil… DES PERSONNES MERVEILLEUSES QUI PARTAGENT ET CONSEILLENT… C'EST SUPER !!!
Quant à moi, je n'affûte pas du tout. Je place simplement la grille toujours du même côté vers le couteau lors du montage, et pendant le fonctionnement, elles se rodent d'elles-mêmes.
On pose un papier abrasif fin sur un morceau de verre (surface plane) et, par mouvements circulaires, jusqu'à ce qu'un contact uniforme soit visible, puis on fait de même avec la grille. Rien de plus compliqué.
La meilleure surface plane est un miroir épais (inutile) !.
C'est tout à fait acceptable pour des « conditions de terrain ». Si vous avez des outils à la maison, vous pouvez affûter le couteau et la grille en 30 secondes à l'aide d'une perceuse, d'une meule abrasive et d'un adaptateur pour tournevis HEX-carré.
Le processus d'affûtage lui-même est simple : il s'agit simplement d'égaliser les deux plans du couteau et du disque en acier. L'angle d'affûtage est réalisé en usine. Une usure importante du métal crée un jeu, et donc les couteaux et les disques métalliques sont remplacés. Le redressage de la lame elle-même peut être effectué à l'aide d'une meule abrasive plane ou de papier abrasif.
ça ne coupera pas ! écraser, peut-être ?
J'utilise ce genre de pierres depuis environ 20 ans, mais il faut aussi les changer périodiquement, au moins une fois tous les 2 ans. Et aussi, au cas où : la vieille viande filandreuse est plus facile à hacher si on ajoute de l'huile végétale en cours de route (un peu, sans exagération !)
L'auteur déchire !!! la jeune fille n'a jamais vu de fusil ??? - c'est l'horreur - une lime)) … haha
Je m'étonne toujours de ces femmes qui vont dans les magasins de bricolage pour la plomberie et les outils, et qui s'y connaissent comme dans leur cuisine ! Et elles ont généralement l'air convenable ! C'est encore le cas ici, une femme apprend à aiguiser les couteaux pour un hachoir à viande ! Pas un homme sur deux ne sait les aiguiser correctement ! Les HOMMES se font-ils vraiment si rares ?
7 minutes d'esbroufe et 57 secondes pour l'essentiel. Tout simplement : on prend du papier abrasif, on le pose sur la table et on fait trois mouvements circulaires avec le couteau en regardant la télé. Et voilà !
Bravo. Sans mots !
Tout cela n'est que du blabla, seule une rectifieuse peut affûter les couteaux et la grille !!!!
Aiguiser un couteau plat de hachoir à viande avec un fusil rond — cela fait déjà réfléchir à une certaine incompétence. N'avez-vous pas essayé d'utiliser une lime plate pour l'affûtage ? Il faut aiguiser les arêtes du couteau du hachoir, qui sont à 90 degrés. On vous propose ici de roder le couteau contre la grille. Ensuite, on s'étonne que le couteau du hachoir écrase la viande. Il ne fallait pas toucher aux surfaces qui forment un angle de zéro degré avec la grille.
Il n'y a que des débiles ici, ou quoi ? Même un hachoir électrique doit être affûté. Les couteaux et les grilles sont les mêmes, qu'ils soient manuels ou électriques, c'est la première chose. Deuxièmement, le couteau s'émousse pratiquement pas, et s'il s'émousse, il faudra au maximum trente secondes pour l'aiguiser en le passant dans n'importe quelle direction sur une pierre à aiguiser, c'est la deuxième chose. Troisièmement, et c'est le plus important, c'est toujours la grille qui s'émousse en premier. Il faut aiguiser la grille en priorité. Avec une pierre à aiguiser ordinaire ou une meule. À condition que la pierre ne soit pas graissée. Si la pierre est graissée, il faut la nettoyer. On peut nettoyer la pierre avec une autre pierre, de préférence de la même granulométrie, mais si vous n'en avez pas, n'importe laquelle fera l'affaire. Il faut frotter les deux pierres l'une contre l'autre pendant trente secondes, trois fois de suite, en secouant entre-temps la poudre abrasive avec la saleté et le gras de surface. Lorsque la pierre est propre, vous pouvez commencer à aiguiser la grille. Si vous n'avez pas de pierre, vous pouvez utiliser du papier de verre. Sur la pierre, il faut frotter la grille dans toutes les directions jusqu'à ce que la surface soit miroir, sans aucune fissure ni surtout de bords saillants dus à l'usure du centre. Et ce n'est qu'après cela, en trente secondes, que vous pouvez aiguiser le couteau. Sinon, même si vous affûtez quinze couteaux, le hachoir ne fonctionnera pas si la grille n'est pas aiguisée. Tout le processus de hachage de la viande dépend de la grille à 90 % et seulement à 10 % du couteau dans le hachoir. Enfin, 2 % supplémentaires, comme une marge d'erreur, peuvent dépendre du jeu des pièces dans le boîtier, et encore, c'est peu probable.
Placez une rondelle artisanale entre le boîtier du hachoir et la vis sans fin, une rondelle fabriquée à partir d'un couvercle en polyéthylène éliminera le jeu entre le couteau et la grille du hachoir. Et vous oublierez qu'il faut aiguiser les couteaux pendant longtemps.
Il y a une différence entre la viande industrielle et celle de la maison. En général, la viande hachée prête est faite à partir de viande industrielle. Quant à la viande de la maison, il faut la hacher soi-même.
Le couteau se rode tout seul contre la grille, et il n'est pas nécessaire de le roder : si le tranchant s'est émoussé, il faut aiguiser précisément ce tranchant avec une pierre abrasive ordinaire ou, si vous en avez, une affûteuse. Mais parfois, cela ne suffit pas non plus, la raison étant que le jeu entre le couteau et la grille s'est creusé, et le filetage de l'écrou ne suffit plus à serrer et à rattraper le jeu. Dans ce cas, une simple rondelle en plastique provenant d'une bouteille en plastique aide : le jeu est éliminé et la viande se coupe facilement et naturellement, même avec des nerfs, on n'entend qu'un craquement. J'ai essayé sur différents hachoirs, et chez des amis, j'ai mis un trombone de bureau ordinaire à la place de la rondelle.
Voilà, après avoir lu toutes les recommandations, je vais ajouter mon grain de sel. Ma spécialité est le 0501 : machines-outils et outils de coupe des métaux, ingénieur mécanicien. Pour le processus de hachage de la viande, l'essentiel est l'absence de jeu entre le couteau mobile et le couteau fixe. On peut y parvenir de différentes manières. La première consiste à rectifier les deux couteaux sur une rectifieuse plane, en usine. MAIS cela ne garantit pas un résultat parfait – je parle en tant qu'ingénieur. Cela donne un tranchant standard, pour ainsi dire, qui se détériore lorsqu'on retourne la grille de l'autre côté. Je propose une méthode totalement différente, qui ne nécessite pas de rectifieuse plane mais garantit à 100 % un hachage très facile – testé sur mon propre hachoir. Voici : prenez n'importe quelle pierre abrasive, étalez un journal sur la table, et frottez l'abrasif contre un autre abrasif ou une pierre au-dessus du journal. Le but est d'obtenir de la poudre abrasive. Il en faut environ une demi-cuillère à café ! Ensuite, assemblez le hachoir, placez le couteau mobile, prenez un morceau de lard, frottez un côté de la grille contre le lard, puis trempez la grille dans l'abrasif de manière à ce que la poudre adhère bien au lard. Assemblez le hachoir de façon à ce que le côté avec la poudre adhérée soit tourné vers les couteaux mobiles, c'est-à-dire vers l'intérieur. Serrez modérément l'écrou de serrage et commencez le rodage des couteaux : tournez tranquillement la manivelle du hachoir. Faites 10 tours vers l'avant, puis 10 vers l'arrière. Resserrez l'écrou de serrage, puis à nouveau dix tours dans un sens, dix dans l'autre. Après plusieurs cycles, vous devriez entendre un son très caractéristique : h-r-r-r-r-r-r-r-r-r. Dès que vous entendez ce son, tout est prêt : arrêtez tout, dévissez l'écrou et retirez la grille. Regardez-la : sur le côté de la grille tourné vers l'intérieur, vous devez voir distinctement un anneau brillant sur toute la largeur des couteaux mobiles. Si l'anneau n'occupe pas toute la largeur, replongez la grille dans le lard et la poudre abrasive et répétez le processus. Dès que vous voyez une bande brillante sur toute la largeur des couteaux mobiles, le processus est terminé. Démontez, lavez soigneusement avec du liquide vaisselle et réjouissez-vous de la facilité avec laquelle le hachoir broie la viande congelée ! La seule condition : lors du remontage du hachoir, placez toujours l'anneau brillant vers l'intérieur, du côté des couteaux mobiles. Quant à mon hachoir, il n'a plus besoin d'affûtage depuis dix ans.
Le meilleur affûtage se fait sur une rectifieuse plane !
Tant de commentaires et on ne sait pas à qui se fier !
Hérésie, article et commentaires.
Il est absolument impossible d'aiguiser un couteau de manière artisanale. On peut polir la grille pour la rendre plane, mais elle n'est généralement pas si abîmée.
Le problème principal est le suivant. Comme pour les ciseaux, dans un hachoir à viande, LES LAMES QUI SE FERMENT DOIVENT SUIVRE UNE LIGNE, ET NON DES PLANS.
Autrement dit, le couteau du hachoir doit être affûté de sorte qu'il ne touche la grille qu'en 4 fines lignes à l'avant des lames. DES LIGNES. C'est sur ces quatre lignes de l'épaisseur d'un cheveu que doit porter toute la force de pression du couteau contre la grille.
Donc, l'affûtage se fait sous un angle très faible. Et non à plat !!! Si vous voulez ruiner votre couteau, rendez-le plat, c'est si simple !
Un couteau plat ne peut couper que du pain. Il s'enroule autour des moindres tendons de la viande, car il est incapable de les sectionner.
Je recommande de consulter la norme GOST 4025-95 « Hachoirs à viande domestiques. Spécifications techniques ». Le bord tranchant du couteau mesure au maximum 3 mm. Il n'est absolument pas question de « LIGNE ». Ni d'affûtage du bord tranchant sous un « angle très faible ».
L'une des conditions d'un bon fonctionnement est effectivement la qualité du rodage du couteau contre la grille. Selon GOST, la rugosité ne doit pas dépasser 1,25 µm.
VOILÀ :)
Les couteaux d'un hachoir ne s'aiguisent pas de cette façon ; c'est l'autre face du couteau qui s'affûte.
Lors du fonctionnement du hachoir, la pression du couteau contre la grille est importante. Si la grille n'est pas d'origine, vérifiez son épaisseur et la suffisance de la pression, car les grilles peuvent avoir des épaisseurs différentes. Avec une pression suffisante, l'auto-affûtage se produit, à condition qu'il n'y ait pas de déformations ni d'usure.
Je peux vous conseiller d'acheter un couteau à dents. Il a deux pales, mais fonctionne bien mieux que celui d'origine à trois pales, malgré tout le temps passé à l'affûter avec la grille. Le hachoir est électrique. Le couteau coûte environ 14 centimes d'euro. Donc, s'il s'émousse, il est probablement plus simple de le jeter. Mais après deux ans d'utilisation, il fonctionne toujours. Il hache tous les tendons sans laisser de résidus, et le hachoir est propre après démontage.
Je l'affûte sur une meule. J'applique le couteau ou la grille sur la surface latérale, je les presse légèrement au centre avec une baguette en bois rond, et je mets la meule en marche. En modifiant la pression, j'obtiens que le couteau ou la grille commence à tourner. La rotation permet d'obtenir une planéité même si le disque est légèrement usé. Il ne faut pas trop appuyer.
Mais pourquoi avons-nous dû lire autant de détails intimes ? C'est quoi ces conneries ? Elle y est allée, s'est allongée chez le dentiste, un jour elle coupait des tomates… Nous devrions lire ces élucubrations de folle ici ? Cet article est une invention bidon, juste pour justifier une exigence de nombre de caractères ! Le fond est simple : dans un article inventé, on a refilé un fusil à une brebis, puis elle a baisé une peau pendant 6 ans, et ensuite elle a acheté sur une brocante un disque usé qui n'existe plus… c'est n'importe quoi, une fable débile…
Il est pardonnable d'affûter les couteaux d'un hachoir à viande uniquement pour une femme. L'affûtage idéal ne se fait que sur une meuleuse. Celle-ci permet d'obtenir des arêtes vives sur le couteau mobile (en croix) comme sur le couteau fixe (grille), et surtout de créer une planéité parfaite des surfaces qui adhèrent étroitement l'une à l'autre sans jeu. De tels couteaux couperont n'importe quel aliment facilement et rapidement. Avec du papier de verre et des disques abrasifs, vous n'obtiendrez pas cette planéité, vous ne ferez qu'émousser les arêtes et la durée de vie des couteaux sera écourtée.
N'importe quoi…..Achetez un nouveau couteau avec une grille et tout ira bien….
Messieurs les spécialistes ! La méthode de grand-père est simple : prenez les deux couteaux, c'est-à-dire le rond et le cruciforme, et affûtez-les tour à tour sur une vitre (propre) pendant cinq minutes, et le tour est joué !
Avez-vous au moins de la viande ?
Que vouliez-vous entendre d'une femme stupide ? Elle raconte n'importe quoi. Les couteaux avec grille s'affûtent sur une meuleuse !
Seul un meuleur comprend la vérité, probablement parce que c'est son métier. On peut affûter et détruire n'importe quel outil de différentes manières. C'est dommage qu'il se soit même trouvé un « ingénieur ». En dehors de la meuleuse, malheureusement, rien de bon n'en sortira. Et dans certains cas, il est même nécessaire d'affûter les couteaux. Si vous ne comprenez pas cela, la meilleure façon d'affûter un couteau et sa grille (obligatoirement en paire) est de les confier à un meuleur. (Je ne vais pas parler de formation, de qualification ou d'années d'expérience). Et encore, si on vous les a meulés, regardez impérativement le dos du couteau. Il doit être également meulé (ou être resté en bon état depuis la dernière fois). Et ce serait idéal s'il était en plus démagnétisé. (Cela vaut et est nécessaire pour tous les types de couteaux : vieux, neufs, rouillés, auto-affûtants et auto-émoussants, bref qui ne coupent pas du tout). Bonne chance à tous !
Je l'affûte ainsi : si vous avez un petit moteur électrique avec une meule fine, pressez simplement la grille contre la face de la meule et enlevez les irrégularités des deux côtés de la grille, puis pressez de même le couteau contre la face de la meule ; il est important que la grille et le couteau s'adaptent complètement à la meule.