Quelle est la différence entre une courgette et une courge ?

Lorsqu'il s'agit de réaliser un chef-d'œuvre culinaire, il est important de comprendre la différence entre le zucchini et la courgette. Les différences externes sont évidentes : les courgettes ordinaires sont presque toujours plus grandes, vert clair, avec un goût végétal simple. Le zucchini est le diminutif de la courge (en italien « zucca »). Les fruits du zucchini mesurent environ 15 cm de long, avec une peau vert vif et une chair blanche, délicate et légèrement sucrée.

Comment distinguer le zucchini de la courgette ?

Avant de parler de la différence entre la courgette et le zucchini, il convient de préciser :

Le zucchini est une variété de courgette, décrite pour la première fois par des sélectionneurs italiens en 1901. Les deux plantes appartiennent à la famille des Cucurbitacées.

Les plants et les fruits du zucchini diffèrent nettement de la courgette blanche « ordinaire ». Quelles sont les différences qui sautent aux yeux en premier :

• Les fruits du zucchini sont plus petits, d'un vert foncé intense.
• Ils sont plus sucrés, plus tendres, et se consomment crus.
• Les graines se forment peu, la peau ne durcit pas longtemps, ce qui améliore considérablement la conservation du zucchini.
• Ils sont souvent côtelés.
• La peau n'est pas piquante, sans duvet rigide.
• Les plantes sont plus compactes en raison d'une faible ramification, avec des feuilles plus grandes et plus belles sur de longs pétioles.
• Plus de fleurs femelles, par conséquent le rendement est 2 à 4 fois plus élevé.
• Il mûrit plus tard, mais se remplit plus rapidement.
• Il se caractérise par une préférence pour la chaleur.

Différence sur la photo :

Comparaison dans un tableau :

Les caractéristiques de la courgette dépendent de la variété et peuvent différer de celles présentées dans le tableau.

Le zucchini – qu'est-ce que c'est et avec quoi le mange-t-on ?

Dans leur pays d'origine, en Italie, les zucchinis mûrissent lorsqu'il fait encore une chaleur insupportable. Ils rafraîchissent merveilleusement. Les cuisinières n'ont pas besoin de passer beaucoup de temps devant les fourneaux pour préparer le déjeuner ou le dîner. Les zucchinis sont coupés en fines lanières et en tranches, râpés sur une râpe grossière, et ainsi ajoutés aux pâtes froides d'été, salades et amuse-bouches.

Les jeunes zucchinis de petite taille se consomment sans cuisson.

Elles sont agréables au goût, juteuses, ressemblent plus à des concombres qu'à des courgettes ordinaires. Pour ajouter de la saveur, les courgettes déjà hachées sont mélangées avec de l'oignon ou de la menthe et arrosées de jus de citron. Après 20 à 30 minutes de marinade, le légume devient très relevé et encore plus savoureux.

Avec quoi se marie la courgette :

• fromage Feta, Parmigiano, Ricotta ;
• tomates cerises ;
• citron ;
• menthe fraîche, basilic ;
• branches de céleri ;
• sauce pesto ;
• anchois ;
• sésame ;
• olives et huile d'olive.

L'extraordinaire des courgettes ordinaires

Difficile à croire, mais pendant longtemps, seules les graines de courgette étaient consommées. Après le 16e siècle, elle est arrivée d'Amérique en Europe et était cultivée principalement dans les jardins botaniques. Après le 18e siècle, la courgette est devenue populaire en tant que légume.

Faits intéressants :

• Il existe de nombreuses variétés de courgettes à peau jaune, verte ou presque noire, avec des rayures et des taches, de différentes formes, tailles et saveurs.
• Le groupe à fruits blancs, caractérisé par un rendement élevé, est riche en variétés obtenues par croisement avec des courgettes (Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Yakor, etc.).
• La plupart des variétés ont une pubescence rigide sur les feuilles, les tiges et parfois les fruits. Il est recommandé de récolter avec des gants et de couper la peau épineuse pour les plats.
• Tous les types de courgettes sont mieux digérés et ont les meilleures qualités gustatives lorsqu'ils sont jeunes.
• La teneur en calories du légume est de 27 kcal pour 100 g. Les fruits sont riches en potassium, contiennent du fer, des vitamines C, B1, B2 et B6, PP, de la carotène.
• La pulpe de courgette cuite est recommandée pour l'alimentation des enfants et des convalescents. Elle a un effet bénéfique sur la digestion et contribue à renforcer l'immunité.

Questions et réponses

Quelle est l'orthographe correcte : 'tsukini' ou 'tsukkini' ?

La variante avec une seule lettre 'k' est considérée comme correcte. Cette orthographe est enregistrée dans le dictionnaire le plus autorisé à ce jour, le « Dictionnaire orthographique russe de l'Académie des sciences » édité par V. V. Lopatine. Malgré cela, les deux variantes se rencontrent aussi souvent, y compris sur les emballages de graines.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

La différence entre la courgette commune et le zucchini est faible. Le cousin italien est moins calorique (contient 16-24 kcal). Lorsqu'il est consommé avec la peau, il conserve plus de vitamines, notamment de la vitamine C. Mais la courgette ordinaire est également riche en cobalt et en silicium, qui favorisent la production de collagène et le métabolisme des acides gras (aidant à préserver la beauté et la jeunesse).

Sur le territoire russe, les zucchinis ont commencé à apparaître dans les années 1980. Bien qu'ils n'aient pas remplacé les courgettes blanches ordinaires, ils ont été chaleureusement appréciés. Beaucoup les utilisent de la même manière que la variété de légume habituelle, sans voir de grande différence de goût. Seuls les gourmets et ceux qui préparent des gâteaux au chocolat originaux avec des zucchinis ou des pâtes à la menthe italiennes peuvent discerner les différences de saveur.