L'âge de pierre : avantages et inconvénients de la poêle en pierre

Presque chaque ménagère s’est demandé au moins une fois si elle avait besoin d’une poêle en pierre dans sa cuisine. Les fabricants attribuent des propriétés uniques aux ustensiles avec revêtement en pierre. Mais de nombreux clients sont rebutés par le prix des articles, surtout en comparaison avec l’inox, le téflon et la céramique. Nous vous expliquons quels sont les véritables avantages des poêles avec revêtement en pierre, comment les choisir et éviter les contrefaçons.

Poêles en pierre : principaux avantages et inconvénients

Pour l’instant, les ustensiles en pierre ne rencontrent pas la même popularité que ceux en téflon ou en céramique. Cela est dû à leur prix élevé – à partir de 13 € pour une poêle de petit diamètre (18–20 cm). Cependant, les avantages des articles avec revêtement en pierre sont bien plus nombreux que leurs inconvénients.

Types de poêles avec revêtement en pierre selon la technologie de fabrication

L’expression « poêle en pierre » ne doit pas être prise au pied de la lettre. En réalité, la fabrication de ces ustensiles utilise non seulement des éclats de pierre, mais aussi d’autres matériaux : métaux et polymères. Le fond est en acier inoxydable ou en aluminium.

En fonction de la technologie de fabrication du revêtement, on distingue trois types de poêles.

Revêtement classique aux éclats de pierre

Segment de prix moyen. Le fond métallique est recouvert d’un mélange de polymères et d’éclats de pierre : granit, marbre ou quartz. Parfois, pour augmenter la résistance, on ajoute des particules d’acier, de cuivre ou de titane. C’est un atout si le revêtement contient de l’émail, car il protège le métal du fond de l’oxydation.

Ensuite, la couche supérieure est soigneusement polie. Plus sa teneur en composants de pierre est élevée, plus la vaisselle est solide et durable.

Malheureusement, il existe aujourd’hui de nombreuses contrefaçons sur le marché. Les fabricants vendent à prix élevé des poêles au revêtement en téflon, dans lesquelles les éclats de granit ne sont ajoutés que pour l’apparence.

Céramique de pierre

Une option de vaisselle plus coûteuse. Son principal avantage est une pureté écologique à 100 % et une innocuité pour la santé.

La base de l’ustensile est fabriquée en céramique. Viennent ensuite les éclats de granit ou de marbre, et au-dessus, une couche protectrice (généralement un mélange de quartz, de kaolin, de feldspath et de chamotte).

La poêle en céramique de pierre est idéale pour le mijotage, car elle possède une grande résistance au feu.

Pierre massive

Segment de prix le plus élevé du marché. La majeure partie de la composition de cette poêle est constituée du minéral naturel talcochlorite (stéatite ou pierre à savon). Le matériau contient également des particules de métaux.

L’ustensile est très résistant et robuste face aux chocs mécaniques. Il donne l’impression d’être moulé dans la pierre.

Pierre, inox, téflon ou céramique – qu’est ce qui est mieux ?

Actuellement, le revêtement en pierre est considéré comme le plus technologique du marché des poêles. Par ses qualités, il surpasse tous les autres types de matériaux pour la vaisselle.

• Inox vs pierre

L’acier inoxydable est un matériau sûr pour la santé et très résistant. Cependant, contrairement au revêtement en pierre, il ne possède pas de bonnes propriétés antiadhésives.

• Téflon vs pierre

Le téflon est un excellent revêtement antiadhésif. Jusqu’à la première rayure. Ensuite, le matériau commence à libérer des composés toxiques aux propriétés cancérigènes (pouvant donc provoquer le cancer). Les aliments perdent leurs vitamines, brûlent et se dessèchent.

La durée de vie moyenne de la vaisselle en téflon est de 2 ans, et encore, à condition d’une manipulation soigneuse, d’un nettoyage doux à la main et d’une utilisation de spatules en silicone. La durée d’utilisation des ustensiles à revêtement en pierre est 2 à 3 fois supérieure.

• Céramique vs pierre

Les points communs de la céramique et du revêtement en pierre sont leurs bonnes propriétés antiadhésives et leur respect de l’environnement. Cependant, la poêle en pierre est plus résistante aux dommages mécaniques et dure plus longtemps.

Comment choisir une bonne poêle avec revêtement en pierre ?

Lorsque vous choisissez une poêle dans un magasin, ne vous fiez pas uniquement au prix. Parfois, les fabricants russes peuvent offrir des options aussi bonnes que les marques européennes.

Pour distinguer un véritable produit à revêtement en pierre d'une contrefaçon et faire un achat réussi, essayez de ne manquer aucune des 7 étapes :

1. Tenez la poêle dans vos mains. Plus elle est lourde, plus la teneur en pierre concassée est élevée et meilleure est la qualité du revêtement.
2. Évaluez les paramètres de l'article. L'épaisseur du fond doit être d'au moins 0,6 cm et celle des parois d'au moins 0,35 cm.
3. Demandez au vendeur de vous montrer les informations sur la composition du matériau. Il ne doit pas y avoir de composant PTFE/PFTE.
4. Choisissez le diamètre approprié. Par exemple, si vous cuisinez pour 2 personnes, 24 cm suffisent. Pour préparer des crêpes ou des œufs au plat, il est préférable d'acheter une poêle d'un diamètre plus petit et avec des bords bas.
5. Ne choisissez pas un article avec des granulés de couleur vive, car sa fabrication n'a pas pu se passer de colorants chimiques.
6. Si vous prévoyez de laver la poêle au lave-vaisselle, choisissez un modèle avec une poignée amovible.
7. N'oubliez pas le couvercle. Il est conseillé de choisir un couvercle transparent pour pouvoir suivre facilement la cuisson. Le couvercle doit être muni d'un petit trou et tourner facilement.

Tenez compte du fait que pour la friture, les poêles à revêtement classique « granulés + polymères » sont plus adaptées. Pour les braisages, il est préférable d'acheter de la céramique en pierre ou des ustensiles en stéatite.

Les 3 poêles avec revêtement en pierre les plus populaires

Les descriptions ont été rédigées sur la base d'une analyse de la composition du revêtement et des avis des clients. Vous pouvez les utiliser lors du choix d'une poêle dans un magasin.

1. TIMA/TVS Art Granit

Pays de fabrication – Italie. Prix – à partir de 28 € pour un article d'un diamètre de 18 cm. La poêle a un fond très solide et épais (0,67 cm), et la couche supérieure est légèrement rugueuse.

Les aliments cuisent uniformément et ne collent pas au fond. Le matériau ne contient pas de téflon nocif. La poignée est dotée d'un revêtement en caoutchouc confortable.

Plus de 70% des avis en ligne sur la poêle TIMA/TVS Art Granit sont positifs.

2. Delimano « Force de la pierre luxe »

La poêle « Force de la pierre » est fabriquée par une entreprise espagnole. L'article d'un diamètre de 28 cm coûte environ 30 €. Le matériau du fond est l'acier. Viennent ensuite une couche protectrice d'émail et un revêtement de granulés de pierre et de cuivre. Il n'y a pas de téflon dans la composition.

Les ustensiles conviennent aux plaques à induction. Cependant, l'épaisseur du fond n'est que de 1,5 mm, ce qui peut affecter la qualité des aliments cuits. Le nombre d'avis positifs et négatifs sur la poêle « Force de la pierre » est de 50/50.

3. KUKMARA « Marbrée »

Ustensiles fabriqués en Russie. Prix – à partir de 14 € pour un article d'un diamètre de 24 cm.

Le fond est moulé en aluminium. Il est recouvert de 5 couches résistantes de granulats de marbre renforcées de céramique. Le fond est épais (0,6 cm), ce qui permet une cuisson uniforme des aliments. Le modèle est équipé d'une poignée amovible.

Environ 80% des avis sur la KUKMARA « Marbre » sont positifs.

Ainsi, les poêles avec revêtement en pierre peuvent véritablement être qualifiées de plus technologiques. Elles permettent de cuisiner des aliments sains et savoureux sans excès de graisse ni impuretés de particules étrangères. Il est facile d'entretenir la vaisselle en pierre : il suffit de la laver régulièrement avec une éponge douce et du savon. Le prix élevé est compensé par une longue durée de vie. D'autant plus que l'on peut trouver de bonnes poêles de fabricants russes sur le marché.