Comment choisir des ustensiles pour une plaque à induction et faut-il jeter vos vieilles casseroles

L'achat d'un nouvel appareil de cuisine est toujours une fête pour la maîtresse de maison, et on souhaite remplacer toutes les casseroles et poêles par de nouveaux modèles. Peu de gens réfléchissent, lors de l'achat d'une table de cuisson, à quels ustensiles conviennent aux plaques à induction et quelles qualités ils doivent avoir pour que la préparation des plats soit un plaisir. Il y a des subtilités à prendre en compte lors du remplacement de l'appareil, et il faut également connaître les caractéristiques de l'élément chauffant pour cuisiner rapidement et savoureusement.

Pourquoi les plaques à induction nécessitent-elles des ustensiles spéciaux ?

Ce type de table de cuisson diffère considérablement des brûleurs habituels qui chauffent au gaz ou à l'électricité. La plaque à induction est plus économique en consommation d'énergie et ne chauffe jamais sans interaction avec un ustensile.

Le principe de fonctionnement de l'appareil repose sur la création d'un champ magnétique qui réagit avec le métal et le chauffe. Mais si vous placez votre casserole en verre préférée sur une telle surface, elle ne bouillira tout simplement pas. C'est pourquoi, lors de l'achat d'une nouvelle plaque, il convient de faire un inventaire complet des ustensiles de cuisine et de choisir ceux qui conviennent.

Exigences pour les ustensiles de cuisine pour plaques à induction

Dans la plupart des cuisines modernes, on utilise des casseroles en inox – elles conviennent mieux à ce type de surface. Mais il existe également des facteurs particuliers à connaître lors du choix des ustensiles pour induction, pour cuisiner rapidement.

Critères de choix des ustensiles pour plaque à induction :

• fond plat, sans défauts, adhérant au maximum à la surface de la plaque ;
• le matériau de l'ustensile est capable de s'aimanter ;
• épaisseur du fond de la casserole : 5-20 mm ;
• diamètre d'au moins 12 cm, la casserole doit occuper plus de 70 % de la surface du foyer.

À titre indicatif. S'il s'agit d'acquérir de nouveaux ustensiles, il est préférable d'acheter un ensemble de casseroles dont le diamètre du fond correspond parfaitement aux dimensions de la plaque à induction, ce qui évitera la surchauffe des récipients et leur déformation lors de la cuisson.

De quoi sont faits les ustensiles pour plaques à induction ?

L'essentiel est qu'il s'agisse d'un métal présentant une susceptibilité magnétique. Mais les fabricants modernes produisent également des articles en verre et en aluminium que l'on peut placer sur les plaques à induction et qui chaufferont. Ces casseroles et poêles possèdent un fond capable de réagir au champ magnétique de la surface de cuisson et de chauffer.

Inox

Excellente pour la cuisson. L'acier inoxydable chauffe rapidement et présente un aspect attrayant, facile à entretenir. Généralement, les casseroles et poêles en inox sont fabriquées avec un fond multicouche épais, ce qui accroît l'efficacité de réception de l'induction. Mais lors du choix, il convient d'examiner la surface en contact avec la plaque : un relief ou un motif gravé est exclu.

Fonte

Il n'est pas très pratique d'utiliser de tels ustensiles en raison de leur poids, mais les plats cuisinés dans la fonte sont les plus savoureux et les plus aromatiques. Le métal répartit longtemps et uniformément la chaleur sur toute la surface de la casserole, ce qui favorise une cuisson rapide. Lors du choix d'ustensiles en fonte, il faut vérifier la présence d'un revêtement anticorrosion et sa qualité, sinon ils rouilleront rapidement. Il convient également d'utiliser ces ustensiles avec précaution : en cas de chute accidentelle, la poêle peut briser la surface céramique de la plaque.

Ustensiles de cuisine émaillés

Les ustensiles de cuisine émaillés sont fabriqués en acier présentant de bonnes propriétés magnétiques. Le revêtement est réalisé en différentes couleurs et avec des motifs. La variété des formes et des diamètres permet d'acquérir un ensemble dont le fond correspond à la taille de la plaque. Lors de l'utilisation d'anciennes casseroles émaillées, il faut éviter d'employer des récipients présentant des éclats, qui entraîneront rapidement une déformation du fond, ce qui affectera négativement la vitesse de chauffe.

Ustensiles en verre et alliages non magnétiques avec fond en acier

Ces casseroles et poêles existent. Les fabricants produisent des ustensiles à partir de matériaux peu adaptés aux surfaces à induction. Lors de l'achat, l'essentiel est de déterminer si le fond possède une couche spéciale capable de s'aimanter, nécessaire au chauffage.

Quel symbole identifie les ustensiles pour induction ?

Le marquage sur le fond garantit que la plaque chauffera les ustensiles de cuisine et cuira les aliments. Lors de l'achat, il faut prêter attention non seulement au symbole, mais aussi au fabricant.

En cas de moindre doute sur la qualité, il est préférable de renoncer à l'achat : sur ce marché, il existe de nombreuses contrefaçons qui peuvent gâcher l'expérience d'une nouvelle plaque. Le logo des ustensiles à induction est apposé sous la forme d'une spirale horizontale ou de l'inscription « Induction » sur la face externe du fond.

Aimant : permet de déterminer si l'ustensile convient aux plaques à induction

Pour être sûr d'acheter l'ustensile approprié, vous pouvez emporter un petit morceau d'aimant avec vous. Si l'aimant adhère au fond, quel que soit le matériau de fabrication, vous pouvez l'acheter, car cela indique précisément que l'élément à induction chauffera la casserole. Cela vous permettra d'acquérir le bon ustensile de cuisine si vous effectuez votre achat dans un magasin que vous connaissez peu.

Fabricants d'ustensiles pour plaques à induction

Lors du choix d'ustensiles de cuisine, il est nécessaire de prêter attention aux fabricants dont les produits sont réputés. Cela garantit non seulement une bonne interaction entre l'ustensile et la plaque, mais aussi une utilisation durable sans déformation du fond.

Les produits de qualité des marques mondiales ne peuvent pas être bon marché. En moyenne, le prix d'une poêle varie de 30 € à 70 €.

Les ustensiles les plus chers du marché proviennent des fabricants allemands Fissler et Woll ; le prix de leurs ustensiles de cuisine peut atteindre 80 € par casserole. Mais il existe des fabricants moins prestigieux : « Hackman » de Finlande, « Cristel » de France, « Risoli » d'Italie, ainsi que les célèbres casseroles et poêles françaises « Tefal », que tout le monde connaît depuis longtemps.

Lors de l'achat, n'oubliez pas les fabricants russes qui créent des produits d'une qualité honorable à un prix abordable. Vous pouvez vous intéresser aux ustensiles de marques telles que : « Neva-Metall Posuda », « Sibirskie Tovary », « Skovo », « Stalemal » et « Gurman ».

Que acheter : sélection du minimum nécessaire pour cuisiner

L'option idéale est un ensemble de quatre pièces dont la taille du fond correspond exactement au diamètre des foyers. Ces ensembles sont faciles à trouver dans les magasins spécialisés en ustensiles de cuisine.

Lors de l'achat, gardez à l'esprit qu'il est préférable d'acquérir une casserole moins haute avec un fond plus large : cela optimise l'efficacité du chauffage. En général, l'ensemble comprend une poêle-sautoir et trois casseroles pour la cuisson de 5, 3 et 2 litres. Cependant, vu le vaste choix dans les magasins, vous pouvez facilement opter pour une autre configuration.

Adaptateurs pour plaque à induction

Un dispositif spécial, composé de plusieurs couches de métal, vous évitera de jeter vos ustensiles préférés fabriqués dans un matériau inadapté. Vous pouvez acheter l'adaptateur en même temps que la plaque à induction. Ce dispositif est fabriqué en différents diamètres, peut avoir une poignée fixe ou amovible, ce qui permet de le retirer rapidement du foyer. Ce support est également indispensable lorsque le diamètre du fond de l'ustensile ne correspond pas à la taille de l'élément chauffant, par exemple pour faire cuire du café dans un cezve.

Utilisation correcte des ustensiles de cuisine et entretien

Les ustensiles pour plaques à induction ne nécessitent pas d'entretien particulier, mais en connaissant quelques petites subtilités, vous éviterez des erreurs qui pourraient entraîner une surconsommation d'électricité et une déformation du fond.

Conseils utiles pour l'utilisation et l'entretien des casseroles et poêles :

1. Tout récipient doit être placé strictement au centre du brûleur, en particulier pour la verrerie adaptée à l'induction.
2. Si vous portez un stimulateur cardiaque, consultez votre médecin quant à la possibilité de cuisiner avec ce type d'appareil électroménager.
3. Lavez la vaisselle uniquement avec des détergents doux et évitez les abrasifs grossiers qui rayent la surface.
4. Ne chauffez pas une poêle vide trop longtemps, car cela déformerait le fond et elle deviendrait inutilisable sur une plaque à induction.
5. Même si la plaque de cuisson ne semble pas chaude, ne l'essuyez pas et ne la lavez pas juste après la cuisson : le revêtement céramique peut être à 60 °C et l'eau pourrait causer une fissure.

Dans l'ensemble, les ustensiles pour induction s'utilisent et s'entretiennent comme des casseroles ordinaires, vous pouvez donc les utiliser comme tout autre ustensile de cuisine.

Mythes et leurs démystifications sur la plaque à induction

La plupart des racontars concernant ce type d'appareil ont été réfutés par le fabricant. Cependant, certaines subtilités du fonctionnement de la bobine électromagnétique, l'élément chauffant principal de la plaque, doivent être prises en compte lors de l'achat d'une table de cuisson.

Danger pour la santé

La probabilité que le champ électromagnétique ait un impact sur l'homme est infime. Pour observer un effet négatif, il faudrait se tenir à moins de 10 cm de la surface de cuisson pendant un temps prolongé. En général, lors de la cuisson, on ne s'approche pas à moins de 50 cm de la casserole, ce qui réduit l'exposition au champ au minimum. Les personnes portant un stimulateur cardiaque doivent utiliser ce type de surface de cuisson avec précaution, car le champ inductif peut interférer avec le fonctionnement de l'appareil.

Il est nécessaire de remplacer tout l'ancien ensemble d'accessoires

Ne jetez pas vos ustensiles préférés qui peuvent encore être utiles, mais vous devrez vous séparer des vieilles casseroles déformées avec un fond irrégulier. Pour le verre, la céramique ou l'aluminium, il existe des adaptateurs qui vous permettront d'utiliser ces ustensiles sur votre nouvelle plaque à induction.

Chauffe comme la vitrocéramique et autres plaques

La surface de la plaque de cuisson ne chauffe jamais. La cuisson ne commence que lorsque vous placez un récipient en métal sur le brûleur ; le métal s'échauffe alors sous l'effet du champ électromagnétique. Vous ne pouvez vous brûler qu'au contact de la casserole, jamais sur la surface de la plaque.

Un métal tombé accidentellement sur la zone de travail chauffe fortement

Une fourchette ou une cuillère laissée par inadvertance sur la surface ne chauffera pas. Pour que le champ inductif interagisse avec le métal, le diamètre de la casserole doit être d'au moins 12 cm. De plus, il est souhaitable que le contact entre le brûleur et le fond soit maximal, sinon l'efficacité de chauffe diminue considérablement.

Ne pas utiliser à proximité d'autres appareils électriques

Le champ d'induction à une distance de 50 cm est incapable d'interagir avec les ondes d'un four à micro-ondes. Par conséquent, vos appareils électriques ne risquent rien, à condition de ne pas les placer directement contre la surface de cuisson.

Réponses aux questions

La plupart des heureux propriétaires d'une cuisinière économique et sûre ne connaissent pas les réponses aux questions simples. Il est donc conseillé, avant d'acheter un appareil électroménager, de consulter les instructions du fabricant. Pour ne pas endommager votre table de cuisson lors de la première utilisation, vous devez connaître quelques subtilités.

Quelle casserole ne peut pas être placée sur la plaque ?

Le contact direct du foyer avec une casserole dont le fond est irrégulier est exclu, ce qui entraîne un échauffement inégal et une perte d'efficacité. Il est souhaitable que le fond de l'ustensile soit multicouche et d'une épaisseur d'au moins 5 mm.

Dans ce cas, l'induction sera peu efficace sur une surface de fond irrégulière, ce qui augmentera le temps de cuisson et la consommation d'énergie. Votre table de cuisson ne chauffera tout simplement pas les autres ustensiles en verre, en céramique ou en métaux non magnétiques sans adaptateur spécial.

Les ustensiles à fond spécial conviennent-ils au gaz et à l'électricité ?

Il n'y a aucune restriction. Les ustensiles spécialement adaptés à l'induction possèdent une plaque métallique au fond, qui chauffe et transmet la chaleur à toute la casserole ou la poêle. Ce type d'ustensiles de cuisine peut également être utilisé sur des foyers à gaz et électriques, ainsi que placé au four.

En acquérant une table à induction, vous devriez immédiatement envisager de remplacer votre ancienne batterie de cuisine par une nouvelle, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez acheter un adaptateur et ne pas vous soucier de devoir jeter votre casserole en verre préférée, et n'acheter des ustensiles spéciaux qu'en fonction de vos besoins.