Cafetière turque ou moka : laquelle prépare un café meilleur, plus rapide, plus savoureux ?

Un bon matin est un matin dynamique. Quoi qu'en disent les adeptes du mode de vie sain, rien ne stimule autant le matin qu'un café fraîchement préparé. Le choix d'appareils pour préparer une boisson aromatique est vaste. Nous vous proposons de comparer les deux plus célèbres et abordables, et de déterminer, cafetière à geyser ou ibrik – quel est le meilleur, le plus pratique et le plus avantageux en termes de prix ?

Qu'est-ce qu'un ibrik ?

Un ibrik est un récipient conique avec un col étroit et une longue poignée. Il est largement répandu en Turquie. C'est de là qu'il a été importé pour la première fois dans l'Empire russe. En réalité, le nom correct de l'ibrik est cezve.

La forme conique de l'ibrik favorise un chauffage uniforme des grains de café moulus et la formation d'une épaisse mousse de café.

Traditionnellement, le récipient est en cuivre, et l'intérieur est recouvert d'argent ou d'étain alimentaire. Le cuivre a une conductivité thermique élevée et permet d'extraire un maximum d'arôme et de saveur de chaque grain de café moulu.

Outre le cezve en cuivre, les modèles en acier inoxydable, en céramique et en verre sont très populaires. La dernière avancée technique est l'ibrik électrique. Ils ressemblent beaucoup aux bouilloires électriques et s'éteignent automatiquement. Dans les modèles avancés, vous pouvez choisir la température de chauffe et plier la poignée pour faciliter le transport.

Qu'est-ce qu'une cafetière à geyser ?

Le berceau de l'appareil est l'Italie. La cafetière à geyser a été inventée pour la première fois par Alfonso Bialetti en 1933. En fait, les cafetières de la marque Bialetti sont les plus populaires encore aujourd'hui. Elles sont également appelées « cafetières moka ».

Fait intéressant. La cafetière à geyser octogonale d'Alfonso Bialetti est inscrite dans le livre Guinness des records comme la cafetière la plus célèbre. De plus, elle est un symbole de l'Italie.

La cafetière à geyser se compose de deux parties du corps. De l'eau est versée dans le compartiment inférieur, un entonnoir pour le café moulu est placé au milieu. Lors du chauffage, l'eau le traverse, s'extrait et monte dans le compartiment supérieur par un tube spécial. On obtient une boisson propre, épaisse et aromatique.

Le modèle classique a la forme d'un sablier avec des récipients cannelés en forme d'octogones. En ce qui concerne les matériaux, l'acier inoxydable, l'aluminium et le plastique sont le plus souvent utilisés pour fabriquer les cafetières à geyser. Les modèles simples pour préparer la boisson sur la cuisinière sont très répandus, ainsi que les modèles électriques avec un élément chauffant à l'intérieur de la structure.

Quelles sont les différences entre eux ?

Pour comprendre la différence entre une cafetière à geyser et un ibrik, il suffit de les regarder à l'œil nu.

L'ibrik est un simple récipient pour préparer le café, tandis que la cafetière à geyser est un appareil composé de deux bols, d'un filtre, d'un tube et d'autres pièces.

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Outre leurs différences structurelles, il existe une différence dans leur utilisation et le goût de la boisson :

• Utiliser un cezve est plus simple. Il suffit d'y verser du café, d'ajouter de l'eau et de faire bouillir la boisson. Avec une cafetière à siphon, il faut s'affairer plus longtemps : démonter, verser de l'eau dans le compartiment inférieur, visser, ajouter du café dans le compartiment suivant, fixer un autre récipient, et seulement ensuite commencer la préparation. Il faut surveiller les deux appareils pour éviter que le café ne déborde ou ne soit surextrait.
• En termes de goût, le café préparé dans une cafetière à siphon rappelle une boisson de machine à café. Il est presque aussi corsé et aromatique. La préparation dans un cezve offre une plus grande richesse et force, mais la boisson brûle facilement.
• Lors de la préparation du café dans un cezve, il faut attendre que le marc se dépose, ou utiliser une passoire. Avec une cafetière à siphon, une boisson propre arrive dans le récipient supérieur, que vous pouvez boire immédiatement, ou utiliser pour préparer un cappuccino ou un latte.
• Le café préparé dans un cezve est plus revigorant. Il contient plus de caféine car l'extraction du café moulu se poursuit jusqu'à ce que la boisson refroidisse à 50 degrés (si le café est versé dans une tasse avec les restes de marc).
• Contrairement à la cafetière à siphon, le cezve permet des expériences – ajouter de la cannelle, du poivre, de la cardamome, du sel, des zestes d'agrumes, de l'ail, et tout ce qui vous vient à l'esprit pendant la préparation. Vous pouvez également ajouter des épices dans le compartiment de la cafetière, mais la boisson n'en prendra qu'un léger goût.
• Le volume de café dans une cafetière à siphon est toujours le même : la quantité de grains et le nombre de portions sont prédéfinis et difficiles à modifier. Avec un cezve, vous pouvez préparer autant de boisson que vous le souhaitez et en modifier la force.
• L'entretien d'une cafetière à siphon est nécessaire : changer le filtre, le joint en caoutchouc, nettoyer la soupape de décharge. L'entretien d'un cezve est plus simple – il suffit de le rincer à l'eau.

Comparaison des avantages et des inconvénients dans un tableau

Il est très souvent difficile pour les gens de choisir entre une cafetière à siphon et un cezve. Les deux appareils sont considérés comme des classiques. Ils sont simples, durables et abordables, comparés aux machines à café.

Nous vous proposons un tableau récapitulatif pour les comparer :

Que choisir de mieux ?

La cafetière à geyser et le cezve ont leurs avantages et leurs inconvénients. Quoi qu'il en soit, toute cafetière est un pas vers les nouvelles technologies. Dans une certaine mesure, elle facilite la préparation de la boisson. Même un amateur de café débutant peut, grâce à elle, préparer une boisson savoureuse en quelques minutes. Oui, il faudra s'occuper des tasses, mais il ne sera pas nécessaire de contrôler la dose de café moulu, le degré de chauffe, etc.

Le cezve relève davantage de la tradition. Il vaut mieux le choisir si vous aimez tout garder sous contrôle, si vous appréciez le processus historique lui-même.

Il convient également mieux :

• Aux amateurs de boissons fortes et revigorantes.
• À ceux qui aiment préparer du café avec des ajouts, essayer des recettes inhabituelles.
• À ceux qui apprécient la simplicité et la fiabilité.

Il est préférable de choisir une cafetière à geyser :

• Aux amateurs d'espresso classique, de cappuccino et de latte.
• Aux amateurs de café débutants.

Quel est le meilleur selon les avis ?

Dans les avis, on fait plus l'éloge des cafetières à geyser. Mais il y a aussi des partisans du cezve. Voici ce qu'ils en disent :

• Katia P. : « J'ai une Bialetti « Moka express » originale, mais je prépare mon café dans un cezve. Pour moi, c'est beaucoup plus simple et plus clair. Dans la cafetière, le café s'échappe pour des raisons inconnues, ou le goût est inattendu. Je suppose qu'il faut s'y habituer. Mais je suis trop paresseuse. »
• Hélène : « J'ai longtemps tourné autour de la cafetière à geyser électrique DeLonghi Alicia EMK 9. La marque est bonne, mais le bol en plastique me gênait. Je l'ai achetée et je ne le regrette pas. Le corps chauffe, mais pas trop. On peut tenir la poignée sans problème. Je dévisse la cafetière sans difficulté. Je mets 5 minutes maximum pour préparer le café, démontage et mouture compris. Et le goût du café est tout simplement incroyable – exactement comme dans les petites cafétérias italiennes. Pour les propriétaires d'une telle cafetière, je donne un conseil : ne la laissez pas en mode maintien au chaud automatique. Il vaut mieux éteindre la cafetière manuellement dès que le bouillonnement commence. »
• Karina Netchaï : « Mon mari m'a offert pour le 8 mars une cafetière à geyser électrique « Bialetti ». Je l'adore tout simplement – signal agréable, minuteur. Le goût du café n'a rien à voir avec celui d'une cafetière à capsules. Et je ne sais pas le préparer dans un cezve. »
• Arthur : « Pendant 2 mois, j'ai activement utilisé la « Bialetti Kitty » à induction. J'aurais continué à y faire du café, mais elle a fissuré au niveau de la soudure. Maintenant, je comprends pourquoi on recommande d'acheter des modèles moulés. En attendant, je prépare le café dans un cezve, mais je cherche une nouvelle cafetière, cette fois électrique. »
• Oleg : « Je suis un amateur de café expérimenté. Je ne reconnais le café que venant d'un cezve. De la machine à café, de la cafetière à geyser, il est comme sans vie. Le goût est déformé. Dans le cezve, je le prépare ainsi : de l'eau froide au départ, puis un chauffage lent à feu doux, le retirer du feu trois fois, en saisissant le moment où la mousse est sur le point de monter. Mmm… »

Questions et réponses

Qu'est-ce qui convient le mieux pour les variétés de café coûteuses, le cezve ou la cafetière à geyser ?

Tout dépend du savoir-faire de l'utilisateur. Les amateurs de café expérimentés parviendront à préparer une boisson aromatique aussi bien dans un cezve que dans une cafetière moka, tandis que les débutants trouveront plus facile de maîtriser la seconde. Cependant, les vrais gourmets, pour révéler la saveur des variétés de café de prestige, préfèrent la presse française et le pour-over.

Comment préparer un café correct et corsé dans une cafetière moka ?

Il est important de remplir complètement l’entonnoir de café moulu, sinon l’eau passera à côté et la boisson ne s’infusera pas correctement. La mouture pour une cafetière moka doit être plus grossière que pour un espresso. Si elle est trop fine, une surextraction se produira et le conduit pourrait se boucher. Pour une boisson corsée et épaisse, il est préférable de moudre soi-même le café avec un moulin à meules coniques.

Le choix entre une cafetière moka et un cezve est souvent difficile. Les deux appareils sont avantageux en termes de prix et, avec une bonne approche, préparent un café savoureux. Il est difficile de dire lequel est le meilleur. Très souvent, pour la maison, on achète les deux, et, en se fiant à ses sensations, on s’arrête et on fait un choix. Aux débutants, on peut conseiller de commencer par une cafetière, et aux vrais connaisseurs, d’essayer de faire de la magie avec un cezve.