Comment éliminer la mauvaise odeur de la viande avec des moyens courants

Toute cuisinière s'est demandée au moins une fois comment éliminer la mauvaise odeur de la viande. Il est nécessaire de résoudre ce problème avant de commencer la transformation, sinon le goût du plat sera définitivement gâché. Pour cela, il faut d'abord déterminer la cause de cette mauvaise odeur.

Causes possibles

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles la viande perd son arôme naturel. Dans certains cas, elle ne l'avait même pas initialement. Cela se produit lorsque la viande :

• est complètement avariée ;
• s'est légèrement abîmée ;
• a été conservée au réfrigérateur dans un sac en plastique et a absorbé une mauvaise odeur ;
• provient d'un lapin mal nourri ou mal abattu ;
• est du porc de verrat ;
• est de l'agneau avec une odeur particulière.

Un produit avarié, comme de la viande pourrie, devra être impitoyablement jeté, car sa consommation, même après traitement thermique, entraînera une intoxication. Dans les autres cas, vous pouvez réussir à éliminer ce défaut et préparer un repas digne de ce nom.

Odeur de légèrement avarié

Si on laisse la viande dans une pièce chaude, même pour une courte période, divers microbes et bactéries se mettront volontiers au travail, trouvant un milieu nutritif dans ce morceau de viande appétissant.

L'odeur apparaît très rapidement. Vous pouvez l'éliminer grâce aux méthodes suivantes.

• Faire tremper dans de l'eau froide avec une cuillère de vinaigre pendant une heure, puis rincer.
• Faire tremper dans du jus de citron ou du vin pendant une heure. Si le morceau est gros, coupez-le en morceaux. Rincer ensuite.
• Enduire les petits morceaux de moutarde et laisser reposer une heure. Rincer ensuite abondamment.
• Faire tremper dans de l'eau salée (beaucoup de sel), puis rincer abondamment.
• Faire tremper dans une solution faible de permanganate de potassium, à peine rosée, puis rincer à l'eau courante et laisser reposer 15 minutes dans de l'eau froide.
• Ajouter des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques dans un récipient avec la viande et laisser reposer une heure.

Si l'effet désiré n'est pas obtenu pendant ce temps, la viande peut être considérée comme définitivement avariée. De plus, si l'odeur réapparaît pendant la cuisson, ne regrettez pas les efforts et les moyens dépensés : jetez immédiatement le produit.

Le sac en plastique – une source de soucis

Si vous laissez la viande dans un sac en plastique au réfrigérateur, une mauvaise odeur est inévitable. Ce n'est pas parce qu'elle s'est abîmée, mais parce que les éléments chimiques du plastique provoquent l'apparition d'un étrange arôme « artificiel ».

La conservation au réfrigérateur est une affaire délicate. Au lieu du plastique, il existe le papier sulfurisé et des serviettes en papier. Et seulement comme deuxième couche, il est raisonnable d'utiliser du film alimentaire pour protéger l'espace du réfrigérateur de ce produit périssable.

Si une erreur s'est produite, vous pouvez utiliser l'une des méthodes qui conviennent à la viande avariée. Il en existe d'autres, à l'action plus douce.

• Pour 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et un morceau de charbon de bois. Ils apporteront un arôme original, conférant une saveur spécifique de feu de camp, de forêt et de nature. Laissez tremper pendant 3 à 4 heures.
• Une décoction d'1 cuillère à soupe de camomille pour 1 litre d'eau.
• Utilisez toutes les herbes à l'arôme puissant (basilic, cardamome, romarin, noix de muscade, ou mieux encore, un mélange de celles-ci) pour frotter la viande et laissez reposer pendant 1 heure.
• Arrosez de petits morceaux de jus de grenade, frottez et laissez reposer pendant une heure.

Dans tous les cas, cela aidera non seulement à éliminer l'odeur désagréable, mais aussi à en conférer une nouvelle, unique et très appétissante.

Spécificités de l'agneau

Si la ménagère tombe sur un véritable mouton et non une brebis, une odeur désagréable se répand dans toute la cuisine. Cela ne signifie pas pour autant que le plat choisi sera gâché. En réalité, la chair tendre et juteuse sera exquise si elle est correctement préparée. Il faut également tenir compte de son faible taux de cholestérol : sur ce point, la viande de mouton surpasse même le bœuf.

Les agneaux de moins d'un an ne causent pas ce genre de souci. Par la suite, certaines mesures doivent être prises.

1. Retirez entièrement les dépôts de graisse, qui sont en grande partie à l'origine du problème.
2. Frottez les petits morceaux avec des épices, des herbes et de l'ail, puis laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
3. Vous pouvez également faire bouillir l'agneau pendant quelques heures avec des épices, de l'oignon et de la carotte, puis utiliser le produit fini selon vos besoins.
4. Toute marinade, accompagnée d'ail et d'une bonne quantité d'épices, transformera un morceau de viande en une préparation aromatique en 2 heures.
5. Laissez tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau salée, de l'adjika dissous dans de l'eau bouillante, de la moutarde sèche, du poivre de la Jamaïque et de l'ail, puis rincez.
6. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, jetez l'eau et répétez l'opération 3 à 4 fois. L'odeur disparaîtra avec l'eau chaude.

Il faut choisir l'une des options en fonction de l'utilisation future.

Lapin parfumé

Si le lapin a été mal abattu ou nourri selon des normes inadéquates, sa viande aura une odeur et un goût spécifiques. Il existe plusieurs méthodes spécialement conçues pour ce type de viande.

• Faites tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Si vous avez le temps, c'est la meilleure solution, car elle vous laisse une liberté d'utilisation ultérieure. La viande sera absolument neutre et prête pour tout mode de cuisson.
• Faites mariner. Vous pouvez utiliser du kéfir, des olives avec des tomates, un mélange de vin, de crème sure et de genièvre. La viande sera prête en une heure et acquerra la nuance gustative des ingrédients et des bases de la marinade.

Conseil

Si le lapin est assez âgé, sa viande peut être dure. L'utilisation d'une marinade au kéfir contribuera à l'attendrir.

La viande de verrat - un défi presque insurmontable

Il est préférable d'éviter une telle catastrophe en choisissant la viande avec plus d'attention. Il suffit de griller un petit morceau de lard avec un briquet pour que la vérité sur l'état du produit sur le marché devienne parfaitement claire.

Si vous avez eu la malchance et que le problème est déjà dans votre réfrigérateur ou sur votre planche à découper, la seule façon de vous débarrasser de l'odeur est de faire tremper la viande pendant 10 à 12 heures dans du lait, en le changeant toutes les 2 heures pour du lait frais. La viande doit être coupée en fines tranches, sans gras. En principe, il n'y a pas trop d'épices lors de la cuisson. Et même dans ce cas, un léger arôme et un goût étranges peuvent subsister.

La façon la plus sensée et la plus efficace d'éviter le problème de l'odeur désagréable est la prévention. Vous devez acheter de la viande fraîche, de couleur uniforme, ferme et avec une odeur agréable. Conservez-la au congélateur ou au réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé ou une serviette en papier imbibée d'eau salée. Vos proches vous remercieront pour un plat savoureux et parfumé. La viande, un produit nutritif, sain et attrayant à tous égards, deviendra la décoration de la table.