Quelle plaque est la meilleure — à induction ou électrique ? Comparaison détaillée pour choisir correctement l'électroménager de cuisine.

Les tables de cuisson à induction et électriques ont exactement la même apparence. Il s'agit d'une surface lisse en vitrocéramique avec des contours de foyers dessinés. Alors, quelle est la différence entre elles ? En quoi une plaque à induction diffère-t-elle d'une plaque électrique ?
Et y en a-t-il une ?

Voyons cela.

Principe de fonctionnement

Précisons tout d'abord : les plaques électriques et à induction fonctionnent toutes deux à l'électricité. La différence ne réside pas dans la source d'énergie, mais dans la manière dont elle est utilisée.

Une table de cuisson électrique a l'air moderne, mais fonctionne exactement comme la vieille plaque de grand-mère. À l'intérieur de la structure se trouvent des spirales puissantes. Elles chauffent et transmettent la chaleur à la surface vitrocéramique. Le foyer incandescent chauffe la casserole, et la casserole chauffe les aliments.

Une plaque à induction ressemble beaucoup à une plaque électrique, mais son principe de fonctionnement est différent.

À l'intérieur de l'appareil se trouvent des générateurs haute fréquence. Ils sont situés directement sous les foyers. Lorsque vous allumez la plaque, le générateur crée un champ magnétique. Le courant d'induction chauffe la casserole, et avec elle les aliments.

Économie d'énergie électrique

Comptons les éléments qui chauffent dans les deux types de plaques.

Plaque électrique :

1. D'abord, la spirale chauffe, ainsi que le foyer thermique.
2. Ensuite – la surface vitrocéramique.
3. Après celle-ci – la casserole.
4. Et seulement alors – les aliments.

Pour une plaque à induction, la chaîne est beaucoup plus courte.

1. La casserole chauffe.
2. Et ensuite – les aliments.

Deux étapes au lieu de quatre.

De plus, la plaque électrique chauffe tout le foyer, peu importe ce qui se trouve dessus : une grande casserole ou une minuscule cafetière turque avec une seule tasse de café. Si la casserole est petite, la chaleur se dissipera dans l'environnement. La plaque à induction ne chauffe pas l'air, seulement le fond de la casserole.

Une plaque à induction consomme 30 % d'électricité en moins qu'une plaque électrique moderne Hi-Light. Si vous avez un ancien modèle avec des foyers en fonte, la différence atteint 50 %.

Vitesse de chauffe

Moins il y a d'étapes dans la chaîne, plus le résultat est rapide. Vous vous souvenez du nombre d'éléments qu'une plaque électrique doit chauffer avant que la chaleur n'atteigne les aliments ? Exactement, 3 : le foyer, la spirale, la casserole.

Une plaque à induction chauffe directement la casserole. Tout liquide y bout 2 à 3 fois plus vite.

Notez : vous gagnerez du temps uniquement sur le préchauffage de la plaque et l'ébullition du liquide. Le processus de cuisson lui-même prendra le même temps.

Exemple : vous cuisinez une soupe. Sur une cuisinière électrique, l'eau bout en 10 minutes, et les pommes de terre et les pâtes cuisent encore 15 minutes. Total : 25 minutes. Sur une plaque à induction, l'eau bout en 3 minutes. Mais les pommes de terre et les pâtes cuiront toujours les mêmes 15 minutes, donc au total vous passerez 18 minutes. Moins, mais pas critique.

Confort d'utilisation des appareils

Les principales critiques concernant les cuisinières électriques sont qu'elles sont longues et énergivores. En revanche, elles sont habituelles, prévisibles et fiables – pour de nombreux utilisateurs, c'est un facteur important.

La surface à induction chauffe le liquide plus rapidement. Si rapidement que les morceaux solides n'ont pas le temps de chauffer. Supposons que vous soyez pressé et que vous réchauffiez une soupe. Si vous mettez le feu au maximum, vous obtiendrez un bouillon chaud, mais des morceaux de viande et de légumes froids à l'intérieur. Ils n'auront tout simplement pas le temps de chauffer. Pour réchauffer uniformément un plat, il faut régler une puissance moyenne, et donc cuire un peu plus longtemps.

Inertie

Tout objet chauffé refroidit avec le temps – certains rapidement, d'autres lentement. Ce processus est appelé « inertie ».

La plaque à induction ressemble à une cuisinière à gaz à cet égard : on éteint, et la casserole cesse immédiatement de chauffer. Très pratique si votre lait déborde ou si vos crêpes brûlent.

Mais que faire si vous devez laisser mijoter un peu le plat ?

Les modèles chers et de qualité peuvent fonctionner à « bas régime ». Ils maintiennent avec succès une température basse, et le plat mijote lentement. Mais sur les plaques bon marché, ce mode échoue : le générateur s'allume et s'éteint. En conséquence, vous soit vous faites trop cuire le plat, soit vous ne le cuisez pas assez.

La cuisinière électrique refroidit lentement. C'est très gênant si votre bortsch bout trop fort et déborde. Mais c'est excellent si vous avez fait infuser des flocons d'avoine dans du lait chaud.

Sécurité

Les brûleurs d'une cuisinière électrique chauffent jusqu'à 500 degrés. Si vous avez allumé l'appareil, vous ne pouvez pas le toucher. Et après l'avoir éteint non plus – les brûleurs refroidissent lentement.

Il ne faut pas laisser les enfants et les animaux domestiques s'approcher des cuisinières électriques ! Peu importe que la cuisinière soit allumée ou éteinte.

Les plaques à induction refroidissent instantanément. Mais même allumées, elles sont totalement sûres :

• En fonctionnement, la plaque ne chauffe pas. On ne peut se brûler qu'avec la casserole.
• Le brûleur ne fonctionne que lorsqu'une casserole est dessus. Si vous vous appuyez avec la paume sur la plaque allumée, il ne se passera rien.
• La plaque ne chauffe que la casserole. Supposons que vous mettiez un petit bol sur un grand brûleur. Seul ce bol chauffera, la plaque au-delà restera froide.

On peut poser des fourchettes, des cuillères, des maniques sur la plaque. Elles ne chaufferont pas et encore moins prendront feu.

Ustensiles pour plaque à induction

Certains utilisateurs pensent que ces appareils ne fonctionnent pas avec des casseroles ordinaires. En réalité, ce n'est pas le cas.

Une casserole émaillée ordinaire sera également « vue » par la plaque — plus précisément, une casserole ordinaire chauffera sous l'effet du champ électromagnétique. Mais le rendement de tels récipients est plusieurs fois inférieur. De plus, le fond des vieilles casseroles n'est généralement pas plat, mais bombé. Sous l'effet du champ magnétique, elles bourdonnent et vibrent.

Les casseroles modernes en inox à fond épais et plat conviennent parfaitement aux plaques à induction. Si vous en possédez, il n'est pas nécessaire d'acheter de nouveaux ustensiles.

Pour savoir si vos bols et casseroles sont compatibles avec une plaque à induction, approchez un aimant. S'il colle, cela signifie qu'ils ne conviennent pas.

Mais idéalement, pour une plaque à induction, on utilise des récipients dotés d'un symbole spécial en forme de spirale étirée. Ces ustensiles sont fabriqués en métaux ferromagnétiques et leur rendement atteint 90 %.

Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des disques en acier spéciaux. On les place sur les foyers, puis on pose les récipients dessus. Ainsi, la plaque chauffe le disque, le disque chauffe la casserole, et la casserole chauffe l'eau.

Mais ces manœuvres ont peu d'intérêt. Le principal avantage des plaques à induction est leur rendement élevé et leur sécurité. En chauffant un disque métallique, vous réduisez le rendement, et vous pouvez en outre vous brûler sur l'acier chaud.

Multifonctionnalité

Une cuisinière expérimentée peut même préparer un dîner de fête de 10 plats sur la vieille cuisinière de grand-mère avec des brûleurs en fonte. C'est possible – mais très difficile.

La plaque à induction est contrôlée par l'automatisme. Le propriétaire choisit simplement le programme souhaité, appuie sur un bouton – et le processus est lancé.

La plaque surveillera le lait qui déborde, éteindra les foyers si un chat monte sur le panneau, réchauffera un plat à l'heure programmée. On peut augmenter la puissance d'un foyer en lui transférant l'énergie d'un autre foyer inactif. On peut aussi combiner deux foyers en un seul.

Un écran, un réglage progressif de la température, des panneaux tactiles… Une plaque à induction de qualité est très pratique.

Une cuisinière électrique moderne ne peut pas soutenir la concurrence. Cet appareil dispose également d'une commande très pratique – mais il n'y a pas de programmes de cuisson pour des plats spécifiques.

Entretien et maintenance

La cuisinière électrique devient brûlante – cela dit tout. Si vous ne surveillez pas le lait, il débordera et brûlera – et vous devrez nettoyer la saleté incrustée. Mais cela n'est pas simple : les produits nettoyants ordinaires rayent et abîment la vitrocéramique. Vous devrez acheter des produits spéciaux, et ils ne sont pas bon marché.

Les ustensiles sur une telle plaque « se cuisent » — leur fond noircit et des taches sombres apparaissent sur les parois. Un autre problème que l'on peut résoudre, mais qu'il vaudrait mieux ne jamais rencontrer.

Et répétons-le encore : la plaque à induction ne chauffe pas. Vous essuierez le lait, le bortsch ou la pâte aussi facilement que sur une table. Et les ustensiles n'y noircissent pas.

Ergonomie

Un panneau à induction peut être installé n'importe où sur le plan de travail et se fondra dans la surface. La hotte s'intègre dans le fond des placards suspendus à la hauteur qui convient au propriétaire.

Si vous avez une petite table, vous pouvez placer une planche à découper ou des aliments qui attendent d'être cuits sur la plaque à induction, il ne leur arrivera rien.

Avec une cuisinière électrique, cette astuce ne fonctionne pas. Il est effrayant d'y poser des aliments – et si vous allumiez accidentellement un foyer ?

La hotte doit être installée à une hauteur de 550 cm au-dessus de la plaque électrique – cette exigence est inscrite dans la loi. La vitrocéramique chauffe, ce qui peut provoquer un incendie. Une distance d'un demi-mètre sépare une hotte potentiellement chaude des flammes.

Bruits et sons parasites

Les cuisinières électriques sont totalement silencieuses. Les modèles les plus anciens peuvent émettre un léger bourdonnement lorsque la spirale chauffe, mais ce son est presque imperceptible.

Les plaques à induction, surtout les moins chères, émettent un bourdonnement. Cela est dû au ventilateur intégré qui refroidit les générateurs pour éviter la surchauffe. Dans les modèles bon marché, le son est doux mais tout de même audible. Les plaques de marque de qualité sont silencieuses – leur isolation phonique est excellente.

Rayonnements nocifs

On raconte sur Internet des légendes au sujet des rayonnements nocifs que produisent les plaques à induction. Les mêmes légendes circulaient à propos des téléviseurs à plasma, des micro-ondes, des ordinateurs portables et des téléphones mobiles.

En réalité, une plaque à induction de qualité est totalement inoffensive. Elle ne nuit ni à la santé ni aux autres appareils. Le champ magnétique n'apparaît que lorsque vous placez une casserole sur la plaque – et uniquement sous le fond.

Il est possible que votre smartphone commence à dysfonctionner si vous le posez directement sur un foyer… Mais pourquoi poser un téléphone sur un foyer ? Qu'il soit à induction, électrique ou à gaz.

Il n'y a rien à dire sur les cuisinières électriques. Il n'y a et ne peut y avoir aucun rayonnement.

Prix

Vous avez décidé d'acheter une plaque à induction ? Préparez-vous à des dépenses.

La plaque électrique « Bosch » la moins chère, à 4 foyers, coûte 100 €. La plus chère – plus de 1 000 €.

Le modèle économique de la même marque « Bosch », également à 4 foyers, mais à induction, coûte 230 €. 2 fois plus cher. Et le plus cher et le plus performant – plus de 1 500 €.

Alors, quel est le meilleur choix ? Nous consultons le tableau et comparons

Nous avons rassemblé tous les avantages et inconvénients de ces appareils dans un tableau. Regardez, comparez, choisissez.