Préparer les pousses d'ail pour l'hiver – les méthodes les plus savoureuses

Jeter les tiges d'ail cueillies, je vous le dis, est un gaspillage. On peut en préparer tant de choses délicieuses ! L'essentiel est de ne pas rater le moment et de ne pas les laisser trop pousser. À partir des jeunes pousses florales d'ail, on obtient de merveilleux amuse-gueules et assaisonnements. Les tiges d'ail marinées se préparent pour l'hiver, et si vous n'avez pas envie de vous embêter longtemps, vous pouvez simplement faire frire ou cuire à l'étouffée les herbes fraîches et charnues et les servir en accompagnement. Alors, au travail !

Comment mariner les tiges d'ail pour l'hiver ?

À mon avis, la marinade au vinaigre ne convient pas aux tiges d'ail. Il existe une meilleure option. Au lieu du vinaigre, j'utilise de l'acide citrique depuis plusieurs années – c'est bien plus savoureux.

Ce qu'il vous faudra :

• un bocal en verre de deux litres ;
• tiges d'ail – autant qu'il en faut pour remplir le bocal suffisamment serré ;
• eau – 1 litre ;
• sucre – 5 cuillères à soupe bombées ;
• sel – 2 cuillères à soupe rases ;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 pièces ;
• poivre en grains – 15–20 pièces.

Il faut cueillir les tiges d'ail lorsqu'elles sont encore immatures et qu'elles ressemblent à ceci :

Préparation étape par étape :

1. Pour commencer, il faut cueillir les tiges, les laver et couper les « sachets » de graines.
2. Placez les herbes dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire 1 minute.
3. Stérilisez le bocal de la manière qui vous convient.
4. Préparez la marinade : dans un litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique, le poivre et le laurier. Portez à ébullition et faites bouillir 3 minutes. Il est préférable d'utiliser une casserole émaillée.
5. Remplissez le bocal stérile de tiges d'ail jusqu'en haut, versez la marinade retirée du feu.
6. Il ne reste plus qu'à fermer le bocal avec un couvercle métallique et à le mettre en conservation.

Ces conserves se gardent bien dans les caves, les sous-sols et les réfrigérateurs. Le goût est excellent grâce à l'acide citrique – il se marie bien avec les autres ingrédients. Des invités venus d'Italie pour le Nouvel An l'année dernière ont noté que les tiges d'ail préparées pour l'hiver selon cette recette rappellent le goût des asperges marinées.

Assaisonnement aux tiges d'ail pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de cet assaisonnement. Honnêtement, je n'ai pas encore décidé laquelle est la meilleure – je teste simplement quelque chose de nouveau chaque année. Les recettes diffèrent par la quantité d'ingrédients, le piquant et la texture du mélange final.

La version la plus simple n'utilise que deux ingrédients :

• 1 kilogramme de tiges d'ail ;
• 170 g de sel.

La préparation est on ne peut plus simple :

1. Débarrassez les tiges de leurs sachets de graines et passez-les au hachoir à viande.
2. Ajoutez 170 g de sel à la masse verte obtenue et mélangez.
3. Laissez reposer la préparation pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, il faudra mélanger soigneusement plusieurs fois. Le sel extraira le jus des herbes, le tout se mélangera et vous obtiendrez une pâte de légumes.
4. Pendant que les flèches broyées salent, stérilisez les couvercles et les petits pots.
5. Répartissez la pâte dans les pots, fermez avec les couvercles (en nylon ou à vis) et placez au réfrigérateur.

Vous pouvez vous passer de la stérilisation des pots uniquement si vous préparez une petite quantité de condiment qui sera utilisé dans les deux semaines à venir.

Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'elle offre une infinité de possibilités de plats préparés :

• Ce condiment peut être ajouté aux soupes et aux plats de viande.
• Si vous ajoutez de l'huile d'olive et un peu de poivre moulu, vous obtiendrez une sauce piquante.
• Mélangé avec du beurre doux et un œuf dur râpé, vous obtenez une pâte nourrissante à tartiner sur des sandwichs.
• Ajouté à de la viande hachée sautée, il constitue une excellente farce pour les crêpes et les tourtes.

Pour ceux qui aiment les plats relevés, je vous recommande d'ajouter des épices au condiment : cardamome, mélange de poivres ou toute autre selon votre goût.

Il est important de noter que ces modifications doivent être effectuées juste avant la préparation du plat. Si vous ajoutez de nouveaux ingrédients aux flèches d'ail salées, leur durée de conservation sera considérablement réduite.

Comment congeler les flèches d'ail pour l'hiver ?

Si vous disposez d'un bon grand congélateur, vous n'aurez pas besoin de saler ni de conserver les flèches d'ail. Il est bien plus simple de les congeler.

La méthode la plus simple :

1. Lavez les flèches, coupez les têtes contenant les graines.
2. Séchez-les, hachez-les finement.
3. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les ainsi jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
4. Transférez-les dans un sac ou un récipient, notez la date de congélation et remettez-les immédiatement au congélateur pour une conservation à long terme.

Cette préparation pourra être ajoutée aux soupes, ragoûts, fondus de légumes et mijotée avec d'autres légumes.

Méthode de préparation avec du beurre :

1. Lavez 500 g de flèches d'ail, un bouquet d'aneth et un bouquet de persil, séchez-les et hachez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Ajoutez une plaquette de beurre ramolli et mélangez soigneusement.
3. Répartissez dans des bacs à glaçons et congelez.

Si vous n'avez pas de moules spéciaux, vous pouvez simplement rouler la masse en boules de la taille de boulettes de viande, les congeler sur une plaque comme dans la méthode précédente, puis les transférer dans un sac et les conserver au congélateur.

Il est préférable d'utiliser ces préparations pour les soupes et les salades. Il ne vaut pas la peine de faire frire du beurre vert, car le persil et l'aneth ne supportent pas très bien ce type de traitement. En revanche, mettre un morceau de beurre à l'ail congelé sur des pommes de terre cuites ou frites est une très bonne idée.

Que faire des extrémités ?

La partie la plus savoureuse et la plus charnue des flèches a été utilisée pour les préparations. Que faire des extrémités restantes ? Elles sont généralement jetées. Mais il existe une option pour ceux qui ne sont pas prêts à un tel gaspillage.

Les tiges d'ail contiennent de nombreuses huiles essentielles qui leur confèrent un arôme caractéristique. Vous pouvez donc tout à fait les utiliser dans la préparation de plats où l'ail n'est nécessaire que pour le parfum. C'est le cas, par exemple, du plov. Au lieu d'une tête d'ail, vous pouvez y ajouter un bouquet de pousses d'ail.

Pour que cet « aromatisant » ne se désagrège pas, vous devez lier les pousses avec du fil de coton blanc. Vous pouvez non seulement utiliser cette botte pour la préparation du plov, mais aussi l'ajouter au bouillon pour des soupes épicées.

Plats à base de pousses d'ail fraîches

Si vous trouvez que préparer des conserves avec des pousses d'ail est trop fastidieux, vous pouvez les manger immédiatement après les avoir cueillies.

Une option pour les plus paresseux est celle des pousses sautées. Rien que les pousses, de l'huile végétale et du sel - rien de plus :

1. Retirez les sommets des pousses, rincez-les et coupez-les en morceaux de 5 à 7 cm.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale (50 ml d'huile pour 1,5 kg de pousses).
3. Déposez les pousses dans la poêle chaude et faites-les revenir à feu moyen.
4. Au bout de quelques minutes, mélangez et couvrez. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 7 minutes.
5. Salez, mélangez à nouveau et faites revenir sous couvercle jusqu'à cuisson complète.

Pour donner une touche asiatique au plat, vous pouvez le saupoudrer de sésame et ajouter un peu de sauce soja. Le goût est bien complété par des tomates séchées, mais tout le monde n'a pas ce délice chez soi.

Ma variante « rustique » préférée est celle des pousses d'ail sautées aux œufs. Tout se fait comme décrit ci-dessus, mais les pousses cuites doivent être arrosées de quelques œufs battus, mélangées et maintenues sur le feu encore une minute.

Il faut dire que les pousses d'ail sautées, même sans ingrédients supplémentaires, sont merveilleusement bonnes. Servez-les avec des pommes de terre nouvelles, et un délicieux dîner d'été est prêt.

Pour ceux qui sont sceptiques quant aux plats à base de légumes, il existe une version plus consistante.

Il vous faudra :

• 200 g de porc ;
• 200 g de pousses d'ail ;
• sauce soja – 3 c. à café ;
• assaisonnement pour viande – 1 à 2 c. à café ;
• vin – 2 c. à café ;
• oignons verts – quelques tiges ;
• huile végétale.

Préparation du porc aux pousses d'ail :

1. Lavez les pousses et coupez-les en morceaux de 5 cm. Les sommets ne sont pas utilisés.
2. Coupez le porc en fines lanières – également d'environ 5 cm de long.
3. La viande coupée doit être marinée. Versez dessus 3 c. à café de sauce soja et ajoutez les épices. Laissez reposer au moins 15 minutes.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Hachez grossièrement les oignons verts en tronçons et faites-les revenir.
5. Ajoutez le vin dans la poêle ainsi que le porc mariné. Faites cuire 3 à 5 minutes à feu moyen.
6. Ajoutez les pousses coupées et faites cuire encore quelques minutes. Salez un peu plus si nécessaire. Ensuite, retirez la poêle du feu pour que les pousses ne cuisent pas trop.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de sésame.

Ainsi, il existe de nombreuses façons de préparer les pousses d'ail à la maison – de la simple cuisson à la poêle en 5 minutes à la conservation par stérilisation ou congélation. Tout dépend de votre envie et de la quantité de verdure charnue et vitaminée récoltée dans vos plates-bandes d'ail.