Peut-on cuire ou réchauffer des produits carnés dans un four à micro-ondes ?

De nombreuses ménagères ont l'habitude de réchauffer la viande au micro-ondes pour gagner du temps et éviter de salir la poêle. Mais ces actions sont-elles justifiées ? Les nutriments ne sont-ils pas détruits, le goût reste-t-il le même ? Et peut-on en principe cuire de la viande dans un four à micro-ondes ? Nous vous proposons de découvrir s'il est utile d'utiliser le micro-ondes pour cuire et réchauffer des plats de viande.

Principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes en termes simples

Les gens sont rebutés par l'inconnu. Certains refusent catégoriquement de cuire de la viande au micro-ondes, considérant cet appareil comme une invention nocive. Selon eux, les aliments sont irradiés, les vitamines et les oligo-éléments sont détruits et des substances cancérigènes se forment à l'intérieur. Parfois, les ménagères refusent de réchauffer la viande au micro-ondes pour une autre raison : le produit devient sec et insipide.

Voyons comment fonctionne un four à micro-ondes. Découvrons s'il faut y renoncer si l'on souhaite préparer une viande juteuse.

1. Lorsque vous allumez l'appareil, de courtes ondes électromagnétiques apparaissent à l'intérieur. Elles se déplacent à la vitesse de la lumière – près de 300 km/s.
2. Les micro-ondes peuvent mettre en mouvement des molécules dipolaires. Ces dernières sont présentes dans l'eau, la graisse, le sucre et les minéraux. C'est-à-dire dans la plupart des aliments.
3. Initialement, les molécules des aliments sont disposées de manière aléatoire. Mais sous l'effet des micro-ondes, elles s'alignent dans la direction du champ électrique. Les oscillations des molécules à grande vitesse créent une force de friction qui chauffe le produit.

Dès que vous éteignez l'appareil électrique, les micro-ondes disparaissent. Elles ne peuvent pas persister dans les aliments, car elles se transforment immédiatement en énergie thermique. C'est comme si vous éteigniez une ampoule – la lumière dans la pièce s'éteint.

Au micro-ondes, les vitamines et les minéraux ne s'écoulent pas des aliments, contrairement à la cuisson à l'eau. La cuisson ne nécessite pas une grande quantité d'huile végétale – principal responsable de la formation de substances cancérigènes.

Peut-on cuire et réchauffer de la viande au micro-ondes ?

Ainsi, le micro-ondes est un appareil électrique sûr. Non seulement on peut y cuire de la viande, mais on le devrait. Le produit contient beaucoup d'humidité et de graisse, donc de molécules dipolaires. Ce n'est pas pour rien qu'il existe dans le commerce des livres de cuisine avec des recettes de plats de viande pour four à micro-ondes.

Réchauffer de la viande n'est pas non plus interdit. Il est préférable d'utiliser le micro-ondes plutôt que de « baigner » à nouveau le plat dans la graisse d'une poêle.

Mais il y a un autre problème : parfois, le produit cuit ou réchauffé au micro-ondes devient sec. La raison en est que, en raison d'un traitement thermique rapide, les jus de viande s'évaporent, ce qui altère le goût. Que faire ?

Cuire la viande correctement

Le micro-ondes peut avoir trois modes :

• normal (micro-ondes) ;
• gril ;
• convection.

Il n'est pas recommandé de cuire de gros morceaux en mode micro-ondes. Selon la durée définie, ils cuiront de manière inégale ou se dessècheront.

Si votre micro-ondes ne dispose pas d'un gril ou d'une convection, faites mariner le produit à l'avance pendant 1 à 2 heures, ou au moins enduisez sa surface de mayonnaise, d'huile d'olive ou de fumée liquide.

En mode gril, les petits morceaux de poulet avec la peau sont excellents. Par exemple, 700 grammes d'ailes doivent cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté. Si vous les faites mariner à l'avance dans de la sauce soja ou de la mayonnaise avec un assaisonnement au curry, la croûte sera dorée et croustillante, comme dans une publicité de restaurant.

La convection est l'équivalent de la cuisson au four. Pour la viande, il est préférable d'utiliser ce mode. Seulement, le temps de cuisson sera multiplié par 1,5 à 2. Ainsi, 0,5 kg de médaillons de porc doivent cuire au micro-ondes à une température de 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Pour cuire de la viande au micro-ondes, utilisez un récipient en verre ou en plastique résistant au feu, ou une grille de cuisson. Il est strictement interdit d'utiliser du papier aluminium ordinaire, car le métal réfléchit les micro-ondes et peut endommager l'appareil électrique.

Pour que le plat ne soit pas sec

Si vous réchauffez de la viande au micro-ondes, ne la couvrez pas avec un couvercle. Placez les gros morceaux près du centre : l'action des micro-ondes y est plus forte. Ne réchauffez pas la viande avec d'autres aliments, comme de la purée de pommes de terre, des céréales, des tomates ou des conserves. Utilisez un récipient en verre spécial pour micro-ondes.

Pour éviter le dessèchement, ne réglez pas une durée trop longue. Pour 150 grammes de morceaux de viande cuits, sortis du réfrigérateur, 40 à 60 secondes de réchauffage suffisent. Vous pouvez asperger le produit d'eau ou y ajouter un peu d'huile végétale.

Peut-on décongeler de la viande au micro-ondes ?

Ce n'est pas recommandé. À l'intérieur, la viande congelée est trop dense, à l'extérieur, elle est humide. En conséquence, les couches supérieures cuisent tandis que le centre reste intact par les micro-ondes.

Un tel produit ne subira pas un traitement thermique complet. Il conservera donc des bactéries susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire ou des maladies graves (comme la salmonellose).

Conclusions

Ainsi, on peut cuire et réchauffer de la viande au micro-ondes, mais pas la décongeler. Les micro-ondes ne s'accumulent pas dans l'aliment ; le traitement thermique se fait par friction des molécules. Le micro-ondes permet de conserver un maximum de vitamines et d'oligo-éléments dans les aliments. Pour améliorer le goût des plats de viande, utilisez des marinades et des sauces humides pendant la cuisson.