Ce qu'il ne faut pas chauffer au micro-ondes : liste des récipients et aliments interdits

Avant d'utiliser un nouvel appareil, il est recommandé de lire attentivement le manuel d'instructions. Le fabricant avertit toujours des ustensiles à ne pas mettre au micro-ondes. Avant tout, le cristal, la mélamine et le métal sont contre-indiqués. Si vous placez à l'intérieur des récipients faits de ces matériaux, ils pourraient s'abîmer ou endommager l'appareil lui-même. Nous vous proposons de découvrir la liste complète des ustensiles interdits, des aliments, ainsi que de retenir les précautions générales à prendre lors de la cuisson au micro-ondes.

Comment fonctionne le micro-ondes ?

Étonnamment, le four à micro-ondes est plus vieux que beaucoup de personnes vivant aujourd'hui. Il a été breveté en 1945 par Percy Spencer, un ingénieur américain. À cette époque, il travaillait pour la société militaire-industrielle Raytheon et fabriquait des radars. Un jour, distrait, Spencer a posé un sandwich sur un magnétron allumé (un appareil électrique générant des micro-ondes) et a découvert qu'il s'était réchauffé. L'année suivante, il a obtenu un brevet pour le micro-ondes, et en 1947, son invention a vu le jour.

Pendant longtemps, les fours à micro-ondes ont suscité la méfiance, étaient coûteux et donc peu demandés. Et encore aujourd'hui, de nombreux mythes entourent cet appareil. Par exemple, que le rayonnement micro-ondes modifierait la structure des fibres alimentaires ou de l'eau, les transformant en dangereux cancérogènes. En réalité, le principe de fonctionnement du micro-ondes repose sur le chauffage diélectrique des substances contenant des molécules polaires. L'énergie des micro-ondes est insuffisante pour briser les liaisons chimiques. Les ondes électromagnétiques provoquent le mouvement des molécules, et le frottement qui en résulte entre elles augmente logiquement la température de la substance. En d'autres termes, dans les micro-ondes, il s'agit d'un simple réchauffage – et rien de plus.

Les fours à micro-ondes domestiques fonctionnent à une fréquence de 2450 MHz (dans le spectre d'absorption de l'eau). La source de rayonnement est un magnétron d'une puissance de 500 W ou plus. Il dirige et concentre les ondes haute fréquence dans une chambre métallique où l'on place les récipients contenant les aliments à réchauffer ou à cuire.

Pourquoi ne peut-on pas tout chauffer au micro-ondes ?

Le four à micro-ondes nécessite une manipulation particulière et le respect des consignes de sécurité. Lorsqu'il fonctionne, un rayonnement haute fréquence est émis dans la cavité, qui agit de manière totalement différente du feu auquel beaucoup sont habitués. Les micro-ondes se réfléchissent sur le métal, ce qui provoque non seulement son échauffement, mais aussi l'apparition d'un arc électrique (étincelles, crépitements, décharges). Le deuxième interdit pour le four à micro-ondes concerne les récipients hermétiquement fermés. Sous l'effet des ondes électromagnétiques, l'humidité s'évapore très rapidement, ce qui entraîne une augmentation de la pression dans un espace clos et une explosion. Des sachets, des contenants avec couvercle et même des aliments (œufs et autres) peuvent exploser.

Liste des matériaux interdits

Il est formellement interdit de placer au micro-ondes seulement 3 types de vaisselle :

Métallique. Comme nous l'avons déjà dit, le métal (laiton, fer, cuivre, fonte, acier) ne laisse pas passer les micro-ondes et provoque des décharges d'étincelles. Utiliser une telle vaisselle pour réchauffer ou cuire au micro-ondes est extrêmement dangereux !
En cristal. Le cristal contient une quantité importante d'inclusions de plomb, d'argent et d'autres métaux. Au micro-ondes, le matériau chauffe fortement et vole en éclats.
En mélamine. La vaisselle en mélamine ressemble beaucoup à de la porcelaine, tout en étant peu coûteuse et très légère. Malheureusement, elle fond rapidement et, d'ailleurs, n'est pas sans danger pour la santé. Elle est catégoriquement inadaptée à une utilisation au micro-ondes.

Comme toujours, il existe des exceptions à toutes les règles. On peut cuire dans un récipient métallique peu profond si l'on n'active pas le mode micro-ondes – sur le gril, la convection ou une combinaison des deux.

Il est interdit de placer au micro-ondes non seulement les assiettes, casseroles et poêles faites des matériaux susmentionnés. Il est important de veiller à ce qu'une cuillère ou un autre couvert ne s'y trouve pas accidentellement.

Matériaux controversés

Certains types de vaisselle sont autorisés ou interdits sous conditions pour une utilisation au four à micro-ondes. Tout dépend du procédé de fabrication, des propriétés de protection supplémentaires et de l'épaisseur des parois. Il convient de mentionner spécialement la présence de peinture ou d'éléments décoratifs métalliques. Même un colorant d'apparence tout à fait ordinaire et sans brillance peut contenir du métal. Une telle vaisselle chauffera fortement ou fera des étincelles dans le four à micro-ondes, tandis que son contenu restera froid. C'est un défaut courant des tasses à café et des assiettes à motifs.

Liste de la vaisselle « controversée » pour le micro-ondes :

Céramique. La céramique non protégée par un émail chauffe de manière inégale et se fissure sous l'effet des micro-ondes. On ne peut l'utiliser au four à micro-ondes que lorsque l'émail recouvre entièrement la vaisselle, y compris le fond, et qu'il n'y a ni éclats ni fissures.
Glaise, faïence, porcelaine. Comme la céramique, l'argile, la faïence et la porcelaine sont sujettes aux fissures. Leur intérieur n'est pas homogène et contient de petites bulles d'air. L'émail sauve la situation, mais lors de la cuisson, ces récipients chauffent fortement. Lorsque vous sortez un plat du micro-ondes, vous devez impérativement utiliser des maniques pour ne pas vous brûler.
Vaisselle en bambou. Les fabricants l'indiquent souvent comme inadaptée au micro-ondes. Cependant, beaucoup y font réchauffer des aliments avec succès… jusqu'à un certain point. Le problème est que le bambou absorbe très bien l'eau, qui s'évapore trop rapidement à l'intérieur de la cavité. Une assiette, même légèrement humide, peut se fissurer en cas de chauffage long ou intense.
Verre ordinaire. Le verre est le matériau qui laisse le mieux passer les micro-ondes et peut être utilisé pour réchauffer des aliments dans un four à micro-ondes. Cependant, si les parois du récipient sont trop fines, il peut éclater. Pour éviter cela, placez-le au centre, loin des parois de la cavité.
Plastique. Le plastique ne craint pas les changements de température, et beaucoup l'apprécient car il permet de réchauffer des aliments directement sortis du congélateur. Cependant, tous les récipients ne conviennent pas à la cuisson au micro-ondes. La vaisselle en plastique doit porter le symbole micro-ondes approprié et être thermorésistante (supporter une température de 130 à 140 degrés).
Vaisselle jetable en papier, sacs en polyéthylène. Au contact d'aliments chauds, ces matériaux commencent à libérer des substances nocives – cire, colorants. Utiliser ces récipients pour la cuisson est dangereux pour la santé. Ce sont des solutions de dernier recours, lorsque vous devez rapidement réchauffer ou décongeler des aliments.
Papier d'aluminium. Il contient des métaux et laisse mal passer les micro-ondes. La seule utilisation possible est en tant que support.

Quels types de récipients peut-on utiliser ?

Pour le micro-ondes, il existe des récipients en verre trempé résistant à la chaleur. Vous pouvez y cuisiner autant que vous voulez et où vous voulez, même dans un four électrique ou à gaz classique.
La deuxième option recommandée est les moules en silicone. Le silicone de qualité laisse passer les micro-ondes et supporte des températures de -40 à +240 degrés.
Il est également autorisé d'utiliser du papier sulfurisé et un manchon de cuisson spécial pour le poisson et la viande au micro-ondes.

Quels aliments ne peuvent pas être placés dans un four à micro-ondes ?

Les récipients ne sont pas le seul tabou pour le micro-ondes. Certains aliments ne doivent pas y être placés :

œufs dans leur coquille (ils explosent) ;
lait et produits laitiers (ils chauffent de manière irrégulière et caillent) ;
tout produit dans un emballage hermétique (il explose) ;
préparation lactée pour bébé (elle chauffe de manière irrégulière et caille) ;
champignons et poulet (ils se détériorent rapidement, et le réchauffage est irrégulier s'ils sont congelés) ;
baies surgelées (elles perdent leurs nutriments) ;
miel (à une température de 40 degrés, le produit perd ses bienfaits).

Précautions générales

Outre la liste des ustensiles et aliments interdits au micro-ondes, il est important de retenir quelques règles essentielles pour son utilisation.

Que ne faut-il pas faire ?

Placer la vaisselle directement contre les parois de la cavité.
Cuire ou réchauffer dans un récipient qui produit des étincelles. Vous devez immédiatement éteindre l'appareil et retirer l'assiette.
Soumettre la vaisselle à des écarts de température : placer dans le four un plat sorti du réfrigérateur, poser un plat chaud sur une surface froide ou humide. Le plastique et le silicone font exception.
Cuire ou réchauffer les aliments dans un récipient hermétiquement fermé. Il faut prévoir une ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.

Le micro-ondes simplifie et accélère la vie, mais il est important de l'utiliser correctement. Avant tout, il faut choisir la vaisselle adaptée. Il n'est pas nécessaire d'en acheter de nouvelle – de la vaisselle spéciale. Sélectionnez de vieilles assiettes en verre à parois épaisses, de la céramique blanche sans motifs, du plastique thermorésistant, des moules en silicone, du papier sulfurisé – et vous pourrez préparer simplement et en toute sécurité de nombreux plats délicieux.