Comment bien culotter un chaudron en fonte ou en aluminium, et est-ce vraiment nécessaire ?

Un nouveau chaudron requiert l'attention de la cuisinière. Avant la première utilisation, il doit être calciné. Pourquoi expérimenter avec des températures élevées ? Le fait est que les objets en métal – quel qu'il soit – sont coulés dans des moules. Pour séparer le chaudron ou la marmite en fonte ou en aluminium du moule, on le recouvre d'une couche d'huile technique. Si vous ne voulez pas savourer le goût et l'odeur de la graisse mécanique au lieu du plov, alors avant la première utilisation, l'ustensile doit absolument être calciné. Cela éliminera les résidus de graisse.

Comment calciner un chaudron en fonte ?

Cela semble compliqué, mais le processus est assez simple. L'essentiel est de respecter les règles et de ne pas se brûler les mains et autres parties du corps, ainsi que de ne pas incendier la cuisine.

Il existe plusieurs méthodes pour calciner un chaudron en fonte.

• À la flamme nue.

Les nouveaux ustensiles en fonte doivent être lavés à l'eau tiède avec un détergent. Ensuite, chauffez le chaudron à feu nu pendant 2 à 3 heures. Vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz, mais il est préférable de le faire à l'air libre. Lors de la combustion, l'huile mécanique émet une fumée âcre, il est donc préférable de ne pas utiliser cette méthode à l'intérieur.

Le signal de la fin du processus est la disparition des taches sombres de la surface du chaudron.

• À feu nu avec du sel gemme. Méthode pour l'intérieur.

Pour un chaudron en fonte, il faudra de 2 à 3 kg de sel de cuisine. Utilisez du sel gemme à gros grains, le sel extra ne convient pas.

Il faudra chauffer le récipient sur le feu avec le sel pendant 1 à 2 heures. Le sel doit devenir uniformément brun car il absorbera l'huile mécanique. Il doit être jeté.

• Calcination avec de l'huile.

Cette opération est complémentaire après la calcination à sec. La marmite en fonte a tendance à rouiller, donc un graissage est malgré tout nécessaire.

Versez 1 litre d'huile – d'olive, de coton, de tournesol – dans le chaudron brûlant. Attendez que l'huile bout, puis inclinez doucement le récipient de manière à ce que le liquide recouvre toutes les parois du chaudron. Laissez sur le feu pendant 2 heures.

Si la taille du four le permet, vous pouvez effectuer la calcination avec de l'huile au four à une température de 200 degrés pendant 2 heures.

Après le traitement, laissez le chaudron refroidir. Ne versez pas d'eau dedans ! La fonte est un matériau fragile et l'ustensile peut se fissurer. Après complet refroidissement, lavez la marmite à l'eau tiède avec des détergents.

Comment calciner un chaudron en aluminium ?

Le chaudron en aluminium est une option économique. Cet ustensile coûte moins cher que ses homologues en fonte et il est beaucoup plus léger. Mais les casseroles en aluminium chauffent rapidement et refroidissent tout aussi rapidement, donc l'effet de mijotage comme dans la fonte ne se produira pas.

L'aluminium est un métal à bas point de fusion, donc il faut calciner un tel chaudron avec précaution. Car il y a un grand risque d'obtenir un bloc de métal au lieu d'un ustensile.

Actuellement, des chaudrons en aluminium avec revêtement antiadhésif sont apparus dans les rayons des magasins. Un tel ustensile ne se calcine pas avant utilisation !

Le but de la calcination d'un chaudron en aluminium est de créer une couche d'oxydes à la surface. Après cela, l'aluminium libre ne pourra pas entrer dans les aliments ou réagir chimiquement avec un quelconque ingrédient.

• Flamme nue.

On peut calciner un chaudron en aluminium à l'extérieur sur un feu de camp, comme son homologue en fonte. Mais le feu doit être en dessous de moyen. Il est souhaitable d'utiliser du bois humide, qui ne donne pas une température de combustion élevée. La durée de la procédure ne dépasse pas 1,5 heure.

Il faut impérativement surveiller un ustensile en aluminium pendant le traitement thermique. Sinon, vous risquez non pas de calciner le chaudron, mais de le faire fondre !

• Utilisation de sel de table.

Le principe est le même qu'avec la vaisselle en fonte. Mais – feu doux, et le temps de traitement ne dépasse pas 1,5 heure. Le sel doit devenir de couleur beige-marron.

Après la calcination, le sel ne peut pas être réutilisé car il a absorbé de l'huile moteur.

• Utilisation d'huile végétale ou de graisse animale.

La procédure est la même que pour la calcination de la vaisselle en fonte. Mais les chaudrons en aluminium ne rouillent pas car il n'y a pas de fer dans l'alliage. Par conséquent, il n'y a aucun intérêt à jouer avec l'huile ! Mais si vous le souhaitez, utilisez de l'huile pour calciner la vaisselle en aluminium.

Feu en dessous de moyen, le temps de traitement est de 1,5 heure.

Conseil

Soyez prudent pour ne pas vous brûler les mains et les autres parties du corps !

Après la calcination, laissez l'ustensile reposer jusqu'à complet refroidissement. L'aluminium n'éclate pas sous les changements de température comme la fonte. Mais il ne faut pas prendre de risques ! Ne lavez pas le chaudron en aluminium avec des produits abrasifs ou des éponges métalliques. Vous endommagerez la couche d'oxyde d'aluminium. En conséquence, les plats commenceront à brûler et le métal nocif pénétrera dans les aliments.