Chicorée lyophilisée ou en poudre – laquelle est meilleure, plus saine et plus savoureuse

On peut débattre pour savoir quelle chicorée est la meilleure – instantanée ou lyophilisée. Cependant, chaque version de la boisson a ses adeptes. Les experts conseillent d'étudier les informations sur les propriétés des deux types de chicorée avant de tirer des conclusions. Les granulés comme la poudre ont leurs avantages et leurs inconvénients. Le choix dépend de la situation.

Qu'est-ce que la chicorée instantanée

Le café naturel est une boisson merveilleuse aux propriétés stimulantes. Cependant, tout le monde ne peut pas en boire en raison de certaines contre-indications. La chicorée est considérée comme un substitut du café. Elle est produite à partir des racines de la plante du même nom. Cette plante vivace est également appelée endive, amère ou fleur tatare.

Pour préparer la boisson, la chicorée est disponible en plusieurs versions, dont l'une est la poudre instantanée. Elle est obtenue à partir de l'extrait de racine d'endive. Le concentré est fabriqué par extraction, en évaporant l'excès de liquide. En usine, l'extrait est soumis à un séchage par atomisation, produisant une poudre brunâtre au goût et à l'arôme intenses, possédant des propriétés bénéfiques.

Pour que la chicorée conserve ses qualités, il est important de la stocker correctement. La poudre doit être conservée dans un récipient hermétiquement fermé. Un endroit frais et sec convient au stockage. Le produit doit être consommé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. Passé ce délai, il devient moins bénéfique et le goût de la boisson peut se dégrader.

La poudre de qualité ne contient pas d'additifs artificiels pour lui donner un arôme supplémentaire ou la rendre plus savoureuse. La chicorée instantanée ne contient pas non plus de colorants. Les dégustateurs décrivent le goût de la boisson comme intense, amer, avec une note sucrée en fin de bouche. La chicorée instantanée peut également se présenter sous forme de granulés.

D'ailleurs, les partisans du naturel préparent la poudre pour la boisson à la maison. Le processus est le suivant :

• les racines sont passées au hachoir à viande, puis séchées au four à 90-95°C ;
• une fois l'humidité évaporée des racines, elles sont torréfiées dans une poêle sèche et chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes ;
• pendant la torréfaction, des réactions chimiques se produisent, accompagnées de la formation d'huile essentielle qui donne à la boisson son arôme caractéristique ;
• les matières premières broyées et torréfiées sont ensuite moulues dans un moulin à café ou un mixeur.

La poudre préparée est infusée pour obtenir une boisson bénéfique pour la santé. Pour varier le goût de la chicorée soluble, vous pouvez y ajouter du lait, du miel ou des jus de fruits.

Qu'est-ce que la chicorée lyophilisée

La chicorée lyophilisée est préparée selon la même technologie que le café lyophilisé. Le concentré de la boisson est séché à l'aide d'une technique spéciale, sans être soumis à des températures élevées :

• dans une chambre spéciale, on crée un vide ;
• on congèle rapidement le produit à des températures très basses ;
• à la sortie, on obtient de légers cristaux de couleur brun clair.

On considère que dans un tel produit, toutes les substances bénéfiques, y compris les vitamines, sont conservées au maximum. La chicorée lyophilisée est recommandée pour l'alimentation diététique. La boisson infuse rapidement, les cristaux se dissolvent complètement dans l'eau. Le produit est aussi pratique à utiliser que la chicorée en poudre. Les bienfaits de la chicorée sont indéniables dans ce cas, à condition qu'elle soit fabriquée à partir de matières premières de qualité provenant de variétés spéciales.

Étant donné que la production du produit lyophilisé nécessite une technologie plus complexe, son prix est plus élevé. Cependant, tous les fabricants n'accomplissent pas leur tâche avec conscience. Au lieu d'un produit naturel, vous pouvez trouver un faux dans un pot de chicorée, dont la fabrication a utilisé des composants peu bénéfiques. Par exemple, la composition peut contenir de la maltodextrine – un additif fabriqué à partir d'amidon et appartenant aux glucides concentrés. Dans ce cas, les cristaux prennent une teinte rousse et produisent beaucoup de poussière.

Des céréales moulues peuvent également être ajoutées comme ingrédients. Leur présence dans la composition peut être détectée à l'aide d'un test simple. Il faut diluer une demi-cuillère à café de chicorée dans un verre d'eau, puis ajouter une goutte d'iode à la boisson. L'apparition de traînées bleues indiquera que la chicorée contient de l'amidon libéré par les céréales.

Quels sont les points communs et les différences ?

Pour commencer, il convient de mentionner ce que les deux boissons ont en commun. La chicorée, sous quelque forme que ce soit, peut avoir un effet bénéfique sur la santé. Grâce à la consommation de ce substitut de café, les changements suivants se produisent dans l'organisme :

• le taux de sucre dans le sang diminue ;
• la microflore intestinale se normalise ;
• le métabolisme s'accélère ;
• le fonctionnement du muscle cardiaque s'améliore ;
• le taux d'hémoglobine augmente ;
• les processus de vieillissement dans les cellules ralentissent ;
• le fonctionnement du système nerveux se stabilise ;
• l'état de la peau et des cheveux s'améliore.

Tout cela devient possible grâce à la présence dans la boisson d'acide folique, d'inuline, de fer et d'autres oligo-éléments, de flavonoïdes et de vitamines. Certes, pour un effet bénéfique, il faut consommer la chicorée régulièrement. Dans la boisson instantanée, les substances bénéfiques se trouvent sous forme concentrée, ce qui renforce l'effet de sa consommation.

La différence entre la chicorée en poudre et la chicorée lyophilisée réside dans le procédé de fabrication. La boisson en cristaux est produite selon une technologie moderne plus complexe, qui permet de conserver davantage de nutriments grâce à l'absence de traitement à haute température. Au début, la chicorée était uniquement produite sous forme de concentré liquide et de poudre. La version lyophilisée est apparue plus tard.

Tableau comparatif

Le tableau présente les caractéristiques, les avantages et les inconvénients de chaque produit. La synthèse des informations permet d'évaluer rapidement les principaux paramètres des deux types de chicorée.

Le prix de la chicorée dépend de la marque et de la présence d'ingrédients supplémentaires. On trouve dans le commerce une boisson en poudre avec du ginseng, des myrtilles, des framboises, de l'églantier et de la crème en poudre.

Avantages et inconvénients de la chicorée instantanée

La chicorée en poudre est demandée en raison de ses propriétés bénéfiques et les fabricants le comprennent. Aujourd'hui, la boisson se trouve sur les rayons de tous les magasins sous une forme ou une autre. Les avantages indéniables du produit :

• un effet tonifiant et curatif sur l'organisme ;
• un format pratique permettant de préparer rapidement la boisson ;
• la possibilité de choisir une chicorée avec divers additifs ;
• un prix abordable.

En ce qui concerne les inconvénients, il faut tout d'abord souligner le risque de tomber sur une contrefaçon de mauvaise qualité. Une boisson fabriquée à partir de matières premières de qualité inférieure ou contenant des impuretés supplémentaires se révélera beaucoup moins bénéfique.

De plus, la chicorée nécessite des conditions de stockage particulières. Après ouverture, il faut veiller à ce que l'emballage soit hermétiquement refermé, sinon la poudre s'agglomérera en grumeaux. Comme il s'agit d'un produit très concentré, il peut présenter un danger pour les personnes sujettes aux allergies. La première dégustation doit se faire en petite quantité, en observant la réaction de l'organisme.

Avantages et inconvénients de la chicorée lyophilisée

La chicorée lyophilisée est fabriquée selon une technologie douce qui permet de conserver un maximum de substances bénéfiques. Elle est choisie par les adeptes d'un mode de vie sain. Les principaux avantages du produit sont :

• elle peut être utilisée par les personnes pour qui la consommation de café est exclue pour des raisons médicales ;
• elle possède un goût et un arôme agréables ;
• elle se dissout facilement dans l'eau ;
• elle contient plus de substances précieuses par rapport à la poudre.

Examinons maintenant les inconvénients. En raison de la technologie de fabrication complexe, nécessitant un équipement coûteux, le prix des produits sous cette forme est nettement plus élevé. Les personnes sujettes aux allergies doivent également consommer la boisson lyophilisée avec prudence. Le produit ne peut pas être conservé n'importe où, par exemple sur un rebord de fenêtre ou une table. Pour préserver ses propriétés bénéfiques, le pot de chicorée doit être conservé dans un endroit sombre et frais.

Que choisir ?

Lors du choix de la chicorée en magasin, on fait attention au prix, à la marque et à la forme de présentation. Par exemple, les personnes âgées préféreront la chicorée en poudre. Elle coûte deux fois moins cher que la chicorée lyophilisée. Il n'est pas nécessaire d'acheter un produit conditionné dans des bocaux en verre, ce qui le rend encore plus cher. La poudre en sachet possède les mêmes qualités et coûte beaucoup moins cher.

Les amateurs de café préféreront la boisson lyophilisée. Ses qualités organoleptiques sont meilleures et son goût est plus doux. La chicorée en cristaux est généralement choisie par ceux qui se soucient des propriétés médicinales de la plante. Pendant la lyophilisation, la matière première subit un traitement doux à basse température, ce qui permet de conserver davantage de minéraux et de vitamines.

Ceux qui ne font pas confiance à la qualité des produits finis peuvent préparer eux-mêmes de la chicorée instantanée à la maison. Ce processus n'est pas compliqué, l'essentiel est de se procurer une matière première de qualité. Après la préparation de la boisson, un dépôt restera au fond, mais cela n'a rien de grave. En revanche, vous pouvez être certain qu'aucun additif ne pénétrera dans votre organisme.

Recommandations des médecins

Les médecins recommandent la consommation de chicorée aux personnes âgées, qui cumulent des maladies cardiaques et du tractus gastro-intestinal. Cependant, en cas d'ulcère gastrique ou duodénal, ainsi que de gastrite en phase aiguë, il est déconseillé de consommer cette boisson. Ceux qui ont des problèmes d'appétit feraient mieux de boire une tasse de chicorée avant les repas pour stimuler la digestion.

La chicorée aidera également les personnes souffrant de lithiase biliaire. Les substances contenues dans la boisson dissoudront progressivement les calculs. En cas de consommation régulière, la chicorée réduit la pression artérielle, ce qui est important pour les personnes hypertendues.

La boisson classique sans lait ni sucre peut être utilisée en application externe pour la cicatrisation des coupures et des plaies. Avant de commencer à consommer régulièrement de la chicorée, il est préférable de consulter votre médecin traitant, qui prendra en compte toutes les contre-indications et vous donnera ses recommandations.

Heureusement, les acheteurs ont aujourd'hui le choix quant à la chicorée à acheter. Certains choisissent la boisson en poudre, d'autres préfèrent le produit lyophilisé. Vous pouvez essayer les deux pour confirmer définitivement vos préférences. Sous quelque forme que ce soit, la boisson apportera un bénéfice certain à votre organisme.