Quelle est la différence entre le mascarpone et le fromage à la crème ?

Il est important de comprendre en quoi le Mascarpone diffère du fromage à la crème pour préparer délicieusement des cheesecakes, des amuse-gueules et du Tiramisu. Le Mascarpone italien légèrement sucré est le leader en matière de teneur en matières grasses parmi les fromages à pâte molle. Il est lacté, délicat, crémeux et convient parfaitement aux desserts aériens. Le fromage à la crème se caractérise par des notes acidulées et une consistance pâteuse. Il permet de réaliser des amuse-gueules, des tourtes, des syrniki et des cheesecakes parfaits.

Comment distinguer le fromage Mascarpone du fromage à la crème ?

Il existe plusieurs façons de distinguer un produit de l'autre :

• Par le goût. Le Mascarpone est lacté, semblable à de la crème, tandis que les fromages à la crème rappellent le fromage blanc.
• Par la consistance. Le fromage à la crème a une consistance plus dense. Le Mascarpone est plus aérien.
• Par les informations sur l'emballage. Le fromage Mascarpone s'appelle ainsi – M. Si vous regardez la composition, la crème sera en premier lieu. Dans les fromages à la crème, l'ingrédient principal est le fromage blanc.

Pour mieux comprendre les différences entre le fromage à la crème et le Mascarpone, comparons-les dans un tableau :

Différence sur la photo :

Qu'est-ce que le Mascarpone ?

Le fromage Mascarpone appartient à la catégorie des fromages frais à pâte à tartiner à affinage minimal. Il est né dans le nord de l'Italie, probablement à la fin du XVIe siècle. Dans le dialecte local, « mascarpia » signifie « crème ».

L'unicité du Mascarpone réside dans sa combinaison d'une teneur élevée en matières grasses, d'un apport calorique important et d'une texture délicate.

Ce produit semble très savoureux. On pourrait en consommer une grande quantité sans s'en rendre compte. Pour éviter de prendre du poids, il est important de savoir s'arrêter à temps.

Particularités de préparation. Pour obtenir ce produit, on fait fermenter de la crème à 25-35 % de matière grasse avec de l'acide tartrique (ou du vinaigre de vin blanc ; à la maison, avec de l'acide citrique et du jus de citron). Ensuite, on la refroidit et on la laisse égoutter dans des sacs en toile pour séparer le petit-lait.

Au bout de 12 à 18 heures, il ne reste qu'une masse crémeuse à l'arôme et au goût agréables, doux et lactés. Elle est très légère, aérienne, ne se sépare pas et ne retombe pas lorsqu'on la fouette, et conserve sa forme à la cuisson. Les pâtissiers l'utilisent pour réaliser de nombreuses crèmes aériennes pour gâteaux et pâtisseries.

Avec le Mascarpone, on prépare le célèbre dessert italien : le Tiramisu.

C'est également l'un des rares fromages préparés sans présure. Il convient donc aux végétariens.

Qu'est-ce que le fromage frais ?

Pendant des siècles, en Russie, on appelait « fromage » un simple fromage blanc, et les plats qui en étaient issus étaient dits « fromagers » (l'exemple le plus frappant étant les syrniki). Aujourd'hui, ces termes désignent des produits complètement différents, et on distingue le fromage frais.

Le fromage frais a un goût qui rappelle le fromage blanc, mais sa texture est plus proche de celle d'un fromage à pâte molle.

Spécificités de préparation : Le lait et les produits laitiers sont standardisés jusqu'à la teneur en matière grasse souhaitée. On ajoute ensuite le levain et la présure. Après la coagulation, on obtient un caillé. On le sale, on le refroidit et on le conditionne pour la vente.

Souvent, pour atténuer le goût acidulé, on prépare le produit en ajoutant de la crème ou du beurre. On obtient alors un fromage frais à la crème.

Questions et réponses

Quelle est la différence avec le fromage à la crème ?

Le Mascarpone ressemble au fromage à la crème par le goût, la couleur et la consistance, mais il est plus gras. Il est plus riche, fond dans la bouche. Le fromage frais se distingue du fromage à la crème par son goût acidulé.

Par quoi remplacer le Mascarpone ?

Par de la crème, du Philadelphia, de la ricotta (selon la recette).

Le Mascarpone est considéré comme un type tout à fait particulier de fromage à pâte molle. Même une personne peu expérimentée remarquera la différence avec les fromages frais. Il est sucré, gras, rappelle une crème, sans acidité. Son utilisation principale est pour les plats sucrés. Les Italiens préparent souvent le Tiramisu avec et l'utilisent dans la vie quotidienne à la place de la crème et du beurre. Le fromage frais est considéré comme plus adapté aux apéritifs. Il se marie parfaitement avec l'avocat, le poisson rouge, les herbes fraîches, les toasts et les crackers.