Quelle est la différence entre le raf et le latte, comment distinguer une boisson de l'autre

Il existe de nombreuses variétés de boissons à base de café et de lait, et elles partagent de nombreuses caractéristiques communes. Cependant, il est possible de comprendre la différence entre le raff et le latte sans même les goûter. La différence est immédiatement visible : le premier est une masse homogène, tandis que le second est divisé en couches. Mais les différences ne concernent pas seulement l'apparence des boissons, mais aussi d'autres critères : la technique de préparation, les proportions des ingrédients, le mode de service, le goût, l'apport calorique, etc.

Comment distinguer le raff du latte

Le raff est souvent appelé « café russe », car il a été inventé en Russie dans les années 90 du siècle dernier. Outre notre pays, il est également populaire dans certaines républiques de l'ex-URSS, mais il est pratiquement inconnu dans les autres États.

Le latte est originaire d'Italie. De nos jours, cette boisson peut être dégustée dans presque tous les coins du monde. Comme le café russe, il se caractérise par un goût doux et onctueux grâce à sa composante lactée. En outre, la teneur en caféine des deux types de boissons est souvent inférieure à celle d'un expresso traditionnel.

Ces similitudes s'arrêtent là. Et il y a bien plus de caractéristiques qui différencient le raff du latte.

Composition et proportions

Pour la préparation du café russe, on utilise de l'Arabica et du Robusta, la part du premier représentant 70 à 80 %. Le latte, comme le cappuccino, contient de l'Arabica d'une ou de plusieurs variétés. Parfois, du Robusta est également ajouté à la boisson, mais pas plus de 10 % de la masse totale de café.

La composante lactée du raff est de la crème à 10-15 % de matière grasse. Dans le latte, on ajoute du lait, chaud ou froid. De plus, comme édulcorant pour la préparation du café russe, on n'utilise pas du sucre ordinaire, mais du sucre vanillé. D'ailleurs, on ajoute plus souvent du sirop que du sucre en poudre, car sous forme sèche, il pourrait donner à la boisson une amertume indésirable.

Méthode de préparation

Pour la préparation du raff classique, on verse d'abord le sirop dans le récipient, puis une portion d'expresso, et enfin la crème chauffée. Les ingrédients sont fouettés et chauffés dans un pichet (récipient en forme de poire pour le lait ou la crème) jusqu'à 65 °C. Le produit fini est souvent saupoudré de cannelle. Dans des variantes interprétées, divers ajouts peuvent être présents : miel, lavande, noix de coco, agrumes, caramel, halva, etc. Il existe également un café russe alcoolisé avec l'ajout d'une petite quantité d'une boisson forte.

Le latte se compose d'une portion d'expresso et d'une tasse de lait, chauffé ou refroidi. On utilise une moka (cafetière à geyser) pour sa préparation. La boisson se caractérise par un « chapeau » de mousse de lait. Dans les cafétérias, on y dessine souvent un motif, créé en versant la composante lactée d'une manière particulière. Cet art est appelé « latte art ».

Texture

Le café et la crème du raff sont fouettés ensemble, ce qui donne une masse homogène, mousseuse et à la consistance « lisse ».

Les ingrédients du latte sont fouettés séparément et disposés dans le récipient de service en couches qui ne doivent pas se mélanger. Ainsi, la structure de la boisson est clairement visible : le lait se trouve au fond, le café au milieu, et le sommet est décoré de mousse de lait.

Mode de service

Le raf est servi dans des tasses en céramique opaque. La vaisselle peut être haute et étroite, ou large et « trapue ».

Le latte est versé dans des verres en verre. Les parois transparentes du récipient permettent de voir la structure en couches de la boisson et d'obtenir non seulement un plaisir gastronomique, mais aussi esthétique. Le verre est posé sur une serviette ou une petite soucoupe plate.

Goût et arôme

Dans le raf comme dans le latte, les ajouts lactés adoucissent le goût de l'espresso, rendant le produit plus doux et plus délicat. Mais la différence réside dans le fait que dans la première variante, le café se fait moins sentir. Certains gourmets affirment que le composant de base y est « pratiquement imperceptible », alors que dans la version italienne de la boisson, il est nettement « présent ».

De plus, le café russe est souvent agrémenté de divers ajouts qui masquent encore davantage le goût de la base. Mais cette caractéristique est davantage inhérente aux recettes originales qu'à l'exécution classique.

Calories

La composition du raf comprend de la crème, dont le taux de matière grasse dépasse de loin celui du lait. Cela rend la boisson non seulement plus onctueuse, mais augmente également sa valeur énergétique.

Ainsi, 100 g de café russe contiennent environ 85 kcal, soit presque le double de la teneur calorique d'une quantité similaire de latte. Selon ce critère, seul le moccaccino peut surpasser le raf, même dans sa version classique, sans ajout de halva, de caramel, de noix, etc.

Raff

L'apparition du raf-coffee est liée au nom du réalisateur Rafael Timarbaïev, et sa paternité est attribuée à trois baristas : Gleb Neveïkine, Artiom Berestov et Galina Samokhina.

Selon la légende, en 1996 ou 1997, Timarbaïev, après avoir visité une fois de plus le café moscovite « Coffee Bean », a demandé de lui inventer une nouvelle variante de café. Les employés ont accédé à la demande du client régulier, et c'est ainsi qu'est apparue la boisson caféinée « pour Raf ». Son goût doux et sucré a plu au réalisateur, et par la suite, d'autres visiteurs ont également commandé ce même café. Le nom s'est progressivement réduit à « raf-coffee » ou simplement « raf ».

Les baristas ont utilisé cette expérience lorsqu'ils ont changé de poste dans d'autres établissements, où ils proposaient la nouvelle variante de la boisson aux clients. Le raf a rapidement gagné en popularité, et on a commencé à le préparer non seulement dans les cafés de Moscou, mais aussi en province. Et vers 2018, la recette s'est répandue en Ukraine, au Kazakhstan et en Biélorussie. On peut également trouver cette variante de la boisson dans certains cafés en Pologne, en Israël et en Indonésie.

Latte

Le nom de la boisson est une version tronquée et anglicisée de l'italien « caffe latte », qui signifie « café au lait ». Il est à noter que dans son pays d'origine, on a coutume de boire le latte uniquement dans la première moitié de la journée, avant le déjeuner.

Comme le raf, le café italien est souvent agrémenté de divers additifs. Mais la différence est qu'ils ne sont pas incorporés dans la composition, mais seulement utilisés pour décorer la mousse. La « couronne » de lait peut être saupoudrée de cannelle, de chocolat râpé ou de poudre de noix. La seule exception est la version alcoolisée de la boisson – ici, le sirop d'amaretto est ajouté à l'une des couches, le plus souvent à celle du café.

Il existe plusieurs boissons similaires qui sont souvent confondues avec le latte. Ce sont le cappuccino, le Café au lait français (« café au lait ») et le latte macchiato.

Les différences sont les suivantes :

• Le rapport entre l'espresso, le lait et la mousse de lait dans un latte est de 1:2 (ou 3):1 respectivement, tandis que dans un cappuccino, les proportions sont égales. De plus, ce dernier type de boisson se distingue par une « couronne » plus dense.
• La version française se prépare non seulement avec de l'espresso, mais aussi à base d'américano. Dans le latte, en revanche, le seul ingrédient de base peut être le premier type de café.
• Le latte et le latte macchiato ont le plus de similitudes. La différence réside uniquement dans l'ordre de mélange des ingrédients. Dans le premier cas, le lait est ajouté au café, et dans le second, c'est l'inverse. Mais certains gourmets affirment que leurs caractéristiques gustatives diffèrent également, à savoir que dans le goût du latte, le café domine, tandis que dans le latte macchiato, c'est le lait.

Ainsi, la question de savoir ce qui est le mieux, le raf ou le latte, ou peut-être le cappuccino ou le Café au lait, ne se pose pas, car les goûts ne se discutent pas. Chacune de ces variantes peut être préparée à la maison, et on peut également ajouter des ingrédients selon ses goûts, ajuster les proportions et créer une boisson unique, « signature ».