Quelle est la différence entre le sel de mer et le sel de table : comment les distinguer l'un de l'autre et lequel est le plus sain

Aujourd'hui, il n'y a aucun habitant sur la planète qui ne connaisse pas le sel. En général, chacun sait en quoi le sel marin diffère du sel de table. Le premier est extrait de la mer, le second des mines. Avec le sel marin, on prend souvent des bains, tandis que le sel de table sert à saler les aliments. Tout cela est vrai, mais ce n'est pas si simple. Il existe de nombreuses subtilités qui déterminent les propriétés et les différences de ces produits.

Comment distinguer le sel marin du sel de table ?

Il n'est pas toujours facile de distinguer le produit marin du produit de table. Tout le monde n'est pas capable de percevoir le « goût de la mer » lors d'une dégustation. Extérieurement, les produits peuvent être très similaires ou très différents, selon la méthode de traitement, la taille de la mouture, les additifs, etc.

À l'œil nu, la différence est notable entre le sel marin pour bains et le sel de table « Extra ».

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Le premier contient souvent des extraits aromatiques de plantes et peut être coloré. Il est généralement beaucoup plus gros et, lorsqu'il se dissout dans l'eau, laisse un léger dépôt.

Avec les variétés de table de même mouture, c'est plus complexe :

Pour comprendre la différence entre ces produits, identifions les principales distinctions :

1. Le sel marin a un goût plus « doux ». Si vous mettez un cristal sur la langue, vous pouvez ressentir une « saveur de la mer » due à la présence de minéraux marins (environ 2-3 %).
2. Les variétés marines de haute qualité sont presque non traitées, ce qui donne aux cristaux une teinte grisâtre ou une autre couleur.
3. Le sel de table ordinaire est chimiquement blanchi à haute température. Il est presque toujours blanc.
4. Dans le produit de table standard, les impuretés sont éliminées, et donc les substances bénéfiques. Dans l'analogue marin, selon la variété, on peut trouver de l'iode, du magnésium, du calcium, du manganèse, du sélénium, du cuivre et d'autres micro- et macroéléments.
5. Différence d'utilisation : le gros sel de table est utilisé pendant la cuisson et pour les salaisons, le sel fin pour les plats préparés. Les variétés marines sont très diverses : il y en a pour les bains, pour les soins, alimentaires, y compris des variétés haut de gamme utilisées en haute cuisine (généralement ajoutées aux salades ou servies séparément dans une salière).

Sel marin – qu'est-ce que c'est et quels types existent ?

La mer contient en moyenne 35 g de sel par litre d'eau. On a appris à extraire le sel de l'eau de mer par évaporation. Sous sa forme non raffinée, il est de couleur grisâtre et a un goût agréable. Déjà dans l'Égypte ancienne, on conservait l'eau de mer sous le soleil brûlant pour obtenir un assaisonnement précieux pour les plats.

Aujourd'hui, on utilise des techniques pour cela, mais pas partout. Ainsi, à Hawaï, le produit est collecté à la main dans des lagons salés spéciaux.

Le sel marin hawaïen est considéré comme l'un des meilleurs. Deux de ses variétés sont particulièrement remarquables : le sel rouge hawaïen (rouge, avec des particules d'argile rouge) et le sel noir hawaïen (noir, avec de la cendre volcanique).

Ils sont riches en micro- et macro-éléments et ont un aspect exotique. De plus, le sel marin peut être diététique, avec une teneur réduite en sodium (22 g pour 100 g de produit contre 39 g dans le sel de table ordinaire). Cette variété est extraite en Israël. Le sel de Guérande, un sel français de luxe, est décrit par les experts comme « moelleux et légèrement humide ».

Les gourmets distinguent le produit par sa couleur, son lieu d'extraction et son nom.

La Fleur de Sel est d'un blanc immaculé, très fragile, ressemble à une fleur et se mâche facilement. On l'apprécie pour son goût unique et sa capacité à sublimer les plats avec une finesse particulière. En cuisine, on utilise souvent un mélange avec des additifs – oignon séché, céleri, carotte, romarin, thym, algues.

Pourquoi le sel « de table » s'appelle-t-il ainsi ?

L'histoire du sel s'étend sur plusieurs millénaires. Il a parcouru un long chemin avant de devenir un produit de table accessible à tous. Au début, seuls les pharaons, les rois, les tsars et autres nobles y avaient accès. Pendant de nombreux siècles, il était aussi précieux que l'or. Des guerres étaient menées pour les territoires où se trouvaient des couches de sel. Des impôts élevés étaient imposés sur ce produit, et on payait un tribut avec celui-ci.

Le sel que vous avez aujourd'hui sur votre table est du sel gemme. C'est un minéral cristallin naturel qui s'est formé dans la croûte terrestre lors de l'assèchement des mers anciennes.

Avant d'arriver dans les rayons des magasins, le produit subit de nombreux degrés de purification. Les « pierres » grises sont d'abord dissoutes dans l'eau pour éliminer les impuretés. La solution est filtrée, purifiée à l'aide de réactifs, et on obtient en sortie du chlorure de sodium presque pur. Enfin, la solution est bouillie (évaporée) et le sel obtenu est séché. D'où le nom de sel « de table ».

Questions et réponses

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

En quantité allant jusqu'à 5 g par jour, le sel est bénéfique pour l'organisme humain – il prévient la déshydratation, améliore la digestion des aliments, favorise le bon fonctionnement des muscles et la transmission des influx nerveux. La provenance, qu'elle soit marine ou terrestre, n'est pas primordiale. Les variétés marines contiennent plus souvent des complexes de micro- et macro-éléments. Cependant, le produit en lui-même ne peut être considéré comme une source complète de nutriments. Seulement dans une certaine mesure, les sels marins et certaines variétés de sel gemme (par exemple, l'Himalayen) sont plus bénéfiques que le sel de table ordinaire.

Quelle est la différence entre le sel marin et le sel iodé ?

On sait que le sel marin contient des composés d'iode. Mais lors de l'évaporation, ils disparaissent presque complètement. 1 g contient seulement 1 μg d'iode, alors que le sel iodé en contient environ 40 μg. Les variétés iodées ont une mouture fine, ce qui est pratique pour une utilisation dans les plats préparés. Il est inacceptable d'utiliser un assaisonnement enrichi en iode pour la préparation de plats chauds – tout le bénéfice disparaît et le goût se détériore.

En conclusion, une consommation excessive de condiments salés nuit à la santé, qu'ils proviennent des profondeurs marines ou qu'ils soient extraits d'une couche de sel gemme. Il est important d'utiliser le produit correctement, aux fins pour lesquelles il est destiné. Le gros sel de cuisine est idéal pour la fermentation et le salage, le sel de taille moyenne pour la cuisson, et le sel fin pour assaisonner un plat préparé. Avec le sel de mer pour le bain, il est bénéfique de prendre des bains, tandis que les variétés alimentaires peuvent être utilisées pour enrichir les salades, les pâtisseries et les hors-d'œuvre.