Quels ustensiles sont nécessaires pour une table de cuisson vitrocéramique ?

Un mauvais choix de vaisselle pour la vitrocéramique réduit la durée de vie de l'appareil et affecte le goût des plats préparés. En essayant d'économiser, les gens utilisent de vieilles casseroles et poêles, ce qui entraîne des dommages au revêtement et une panne prématurée de la cuisinière. Ne commettez pas ces mêmes erreurs fâcheuses.

Quelle vaisselle ne convient pas à la vitrocéramique ?

Si vous aviez auparavant une cuisinière à gaz dans votre cuisine, nous sommes désolés de vous décevoir : la plupart des casseroles et poêles devront être jetées, emmenées à la campagne ou offertes à des amis.

Alors, la vaisselle avec quel type de fond ne convient-elle pas aux plaques vitrocéramiques ?

• Irrégulier

Entre la plaque vitrocéramique et la surface courbe du récipient, des intervalles d'air se forment, de sorte que la vaisselle chauffe de manière inégale. La consommation d'électricité et le temps de cuisson augmentent.

La flamme des brûleurs à gaz déforme rapidement le fond des casseroles et poêles. De plus, des irrégularités apparaissent à cause de traces de graisse brûlée. Par conséquent, les vieux ustensiles de cuisine ne conviennent pas pour une utilisation sur une plaque vitrocéramique.

• Rugueux

Les fissures, éclats, motifs sur le fond rayent la plaque en céramique, ce qui entraîne une détérioration de l'apparence et une panne rapide des éléments chauffants.

• Cuivre ou aluminium

Le cuivre et l'aluminium sont des métaux mous. Lors du chauffage d'une plaque de cuisson électrique, ils fondent et laissent des traces sur la plaque qui ne peuvent pas être nettoyées. Le fond devient irrégulier.

• De petit diamètre

Ce type de vaisselle comprend les petites casseroles, marmites et poêles à base ronde. Les aliments n'y chauffent pas et l'électricité est gaspillée.

Types de plaques de cuisson

Le matériau de la vaisselle est choisi en fonction du type de plaque de cuisson. Le revêtement de toutes les plaques vitrocéramiques est identique (il contient du sable de quartz), seuls les éléments chauffants diffèrent.

Table de cuisson électrique

Les éléments suivants peuvent être utilisés pour chauffer le fond de la vaisselle :

• des rubans métalliques ondulés ;
• des lampes halogènes (rarement).

La chaleur parvient d'abord à la surface vitrocéramique, puis à travers elle jusqu'au fond.

Contrairement aux brûleurs à gaz, les chauffages à ruban et halogènes assurent une montée rapide en température et ne fonctionnent qu'à pleine puissance. Le réglage du mode de cuisson (feu « fort », « doux » ou « moyen ») se fait par l'allumage et l'extinction périodiques des éléments.

Par conséquent, la vaisselle en métaux à bas point de fusion (cuivre, aluminium) sans revêtement de protection ne convient pas à ces plaques.

Matériaux appropriés pour une plaque de cuisson électrique :

• acier inoxydable ;
• aluminium avec revêtement en céramique ou en téflon ;
• verre résistant à la chaleur.

Les récipients en verre conduisent mal la chaleur. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner sur une plaque électrique, mais la consommation d'électricité augmentera. La solution idéale est de choisir un ustensile avec un fond en acier et des parois en verre.

Plaque à induction

Un type de plaque de cuisson haut de gamme et coûteux. Sous la surface en vitrocéramique se trouve une bobine d'induction qui interagit uniquement avec les métaux possédant des propriétés ferromagnétiques. Au contact, des courants de Foucault se forment, chauffant le fond.

Si vous approchez la main directement d'un foyer allumé, vous ne vous brûlerez pas. C'est le principal avantage des plaques à induction. De plus, la bobine n'interagit pas avec les liquides ni les résidus alimentaires, ce qui évite la formation de brûlures et de dépôts graisseux.

Cependant, la plaque en céramique à induction est exigeante en matière d'ustensiles de cuisine. Généralement, les fabricants marquent les casseroles et poêles compatibles d'un symbole spécial en forme de spirale horizontale.

Les matériaux suivants sont totalement inadaptés à une utilisation sur une plaque à induction :

• le cuivre ;
• l'aluminium ;
• céramique ;
• verre résistant à la chaleur ;
• laiton.

D'autres types d'ustensiles conviennent à condition que leur fond soit en métaux ferromagnétiques.

Exigences générales pour le fond

Comme vous avez pu le remarquer, la plupart des exigences concernent le fond des ustensiles pour plaques électriques en céramique. Ci-dessous, vous découvrirez les points à vérifier pour que votre appareil dure longtemps.

• Surface

Le fond idéal pour la vitrocéramique est plat et lisse. Une concavité à froid ne doit pas dépasser 0,6 % du diamètre. En chauffant, le fond se dilate légèrement et adhère parfaitement à la surface de la plaque.

Toute irrégularité ou rugosité entraîne une mauvaise transmission de la chaleur aux ustensiles. La plaque électrique surchauffe, ce qui réduit sa durée de vie et augmente la consommation d'énergie.

En général, les ustensiles pour plaques de cuisson en vitrocéramique sont traités avec un composé protecteur qui prévient l'apparition de rayures, de déformations et de creux.

• Épaisseur

Plus le fond est épais, mieux c'est. Vous avez probablement remarqué à quelle vitesse les aliments, surtout liquides, brûlent dans les casseroles et poêles en aluminium fin. Vous avez donc besoin d'un fond épais qui chauffe uniformément et ne se déforme pas sous l'effet d'une température élevée.

Généralement, le fond des ustensiles pour plaque en céramique est composé de 3 à 5 couches de métaux différents : acier inoxydable, alliage d'aluminium. Cela augmente la résistance et améliore la répartition de la chaleur.

• Couleur

Une surface claire et brillante réfléchit le rayonnement thermique, ce qui augmente le temps de cuisson et la consommation d'électricité. Le fond des ustensiles pour vitrocéramique doit être sombre et mat.

• Diamètre

Si vous choisissez des ustensiles de cuisine pour une cuisinière électrique, veuillez noter que le diamètre du fond de la casserole ou de la poêle doit correspondre exactement au diamètre de la zone de cuisson. Utiliser des ustensiles dont le fond est trop petit entraîne des problèmes, tels qu’une consommation d’énergie électrique inutile, une surchauffe de la cuisinière et un risque de brûlure au contact d’une surface chaude exposée.

Les casseroles et les poêles dont le fond dépasse le diamètre de la zone de cuisson ne chauffent pas uniformément jusqu’au bout.

Pour les plaques à induction, le principe est plus flexible, car la bobine ne chauffe que le récipient. Il est souhaitable que le fond corresponde au diamètre de la zone de cuisson, mais il peut être plus petit. Si vous placez une grande poêle sur un petit cercle, seule une partie du fond chauffe, ce qui augmente le temps de cuisson.

Vaisselle pour cuisinières électriques

Choisir des ustensiles pour une plaque vitrocéramique ordinaire est plus simple que pour une plaque à induction. Mais quel matériau est le meilleur ?

• Acier inoxydable

Le type de matériau le plus adapté pour les plaques vitrocéramiques électriques. Il est solide, résistant aux produits chimiques agressifs (alcalis, acides), chauffe uniformément et ne se déforme pas sous l’effet des températures élevées. Il se nettoie facilement de la graisse et des résidus alimentaires avec une simple solution savonneuse.

Il est souhaitable que le fond porte le marquage 18/10 (18 % de chrome, 10 % de nickel). L’acier inoxydable de cette composition est plus dur et plus résistant à l’usure.

• Fonte

Il est préférable d’acheter de la fonte avec un revêtement protecteur ou au moins un traitement thermique spécial. Sinon, le fond attirera rapidement les particules alimentaires et la graisse, devenant rugueux. Vous pouvez utiliser des ustensiles en fonte, mais ils nécessitent un entretien minutieux.

• Aluminium

Ce matériau est autorisé pour les parois. Il est également permis d’utiliser des casseroles en aluminium si leur fond est épais ou s’il possède un revêtement en céramique ou en téflon.

• Ustensiles de cuisine émaillés

Il n’est pas conseillé de cuisiner sur une surface vitrocéramique avec ces ustensiles. Les casseroles émaillées ont généralement un fond mince, sujet à la déformation, et le revêtement se raye rapidement.

• Verre résistant à la chaleur

Un récipient en verre a un aspect esthétique et convient à une utilisation sur les plaques céramiques. Cependant, la cuisson est longue en raison de la faible conductivité thermique du matériau. Il est préférable d’utiliser des ustensiles en verre au four ou au micro-ondes.

Faites attention aux marquages du fabricant. Si le produit porte la mention « pour cuisinières électriques », cela ne signifie pas nécessairement qu’il convient à une plaque vitrocéramique.

Ustensiles pour plaques à induction

Notez que les fabricants peuvent parfois être trompeurs en apposant le symbole d’induction sur les casseroles et les poêles. Avant d’acheter de nouveaux ustensiles, nous vous recommandons de prendre un aimant. Vous pourrez ainsi vérifier les propriétés du fond. Si l’aimant adhère à la surface, les ustensiles conviennent à une plaque à induction.

Il est préférable d’acheter une casserole ou une poêle d’un diamètre d’au moins 8 centimètres, sinon la bobine risque de ne pas s’activer.

Le meilleur matériau pour une plaque à induction est l’acier inoxydable.

Astuces utiles

Généralement, la vaisselle pour les plaques vitrocéramiques se distingue par une multitude de solutions technologiques, car ses acheteurs sont les propriétaires de cuisinières modernes, des personnes à revenus élevés qui apprécient le confort et la fonctionnalité.

Ainsi, de nombreuses casseroles sont dotées de poignées thermoisolées. Vous ne vous brûlerez pas si vous touchez la vaisselle pendant la cuisson. Certains modèles sont équipés d'un thermomètre permettant de surveiller le degré de chauffe – la nécessité d'ouvrir constamment le couvercle de la casserole (ou de la poêle) et de vérifier la cuisson du plat disparaît.

Conclusion

Ainsi, le choix de la vaisselle influence le temps de cuisson des aliments, les qualités gustatives des plats préparés, la sécurité et la durée de vie de la plaque vitrocéramique. Il ne faut pas utiliser sur une table de cuisson coûteuse des casseroles et poêles bon marché vieilles de 10 ans, sinon vous abîmerez l'appareil. Souvenez-vous : qui achète bon marché achète deux fois.