Que peut-on congeler pour l'hiver dans le congélateur ?

C'est très agréable de voir un congélateur rempli après la récolte estivale. La congélation est rapide et pratique, les aliments se conservent longtemps au froid et restent sains et savoureux. Alors, que pouvez-vous congeler pour l'hiver dans un congélateur ? Divers légumes, herbes, fruits et baies, mélanges de différents aliments, plats préparés à base de céréales, légumes, viande et poisson.

Avantages de la congélation des aliments

Le compartiment congélateur d'un réfrigérateur ou un appareil séparé avec plusieurs étagères offre un énorme avantage. De nombreux aliments sains et naturels ne sont disponibles qu'à une certaine période, et au congélateur, ils se conservent de plusieurs mois à un an.

Tous les avantages de la conservation des aliments au congélateur :

1. Lors de la congélation rapide, les aliments conservent un maximum de nutriments, restent fermes, lumineux et parfumés, comme frais.
2. Le stockage ne nécessite pas l'ajout de sel, de sucre, de cuisson, bien que dans certaines recettes, une préparation supplémentaire des légumes soit utilisée.
3. De nombreux fruits cueillis et congelés en été sont bien plus sains que ceux vendus en hiver dans les supermarchés.
4. Passez quelques jours à préparer les aliments surgelés, et vous serez pourvu de portions pratiques pour tout l'hiver. La congélation permet d'économiser considérablement le temps que la maîtresse de maison passe chaque jour aux fourneaux.
5. Possibilité d'expérimentations, formes de congélation intéressantes pour les petits-déjeuners des enfants.
6. Économies d'argent en hiver.

Les inconvénients de la congélation n'existent que dans deux cas :

1. Si l'on conserve de cette manière un aliment dont la congélation n'est pas recommandée.
2. Si l'appareil ne peut pas garantir une température basse stable.

Règles générales

Pour que les aliments congelés soient pratiques pour une préparation ultérieure, ils doivent être correctement sélectionnés. Tous les fruits sont pris mûrs mais pas trop mûrs. Étudiez les recommandations pour choisir des légumes et fruits naturels si vous n'avez pas votre propre jardin.

Le magazine proprete.decorexpro.com souligne que les aliments déformés, froissés ou endommagés par des parasites ne conviennent pas.

Tout doit être lavé et séché, y compris les herbes : l'humidité excessive gèlera, formant une croûte de glace. Un tel produit prend plus de place et, une fois décongelé, se ramollit et perd sa saveur.

Conseil
Pour accélérer le séchage du produit, utilisez la fonction « air froid » du sèche-cheveux.

Il faut également prêter une attention particulière au choix du contenant pour le stockage :

1. Utilisez des contenants en plastique avec couvercle, des sacs de congélation, des sacs à fermeture, des plateaux, des boîtes de produits laitiers.
2. Le film alimentaire et le papier aluminium conviennent.
3. Il y aura également des moules à glaçons, à pâtisserie, à bonbons, y compris des moules de formes.
4. Les sacs poubelles, les articles en plastique non alimentaire, les sacs en tissu et le papier d'emballage ne conviennent pas au stockage.

Important
La recongélation est toujours interdite !

Un autre point important est la date de péremption. La durée maximale de conservation des légumes, des baies et des fruits est d'un an, les herbes aromatiques se conservent de 4 à 10 mois, et les champignons jusqu'à six mois. Les produits périmés ne doivent pas être consommés. Pour ne pas oublier d'utiliser vos produits congelés à temps, indiquez toujours la date de conditionnement et la date de péremption.

Toutes ces règles sont extrêmement simples, mais il convient de les respecter sans exception.

Congélation des légumes et des herbes

La première chose à faire après la récolte est de congeler les légumes mûrs et les herbes aromatiques. Les produits doivent être lavés, pelés, et débarrassés de leurs tiges et pépins. Ils peuvent être conservés entiers, coupés ou même en purée. Tout dépend de l'utilisation prévue. Il est optimal de préparer plusieurs types de découpe pour varier les menus.

Règle générale pour les légumes
Congelez d'abord les morceaux et autres formes de découpe séparément, puis versez-les dans un sac commun. Ainsi, les produits ne colleront pas entre eux.

Quels légumes peut-on congeler à la maison :

1. Les tomates se congèlent en cubes ou en rondelles. La première option est idéale pour les soupes et les ragoûts, la seconde pour les pizzas et la viande à la française. Il est conseillé de retirer la peau des fruits en les plongeant dans l'eau bouillante. La purée de tomates se prépare facilement avec un mixeur. Répartissez-la dans des petits pots ou des bacs à glaçons.
2. Les tomates cerises se congèlent entières, mais faites quelques petites incisions dans la chair pour éviter qu'elles n'éclatent.
3. Le poivron est d'abord débarrassé de son pédoncule et de ses graines. Il est ensuite conservé entier pour être farci, ou coupé en lanières et en cubes.
4. Le chou-fleur et le brocoli sont très faciles à conserver. Coupez d'abord le trognon en fleurettes, puis lavez-les, séchez-les et répartissez-les dans des sacs. Le brocoli est parfois blanchi. Pour cela, plongez le chou dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-le dans de l'eau glacée pour le refroidir.
5. Les aubergines se conservent crues, blanchies ou cuites au four. Le fruit cuit est utilisé directement après décongélation et cuit en quelques minutes. Avec un fruit cru, vous devrez travailler plus longtemps.
6. Il est préférable de faire légèrement cuire les courgettes avant de les conserver. Si vous ne le faites pas, la chair pourrait prendre un goût amer. Retirez impérativement la peau et les graines. Coupez-les ensuite en morceaux pratiques et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes maximum. Placez les morceaux refroidis au congélateur.
7. La méthode de congélation du potiron est similaire à celle des courgettes. Congelez-le en cubes, en purée, râpé ou blanchi.
8. Les épis de maïs se congèlent entiers ou en grains. Il est recommandé de blanchir les épis au préalable pour que les grains conservent mieux leur couleur et leur saveur sucrée.
9. Les haricots verts se conservent bien au froid. Ils sont utilisés seuls ou dans des mélanges de légumes. Blanchissez les gousses avant de les congeler.
10. Les concombres peuvent également être congelés malgré leur chair aqueuse. Les petits cornichons se congèlent entiers, les fruits plus gros sont coupés ou râpés selon la méthode la plus pratique.
11. Il est pratique de conserver les carottes râpées pour les faire revenir. Il en va de même pour les betteraves.
12. Le céleri-branche se congèle entier ou en petits bâtonnets.
13. La racine de raifort se prépare râpée.

Herbes aromatiques

Comment congeler correctement les différentes herbes aromatiques :

1. Le persil, l'aneth, la coriandre et l'oignon vert sont soigneusement lavés, puis séchés et placés dans des sachets individuels. L'air est retiré de l'emballage. Les herbes peuvent également être réduites en purée et conservées dans des bacs à glaçons.
2. Il est recommandé de couper et de blanchir l'oseille.
3. Le basilic est bien meilleur dans l'huile d'olive : hachez-le finement, mélangez-le à l'huile et versez-le dans des bacs à glaçons.
4. Les feuilles d'épinard sont roulées en tubes et emballées hermétiquement dans du film alimentaire.
5. La laitue, la roquette, le cresson, l'estragon, le romarin et autres herbes aromatiques se conservent strictement au sec et dans des emballages hermétiques.
6. Les feuilles de cassis, de framboisier et de menthe pour le thé se congèlent entières, mais il est préférable de les faire sécher.

Conseil
Conservez tous les aliments en petites portions. Si vous mettez le tout dans un seul sachet, vous devrez le sortir et le remettre régulièrement, ce qui nuit au produit.

Fruits et baies au congélateur

La liste des fruits et baies à congeler est aussi longue que celle des légumes. Quels fruits supportent le mieux les basses températures :

• pêches, prunes, abricots — il suffit de retirer le noyau ;
• les poires sont coupées en quartiers ou réduites en purée avec du sucre ;
• le coing se conserve en tranches rondes ou en cubes ;
• les pommes sont pelées et épépinées, puis réduites en purée, râpées, coupées en cubes, etc.

Liste et recommandations pour la congélation des baies :

1. Règle principale : si la baie a une peau épaisse, vous pouvez la congeler entière ; si sa structure est molle, préparez plutôt une purée.
2. Le raisin, le cassis, la cerise, la groseille à maquereau, la myrtille et le chèvrefeuille se conservent entiers.
3. La congélation rapide permet de préserver l'intégrité des framboises, des mûres et des fraises.
4. Saupoudrez les baies de sucre si elles manquent de douceur.
5. La purée se fait facilement au mixeur. Écrasez les fraises et framboises molles à la fourchette. Conservez la purée dans des bacs à glaçons ou utilisez une cuillère à glace.
6. Les baies au sirop restent sucrées et sont utilisées pour faire des compotes. Mélangez du sucre et de l'eau (1:2), faites fondre le sirop et versez-le sur les fruits à mi-hauteur. Une fois le sirop refroidi, placez les contenants au congélateur.

Utilisez le mode de congélation rapide : laissez les produits frais dans le compartiment pendant quelques heures pour qu'ils gèlent instantanément. Réglez ensuite la température standard à –18 degrés, ou mieux entre –20 et –25.

Conseil
Pour éviter que les odeurs des aliments ne se mélangent dans le congélateur, utilisez des clayettes dédiées aux fruits, légumes et mélanges, et d'autres pour les produits carnés.

Champignons

La plupart des champignons comestibles supportent la congélation. On conserve longtemps les champignons de Paris, les armillaires, les cèpes, les bolets, les girolles et les lactaires délicieux fraîchement cueillis.

Comment congeler rapidement les champignons :

1. Triez les champignons pour vérifier qu'ils ne sont pas véreux.
2. Lavez-les et séchez-les tous.
3. Congelez les petits champignons entiers et les gros en morceaux.
4. Après la cuisson, conservez les champignons en les maintenant dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis refroidissez-les et placez-les dans des contenants.

Plats préparés, mélanges

Voici des idées de préparations à base de légumes qui faciliteront la réalisation de vos plats :

1. Poivrons farcis au riz, à la viande ou à la farce végétale.
2. Un mélange avec du riz cuit à moitié, des grains de maïs, des haricots, du poivron, des petits pois, etc.
3. L'ensemble standard pour un potage : carotte, oignon, betterave, poivron doux, tomates. On fait légèrement revenir le tout au préalable, mais ce n'est pas obligatoire.
4. Congelez séparément les fritures d'oignons et de carottes.
5. Raviolis maison farcis à la pomme de terre ou aux baies.
6. Mélanges d'herbes pour le potage.
7. Mélanges de baies pour la boisson aux fruits et la compote : cerise, cassis, framboise, groseille à maquereau, etc.

Viande et poisson

Il n'y a pas grand-chose à savoir sur la conservation de la viande et du poisson. Lavez et séchez soigneusement les produits, puis répartissez-les dans des sachets individuels en portions pratiques.

La durée de conservation de la volaille est de 7 à 12 mois, celle du porc de 6 à 10 mois, celle du bœuf de 12 mois. Le poisson se conserve de 6 mois à un an selon l'espèce.

Quels aliments ne pas congeler

Ce qu'il ne faut pas conserver au congélateur, surtout si l'appareil ne possède pas de fonction de congélation rapide :

1. L'oignon et l'ail crus : ils deviennent mous et fades.
2. Les fromages à pâte dure : seule une congélation rapide est possible ; les fromages à pâte molle sont mieux conservés au réfrigérateur.
3. Les produits laitiers : yaourts, crème fraîche, etc. Leur état après décongélation laisse à désirer.
4. Les fruits entiers à forte teneur en eau, comme les melons et les pastèques. Dans ce cas, il est préférable d'opter pour une purée ou un jus.
5. Certaines herbes à feuilles perdent leur forme et noircissent : la laitue, les épinards, l'oseille.
6. Les morceaux de radis, de navet et les feuilles de chou blanc se détériorent au congélateur.

Utilisez votre congélateur à son plein potentiel : offrez à vous et à votre famille une congélation bénéfique pour que le menu hivernal soit varié, savoureux et riche en nutriments.