Comment sécher l'aubépine à la maison au four : électrique, à gaz ou au déshydrateur

La préparation de l'aubépine pour l'hiver implique la nécessité de bien la sécher. À cette fin, vous pouvez sécher l'aubépine au four – électrique ou à gaz, ou utiliser un séchoir électrique spécial – un déshydrateur. En préparant l'aubépine vous-même à la maison, vous devez acquérir les connaissances sur quand, comment et de quelle manière il est préférable de le faire.

Nuances de préparation de l'aubépine

Une bonne préparation des fruits de la plante pour le séchage est la clé pour préserver leurs précieuses propriétés pendant une année entière, voire plus. Les baies d'aubépine peuvent être récoltées de la deuxième moitié de septembre à novembre, c'est-à-dire jusqu'aux premières gelées. C'est à ce moment que les fruits accumulent un maximum de nutriments et de vitamines.

Il est recommandé de cueillir les baies par temps sec et clair. En cas d'humidité élevée – par temps de rosée ou après la pluie – les fruits absorberont beaucoup d'humidité, ce qui augmentera le temps de séchage. De plus, il existe un risque d'apparition de moisissures et de pourriture.

Les baies d'aubépine bien mûres doivent être bien séchées en effectuant les actions suivantes :

1. lors de la cueillette, il est plus facile de les cueillir en grappes à l'aide de ciseaux de jardin ou d'un sécateur ;
2. ensuite, il faut trier les baies, retirer les fruits abîmés et non mûrs ;
3. séparer le pédoncule et le bec ;
4. il ne faut pas retirer les noyaux, cette nécessité apparaît lors de l'utilisation de l'aubépine pour la compote ;
5. laver l'aubépine à l'eau courante, puis la laisser sécher sur une serviette ou un torchon ;
6. pour le pré-séchage de l'aubépine, 2 à 4 heures suffisent.

Les baies mûres se distinguent des baies non mûres. Elles ont une couleur rouge vif ou orange prononcé. Les fruits à moitié mûrs ne sont pas utilisés pour le séchage.

Particularités de la cueillette et de la préparation des feuilles et des fleurs

Outre les baies, on peut sécher pour l'hiver les feuilles et les fleurs d'aubépine pour le thé. Mais il faut les récolter au plus tard en mai. Les sécher est beaucoup plus facile et plus rapide que les baies. On peut se contenter de conditions naturelles, c'est-à-dire choisir un endroit bien aéré sans exposition directe au soleil.

Recommandations générales pour le séchage au four

Comme mentionné ci-dessus, il est possible de sécher l'aubépine dans un four électrique ou à gaz. Il existe certains indicateurs pour effectuer la procédure :

• En termes de temps. Pour sécher de grosses baies pour l'hiver, il faudra 5 à 7 heures. En revanche, les feuilles et les inflorescences sèchent en une heure et demie. Ces indicateurs dépendent de la taille des fruits eux-mêmes et de la portion spécifique de matière première. Il faut donc se baser sur l'état de préparation des baies dans chaque cas particulier.
• En termes de température. Le four peut être réglé sur un mode de température modéré, voire bas. Les fruits délicats de l'aubépine, à des températures élevées, se dessèchent, noircissent et deviennent inutiles.
• En ce qui concerne la température. La plage des températures maximales se situe entre 50 et 70 degrés Celsius. Ce sont des valeurs moyennes, car celles-ci dépendent des caractéristiques de l'appareil ménager. Si la puissance du four est faible, on peut augmenter la température. Il est donc recommandé de sécher les baies dans un four dont la puissance a été préalablement vérifiée.

Conseil. Il est important de noter que l'air dans le four est généralement sec. Pour cette raison, les fruits peuvent se dessécher et perdre leurs propriétés bénéfiques. Il est donc recommandé d'entrouvrir légèrement la porte.

Comment sécher l'aubépine à la maison

Dans l'aubépine séchée, presque tous les composants bénéfiques sont conservés. Pour sécher les baies, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes. Cependant, la qualité et les bienfaits du produit dépendent directement de la bonne exécution du processus technologique. C'est pourquoi le séchage des baies doit être effectué en suivant strictement les recommandations, dont dépend le résultat final.

À la maison, en plus de la méthode naturelle, mais assez longue, vous pouvez utiliser un four à gaz ou électrique. Dans certains cas, on a recours au séchage du produit dans un air fryer, un déshydrateur électrique ou même un micro-ondes. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape pour le séchage de l'aubépine.

Traitement des matières premières dans un four électrique

L'une des méthodes de séchage les plus pratiques est l'utilisation d'un four électrique. Il permet de maintenir une température constante, assurant une évaporation uniforme de l'humidité. Les feuilles et les fleurs d'aubépine peuvent être séchées en seulement 60 à 90 minutes. Pour les baies, il faut plus de temps. Il faut noter que la procédure implique l'utilisation d'un mode de température bas.

Le déroulement du travail est le suivant :

1. Préchauffer le four à 60 — 70°C
2. Pendant qu'il chauffe, préparer les plaques de cuisson : les recouvrir de papier sulfurisé. Cela est nécessaire pour éviter que le fructose et les sucres ne collent à la surface de la plaque.
3. Étaler les baies en une couche uniforme, en laissant un petit espace entre elles.
4. Placer la plaque avec les fruits dans le four.
5. Laisser l'aubépine à la température réglée pendant une demi-heure.
6. Ensuite, il est recommandé de réduire le régime de température à 40 – 45°C. Dans ce mode, l'aubépine est amenée jusqu'à ce qu'elle soit prête.
7. En moyenne, le temps de séchage est de 3 à 5 heures.
8. Si l'équipement est doté d'un mode de ventilation, il convient de l'activer.

Important ! Pour éviter de trop sécher les baies et assurer une évaporation homogène de l'humidité, la porte du compartiment du four doit être légèrement entrouverte.

Pour sécher correctement l'aubépine au four, il est recommandé de remuer de temps en temps les fruits avec une spatule en bois. Cela évitera qu'ils ne brûlent par le bas.

Dans le four d'une cuisinière à gaz

Le séchage de l'aubépine dans un four de ce type est similaire à la méthode décrite ci-dessus. La différence majeure réside dans l'espace à laisser dans la porte du compartiment du four. Si, dans un four électrique, il suffit de l'entrouvrir de 5 à 5 cm, dans un four à gaz, elle doit être d'au moins 10 à 18 cm. Si le modèle est équipé d'une convection spéciale, il n'est plus nécessaire de laisser un espace dans la porte.

Ensuite, les étapes du processus sont similaires :

1. Le four est chauffé à environ 65 degrés Celsius.
2. La matière première (fruits, inflorescences ou feuilles) est disposée en une fine couche sur une plaque de cuisson.
3. Si la quantité de baies est importante, la procédure est répétée plusieurs fois ou deux ou trois plaques sont utilisées.
4. Après avoir placé la plaque avec la matière première dans le compartiment du four, la température est réduite à 40 °C.
5. Le temps de séchage est maintenu entre 5 et 7 heures, en fonction de l'état souhaité des baies.

Pendant le traitement, il est important de remuer l'aubépine au moins une fois par heure.

Attention ! Il n'est pas recommandé de récolter l'aubépine près d'une route. Des matières premières écologiquement pures peuvent être récoltées en forêt ou dans un jardin.

Avantages de l'utilisation d'un déshydrateur

Un séchoir électrique est un équipement spécial conçu pour éliminer l'humidité de manière uniforme. Vous pouvez acheter un déshydrateur dans un magasin d'électroménager.

L'utilisation d'un séchoir électrique pour sécher l'aubépine est la méthode la plus pratique pour la préparer pour l'hiver.

L'algorithme des actions est assez simple :

1. La matière première préalablement préparée est répartie immédiatement sur plusieurs plateaux.
2. Les plateaux sont échangés de temps en temps. Chacun monte ainsi progressivement d'un niveau, tandis que le plateau le plus haut est placé à l'étage inférieur. Ce principe garantit un séchage aussi uniforme que possible des baies.
3. La température dans le déshydrateur est initialement réglée à 60 °C. Après deux heures, elle est abaissée à 40 degrés. Au bout de 2 heures, elle doit être ramenée à la valeur précédente.

L'ensemble du processus ne prend pas plus de 6 heures. Le principal avantage de l'utilisation d'un séchoir électrique est la possibilité de sécher simultanément une grande quantité d'aubépine.

Outre les méthodes de séchage de l'aubépine à la maison mentionnées, à savoir au four et au déshydrateur, vous pouvez utiliser un air-fryer. Cet appareil est assez pratique et offre une simplicité d'utilisation grâce aux boutons situés sur le panneau. Cependant, cette méthode présente un inconvénient majeur : vous ne pouvez y placer qu'une petite quantité de matière première. De plus, la durée de séchage de l'aubépine est de 8 à 9 heures.

Comment déterminer la cuisson du produit

La détermination de la préparation est possible selon plusieurs critères. Les voici :

• l'aspect extérieur ;
• la fermeté de la chair ;
• la présence ou l'absence de collant ;
• la taille du produit fini ;
• la couleur.

Les fruits d'aubépine bien séchés deviennent plus de deux fois plus petits. Ils sont ridés et beaucoup plus foncés que les baies crues.

Vous pouvez vérifier le degré de préparation par de simples sensations tactiles. Pour ce faire, prenez une poignée de baies et serrez-les. Si du jus apparaît, vous devez poursuivre le processus de séchage. Si les baies collent les unes aux autres, cela signifie qu'elles ne sont pas assez sèches. Des fruits lisses sans plissement indiquent une préparation incomplète et la nécessité de poursuivre la procédure.

En revanche, une aubépine bien séchée se caractérise par sa souplesse. Les baies sont fermes et de couleur bordeaux foncé. Mais si elles s'effritent sous la pression, cela signifie que le produit est trop séché. Leur bénéfice est minime.

Comment bien conserver le produit fini

La durée de conservation de l'aubépine séchée dépend en grande partie des conditions, qui doivent respecter certaines exigences. Parmi celles-ci :

• Il est recommandé de conserver les baies d'aubépine dans des sacs en papier épais, qui les protègeront efficacement des parasites. Ils empêcheront également que l'air humide ou excessivement chaud, les odeurs étrangères et la poussière n'aient un effet néfaste sur elles.
• Des boîtes en carton doublées de papier sulfurisé ou des sachets en toile sont également appropriés pour la conservation.
• Il est possible de conserver les fruits secs dans un endroit bien ventilé, de préférence sombre et frais.
• Les baies sèches se conservent bien dans des bocaux en verre foncé et dans des thermos.
• Les contenants en plastique et les sacs en polyéthylène ne conviennent pas à la conservation des baies séchées. L'aubépine peut y devenir molle et humide. De plus, le cellophane est facilement rongé par les mites.

En offrant aux baies séchées des conditions appropriées, vous parvenez à conserver leur aptitude à être consommées de manière bénéfique pour la santé pendant longtemps.

Durée de conservation

Les baies d'aubépine séchées, lorsqu'elles sont correctement conservées, préservent leurs propriétés bénéfiques pendant deux ans. La teinture alcoolique à base de ces baies est utilisable pendant un an. Quant aux infusions et décoctions, elles ne sont utilisables que 2 à 3 jours après leur préparation.

Questions et réponses sur le sujet

Q : Peut-on conserver les baies séchées plus de 2 ans ?

R : Oui, les fruits d'aubépine séchés se conservent en bon état jusqu'à 8 ans. Cependant, ils perdent leurs propriétés bénéfiques.

Q : Quels sont les avantages du séchage au four par rapport au séchage naturel à l'air libre ?

R : Ce traitement rend le produit prêt beaucoup plus rapidement. De plus, toutes ses propriétés bénéfiques sont préservées.

Q : À quoi faut-il prêter attention lors de la collecte des inflorescences et des feuilles destinées à être séchées au four ?

R : Il est important de ne collecter que les boutons non éclos. Il est recommandé de les couper à l'aide de ciseaux spéciaux. Il faut également couper les feuilles avec précaution. Comme les inflorescences, elles se récoltent la dernière semaine de mai et les deux premières semaines de juin. Vous ne pouvez couper qu'un tiers du nombre total de feuilles sur chaque branche. Les inflorescences et les feuilles doivent être saines, sans dommages causés par la moisissure ou les insectes.

Une bonne préparation des baies d'aubépine pour le séchage et le respect des recommandations concernant la température et la durée de traitement permettent d'obtenir un excellent produit. Toutes les substances bénéfiques des fruits et leur effet positif sur l'organisme sont ainsi préservés.