Comment préparer l'aubépine pour l'hiver. 7 meilleures recettes

Les baies d'aubépine — sont une source de vitamines et un phytomédicament indispensable pour les maladies du système cardiovasculaire.

Il existe de nombreuses façons de conserver l'aubépine pour l'hiver. Vous pouvez congeler les baies, les sécher ou préparer de délicieuses conserves.

Options pour préparer l'aubépine pour l'hiver

Les baies fraîches d'aubépine contiennent des vitamines A, E, C et K, du magnésium, du calcium, de l'iode, du sélénium, du cobalt, des huiles essentielles et des acides essentiels pour l'organisme : ursolique, oléanolique et cratégique. Ces fruits améliorent la circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux et du myocarde, normalisent le rythme cardiaque et possèdent des propriétés analgésiques et tonifiantes.

Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques de l'aubépine, utilisez la congélation ou le séchage. Ces méthodes de préparation ne détruisent pas les vitamines et les nutriments.

Congélation

C'est l'option la plus simple et la plus rapide.

1. Triez les baies. Seuls les fruits denses et non abîmés, sans défauts visibles, sont congelés.
2. Lavez les fruits et laissez-les reposer quelques heures pour que l'eau s'écoule.
3. Placez l'aubépine sur une serviette propre et essuyez-la délicatement. Moins il reste d'humidité sur les baies, mieux c'est.
4. Recouvrez un petit plateau ou un plateau ordinaire de film alimentaire. Versez-y les fruits en une seule couche.
5. Placez au congélateur jusqu'à congélation complète. Le temps dépend de la puissance de votre réfrigérateur.
6. Lorsque les baies sont congelées, transférez-les rapidement dans un récipient et remettez-les au congélateur.

La durée de conservation de l'aubépine congelée peut aller jusqu'à un an.

Conseil : si vous utilisez une certaine quantité de baies à la fois, répartissez-les dans des sacs à fermeture zip et congelez-les par portions.

Séchage

C'est la méthode qu'utilisaient nos grands-mères : elles étalaient les baies sur des plateaux et les sortaient dans un endroit chaud, bien ventilé et à l'abri du soleil. Une semaine ou deux, et l'aubépine était prête.

Les technologies modernes sont beaucoup plus simples.

• Séchoir.

Si vous avez un séchoir, réglez-le à 60 ^oC. Ne dépassez pas cette limite pour ne pas détruire les substances bénéfiques. Disposez les baies en une seule couche, placez-les dans la chambre pendant 1 à 2 heures.

L'aubépine séchée est de couleur rouge foncé, dure et ridée.

• Four électrique et à gaz.

Réglez le thermostat sur la température minimale et activez la convection.

Si votre four peut chauffer jusqu'à 50 ^oC, c'est parfait. Non ? Ce n'est pas un problème. Laissez simplement la porte entrouverte – cela réduira la température dans la chambre et assurera la circulation de l'air. Ceci est particulièrement important si vous séchez l'aubépine dans un four sans convection.

Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposez les baies et placez-les au congélateur pendant 3 à 4 heures. N'oubliez pas de retourner les fruits de temps en temps pour qu'ils sèchent uniformément.

Retirez l'aubépine du four au fur et à mesure de la cuisson. Généralement, les baies sur les bords sèchent plus rapidement que celles au centre. Si vous les laissez dans le four, les fruits brûleront.

Pour conserver l'aubépine pour l'hiver, mettez-la dans un bocal propre, fermez-le avec un couvercle et rangez-le dans un endroit sombre et frais.

Certaines ménagères préfèrent des petits sachets en tissu naturel – ainsi les baies s'aèrent et ne moisissent pas. Mais il y a un risque que des insectes ou des mites alimentaires s'installent dans les fruits.

Baies d'aubépine : recettes de préparation pour l'hiver

L'aubépine à gros fruits a des fruits aromatiques à la chair assez sèche, rappelant le goût des pommes paradis. Ces baies donnent de délicieuses et saines conserves.

Compote

L'aubépine de jardin à gros fruits est trop sèche, et il est impossible d'en extraire du jus à la maison. En revanche, vous pouvez préparer une délicieuse compote !

Vous aurez besoin de :

• 1 kg d'aubépine ;
• 300 g de sucre ;
• 3 L d'eau ;
• épices aromatiques au goût : cardamome, clous de girofle, badiane, menthe, zeste d'orange.

Il n'est pas nécessaire de retirer les noyaux des fruits.

1. Lavez les baies et faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes pour que toutes les impuretés remontent à la surface.
2. Égouttez l'eau, rincez à nouveau les fruits.
3. Portez à ébullition 3 L d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre. Lorsqu'il est dissous, mettez l'aubépine et les épices. Goûtez – si le sucre ne suffit pas à votre goût, ajoutez-en davantage.
4. Faites cuire la compote 10 minutes.
5. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec les couvercles et couvrez de quelque chose de chaud : une vieille veste ou une couverture. Laissez la préparation reposer toute la nuit.

Si vous préférez une compote aigre-douce, ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique dans la casserole pendant la cuisson.

« Mors »

Pour conserver un maximum de vitamines, préparez une boisson aux fruits d'aubépine pour l'hiver.

Pour la boisson, il vous faudra :

• 2 kg de baies ;
• 200 g de sucre ;
• 3 L d'eau ;
• Vos épices préférées, et éventuellement un citron.

Lavez l'aubépine et nettoyez-la des impuretés.

1. Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Mettez l'aubépine dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Laissez refroidir la préparation. Égouttez l'eau dans un récipient séparé et passez les fruits au tamis.
4. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez la pulpe d'aubépine et le sucre.
5. Portez la boisson à ébullition, ajoutez les épices, du jus de citron selon votre goût et faites cuire 5 minutes.

Versez la préparation dans des bocaux stériles, fermez hermétiquement et laissez reposer toute la nuit sous un « manteau ».

La meilleure recette de teinture

Généralement, la teinture se fait avec de la vodka, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre alcool de concentration appropriée : eau-de-vie, cognac, voire de l'alcool pur.

Pour préparer la liqueur, vous aurez besoin de :

• vodka – 0,8 L ;
• baies d'aubépine fraîches – 200 g ;
• jus de citron – 50 ml ;
• fleurs d'aubépine séchées – 50 g ;
• cannelle – 1 bâton ;
• sucre ou miel – 1 à 2 c. à s. ;
• le zeste d'1 citron.

Préparez la boisson dans une bouteille à large goulot, afin de pouvoir verser facilement les baies.

1. Lavez et séchez l'aubépine.
2. Mettez les baies dans la bouteille, ajoutez le sucre (le miel), le jus de citron, le zeste, la cannelle et les fleurs séchées.
3. Versez la vodka dans le récipient.
4. Hermétiquement fermez la bouteille. Si le couvercle est faible, enduisez le dessus de pâte à modeler ordinaire pour enfants.
5. Placez la bouteille dans un endroit sombre et frais. Une armoire ou un cellier est une excellente option.
6. Laissez infuser la liqueur pendant trois semaines, en secouant la bouteille tous les deux jours. Pendant ce temps, les fruits et les fleurs libéreront toutes les substances bénéfiques dans l'alcool, et échangeront leurs saveurs et arômes. Le degré de la vodka diminuera alors à 30-35 ^O.

Avant de servir la liqueur, filtrez-la à travers une étamine.

Si vous avez fait macérer des baies dans de l'alcool, diluez la boisson avec de l'eau distillée ou une décoction d'églantier avant de la consommer.

Aubépine confite pour l'hiver sans cuisson

Conservées dans le sucre, les fruits deviennent très sucrés – presque comme des bonbons. En même temps, ils conservent toutes les vitamines et minéraux – une excellente friandise pour les enfants et les adultes.

Pour préparer ce dessert naturel, prenez 1 kg de sucre (sucre glace) et 1 kg de baies.

1. Lavez les fruits, retirez les queues et les sépales. Jetez toutes les baies pourries, ratatinées ou noircies.
2. Dans une bonbonne à large goulot, superposez des couches d'aubépine et de sucre. La préparation doit remplir le récipient aux ¾.
3. Terminez par une couche de sucre de 5 à 10 cm.
4. Couvrez la bonbonne d'une étamine pliée en 4 à 6 épaisseurs, puis par-dessus de papier sulfurisé en 2 épaisseurs. Attachez le goulot avec une ficelle pour limiter la circulation de l'air.
5. Placez la préparation dans un endroit frais et sombre – dans la cave ou au réfrigérateur.

Laissez les baies macérer dans le sucre pendant 2 à 3 mois. Pendant ce temps, l'aubépine rendra son jus, le sucre fondra et un sirop vitaminé épais se formera. Il imprégnera les fruits, et on obtiendra une sorte de fruits confits, mais sans traitement thermique.

Ces baies se mangent comme de la confiture ou des bonbons ; le sirop se verse sur les crêpes et la glace.

Confiture minute

Le dessert se prépare à partir de baies fraîches ou surgelées.

Il vous faudra :

• 1 kg de fruits ;
• 0,2 l d'eau ;
• 1 kg de sucre.

Les noyaux de l'aubépine ne sont pas retirés.

1. Lavez les baies, retirez les queues et les sépales.
2. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre dans la casserole.
3. Éteignez le feu, mettez les fruits dans le sirop et laissez reposer 12 heures pour que l'aubépine s'imprègne de la douceur.
4. Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Cette confiture-minute peut être servie immédiatement après refroidissement du sirop. Mais si vous souhaitez une préparation pour l'hiver, répétez les étapes 3 et 4 encore trois fois. Toutes les 12 heures, faites cuire la confiture 5 minutes, éteignez le feu et laissez les baies s'imprégner du sirop.

Le quatrième jour, versez la préparation dans des bocaux stériles, fermez hermétiquement et laissez refroidir « sous une couverture ».

Marmelade

On peut préparer de la marmelade d'aubépine – sans gélatine et sans pectine. Seulement des baies, du sucre et de l'eau.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 2 kg de fruits frais ;
• 2 kg de sucre ;
• 1,2 l d'eau ;
• jus de citron selon le goût.

Si vous aimez les saveurs prononcées, ajoutez à la friandise du zeste d'orange, de la mélisse, de la cannelle ou de la vanille.

1. Retirez les noyaux des fruits, couvrez la pulpe d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Passez les baies au tamis ou mixez-les.
3. Ajoutez le sucre, le jus de citron, les épices à la masse et faites de nouveau cuire à feu doux en remuant constamment.
4. Lorsque la préparation devient épaisse, vérifiez la cuisson : déposez une goutte de marmelade sur une assiette froide et propre et attendez 5 minutes. Si la masse a pris, éteignez le feu.

Répartissez la marmelade dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir sous une couverture chaude.

Pâte de fruits aux baies

L’aubépine donne une excellente pâte de fruits – dense, aromatique et très bénéfique pour la santé.

Ingrédients :

1. sucre – 4-5 €;
2. baies fraîches ou surgelées – 2 kg;
3. eau – 0,5-1 l.

Placez les fruits propres dans une casserole et versez de l’eau jusqu’à 1/3 de leur hauteur. S’il faut moins de 0,5 l pour cela, ce n’est pas grave. L’eau doit de toute façon s’évaporer.

1. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire les baies jusqu’à ce qu’elles se transforment en bouillie. En remuant, la pulpe doit se détacher facilement des noyaux.
2. Laissez refroidir la masse.
3. Passez l’aubépine au tamis ou dans une fine passoire.
4. Retirez les graines et le marc, puis remettez la purée de baies dans la casserole. Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à ce que la masse épaississe à la consistance de la crème fraîche.
5. Préchauffez le four à 70 °C. Si la valeur minimale sur le cadran est de 100 °C, sélectionnez-la, mais entrouvrez la porte de quelques centimètres.
6. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez la purée de baies et étalez-la uniformément. C’est important : si la masse est étalée en couche inégale, les endroits fins sècheront plus vite et commenceront à brûler.
7. Placez la purée dans le four et activez la convection – si votre four en est équipé.
8. Laissez la pâte de fruits au four pendant plusieurs heures. N’oubliez pas de vérifier régulièrement la progression et, de temps en temps, tournez la plaque de l’autre côté pour que le bord arrière de la préparation ne brûle pas.

Le processus prend de 4 à 8 heures. Tout dépend du four et de l’épaisseur de la couche de purée de baies.

Lorsque la pâte de fruits devient élastique et ferme, comme du caoutchouc, sortez la plaque.

Retirez délicatement la gourmandise du papier sulfurisé avant qu’elle n’y adhère. La pâte de fruits prête peut être découpée en bandes, en formes ou roulée en « petit rouleau ».

À la pâte de fruits à l’aubépine, on ajoute d’autres fruits et baies : canneberges, myrtilles, pommes acides, coings, groseilles, cynorrhodons, citron. Ainsi, vous rendrez la gourmandise plus savoureuse et plus saine.