Comment nettoyer rapidement une langue de bœuf dans une cuisine domestique ?

Malheureusement, toutes les maîtresses de maison ne savent pas comment préparer correctement la langue de bœuf, et elles se privent souvent, ainsi que leurs proches, d'un ajout original au menu habituel. Cependant, cette maladresse se corrige facilement.

La langue de bœuf vaut-elle de tels efforts ?

Effectivement, préparer cet abat nécessite beaucoup de temps. Il faut le faire bouillir pendant environ trois heures. Et si l'on considère son coût non négligeable, beaucoup se demandent s'il est pertinent de faire de tels « sacrifices ». Mais la langue de bœuf, avec ses qualités positives dans les plats préparés, fait pencher la balance en faveur de sa consommation fréquente.

• Elle contient de nombreuses substances minérales, notamment les vitamines B et PP, beaucoup de zinc, qui se trouve rarement en de telles quantités. On y trouve de l'iode, du potassium, du phosphore, du fer et d'autres substances grâce auxquelles l'organisme peut stabiliser la production d'hormones et d'acides aminés.
• Elle facilite la production d'insuline par l'organisme, ce qui est particulièrement bénéfique pour les diabétiques.
• Elle favorise la régénération des tissus, ce qui permet de l'introduire dans le menu des patients postopératoires.
• Elle améliore l'état de la peau, la rend plus élastique et ralentit les processus de vieillissement.
• L'absence de tissus conjonctifs la rend bénéfique pour les patients souffrant de gastrite, d'ulcères et d'anémie.
• Elle contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
• Les diététiciens suggèrent d'utiliser la version bouillie du produit comme base de régimes amaigrissants, car elle contient beaucoup de protéines et une quantité modérée de lipides.

Conseil

Il est préférable que les personnes âgées ne consomment pas excessivement des plats à base de langue de bœuf, car elle contient pas mal de lipides, ce qui pourrait nuire à des reins ou un foie fragiles.

Que nettoyer cru et que nettoyer cuit ?

Pour que la langue de bœuf soit tendre et ait un goût agréable, il faut la nettoyer correctement. La procédure se déroule en deux étapes.

1. La langue crue doit être débarrassée de la saleté, du mucus ou du sang restant. Pour ce faire, on fait tremper l'abat pendant au moins une demi-heure, de préférence une heure, dans de l'eau froide. Tout ce qui doit être nettoyé ramollira, et il sera beaucoup plus facile d'enlever les déchets de la surface de la langue. Après l'avoir sortie de l'eau, on éponge la viande avec une serviette en papier. Il faut nettoyer soigneusement mais par de légers mouvements, en grattant le dépôt désagréable, tout en coupant les restes de viande de la gorge et la graisse s'il y en a. On la rince avant la cuisson à l'eau froide courante. La peau reste encore non enlevée.
2. La deuxième étape du nettoyage a lieu après que la langue de bœuf a été cuite. Vous la plongez dans de l'eau froide, la faites bouillir pendant 15 minutes après l'ébullition, égouttez l'eau bouillante et lavez la casserole et la viande. La prochaine fois, elle est placée directement dans de l'eau bouillante fraîche, où elle cuit pendant 2,5 à 3,5 heures selon la taille du morceau et la jeunesse de l'animal. Vous pouvez y faire cuire une feuille de laurier, un oignon et une carotte. Salez le bouillon uniquement à la dernière étape, lorsque la cuisson est presque terminée. Sinon, le produit délicat se transformera en fibres dures.

Une fois la langue de bœuf cuite, plongez-la immédiatement de l'eau bouillante dans de l'eau froide pendant une minute.

Conseil

Pour vérifier la cuisson, percez l'abat avec un couteau. De la langue bien cuite s'écoulera un liquide clair. Si la viande est encore crue, le liquide sera trouble.

Le nettoyage sera ensuite très facile : la peau commence à se détacher facilement de la surface de la viande, vous pouvez la soulever à un endroit avec un couteau et la retirer de presque toute la surface d'un seul geste.

Conseil

Vous ne pouvez nettoyer la langue après la cuisson que tant qu'elle n'a pas refroidi. Si vous laissez la peau, vous devrez plus tard la couper au couteau.

Quand le bienfait se transforme-t-il en danger ?

Une langue de bœuf de mauvaise qualité peut provoquer des malaises, et une consommation excessive peut déclencher des récidives de maladies chroniques. Cela se produit dans l'une des conditions suivantes.

• La langue a été achetée déjà cuite. D'un côté, c'est pratique : vous obtenez un produit qui n'a pas besoin d'être nettoyé ni cuit. D'un autre côté, vous ne pouvez pas savoir avec certitude quel produit a été cuit, combien de temps s'est écoulé depuis et dans quelles conditions il a été conservé. Souvent, les langues sont vendues congelées en provenance d'autres pays. Dans ce cas, une fois cuites, elles peuvent très rapidement s'abîmer.
• La langue de bœuf a été achetée sur des marchés informels. Lors de l'achat, vous devez exiger un certificat de vente. Les laboratoires vérifient la présence d'hormones, la quantité d'antibiotiques et d'autres additifs nocifs dans la viande. Si vous utilisez les services de marchés informels, vous risquez d'acquérir des problèmes pour votre organisme.
• Le produit est consommé en trop grande quantité. La langue de bœuf en grandes quantités est nocive pour les personnes souffrant d'asthme bronchique, de problèmes de thyroïde et de rhinite allergique. N'oubliez pas qu'il existe une intolérance individuelle à tout aliment, y compris même ceux diététiques et sains.

Ne vous privez pas, vous et vos proches, du plaisir de savourer le goût exquis de ce délice national. De nombreux plats de la cuisine russe et étrangère utilisent cette viande de différentes manières. Les jeunes mamans d'aujourd'hui se plaisent à la proposer comme option pour des sandwichs dans les sacs à dos scolaires : petite portion, goût excellent, valeur nutritionnelle adaptée à un corps en pleine croissance, et même les enfants les plus agités ne pourront pas se salir excessivement avec un tel repas.

Si vous faites cuire et nettoyez la langue de bœuf à l'avance, la procédure ne vous semblera pas longue. Pour conserver le produit plusieurs jours, vous pouvez le garder au réfrigérateur, après l'avoir enveloppé dans du papier aluminium.