8 façons de nettoyer rapidement les abats

Pourquoi nos cuisinières n'essaieraient-elles pas la panse ? Il est vrai que sa préparation ne sera pas rapide. Cette partie de la carcasse nécessite une longue préparation et cuisson. Soyez prêt à consacrer jusqu'à 5 à 6 heures au nettoyage et à la cuisson du produit. Rassurez-vous, la présence constante de la cuisinière n'est pas requise, car le travail se déroule en plusieurs étapes.

Qualités gustatives et bienfaits de la panse

La panse est presque purement protéique, car elle est constituée de fibres musculaires. Cette partie de la carcasse est riche en vitamines – B1, PP, B2, H, B12, et en minéraux – iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.

La valeur calorique du produit est faible et s'élève à 97 kcal. De plus, l'absence de glucides et presque totale de lipides fait de la panse un produit idéal pour les femmes et les jeunes hommes qui suivent une alimentation saine. Le produit est autorisé pour tous les groupes de consommateurs. La seule contre-indication est l'intolérance individuelle.

Les plats à base de panse se retrouvent dans les cuisines de divers peuples. C'est le célèbre haggis chez les Écossais, les flaki et les flaczki chez les Polonais et les Ukrainiens, et ainsi de suite.

Comment choisir une panse de qualité ?

Vous pouvez acheter cet abat peu coûteux sur les marchés, dans les rayons spécialisés des supermarchés ou dans les boucheries.

En achetant la panse dans un point de vente fixe, vous vous éviterez d'avoir à nettoyer le produit. Il est déjà prêt à être cuit – bouilli, frit ou mijoté.

Si vous décidez d'acheter la panse sur le marché, veuillez impérativement respecter les règles suivantes.

• Le produit doit être de couleur gris clair. La surface doit être brillante, avec des poils cutanés. Parfois, on trouve dans le commerce la partie inférieure de l'estomac. Elle est sans villosités, mais sa surface est marquée de losanges brillants.
• L'abat ne doit pas dégager d'odeur désagréable suspecte, autre que l'arôme de la viande crue.
• La panse doit être propre, sans mucus ni zones vertes ou putrides.

Le produit acheté sur le marché nécessite un prétraitement. Vous devrez donc le nettoyer à la maison.

Comment nettoyer la panse de bœuf ?

La procédure de nettoyage de la panse exige de la cuisinière de la minutie et une certaine préparation.

Instruments, matériaux et réactifs :

• panse ;
• eau froide ;
• eau bouillante ;
• casserole ou bassine ;
• le vinaigre de table ;
• permanganate de potassium – également connu sous le nom de permanganate ;
• sel de cuisine gros grain ;
• chaux éteinte – hydroxyde de calcium ;
• bicarbonate de soude ;
• ammoniaque.

Si vous avez décidé de cuisiner la panse d'un animal venant d'être abattu, nettoyez-la d'abord des résidus du contenu de l'estomac. Lavez soigneusement la panse à l'eau froide courante. Coupez-la en plusieurs morceaux pour faciliter le traitement ultérieur.

Alors, commençons à nettoyer la panse ! Il existe plusieurs méthodes pour éliminer l'odeur désagréable à la maison.

1. Arrosez la panse d'eau bouillante. Après cela, la couche supérieure de la peau se détachera facilement. La saleté se gratte à l'aide d'un couteau. Le produit fini doit être de couleur gris-jaune. Il faut enlever tous les résidus de gras, car il est impropre à la cuisson. Lavez la panse à l'eau froide.
2. Après le traitement préliminaire, l'odeur persiste encore. Par conséquent, nous continuons à nettoyer la panse.
3. Préparez une solution saline – pour 1 litre d'eau, il faudra 45 g de sel. Placez la panse dans la solution pendant 3 heures. Dès que l'eau s'assombrit, rincez le produit à l'eau froide et replacez-le dans la solution saline. Vous devrez répéter cette opération 3 ou 4 fois.
4. Si la méthode précédente ne fonctionne pas, préparez une solution de vinaigre de table et de sel. Les proportions sont laissées à votre appréciation. La solution ne doit pas provoquer de sensations gustatives désagréables. Mettez la panse dans la solution et oubliez-la pendant 3 heures. Rincez ensuite à l'eau froide.
5. La méthode thermique consiste à faire bouillir l'abat dans de l'eau salée. Ajoutez du sel à votre goût. Mettez la panse dans l'eau bouillante et laissez-la bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et rincez la panse. Remettez l'abat dans une solution saline bouillante pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et répétez l'opération une fois de plus. Après ce traitement en trois étapes, l'arôme désagréable devrait disparaître.
6. Préparez une solution de permanganate de potassium. La couleur doit être rose pâle. Placez la panse dans la solution pendant 3 heures. Rincez-la, frottez-la avec du gros sel de cuisine. Laissez reposer encore 30 minutes. Rincez à l'eau courante et commencez la cuisson.
7. Préparez une solution d'ammoniaque et de vinaigre. Proportions – pour 1 litre d'eau, 5 ml d'ammoniaque et autant de vinaigre de table. Laissez l'abat reposer pendant 3 heures, rincez à l'eau froide.

Important !

Si l'animal est âgé, il est très difficile de se débarrasser de l'odeur désagréable. Par conséquent, choisissez la panse ou d'autres abats d'un jeune animal.

L'odeur pendant la cuisson de la panse est extrêmement désagréable. Et elle peut se propager dans toute la maison. Faites donc cuire les abats à l'air libre – sur le balcon, la véranda, dans la cour d'une maison privée. Arrosez préalablement l'estomac de bœuf d'eau bouillante. Cela simplifiera le processus de nettoyage préliminaire.

N'oubliez pas !

Après chaque opération, les produits doivent être rincés avec une grande quantité d'eau froide courante.

Nettoyer la panse est un travail minutieux. Il faut non seulement des compétences culinaires, mais aussi des connaissances de base en chimie. Le produit préparé est ensuite bouilli pendant encore 5 heures. Après cela, la panse est prête à être consommée.