Comment nettoyer correctement le carassin ?

Le poisson est un produit sain et savoureux. Mais avant de vous régaler de plats à base de poisson, vous devrez consacrer du temps à la procédure peu agréable du nettoyage du poisson. Pour chaque espèce, il existe des particularités et des astuces qui permettent de faciliter considérablement le processus.

Préparation

Il est préférable de nettoyer le carassin, et tout poisson, le plus rapidement possible après la capture. S'il est impossible de le faire immédiatement, il est préférable de mettre le poisson au congélateur, enveloppé dans du film plastique. Ainsi, il ne perdra pas son humidité et, après décongélation, il sera facile à nettoyer. Si le poisson est encore vivant, vous l'assommez d'un coup de maillet de cuisine sur la tête. Ensuite, faites une entaille profonde entre la tête et les nageoires pour vidanger le sang.

Il est beaucoup plus pratique de nettoyer un poisson de grande taille. Bien sûr, en pêche, on ne choisit pas – on prend ce qui se présente. Mais lors d'un achat en magasin, il est préférable de privilégier les gros spécimens.

Pour éviter que le carassin ne glisse constamment des mains, vous pouvez le nettoyer en portant des gants en tissu. Mais si vous n'avez pas envie de les laver ensuite et de vous débarrasser de l'odeur de poisson, il est préférable d'acheter une planche à découper avec une pince spéciale pour poisson ou simplement de « clouer » le carassin sur une planche en bois en plantant un couteau dans la zone de la queue.

Élimination des écailles

Avant de nettoyer le poisson de ses écailles, il faut découper soigneusement les nageoires pour qu'elles ne piquent pas. Il est pratique de le faire avec des ciseaux. La queue sera coupée plus tard, car elle vous aidera à enlever les écailles. Les écailles elles-mêmes s'enlèvent dans le sens de la queue vers la tête avec un couteau émoussé, un économe, une fourchette ou un appareil spécial pour nettoyer le poisson. Nettoyer un carassin n'est pas très difficile – ses écailles tiennent peu et se retirent assez facilement. Si le poisson est gros, vous pouvez enlever la plupart des écailles même avec les mains, sans craindre de casser ou d'abîmer vos ongles ; seuls les petits morceaux au niveau de la queue, des nageoires et du ventre devront être retirés au couteau.

Conseil

Les écailles s'enlèveront encore plus facilement si vous ébouillantez d'abord le poisson avec de l'eau bouillante.

Pour éviter que les écailles ne volent dans toute la cuisine, il est préférable de nettoyer le carassin sous un filet d'eau, dans un évier rempli d'eau ou dans une bassine d'eau.

Élimination des entrailles

Ensuite, vous coupez la queue du poisson, le rincez à l'eau et commencez le processus de vidage. Ouvrez délicatement le carassin le long du ventre et retirez la membrane noire et tous les organes internes. Il est important de ne pas percer la vésicule biliaire. Sinon, vous devrez faire tremper le carassin quelque temps pour enlever la bile, ou le rincer à l'eau et le saupoudrer de sel, afin que le plat n'ait pas d'amertume par la suite.

Pour éviter que les arêtes du poisson déjà cuit ne piquent, faites des entailles des deux côtés du corps du carassin, espacées d'un demi-centimètre. Elles peuvent être verticales ou en losange. Ainsi, les arêtes sont partiellement coupées et ramollies par l'huile ou le bouillon qui les atteint pendant la cuisson.

Recommandations utiles

1. Si vous ne prévoyez pas de cuire le poisson avec la tête, vous devez également la couper avec les branchies.
2. Si les carassins ont une odeur désagréable de vase, avant de les découper, de les désarêter et de les cuisiner, faites-les tremper une à deux heures dans une solution saline légère.
3. Pour que les couverts ne sentent pas le poisson, rincez-les immédiatement après la découpe et le nettoyage du poisson à l'eau froide savonneuse. Si l'odeur persiste, répétez l'opération après avoir frotté la vaisselle et les couverts avec du sel chauffé.
4. Pour éliminer l'odeur de poisson à la maison, en plus d'aérer, vous pouvez faire bouillir de l'eau avec du vinaigre ou chauffer du marc de café dans une poêle.
5. Si le carassin n'est pas mis directement dans la marmite pour la soupe de poisson ou dans la poêle après le nettoyage, conservez-le au congélateur, emballé dans du film alimentaire, pour que les autres aliments n'absorbent pas l'odeur de poisson. Pour faciliter la cuisson ultérieure, coupez-le immédiatement en portions.
6. Si le poisson est acheté pour être frit, avant cela, il est recommandé de le laisser un moment dans une passoire ou une égouttoir pour que l'excès d'eau, qui facilitait le nettoyage, s'égoutte. Sinon, le carassin sera plus mijoté que véritablement frit.

Le carassin est un poisson simple, mais pour cela pas moins savoureux, s'il est cuit correctement. Simplifiez et accélérez notablement le processus de préparation des plats de carassin en sachant comment nettoyer correctement le poisson de ses écailles et de ses entrailles, d'autant plus que cela n'a rien de compliqué.