Tout sur le bon séchage des graines de courge

À première vue, le séchage des légumes, fruits, noix ou graines à la maison est une tâche difficile et fastidieuse. En réalité, il suffit de suivre quelques règles simples, et vous pourrez à la fois sécher vous-même les graines de citrouille et les conserver longtemps. Offrez-vous ainsi qu'à votre famille un délicieux produit !

Informations culinaires et pratiques

Les graines de citrouille sont savoureuses et saines. Elles sont utilisées comme matière première pour l'huile de citrouille, dans les « recettes de beauté », en cuisine – dans les salades, les pâtisseries, les plats végétariens.

Les graines de citrouille sont riches en minéraux, oligo-éléments, composés protéiques naturels, glucides naturels. Une valeur particulière réside dans leur haute teneur en tocophérol – la vitamine E. Ce groupe de substances a un effet positif sur le système reproducteur humain. Peut-être est-ce pour cela que les jeunes filles ukrainiennes, en décidant de refuser un prétendant potentiel, offraient une citrouille aux entremetteurs lors du mariage ? Comme on dit, elles voyaient l'essentiel !

Important !

Les graines de citrouille sont très caloriques. Dans 100 grammes de produit sec, on trouve environ 550 kcal. Si on ajoute du sel, de l'huile et des épices à cette friandise, alors – attention à la silhouette !

La citrouille ne doit pas être consommée dans les cas suivants :

• intolérance individuelle ;
• certaines maladies de l'estomac et des intestins, du foie ;

La grossesse et l'allaitement, l'enfance ne sont pas des contre-indications.

Les graines de citrouille crues ne sont pas utilisées car elles sont difficiles à éplucher. Pourtant, le maximum de nutriments se trouve justement dans le produit cru ! De plus, elles contiennent beaucoup d'humidité, se gâtent rapidement, moisissent. C'est pourquoi, avant de les stocker ou de les utiliser en cuisine, il faut les sécher.

Séchons les graines de citrouille : comment ne pas abîmer le produit ?

Pour la préparation des graines, toute variété de citrouille convient – aussi bien les variétés culinaires que fourragères et sauvages. Vous achetez, cultivez, coupez, utilisez la chair, récoltez les graines. Pas de tracas avec la préparation – le produit utile recherché se trouve dans la cavité des graines, et non dispersé dans toute la chair comme dans la pastèque.

Il existe plusieurs méthodes de séchage.

Naturellement à la maison

Cette méthode convient à tous les amateurs de citrouille. L'essentiel est d'avoir de l'espace libre et un temps chaud et ensoleillé.

• Nettoyer les graines des restes de chair.
• Rincer à l'eau claire.
• Étaler les graines en une seule couche sur une surface horizontale recouverte de papier sulfurisé. Il peut s'agir d'une plaque de cuisson, de toute tôle métallique. Il vaut mieux ne pas utiliser de surfaces en bois à la maison comme support, car les graines sont riches en humidité et le bois absorbera l'humidité et se déformera.
• Oublier pendant quelques jours. Mais surveiller les conditions météorologiques, car sous la pluie, le processus de séchage ne se produit pas.
• Le critère des graines bien séchées est la fragilité de la coque.

Séchage au four ou au déshydrateur à fruits à domicile

La séquence des opérations diffère quelque peu.

• Rincez les graines de citrouille.
• Lisez les instructions du déshydrateur électrique. Elles décrivent les programmes et les températures optimales pour le séchage des légumes, des fruits et des graines.
• Disposez la matière première sur les plateaux en une seule couche, sélectionnez le bon programme et oubliez les graines pendant un certain temps.
• Pour le four, la température de séchage ne doit pas dépasser 100 degrés. La durée se détermine empiriquement, mais le processus complet prendra plusieurs heures. La coque doit être sèche et cassante.

Séchage rapide au four

Cette méthode convient aux amateurs de citrouille qui ne peuvent pas attendre même quelques heures. Il est important de ne pas s'éloigner du four, car le séchage se fait à des températures élevées et il existe un risque d'obtenir un produit brûlé.

Méthode de travail avec les graines :

• préparez la matière première – retirez la pulpe, rincez à l'eau ;
• température du four – 180 degrés ;
• disposez les graines sur une plaque de cuisson en une seule couche ;
• enfournez pendant 20 minutes ;
• goûtez délicatement une graine – la coque doit être sèche et cassante ;
• transférez le produit fini sur une plaque de cuisson froide, ainsi les graines refroidiront rapidement et ne brûleront pas.

Au micro-ondes

Il s'agit plus d'une friture que d'un séchage. Préparez donc une petite portion pour une seule fois. La séquence des opérations est similaire aux recettes précédentes. Le temps de séchage au micro-ondes est de 2 minutes à pleine puissance.

Conservation des graines de citrouille séchées

À domicile, seules les graines complètement et correctement séchées peuvent être conservées. Les graines grillées ne se conservent pas et sont immédiatement consommées, car elles s'humidifient facilement.

Il convient de respecter les règles de conservation de base.

1. Un endroit sec – il peut s'agir d'un sac en coton suspendu dans une pièce aérée.
2. Un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien fermé. L'essentiel est d'empêcher l'infiltration d'humidité.
3. Une boîte en carton dans un endroit sec.
4. Les graines de citrouille décortiquées ne se conservent pas longtemps. Elles sont en contact avec l'air, l'huile de citrouille s'oxyde et se détériore. Adoptez donc la règle suivante : décortiquez et utilisez immédiatement comme prévu !
5. Si vous achetez des graines toutes prêtes et non une citrouille, sentez impérativement le produit. Si vous sentez une odeur forte et grasse, renoncez à l'achat. Les graines sont irrémédiablement avariées et il est dangereux de les consommer pour la santé.

N'achetez pas de graines de citrouille de fabrication industrielle. La plupart du temps, elles sont assaisonnées de sel, de conservateurs, d'exhausteurs de goût et de divers E et presque tout le tableau de D. I. Mendeleïev. Préparez un produit savoureux et sain à la maison. C'est facile : suivez simplement les règles de séchage et de conservation !

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