Comment éplucher rapidement les graines de citrouille ?

Si vous aimez consommer des graines de citrouille dans votre alimentation, mais que vous ne souhaitez pas passer beaucoup de temps à les éplucher, cet article est pour vous. Nous vous expliquons comment éplucher rapidement les graines de citrouille, afin de profiter de leur goût et de leurs bienfaits sans effort inutile.

Comment choisir de bonnes graines à éplucher ?

La meilleure option est de cultiver vous-même la citrouille, puis de récolter ses graines. Mais si vous n'avez pas de terrain pour un potager, ceux qui vivent en appartement doivent acheter les graines de citrouille au marché. Dans ce cas, il faut prêter attention aux points suivants.

La graine doit être bien lavée. Pour le vérifier, il suffit de mouiller vos doigts et de toucher les graines. Une graine mal lavée collera fortement aux mains. Les résidus de pulpe favorisent l'apparition de moisissures, ce qui rend le stockage de ces grains difficile.
Il ne doit pas y avoir d'odeur de moisi prononcée. Si c'est le cas, les amandes sont peut-être abîmées et ont un goût amer.
Les graines que vous souhaitez éplucher doivent être bien séchées. Les graines crues ont une coque molle.

Comment obtenir des amandes de citrouille crues et épluchées ?

Les graines de citrouille crues sont excellentes à des fins médicinales. On les consomme en petites quantités, seulement 10 grammes par jour. Par conséquent, éplucher les graines à la main ne demande pas beaucoup d'effort. Si vous avez besoin d'une plus grande quantité pour une famille de plusieurs personnes, utilisez la méthode suivante pour accélérer le processus.

Coupez la citrouille en deux et retirez les graines.
Nettoyez les graines de la pulpe, rincez-les à l'eau courante à l'aide d'une passoire.
Laissez l'eau s'écouler, puis disposez les graines sur une plaque de cuisson ou une surface recouverte d'une nappe en une seule couche.
Séchez les graines en les remuant de temps en temps.

Attention !

Les traitements thermiques détruisent les éléments bénéfiques de tout aliment. Par conséquent, même pour le pré-séchage des graines, il est déconseillé d'utiliser des températures élevées. Le séchage idéal se fait près des radiateurs en hiver ou au soleil lors d'un automne chaud. Lors du séchage au four, la température doit être réglée au minimum et la porte du four légèrement entrouverte. L'air dans le four ne doit pas brûler la main.
Pour éplucher une graine, prenez-la par le bord épais. Avec des ciseaux, coupez les zones où les côtés de la coque se rejoignent, en direction de l'extrémité pointue. Commencez la coupe à partir du milieu de la graine.
Retournez la graine, côté coupé vers le bas, et en appuyant doucement sur les parois latérales, extrayez l'amande. Pour les graines bien séchées, l'amande se détache facilement de la coque.

Si les graines de citrouille sont consommées sans viser un effet thérapeutique, on les fait griller, ce qui rend la coque cassante et facile à retirer.

Comment éplucher les graines en grande quantité ?

Pour la préparation de plats où la saveur des graines de citrouille est privilégiée, on utilise des méthodes de « nettoyage en masse ».

Il est possible de décortiquer rapidement les graines selon la technique suivante.

On choisit une variété de citrouille à grosses graines ou des graines crues. Elles sont esthétiques dans les pâtisseries et les amandes se séparent plus facilement de la coque.
On coupe le chapeau de la citrouille (l'endroit où le fruit est relié à la tige) et, à l'aide d'une grande cuillère métallique, on extrait les graines.
On les rince à l'eau tiède et on les nettoie soigneusement. Toutes les fibres doivent être retirées. Si vous n'avez pas d'eau courante, vous pouvez faire tremper les graines dans un grand récipient en changeant l'eau plusieurs fois.
Les graines sont disposées en fine couche sur un plateau métallique, une toile cirée ou du papier sulfurisé. On les laisse sécher. Il est déconseillé d'utiliser du papier ordinaire comme sous-couche, car les graines pourraient y coller.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire, on étale la couche de manière à briser l'enveloppe sans abîmer la graine.
Dans une grande casserole, versez un litre d'eau pour 475 ml de graines non décortiquées. Placez la casserole sur une cuisinière à gaz à feu moyen et portez l'eau à ébullition.
Versez les graines séchées dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez-les bouillir pendant 20 à 30 minutes. La durée du processus dépend de la rapidité avec laquelle les coques éclatées remontent à la surface. Les amandes propres restent au fond du récipient.
Lorsque toutes les graines de citrouille sont nettoyées, retirez les coques à l'aide d'une cuillère ou d'une passoire, puis égouttez l'eau au-dessus de l'évier. Refroidissez les graines dans une passoire sous l'eau courante.
Les graines sont séchées de la même manière. Elles sont ensuite prêtes à être consommées.

Il est à noter qu'il existe des variétés de citrouille dont les graines n'ont pas de peau et n'ont donc pas besoin d'être épluchées. Vous pouvez planter quelques plants de cette citrouille dans votre jardin et vous assurer un approvisionnement suffisant en graines de citrouille. La citrouille est une plante reconnaissante et peu exigeante.

Nous vous recommandons de lire l'article sur la façon de sécher les graines de citrouille.