Découverte inattendue : pourquoi mettre de l'oignon au congélateur ?

La plupart d'entre nous se souviennent des vieux journaux et magazines qui publiaient des conseils avisés pour les ménagères. Ma grand-mère découpait les informations les plus utiles et les collait soigneusement dans un carnet. À l'époque, beaucoup faisaient de même.

Et récemment, la « compilation d'astuces » de ma grand-mère m'est tombée sous les yeux. Il s'avère que de nombreux conseils de cette époque peuvent encore être utilisés par les ménagères modernes. Par exemple, mettre un oignon au congélateur.

Pourquoi met-on un oignon au congélateur ?

Tous ceux qui ont déjà coupé un oignon ont pu remarquer que ce processus est associé à un certain inconfort. Rapidement, le nez commence à piquer traîtreusement, les yeux picotent et se remplissent de larmes. Pour terminer ce que l'on a commencé, il faut supporter la douleur. Dans ces moments-là, il est très facile de se couper les doigts.

La congélation de l'oignon résout le problème des larmes et des picotements aux yeux.

Pour que l'astuce fonctionne, il n'est pas nécessaire de congeler l'oignon jusqu'à ce qu'il soit dur. Il suffit de le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, le légume se pèle et se coupe facilement. Il ne fait plus pleurer.

Est-ce que cela fonctionne ?

Avant de connaître la méthode de congélation de l'oignon, je luttait contre les larmes en humidifiant le couteau avec de l'eau froide. Cela n'aidait que peu de temps. Je devais m'interrompre toutes les 1 à 2 minutes pour rincer la lame. J'ai donc décidé d'essayer immédiatement l'astuce du découpage.

Il s'est avéré que la méthode fonctionne vraiment. L'oignon se pèle et se coupe sans aucune gêne. Il est important de noter qu'une congélation brève n'affecte ni le goût ni la texture de l'oignon. Il se saisit parfaitement et devient doré. On peut sans crainte ajouter cet oignon aux galettes de viande. Elles sont tout aussi juteuses et savoureuses qu'avec un oignon frais.

Congeler un oignon – pourquoi ?

Congeler un oignon pour le conserver n'a pas de sens. J'ai un sac d'oignons sur le balcon pendant six mois, voire plus.

Mais il y a des situations où la congélation est vraiment utile :

• Pour une cuisson rapide. Parfois, je coupe trop d'oignons. Jeter le surplus serait dommage. Je mets donc les morceaux dans un sachet et les place au congélateur. Si on ne décongèle pas l'oignon et qu'on le met directement dans une poêle chaude, il devient savoureux et doré. Je l'utilise pour préparer une base de sauce, je le fais revenir avec de la viande hachée, des champignons, ou je prépare des sauces.
• Pour préparer de délicieux anneaux d'oignon. J'ai appris le secret de ce plat auprès d'un chef cuisinier que je connais. Il s'avère qu'il faut absolument congeler les anneaux d'oignon avant de les frire. Ainsi, ils ne se déforment pas, prennent une forme ronde parfaite, et deviennent parfumés et croustillants.

Recette des anneaux d'oignon

Les anneaux d'oignon sont un en-cas savoureux et simple. Ils sont parfaits pour accompagner une bière. J'aime aussi beaucoup les anneaux au fromage avec un vin blanc.

Pour préparer cette entrée, il vous faudra :

• des oignons moyens et gros – 0,5 kg ;
• du fromage mozzarella – 100 g ;
• des œufs de poule – 2 à 3 pièces ;
• farine – 150 g ;
• de la chapelure – 150 g ;
• de l'huile végétale – 300 ml.

Recette :

1. Placez l'oignon non pelé au congélateur pendant 15 minutes.
2. Épluchez-le et lavez-le.
3. Coupez-le en rondelles d'une épaisseur de 1,5 cm.
4. Séparez-les en anneaux. Mettez immédiatement de côté les plus petits.
5. Coupez la mozzarella en longs et fins bâtonnets d'une épaisseur de 1,5 cm.
6. Enroulez un anneau d'oignon autour d'un bâtonnet de fromage et insérez-le dans un anneau d'oignon plus grand.
7. Insérez le fromage dans toutes les paires d'anneaux.
8. Congelez les oignons sur une planche et chronométrez 1 heure.
9. Pendant ce temps, préparez 3 assiettes avec l'appareil à base d'œufs, la farine et la chapelure. Faites chauffer une poêle ou une friteuse avec de l'huile.
10. Enrobez les anneaux congelés de farine, puis d'œuf, à nouveau de farine, d'œuf et enfin de chapelure.
11. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et déposez-les sur une serviette en papier. Celle-ci absorbera l'excès d'huile.

Les petits anneaux d'oignon restants peuvent être utilisés pour préparer une sauce crémeuse. Portez à ébullition 200 ml de crème liquide, ajoutez l'oignon finement haché légèrement sauté, 50 g de parmesan râpé et 50 g de mozzarella râpée, du sel, de la noix de muscade, du paprika et du poivre blanc selon votre goût. Mélangez et retirez la sauce du feu.

On peut mettre l'oignon au congélateur pour différentes raisons : congeler des oignons émincés ou des rondelles. Mais on le fait le plus souvent pour neutraliser son jus âcre. Après 15 minutes, on peut couper l'oignon sans verser une larme.