Truite ou saumon : quel est le meilleur et le plus cher ?
Il est parfois très difficile de déterminer quel poisson vous avez devant vous : du saumon ou de la truite. Tous deux appartiennent à la famille des salmonidés, ont une chair rougeâtre et des taches sur le dos. Mais il existe aussi des différences. Le noble saumon est plus gros, son corps est plus étroit (rappelant une torpille). La truite, quant à elle, est plus vive, plus ronde et plus petite. La différence se perçoit dans le goût, les bienfaits et, bien sûr, le prix du poisson entier.
Tout est une question de prix
Bien qu'appartenant à la même famille, le saumon et la truite sont évalués différemment.
Le saumon coûte presque deux fois plus cher – environ 10 € contre 6,50 € pour la truite.
Des vendeurs peu scrupuleux tirent souvent parti de la ressemblance des poissons. En vendant de la truite au prix du saumon, ils réalisent une marge colossale.
Qu'est-ce qui est le plus sain ?
Nous savons tous que le poisson rouge est une source précieuse d'acides gras oméga-3, de protéines facilement assimilables et d'acides aminés. Il est très bénéfique pour les cheveux, la peau, l'immunité, les vaisseaux sanguins, le cœur et le système nerveux. Il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'arthrite et d'arthrose.
La truite et le saumon sont tous deux bons pour l'organisme. Mais la composition du saumon est plus riche. Sa chair contient davantage de nutriments. Regardez le tableau :
| Poisson | Protéines | Lipides | Vitamine PP | Oméga-3 | Vitamine D | Phosphore | Sélénium | Vitamine E | kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Saumon | 20,5 g | 13,5 g | 12 mg | 2,68 g | 6,6 µg | 240 mg | 24 µg | 3,5 mg | 208 |
| Truite | 19,5 g | 6,5 g | 9,4 mg | 1,13 g | 15,9 µg | 226 mg | 23 µg | 2,3 mg | 141 |
Comme vous pouvez le constater, le saumon est plus calorique. Cela peut être considéré à la fois comme un inconvénient et un avantage. Les lipides énergétiques qu'il contient sont entièrement bénéfiques. Ils contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol, améliorent la santé et le bien-être. Cependant, il n'est pas recommandé de consommer du saumon en grandes quantités. Il existe un risque de dépasser l'apport calorique quotidien.
Pour une alimentation diététique, les spécialistes recommandent la truite.
Quel est le plus savoureux ?
Le goût des poissons est à peu près similaire, caractéristique de tous les salmonidés. On ne peut pas dire avec certitude que l'un soit plus savoureux que l'autre.
Le saumon est plus gras. Cette différence se manifeste lors de la friture des steaks et de la cuisson au four du poisson entier. La chair de la truite peut sembler légèrement sèche. Lors du salage, la différence de gras est à peine perceptible.
Comment distinguer le saumon de la truite ?
Le saumon et la truite désignent différentes espèces de poissons salmonidés. Ce sont plutôt des noms courants et génériques, qui n'ont rien à voir avec la classification scientifique.
Le nom international des saumons est Salmo (du latin salio – « sauter » et de la racine indo-européenne *lax – « couvert de petites taches »). Il regroupe près de 50 espèces de poissons.
En Russie, le terme « truite » désigne le plus souvent la truite arc-en-ciel (saumon du Kamtchatka) et la truite de mer (truite de lac ou de rivière). Le terme « saumon » désigne le saumon atlantique (noble).
Il ne sera pas difficile de les distinguer l'un de l'autre. Il faut prêter attention à l'apparence et au poids du poisson.
- Faites attention à la forme du corps, à la taille et au poids
En premier lieu, la truite se distingue du saumon par sa taille et son poids. Elle est nettement plus petite. En moyenne, son poids est de 2 à 4 kg et sa longueur de 40 à 50 cm. Le saumon noble est un poisson de grande taille. Il peut peser plus de 10 kg et atteindre 1,5 m de long. Mais le plus souvent, on trouve en magasin des carcasses de 75 cm pesant 6 à 7 kg.
Si la carcasse pèse 5 kg ou plus, c'est clairement du saumon.
De plus, le saumon est plus allongé et étroit, contrairement à son congénère arrondi. Par sa forme, il ressemble à une torpille.
- Observez attentivement la couleur du poisson et la taille des écailles
Les salmonidés surprennent par la diversité de leurs couleurs : argentées, rosées, rouges, avec des reflets nacrés et des taches formant un motif complexe. Parmi eux, vous pouvez reconnaître la truite et le saumon :
- Argenté, avec quelques petites taches noires et un ventre blanc – le saumon.
- Argenté ou multicolore, avec un dos verdâtre et de nombreuses taches, parfois des bandes roses sur les flancs – la truite.
Les écailles du saumon sont plus grandes et sa couleur plus claire.
Les salmonidés adaptent facilement leur apparence et leur comportement aux conditions extérieures. Il ne faut donc pas se fier uniquement à la couleur du poisson. Considérez cette caractéristique en combinaison avec d'autres.
- Analysons les filets et les steaks
Si le poisson est acheté sous forme de steaks ou de filets, il est plus difficile d'en déterminer la variété. En coupe, ils se ressemblent beaucoup. Mais la chair du saumon est plus claire, de teinte orange, également grasse sur le dos et le ventre.
Chez la truite, la graisse s'accumule principalement dans la région ventrale et la chair a une teinte rougeâtre.
La couleur du filet est un critère discutable. Les fabricants colorent souvent le poisson légèrement salé pour le rendre plus appétissant.
- Que nous apprend la forme de la tête et de la nageoire caudale?
Les différences sont bien visibles dans la structure anatomique des poissons. La truite a une tête arrondie et une nageoire caudale carrée. Le saumon a une tête pointue et grande, et une queue de forme triangulaire.
On peut déterminer correctement l'espèce du poisson s'il est frais. La congélation estompe les caractéristiques distinctives.
Quel est le meilleur – conclusions
Il est difficile de dire lequel est le meilleur. Les deux représentants des salmonidés ont de nombreux adeptes.
Le saumon contient plus de nutriments, mais la truite est diététique.
Chacun choisit ce qui lui convient le mieux, en fonction de ses préférences personnelles, de son régime alimentaire et de ses moyens financiers.
Pour mieux comprendre la différence entre les espèces, nous vous proposons d'étudier le tableau suivant :
| Saumon | Truite | |
|---|---|---|
| Poids | 6–10 kg et plus | 2–4 kg |
| Longueur | 75–150 cm | 40–50 cm |
| Forme | étroite | arrondie |
| Couleur de la chair | orange | rouge |
| Teneur en matières grasses | élevée | moyenne, plus grasse au ventre |
| Tête | grande | moyenne |
| Nez | pointu | arrondi |
| Queue | triangulaire | carrée |
| Coloration | argenté | peut être coloré |
| Taches | peu et petites | parfois nombreuses et grandes |
| Coût | 10–13 € par kg | 5,5–7 € par kg |
Truite diététique ou saumon gras ? Chacun choisit ce qui lui plaît. Les deux poissons méritent l'attention et sont extrêmement bénéfiques. Et si on les prépare correctement, le gourmet le plus exigeant sera ravi.
Vous devriez clarifier les termes dans votre article : truite, saumon et saumon. Vous avez tout mélangé. Au début, il s'agit de truite et de saumon, puis le saumon apparaît.
Le poisson appelé 'losos' n'existe pas en tant que tel ; il existe la famille des salmonidés. Mais le plus souvent, on appelle 'losos' le saumon atlantique. C'est ce poisson que l'auteur nomme tantôt 'semga', tantôt 'losos'. C'est la même chose.)
Vous allez être choqué ! Pendant 20 ans, des paiements et des compensations ont été accumulés pour tous les citoyens de la Fédération de Russie, mais personne ne le savait ! Ce n'est que cette année qu'un site est apparu pour connaître les versements à votre nom — bitly.kr/rusfond. J'ai été abasourdi en voyant que j'avais 1 260 € sur mon compte et en suivant les instructions, j'ai transféré sur ma carte, ils sont arrivés en 10 minutes ! q
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Le saumon salé se mange encore, mais j'ai essayé la truite ; le goût est dégoûtant, ou alors je suis difficile, mais je ne peux pas manger la truite, c'est pareil pour moi, le goût des tomates fraîches est dégoûtant et l'odeur des concombres est détestable, et si on vend de l'éperlan, je ne peux pas passer devant — je vomis.
Le saumon atlantique et le saumon sont en réalité le nom d'un même poisson ; tout le reste appartient à la famille des salmonidés. Les correspondances exactes s'arrêtent là et commence un méli-mélo de vert et de tiède. En Russie, la truite est arc-en-ciel (également appelée steelhead), de ruisseau et truite de mer. La truite de mer et la truite arc-en-ciel ont des formes migratrices et semi-migratrices. En termes simples, un poisson migrateur vit en mer et ne remonte dans les rivières que pour frayer. Si l'on compare le saumon (saumon atlantique) et la truite de mer, cela n'a pas de sens. Il est difficile de les distinguer non seulement par l'apparence mais aussi par la couleur de la chair. Par exemple, la forme de la tête du saumon de la Baltique est arrondie, alors que celle de la truite de mer en Baltique est assez allongée. Le saumon atlantique de la mer de Barents a (généralement) une teinte framboise de la chair, tandis que celui de la mer Blanche a une teinte rose à reflets oranges. La chair de la truite de mer va du blanc (à ne pas confondre avec la décoloration pendant la période de frai) à l'orange foncé. Les poids sont également proches. En Baltique, il n'est pas rare d'attraper une truite de mer de 6 kg. On essaie souvent de distinguer la truite de mer du saumon atlantique par les taches en forme de X qui, chez le saumon atlantique, ne descendent pas en dessous de la ligne latérale. La truite de mer et le saumon atlantique ont des formes élancées et raccourcies. Et les reconnaître par la couleur de la chair est une tâche assez présomptueuse. Tout cela pose des difficultés même aux ichtyologues. Et en termes de teneur en graisse, ils ne le cèdent en rien l'un à l'autre, s'ils sont capturés à la bonne période avant l'entrée en eau douce. Mais les meilleures conditions sont tout de même celles du stock hivernal. Et surtout, on ne peut pas déterminer la teneur en graisse d'un poisson par les veines blanches sur la coupe. Elles sont prononcées chez le poisson d'élevage en raison de la limitation des mouvements, et non d'un engraissement naturel.
Le saumon atlantique est un saumon noble. Quand on dit « saumon », on sous-entend la famille des salmonidés. Le steelhead est un saumon à tête d'acier, et non une truite arc-en-ciel. La truite de mer ne vit pas en mer, elle vit dans l'estuaire ; la salinité marine lui est critique. La teinte de la chair du saumon atlantique n'est pas framboise, mais orange pâle, et ne dépend ni de la forme (hivernale, printanière) ni de la sous-espèce (norvégienne, de la mer Blanche), car son alimentation en mer est identique. Chez la truite de mer vivant dans l'estuaire, la chair ne peut pas être blanche ; cela n'est possible que chez les formes lacustres. La truite de mer (marine) se distingue par une queue plus épaisse, des taches sur les opercules et des écailles plus petites. Il n'existe pas de formes élancées ou raccourcies chez les saumons ; chez le saumon atlantique, il existe des formes saisonnières (étiage, chute des feuilles, automne, tinda). Je suis ichtyologue et n'éprouve aucune difficulté à identifier les espèces.
Si l'on ne sait pas avec certitude, pourquoi écrire des demi-vérités !!!
Moi aussi, je n'ai toujours pas compris… !!!
En magasin, tout le poisson est d'élevage, la couleur est sur commande))) Le goût de ces spécimens de porc-saumon n'a rien à voir avec celui des sauvages (((
Je suis tout à fait d'accord avec vous. Je vis dans l'oblast de Mourmansk. Je connais le goût du saumon atlantique sauvage. Chez le saumon sauvage, la chair est gris-rose, pas vive. Le goût est différent.
En magasin, tout cela n'est que chimie sans intérêt. Le goût du saumon atlantique sauvage est incomparable.
Et même le goût du saumon atlantique sauvage varie beaucoup ; parfois on mâche comme de la pâte à modeler. Cela dépend de la façon dont le poisson s'est nourri en mer, du nombre de parasites qu'il portait dans les intestins. Mais le saumon atlantique d'automne avec deux années en mer (à partir de 4 kg et plus), c'est quelque chose !
Et même le goût du saumon atlantique sauvage varie beaucoup ; parfois on mâche comme de la pâte à modeler. Cela dépend de la façon dont le poisson s'est nourri en mer, du nombre de parasites qu'il portait dans les intestins. Mais le saumon atlantique d'automne avec deux années en mer (à partir de 4 kg et plus), c'est quelque chose !
Vous avez une limite de commentaires ? Alors adieu !
99 % de ce poisson est d'élevage, donc ses bienfaits sont douteux.
Auteur :
«La différence se ressent dans le goût». Un peu plus bas dans le texte : «Le goût des poissons est à peu près le même, caractéristique de tous les salmonidés. On ne peut pas dire avec certitude que l'un soit meilleur que l'autre».
On peut ne pas lire le reste…
Si on parle du goût — le saumon norvégien d'élevage
Si on parle du goût, alors le saumon norvégien d'élevage et notre saumon sauvage de Kola sont complètement différents, bien qu'ils soient «jumeaux».
Il faudrait écrire sur le merlan bleu.
N'oubliez pas que tout poisson élevé en cage avec une alimentation naturelle diffère en goût et en teneur en matières grasses du poisson sauvage qui se nourrit dans la nature.
La truite est la forme domestiquée de la truite de mer (truite commune migratrice). Lors de la frai de la truite de mer dans les rivières, 10 % des alevins restent vivre dans les rivières. C'est ce que nous appelons la truite. Lorsque la truite de mer se reproduit, les mâles truites participent à la fécondation des œufs de la truite de mer. Voilà le modèle de survie naturel-génétique de cette espèce de salmonidés.
Le meilleur, c'est le saumon royal…?
L'auteur sait-il quel poids aurait un saumon de 1,5 m ???
Le saumon peut atteindre une taille maximale de plus de 1,6 m et un poids de plus de 46,5 kg.
En 1934, un saumon de 167 cm de long et de 32 kg a été pêché dans la rivière Pirita.
Source : Eesti NSV Kalad. Éditions Tallinn Valgus 1984.
Vers 1980, mon père a ramené à la maison un saumon pesant 26,5 kg. La tête ne tenait pas dans un seau émaillé de 10 litres.
Oui, je vis sur la rivière Pechora.
Je me demande aussi où l'auteur classerait le saumon royal ? Ou le saumon argenté ou le saumon rouge ? À la truite, sans doute !
Il faut comparer le poisson sauvage avec le poisson «de serre», élevé en usine. Le poisson d'élevage peut avoir n'importe quelle couleur ! Même bleue ! Et ses bienfaits correspondent à son lieu de vie.
Ayant vécu toute ma vie au Kamtchatka, je suis surpris par la qualité du saumon local. Il (le saumon) est parfois moins bon que le saumon rose. Il est probablement entièrement d'élevage.
Je recommande vivement à l'auteur d'aller au Kamtchatka, puis de réécrire l'article. Le mot «saumon» n'apparaîtra plus, je pense. Il n'y aura que les noms des poissons. Ils sont tous différents.
Je me demande aussi où l'auteur classerait le chinook ? Ou le coho ou le saumon rouge ? Avec la truite, apparemment !
Il faut comparer le poisson sauvage à celui «de serre», élevé dans une pisciculture. Le poisson d'élevage peut être de n'importe quelle couleur ! Même bleu ! Et ses bienfaits dépendront de son lieu de vie.
Ayant vécu toute ma vie au Kamtchatka, je suis surpris par la qualité du saumon local. Il (le saumon) est parfois moins bon que le saumon rose. Il est probablement issu d'élevage.
Je recommande vivement à l'auteur de se rendre au Kamtchatka, puis de réécrire son article. Ainsi, le mot 'saumon', je pense, n'apparaîtra plus. Il n'y aura que les noms des poissons. Ils sont tous différents. Un chinook pêché dans l'océan début mai avant sa migration de frai, un mâle, en soupe de poisson, et avec la tête… Il faut le goûter !
Ensuite, plus besoin de saumon…
Il y a peu de poisson sauvage ici. Dommage.
Le saumon sauvage de la Baltique est considéré par beaucoup comme le plus savoureux des salmonidés.
Je l'ai moi-même pêché dans la région de Tallinn, mais je ne sais pas le distinguer de la truite de mer.
Ce qui est vendu actuellement dans les magasins n'en est qu'une pâle copie.
«… Il est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'arthrite et d'arthrose de manger du poisson saumoné…» — FIN DE LA CITATION.
Oui, mais, la consommation de poisson saumoné nuit au porte-monnaie de la plupart des gens ; à moins d'être millionnaire ou braconnier.
Le meilleur poisson, c'est la saucisse !
L'auteur ne maîtrise pas le sujet, il a consulté la caissière du supermarché)
Saumon, saumon, truite, truite, coho, saumon kéta… La truite malma est plus savoureuse. Elle se nourrit de leurs œufs.))
En ce qui concerne le poisson à chair rouge, son nom m'est égal, et le prix ne me freine pas. Si c'est pour en faire une gelée, c'est une chose ; si c'est pour le saler, je prends jusqu'à 300 g. Vous pouvez continuer à discuter du sujet.
Les amis, essayez le saumon de la Petchora, le nelma, et vous oublierez la truite
Une daube recopiée ! L'auteur est un saumon ! Je n'arrive pas à imaginer un adulte qui confonde le saumon et la truite !
Bon, sur l'image, on ne les confondra pas, mais en magasin, facilement. Un autre de mes amis me soutenait que la truite est plus savoureuse et plus appréciée. Moi, j'apprécie la truite exclusivement de rivière, cuite au four dans du papier d'aluminium, et si c'est du poisson légèrement salé, alors seulement du saumon.
Vous n'avez pas approfondi le sujet. La truite est un concept extensible. Si vous êtes déjà allé au rayon poissonnerie d'un magasin, vous n'avez pas pu manquer de voir qu'il y a de la truite à 6 € (la petite, dont vous parlez) et à 10 € (la grosse). Cette dernière est presque impossible à distinguer du saumon, car c'est une truite de mer, la truite fario. Ce sont des saumons d'élevage, et le coho en fait partie, mais il ne faut pas les confondre avec les formes sauvages de ces poissons, qui diffèrent grandement par le goût et l'aspect de la chair.
D'accord avec les commentateurs précédents. À Sakhaline et au Kamtchatka, il existe de nombreux salmonidés : truite fario, omble chevalier, truite malma, taimen, lenok, saumon. Et aussi 6 espèces de saumon d'Extrême-Orient : coho, saumon kéta, chinook, sima, saumon rose, saumon rouge. Et ce sont tous des poissons différents.
Chaque fois que j'achète de la truite, le goût est dégoûtant, immangeable. Le saumon, je le mange avec plaisir, ainsi que les autres espèces, sauf la truite ; je suis peut-être difficile…
Qu'est-ce que j'achète ? On écrit parfois truite, parfois saumon. Oblast de Saratov.
Tout ce qui est en magasin est mauvais, seulement sauvage. Seulement, il est difficile de l'acheter, et mieux vaut l'attraper soi-même si vous êtes pêcheur. Saumon et truite de mer sont tous deux très savoureux - je ne vois pas de différence.
Pour le salage, je ne prends que du saumon, il est plus gras et plus savoureux. Et si je fais cuire au four, le saumon me semble trop gras, il vaut mieux cuire la truite au four. Mais c'est une question de goût.