Comment savoir si la viande est avariée : 3 signes fiables

Toutes les cuisinières ne savent pas quand la viande est avariée et qu'il vaut mieux s'en débarrasser. Parfois, après l'achat, on l'oublie pendant quelques jours, en la mettant au réfrigérateur pour seulement quelques heures – jusqu'au soir, quand on aura plus de temps libre.

Indicateurs principaux

Avant de commencer à créer de délicieux et savoureux chefs-d'œuvre culinaires, il est important d'être sûr de la qualité des ingrédients. Les cuisinières débutantes, qui souhaitent surprendre leurs proches avec quelque chose de délicieux, rencontrent ce problème plus souvent. Les cuisiniers expérimentés, quant à eux, identifient plusieurs paramètres qui indiquent la qualité d'un morceau de viande, qu'il s'agisse de porc, de bœuf ou de volaille.

• Couleur.

La chair doit avoir une teinte allant du rose vif (poulet) au brun foncé (bœuf). Les marbrures ou les inclusions grises sont inacceptables. Si le morceau contient des os, leur couleur doit être blanche, tout comme celle des articulations. Les couches de graisse peuvent être jaunes ou presque blanches.

• Odeur.

Un produit de qualité n'a pratiquement pas d'odeur. Certains types de viande peuvent avoir un arôme de lait à peine perceptible. S'il y a des odeurs étrangères, cela signifie que des processus de décomposition irréversibles ont commencé dans le produit. Si de la viande fraîche a été conservée dans un sac en cellophane, elle acquiert une odeur spécifique ; elle n'est pas avariée, mais avant la cuisson, il est préférable de consulter les méthodes pour se débarrasser de l'odeur de la viande.

• Structure.

L'élasticité et la densité sont des caractéristiques de la viande fraîche. Il faut appuyer sur la chair. Si la fossette formée disparaît immédiatement, le produit est de bonne qualité. Et le doigt lui-même doit « pénétrer » presque comme dans du beurre.

Lors de l'achat de viande sur le marché, il faut tenir le morceau à la main : la viande fraîche ne sera jamais collante ou glissante.

Déterminer la fraîcheur selon le type de viande

La viande des différents animaux a ses propres particularités. Si pour le porc, seule la couleur rose est normale, pour le poulet, même une petite quantité de gris est acceptable. Lors de la préparation de la viande pour un traitement ultérieur, il suffit de couper les parties de cette couleur.

Porc

La couleur aide à reconnaître la détérioration d'un morceau de viande. Un produit frais, provenant d'un jeune animal, doit être d'un rose tendre. Des nuances plus foncées indiquent qu'il est rassis. Si la coupe provient d'une vieille truie abattue, le plat pour lequel le produit est acheté sera gâché. La vieille viande de porc a un goût désagréable.

Il arrive parfois que la viande soit, au contraire, très claire. Cela peut indiquer l'ajout d'hormones de croissance à l'alimentation des animaux. Consommer une telle coupe n'est pas sûr.

Si le morceau a une belle apparence, il faut le sentir et le toucher. Parfois, de la viande saupoudrée d'épices arrive sur les étals. Il vaut mieux renoncer à un tel achat : des vendeurs malhonnêtes peuvent ainsi masquer une odeur désagréable apparue.

Poulet

Lors d'un stockage prolongé et inapproprié, la carcasse de poulet, tout comme ses parties individuelles, peut se détériorer. Dans un filet avarié, la couleur rose vire au gris. Si ces zones sont peu nombreuses, il est possible de sauver la viande en les découpant jusqu'à atteindre le tissu sain et en faisant légèrement bouillir le morceau restant.

La viande de poulet qui commence à se gâter dégage une odeur désagréable caractéristique qu'il est impossible de masquer.

Un autre paramètre indiquant la mauvaise qualité du produit, ou plutôt son inaptitude à la consommation, est la peau collante et visqueuse. Une fine pellicule brillante se forme à la surface. Si un poulet cuit est resté longtemps au réfrigérateur, son état permet également de déterminer s'il est encore consommable. Une odeur de soufre, l'apparition d'une couleur verdâtre sont un signal indiquant qu'il est temps de jeter le produit.

Bœuf

Étant donné que le bœuf est un produit périssable, il est important de déterminer correctement l'état de la viande. Il existe trois paramètres principaux pour cela. Mais si des doutes persistent, vous pouvez également tenir compte de signes auxiliaires.

Détermination de la fraîcheur de la viande de bœuf

Dinde

La couleur de la viande fraîche peut varier. Dans ce cas, le type d'oiseau joue un rôle clé.

Signes d'un produit de qualité et frais :

• surface de la peau claire et sèche, sans lésions, ecchymoses, hématomes,
• odeur à peine perceptible ;
• absence de mucus et de couche collante ;
• retour rapide à la forme initiale sous la pression et absence de liquide ;
• éclat sain et couleur uniforme ;
• couches de graisse claires (la graisse s'assombrit chez les oiseaux âgés) ;
• yeux bombés sans opacité de la cornée (si vous envisagez d'acheter une dinde entière).

La fraîcheur de la viande hachée se détermine selon les mêmes caractéristiques que pour le morceau de viande entier : l'aspect extérieur, l'odeur.

La viande avariée est un produit dangereux. Son utilisation peut avoir des conséquences néfastes. Si vous n'envisagez pas de cuisiner quelque chose à base de viande dans un avenir proche, même le filet le plus frais doit être mis au congélateur.