Comment tremper les haricots avant la cuisson et pourquoi est-ce nécessaire ?

Une mauvaise méthode de préparation peut gâcher n'importe quel produit. Nous vous suggérons d'apprendre à bien faire tremper les haricots pour en tirer le maximum de bienfaits pour votre organisme.

Pourquoi faire tremper les haricots avant la cuisson ?

De nombreuses cuisinières font tremper les haricots pour qu'ils cuisent plus vite. Ainsi, les haricots rouges doivent cuire au moins 4 heures. Mais si on les prépare à l'avance, le temps est réduit de trois fois. Cependant, il existe d'autres raisons pour lesquelles il est utile de faire tremper les légumineuses.

• Amélioration des qualités gustatives

Si les graines ne sont pas trempées au préalable, la peau ne cuira pas complètement et aura un léger goût amer. La texture sera irrégulière : certains grains resteront durs, tandis que d'autres se transformeront en purée. En revanche, les haricots trempés, après cuisson, deviennent tendres, moelleux et parfumés.

• Prévention des gaz

Beaucoup de gens n'aimaient pas la soupe aux pois ou aux haricots dans leur enfance à cause d'un effet secondaire bien connu. La raison en est que les légumineuses contiennent des oligosaccharides. Le corps humain ne peut pas les décomposer et les assimiler complètement. En conséquence, les oligosaccharides non digérés pénètrent dans les intestins, où ils commencent à fermenter.

On fait tremper les légumineuses pour que ces substances se décomposent. Ainsi, après avoir mangé une soupe aux haricots, vous ressentirez une légèreté, et non des gargouillis dans le ventre.

• Préservation des vitamines

Les haricots sont riches en vitamines B1, B4, B5, B6, PP, et en acide folique. Cependant, lors d'un traitement thermique prolongé, les nutriments se décomposent. Comme les graines trempées cuisent moins d'une heure, une partie des vitamines est préservée.

• Neutralisation des substances nocives

On les appelle aussi antinutriments. Les haricots contiennent de l'acide phytique. Cette substance protège les grains de la germination. Mais une fois dans l'organisme, l'acide phytique se lie aux molécules de zinc, de fer, de cuivre, de silicium et d'autres oligo-éléments. Ainsi, en consommant des grains non préparés, les minéraux traversent l'estomac et les intestins sans être absorbés. En substance, vous mangez un produit « vide ».

Les haricots contiennent également de la lectine, qui endommage la muqueuse des organes du tractus gastro-intestinal et provoque des processus inflammatoires. Le risque de développer des colites, la maladie de Crohn, le syndrome de l'intestin perméable et d'autres problèmes digestifs augmente. Le trempage désactive partiellement la lectine.

• Amélioration de l'absorption

Les graines de légumineuses contiennent des inhibiteurs d'enzymes digestives. Ils empêchent l'organisme de digérer correctement les protéines, ce qui fait que le pancréas travaille avec une charge double. Si les haricots sont trempés avant la cuisson, les enzymes digestives ne sont pas entravées, ce qui signifie que le plat est mieux assimilé.

Comment bien faire tremper les haricots ?

Dans quelle eau faire tremper les graines ? Dans une eau propre, bouillie, filtrée, à température ambiante.

Il existe deux méthodes : la méthode à froid et la méthode à chaud. La première permet de conserver un maximum de vitamines dans le plat, tandis que la seconde fait gagner du temps.

Méthode à froid

Pour bien faire tremper les haricots, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Triez les graines. Jetez les haricots trop secs et ratatinés, car même après cuisson, ils ne seront pas savoureux.
2. Rincez-les sous l'eau courante.
3. Versez-les dans une grande casserole. Notez qu'après le trempage, les légumineuses augmentent de volume de 1,5 à 2 fois.
4. Recouvrez les haricots d'eau froide ou chaude (dans le second cas, le temps de trempage sera légèrement réduit). Pour 1 verre de graines, il faut au moins 3 verres de liquide.

Le temps de trempage optimal est de 8 à 10 heures. Vous pouvez laisser les légumineuses toute une nuit. Si vous les faites tremper pendant la journée, changez l'eau toutes les 3 heures.

Si vous ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la casserole, le temps de trempage sera réduit à 6-7 heures.

Avant la cuisson, il faut impérativement vider le liquide pour éliminer les substances nocives. Ensuite, rincez à nouveau les graines sous l'eau courante.

Il ne faut pas laisser les haricots tremper plus de 12 heures. Les graines pourraient fermenter et devenir impropres à la consommation. S'il fait chaud dans l'appartement, placez les haricots trempés au réfrigérateur.

Méthode à chaud

Ce trempage améliore les qualités gustatives et permet de cuire les haricots rapidement. Voici la marche à suivre :

1. Versez de l'eau chaude sur les graines de manière à les recouvrir complètement.
2. Placez le récipient sur le feu et portez le liquide à ébullition.
3. Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes.
4. Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 1 heure.

Les haricots sont maintenant prêts pour la cuisson. Cependant, les graines contiennent encore des antinutriments et des inhibiteurs d'enzymes digestives.

Combien de temps faut-il faire tremper les haricots pour la soupe ?

Pour préparer une soupe de haricots, un temps de trempage standard de 8 à 10 heures suffit. Il est préférable d'utiliser la méthode à froid. Vous pouvez réduire le temps à 6 heures, les haricots seront alors plus fermes après la cuisson.

Faites d'abord cuire les légumineuses séparément pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Règles et temps de cuisson optimal des haricots trempés

Combien de temps cuire les haricots trempés ? Cela dépend de la variété, de la taille des graines et du plat que vous souhaitez préparer.

Si vous comptez utiliser des haricots blancs de taille moyenne comme accompagnement ou les ajouter à une salade de légumes, faites-les cuire 45 à 50 minutes. Quant aux haricots rouges, ils doivent rester sur le feu 60 à 90 minutes. Pour préparer une soupe, le temps peut être légèrement réduit.

Respectez les règles suivantes :

• Juste avant la cuisson, rincez les légumineuses 2 fois sous l'eau courante.
• Le ratio graines/eau est de 1:3 ou 1:4.
• Après ébullition, videz le liquide, ajoutez de l'eau neuve et réduisez le feu.
• Ne remuez pas les haricots pendant la cuisson et ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
• Pour réduire la formation de mousse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans l'eau.
• Surveillez que l'eau ne s'évapore pas. Le liquide doit toujours recouvrir les graines. Ajoutez de l'eau bouillie chaude si nécessaire.
• Salez le plat, ajoutez le jus de citron et les épices uniquement en fin de cuisson. Sinon, les haricots seront durs.

Comment vérifier si les graines nécessitent encore de cuire ? Sortez 3 haricots de la casserole et goûtez-les. Si au moins l'un d'eux est dur, attendez encore 5 à 7 minutes et vérifiez à nouveau.

Recette de soupe de légumes aux haricots

L'un des plats de légumineuses les plus sains est la soupe aux haricots. Pour la préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• haricots trempés – 500 grammes ;
• pommes de terre – 3 pièces ;
• riz – 0,25 tasse ;
• carotte – 1 pièce ;
• farine – 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale – pour la friture ;
• sel et épices ;
• les herbes.

Faites tremper le riz pendant 3 à 4 heures, puis rincez-le. Faites cuire les haricots préparés pendant 40 minutes. Coupez les pommes de terre en cubes et râpez la carotte grossièrement. Versez tous les ingrédients, sauf la carotte, avec un litre et demi d'eau et mettez sur le feu. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Saupoudrez la carotte de farine et faites-la revenir légèrement dans l'huile végétale. Ajoutez la friture, les épices et salez la soupe. Réduisez le feu et attendez encore 10 minutes. Hachez finement les herbes, mettez-les dans la casserole et laissez cuire la soupe encore 3 minutes.

La vidéo ci-dessous — découvrez deux méthodes de trempage des haricots et en quoi elles diffèrent l'une de l'autre.

Le trempage des haricots est une procédure simple qui vous demandera un minimum d'effort, mais qui rendra le plat extrêmement nutritif et facile à digérer. Si possible, utilisez la méthode à froid. Faites cuire les haricots en respectant les règles décrites dans l'article. Ainsi, le plat fini vous ravira par sa tendreté et son goût riche.