Mettez du kéfir au congélateur - vous obtenez un délicieux fromage à la crème.
Préparer du fromage maison est plus simple que vous ne le pensez. Un paquet de kéfir, deux minutes d'efforts, une journée d'attente… Et voilà, vous avez un fromage délicieux semblable au Philadelphia sur votre table !
Technologie
Beaucoup de personnes connaissent la méthode thermique pour cailler le lait. Ce procédé demande de la précision et un contrôle constant. Il faut chauffer le lait en remuant sans cesse, ajouter divers ingrédients. Il est bien plus simple d'obtenir du fromage à partir de kéfir. La congélation agit sur lui de manière magique.
Au congélateur, le kéfir se sépare en couches. Il ne reste plus qu'à le laisser décongeler, puis à le filtrer.
Instructions pas à pas
Pour préparer 200 à 250 g de fromage, il vous faudra :
- 1 litre de kéfir dans un sachet en plastique ou une brique en carton ;
- une étamine pliée en 4 ou 5 épaisseurs.
Le processus de préparation est d'une simplicité enfantine :
- Placez le kéfir au congélateur pour la nuit. Il est important qu'il soit complètement congelé et forme un bloc solide.
- Le matin, sortez le produit de son emballage.
- Enveloppez-le dans l'étamine et suspendez-le au-dessus d'un bol qui recueillera le petit-lait.
- Attendez jusqu'au soir (environ 12 heures).
- Transférez délicatement le fromage dans une assiette et dégustez.
Le fromage obtenu est très doux et extrêmement crémeux. Il se tartine facilement sur des toasts ou des crackers. Il n'a aucune acidité (toute l'acidité passe dans le petit-lait). Son goût et sa texture rappellent beaucoup le mascarpone et le Philadelphia.
Ne jetez pas le petit-lait. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des crêpes ou une okrochka.
Recettes
Il existe plusieurs variantes de fromage maison obtenu par congélation. C'est un produit véritablement polyvalent. En ajoutant un ou deux ingrédients seulement, vous pouvez obtenir un apéritif aromatique, une crème pour gâteau. Vous pouvez même réaliser des cheesecakes ou un dessert tiramisu avec.
- Crème sucrée. Dans un grand bol, mélangez 200 g de fromage, 100 g de sucre, 400 g de crème liquide à 30 % de matière grasse et 1 cuillère à café de sucre vanillé. Fouettez d'abord à vitesse réduite, puis augmentez progressivement. Après 7 à 10 minutes, la crème sera prête : elle deviendra mousseuse et lisse.
- Garniture pour choux à la crème et tartelettes. Mélangez 150 g de fromage, 50 g d'aneth finement haché et 300 g de truite ou de saumon finement coupés en dés.
- Amuse-gueule aux champignons. Émincez un petit oignon et une gousse d'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 200 g de pleurotes hachés. Après 2 à 3 minutes, versez 1 cuillère à soupe de cognac. Une fois l'alcool évaporé, salez et poivrez les champignons. Laissez refroidir, puis placez le tout dans le bol d'un mixeur. Mixez. Mélangez avec 100 g de fromage à la crème. Tartinez cette préparation sur du pain, des chips, des crêpes ou du pain lavash. C'est délicieux !
Le fromage frais maison se marie parfaitement avec les herbes fraîches, les tomates, les pâtes italiennes, les fruits de mer, le saumon, les champignons et le poulet.
La recette de fromage à base de kéfir congelé est très populaire. Beaucoup expérimentent et préparent un fromage frais à partir de ryazhenka ou d'un mélange de kéfir et de crème aigre. Dans tous les cas, cela revient moins cher que d'acheter du « Philadelphia » tout prêt. Il coûte environ 2,50 € (200 g), tandis qu'1 litre de kéfir coûte 1 € maximum. Pour 1 €, on obtient 200 à 250 g de fromage frais, et en plus 600 à 650 ml de petit-lait !
Essayez aussi avec du ryazhenka, le fromage blanc est encore plus savoureux )
12 heures pour décongeler ???
Oui, c'est vraiment une bonne façon de préparer un fromage doux.
Merci de me l'avoir rappelé, je vais le faire sans faute.
On obtient un fromage blanc frais, pas un fromage.
Le fromage Mascarpone est également crémeux et c'est bien un fromage.
Je fais ça depuis une dizaine d'années. Et ce n'est pas du fromage, mais un fromage blanc doux et savoureux.
Mais moi, j'obtiens une espèce de pâte informe, alors que je fais tout correctement.
On obtient une espèce de pâte semblable à du fromage blanc frais, il y en a un peu, et le résultat ne correspond pas aux attentes. Je ne referai jamais cette recette.
Oh, je vais bientôt le faire !
Il existe aussi un ustensile — la passoire.
On obtient un fromage blanc crémeux, pas du fromage, et pas avec n'importe quel kéfir.
le plus savoureux si le kéfir vient de 'VkusVill'.
Je l'ai déjà fait plusieurs fois. J'aime beaucoup. Et le petit-lait reste si clair. Les crêpes faites avec sont délicieuses.
Merci pour cette recette intéressante, je vais la faire sans faute.
Et comment suspendre la gaze avec le kéfir ??
Je ne l'ai pas suspendue, je mettais la gaze dans un grand tamis. Et en une couche — ça va.
Plus simple que simple, remuez vos méninges.
Je vais essayer de le faire sans faute.
Merci pour cette recette simple.
Merci
Mon Dieu, les fromages Philadelphia et Mascarpone sont préparés à partir de crème. Quel Mascarpone à base de kéfir ? Du fromage blanc, oui, MAIS PAS DU FROMAGE !
Ça m'intéresse. Je vais essayer de le faire.
Je l'ai fait… Ça a donné du yaourt, absolument pas du mascarpone. En plus, à partir d'un litre de kéfir, on obtient 3 cuillères à soupe. Le jeu n'en vaut pas la chandelle.
Elena, je suis d'accord, le jeu n'en vaut pas la chandelle, on obtient 3 cuillères à soupe de fromage blanc frais.
Elena, vous êtes tombée sur un mauvais kéfir, d'où ce rendement et cette qualité, mais avec un bon kéfir, même à 2,5 % de matière grasse, on obtient 200 à 250 g de fromage frais, doux et savoureux.
Aujourd'hui, j'ai fait avec le kéfir le moins cher de Dixy, j'ai obtenu 300 grammes d'un fromage blanc absolument incroyable ! J'ai ajouté une pincée de sel et environ 50 g de beurre fondu. Inégalable ! Je suis revenu sur le fil pour le trouver et vous remercier. Ceux qui n'y arrivent pas, n'accusez pas la recette ! C'est que votre kéfir est un faux. Ça dépend de la chance.
J'ai acheté chez Dixy mais je suis allé remercier chez Lenta… En plus du kéfir, avez-vous pris de la vodka ?
Testé, on obtient un excellent produit. Je congèle le kéfir Piskarevsky à 2,5% — le fromage a un goût crémeux délicat. Même à 1%, le résultat est pas mal… Un jour, je l'ai même utilisé dans une pâte au fromage blanc à la place du fromage blanc ordinaire, — il a fallu 5 à 10% de farine en plus, car le fromage blanc à base de kéfir est beaucoup plus tendre que le fromage blanc ordinaire ! Très savoureux !
Une recette très saine et savoureuse.
Dites-moi, s'il vous plaît. Pendant que le kéfir congelé est dans la gaze, faut-il le mettre au réfrigérateur ? Ou le laisser douze heures sur la table ?
Laissez-le sur la table pour une décongélation complète.
Merci pour la recette. Je vais certainement essayer. Je ne connaissais pas cela.
Le fromage blanc obtenu ne ressemble absolument pas à du fromage.
Je fais cela depuis des années avec du kéfir à 3,2% ou de la ryazhenka. Le fromage blanc obtenu est très tendre et savoureux, sans acidité. Il ressemble beaucoup à un fromage frais. Et pour un prix ridicule.
Merci. Je vais essayer.
On obtient du fromage blanc, le fromage a une teneur en matière grasse d'au moins 30%, les techniques fromagères sont complètement différentes, ainsi que la matière première pour le fromage)))
J'ai essayé, maintenant je le fais constamment, même ma femme difficile l'a apprécié ! C'est vraiment super ! Ceux qui ont essayé d'en faire du fromage, je voudrais essayer de le mettre sous presse, obtiendrai-je un fromage fait maison ou pas ?
On obtient un fromage blanc très tendre. Et avec le petit-lait, je fais du pain.
Je fais cela depuis longtemps. J'ajoute juste un peu de purée de petits pois en conserve, de l'aneth, de l'ail et du concombre salé ou mariné finement haché.
Peut-on se passer de gaze, simplement en utilisant une passoire ?
Je mets le bloc de kéfir congelé sur un tamis et ça marche très bien.
Mais pourquoi se donner tout ce mal à congeler ? Je fais tout beaucoup plus simplement : je prends 500 ml de kéfir plus gras à 3,2% et 500 ml de crème aigre grasse, je mélange le tout, j'ajoute 1 c.à.c. de sel et tout ce que votre cœur désire (herbes, concombres salés, olives, tomates, champignons, bacon, jambon ou rien du tout). Je verse le tout dans une gaze propre pliée en plusieurs couches ou dans un torchon gaufré, je l'enveloppe soigneusement, je le mets dans un tamis placé dans un bol profond, je pose un poids dessus (je mets généralement une assiette avec de l'eau) et laisse reposer toute la nuit. Le matin, j'obtiens un fromage délicieux, sans avoir besoin d'attendre la congélation puis l'égouttage.
C'est tout simplement excellent, rien à ajouter ! Mais si vous mélangez du kéfir congelé et de la ryazhenka (égouttés 24h) + 200g de lait concentré sucré, vous obtenez une excellente crème pour tout !!