Comment éplucher correctement les pignons de pin ?

Les pignons de pin sont non seulement délicieux, mais aussi très bénéfiques pour la santé, car ils contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Les décoctions, la farine, les teintures et autres produits à base de ces noix sont utilisés en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Cependant, beaucoup ignorent comment nettoyer les pignons de pin et préfèrent éviter ce produit uniquement pour cette raison.

Casser la coque avec les dents

Bien sûr, conseiller de casser les noix avec les dents n'est pas une bonne idée, car il y a toujours un risque d'endommager l'émail. Par conséquent, vous ne pouvez recourir à cette méthode qu'à vos propres risques. Comment nettoyer les noix avec un risque minimal d'abîmer les dents ? Il faut les casser à l'endroit le plus vulnérable – au milieu, en le faisant lentement et doucement.

Cela ne peut être fait qu'avec des dents saines, sans caries ni plombages. Il faut se rappeler que si un nerf a été retiré d'une dent auparavant, elle devient particulièrement fragile, et les charges supplémentaires ne lui sont d'aucune utilité.

Les pignons de pin sont un produit très calorique, et on ne peut pas en manger beaucoup à la fois. Il est donc possible d'en nettoyer une petite quantité avec les dents pour une collation. Mais que faire si l'on a besoin d'une quantité bien plus importante, par exemple pour un plat sur une table de fête ?

Autres méthodes

La coque des pignons de pin reste assez résistante à une température proche de la température ambiante. En revanche, un fort chauffage ou, au contraire, un refroidissement peut la rendre fragile.

1. Il faut placer les noix au congélateur pendant au moins plusieurs heures, afin qu'elles refroidissent uniformément. Ensuite, sans les sortir du sac (pour éviter que les coques ne volent dans tous les sens), il faut les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie. Ne forcez pas trop, sinon les cerneaux se briseront avec la coque. Un point important : après congélation, les noix ne se conservent pas et doivent être consommées rapidement.
2. Versez les noix dans une poêle, sans ajouter d'huile, et faites-les chauffer en remuant de temps en temps pendant environ 15 à 20 minutes. Sinon, étalez-les en fine couche sur une plaque de cuisson et placez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 100-120 degrés. Parfois, la coque se fend d'elle-même sous l'effet de la chaleur, et il ne reste plus qu'à sortir les cerneaux. Mais même si elle reste intacte, vous pouvez maintenant la casser facilement avec les doigts.
3. La méthode précédente peut être améliorée : après le chauffage, versez rapidement les noix dans un récipient d'eau très froide, vous pouvez même y ajouter des glaçons.

Comme beaucoup d'autres graines, les noix ramollissent bien après une longue immersion dans un liquide. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau propre pendant une période allant de douze heures à vingt-quatre heures, et les nettoyer ne posera aucun problème. En revanche, il est préférable de retirer la peau des noix à sec – ainsi elle collera beaucoup moins, que ce soit au cerneau lui-même ou aux doigts.

Pour décortiquer des noix à la maison, vous pouvez utiliser n'importe quel outil courant : pinces, presse-ail, attendrisseur à viande, marteau.

Recommandations

Bien sûr, la solution la plus simple, si vous souhaitez déguster des pignons de pin, est de les acheter déjà écalés, plutôt que d'essayer de les décortiquer vous-même. Mais il n'est pas conseillé de les acheter en vrac sur le marché, où ils ont été stockés on ne sait combien de temps et dans quelles conditions. Le produit doit être emballé ; il faut vérifier l'intégrité de l'emballage, la date de conditionnement et la date de péremption. Ainsi, ces pignons ne seront que bénéfiques.

Vous pouvez ne pas jeter les restes de coquilles de noix si vous possédez une maison de campagne ou au moins un petit terrain. Ils seront un excellent paillis pour le sol, c'est-à-dire pour créer une couche protectrice à la surface qui empêchera l'érosion, le lessivage, la croissance des mauvaises herbes et la formation d'une croûte dure et sèche. Le sol maintiendra un niveau d'humidité optimal pour les plantes, et les variations de température seront moins marquées.

Il est évident que les cerneaux de noix conservent mieux leur saveur et leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont dans leur coquille ; il est donc préférable de les décortiquer à la maison peu de temps avant de les consommer. Les noix décortiquées ne doivent pas être conservées longtemps, car elles deviennent rances.

Extraction des pignons du cône

En général, les pignons de pin sont vendus déjà extraits du cône. Mais si vous tombez sur des cônes de pin entiers, il faut savoir comment en extraire les graines correctement.

1. Il est préférable de le faire avec des gants pour ne pas avoir à nettoyer vos mains de la résine pendant plusieurs jours. Pour la même raison, portez des vêtements dont vous n'avez pas peur de les salir.
2. Dans un cône mûr, les pignons tombent très facilement, il n'est pas nécessaire de les extraire. Il suffit de tordre le cône dans vos mains, de le taper contre le bord d'une casserole ou d'une assiette, et la plupart des graines tomberont dans le récipient placé en dessous.
3. Si vous êtes en pleine nature, vous pouvez placer les cônes entiers dans le feu, comme pour cuire des pommes de terre. Le feu brûle la résine, et les pignons se retirent facilement à la main. Si vous avez un seau ou un autre grand récipient, vous pouvez aussi faire bouillir les cônes ; l'eau bouillante éliminera toute la résine, et la coquille des pignons deviendra molle et fine.

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