Comment nettoyer correctement les écrevisses pour les manger

Les écrevisses cuites et parfumées ne laissent personne indifférent. Mais pour accéder à leur chair délicieuse, vous devez savoir comment les débarrasser de leur carapace chitineuse. Outre la queue, ces crustacés ont de nombreuses autres parties comestibles et savoureuses. Cependant, avant de les décortiquer pour le repas, il faut d'abord les préparer.

Nettoyer les écrevisses fraîches avant la cuisson

Les écrevisses vivent dans les rivières et les lacs, où elles creusent des terriers profonds dans des falaises ou des berges sous-marines abruptes, plongeant verticalement dans l'eau. Elles savent nager, mais marchent plus souvent sur le fond vaseux à la recherche de proies ou se réfugient dans leurs terriers. Il est évident que de la terre, des morceaux de vase et des algues s'accumulent sur leurs carapaces. Par conséquent, avant de cuire les écrevisses capturées, il faut bien les laver et les nettoyer.

Placez les écrevisses capturées ou achetées au marché dans de l'eau propre pendant quelques heures. Cela permettra de nettoyer leurs intestins. Ensuite, vous devez nettoyer leurs carapaces de la saleté. Pour ce faire :

Videz complètement l'eau sale dans laquelle se trouvaient les écrevisses et versez de l'eau propre. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps vigoureusement.
Remplacez l'eau et répétez l'opération.
Changez l'eau et rincez-les une dernière fois.
Si des écrevisses mortes remontent à la surface pendant le rinçage, retirez-les et jetez-les (seules les écrevisses vivantes peuvent être cuites).

Après cela, vous pouvez procéder à la cuisson. Parfois, avant la cuisson, les écrevisses sont trempées dans du lait pendant 1 à 2 heures. On dit que cela améliore le goût de leur chair.

Vous pouvez également nettoyer ces crustacés avec de l'eau salée. On prétend qu'ils se nettoient mieux et plus rapidement de la saleté de cette manière. La procédure de nettoyage est à peu près la même qu'avec de l'eau claire, sauf que pour les deux premiers rinçages, on utilise une solution froide de sel. Mais il n'est pas nécessaire de laisser les écrevisses tremper dans la saumure pendant un temps déterminé. Après avoir remué, videz immédiatement l'eau salée et versez de l'eau fraîche pour le rinçage final. Après un nettoyage à l'eau salée, les écrevisses ne peuvent pas être conservées car elles mourraient rapidement ; elles doivent être cuites immédiatement.

Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes (selon la taille). Salez et ajoutez des épices selon votre goût. Les écrevisses sont plongées vivantes dans l'eau bouillante.

Comment manger correctement les écrevisses

Les professionnels mangent les écrevisses presque entièrement, ne laissant que la carapace et quelques viscères. Les amateurs ne mangent que la queue, jetant la moitié du délicieux mets. La façon de manger est un choix personnel. Mais dans tous les cas, pour accéder à la chair, il faut d'abord retirer la carapace. Nettoyer les écrevisses n'est pas compliqué.

Cela se fait dans un ordre précis, et nous allons décrire en même temps toutes les parties comestibles :

Examinez d'abord la queue ; si elle contient des œufs, ils sont comestibles et savoureux.
Ensuite, vous devez retirer les fines pattes marcheuses. Ne les jetez surtout pas, car elles contiennent de la chair, et si l'écrevisse est grosse, il y en a même beaucoup. Il est facile d'en extraire la chair : il suffit de casser les pattes au niveau des articulations et d'en presser le contenu avec les dents dans la bouche.
Vous pouvez maintenant séparer les pinces. Elles ne contiennent guère moins de délices que le cou de l'écrevisse. Il faut ouvrir le bord de la carapace près de l'articulation, en le coupant avec des ciseaux ou en le croquant avec les dents, puis retirer la chair par l'ouverture ainsi créée.
En tenant l'écrevisse retournée sur le dos avec la main gauche, inclinez-la légèrement la tête vers le bas et, d'un geste de cassure, séparez délicatement l'abdomen du céphalothorax. Si vous faites cela avec précaution, un délicieux bouillon restera dans la partie avant de la carapace, que vous devrez boire comme d'une petite tasse.
Tirez les bords de la carapace dans des directions opposées. Elle se fendra à l'endroit où elle rejoint la tête. En saisissant l'extrémité de la tête, détachez-la complètement.
À l'intérieur de la tête, vous devez manger toute la chair avec la masse orange.
Raclez la masse blanche de la surface intérieure de la carapace : c'est de la graisse. Elle est comestible et assez savoureuse.
D'un geste de cassure, séparez les branchies (qui sont grises) de l'abdomen (le cou de l'écrevisse) et sucez-en le bouillon.
Il reste le morceau le plus charnu : l'abdomen (la queue ou le cou de l'écrevisse). Commencez par arracher les petites plumes à l'extrémité de la queue, puis sucez le bouillon sous la carapace. Ensuite, retirez les plaques triangulaires des deux côtés de l'abdomen. Vous pouvez les casser à la main, mais c'est assez difficile et vous pourriez vous blesser. Il est préférable d'utiliser des ciseaux ou de les arracher avec les dents. Après cela, vous pouvez facilement séparer la partie supérieure et la partie inférieure de la carapace. Retirez la fine bande de chair de la partie supérieure du cou de l'écrevisse : elle se détache facilement. En dessous, une bande sombre apparaîtra : le rectum. Vous devez l'enlever. Ensuite, mangez les deux morceaux de chair savoureuse et tendre.

Si tout est fait correctement, à la fin du repas, il ne restera des écrevisses que les carapaces, les branchies pressées et quelques entrailles.

Quelques conseils

Si les écrevisses vivantes rapportées à la maison ne sont pas préparées immédiatement, mais conservées pour plus tard, ne les mettez pas dans un récipient rempli d'eau. Il est préférable de les laisser à l'air libre, en les aspergeant d'eau de temps en temps.
Si une conservation à long terme des arthropodes est prévue, rincez-les à l'eau de la douche, placez-les dans un récipient avec des morceaux de glace et mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi les garder en vie pendant plusieurs jours, en vidant périodiquement l'eau de fonte.
Avant la cuisson, vous devez retirer la glace du récipient et laisser le temps aux écrevisses de revenir à température ambiante.

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