Comment nettoyer et préparer rapidement un brochet frais avant la cuisson

Pour préparer de savoureux et sains plats de poisson, vous devez savoir comment nettoyer un brochet sans couvrir toute la cuisine de petites écailles et sans vous blesser les mains. Avec les connaissances et les compétences nécessaires, c'est tout à fait simple. Il y a seulement quelques particularités concernant la façon de nettoyer rapidement un poisson de ses écailles et de préparer la carcasse pour la cuisson d'un plat ou d'un autre.

Travaux préparatoires

Par temps chaud, si possible, il est préférable de nettoyer le poisson à l'extérieur, où les écailles et les éclaboussures qui volent ne posent aucun problème. Dans la cuisine, avant de nettoyer le brochet, il faut préparer à l'avance l'espace et les accessoires nécessaires, afin de ne pas avoir à vous laver les mains plusieurs fois au cours du travail.

Vous devez retirer absolument toute la vaisselle et les ustensiles de la planche à découper et de la cuisinière à gaz située à côté. Il est préférable de recouvrir la cuisinière et les meubles adjacents de papier ou de plastique.
Videz complètement l'évier, préparez un bouchon pour pouvoir remplir l'évier d'eau (ou utilisez un grand récipient).
Préparez une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu'elle soit en plastique ou en verre. L'odeur du poisson s'incruste dans le bois, et il sera difficile de s'en débarrasser par la suite.
Pour éviter que la planche ne glisse sur le plan de travail pendant le travail, vous pouvez glisser une serviette humide ou une vieille serviette de toilette en dessous.
Vous aurez besoin d'un couteau de cuisine, de préférence à large lame. Vous pouvez nettoyer le brochet avec ce même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyeur spécial que vous pouvez acheter dans un magasin de bricolage. Il est préférable qu'il soit muni d'un récipient pour les écailles.
Le port de gants de travail (au moins à la main gauche) vous permettra de tenir le poisson plus facilement et réduira le risque de vous blesser.
Vous pouvez préparer quelques pincées de gros sel. Si vous en saupoudrez la queue du brochet, elle ne glissera pas de vos mains pendant le travail.

Il est souhaitable d'effectuer ces travaux préparatoires lors de la préparation de tout poisson non encore débarrassé de ses écailles.

Comment bien nettoyer un brochet

Le brochet n'a pas d'épines aussi acérées sur ses nageoires que la perche, la grémille ou le sandre. Mais c'est un poisson prédateur. Dans sa bouche, il a plusieurs rangées de dents acérées comme des aiguilles et recourbées vers l'intérieur, qui peuvent causer de graves blessures. Vous devez être prudent lorsque vous retirez les branchies, car elles portent également des épines acérées.

Avec un certain savoir-faire, vous pouvez nettoyer rapidement un brochet :

Tout d'abord, vous devez bien rincer le poisson pour éliminer la saleté et le mucus qui y adhèrent.
Pour ne pas faire de saletés dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour ce faire, remplissez l'évier ou un grand récipient large à moitié, plongez-y le poisson et nettoyez-le sous l'eau.
En tenant le poisson par la queue, nettoyez le brochet de tous côtés en effectuant des mouvements de glissement avec un couteau à large lame, à contre-sens des écailles. Le couteau doit être incliné selon un angle aigu par rapport au corps du poisson. Ainsi, les écailles ne volent pratiquement pas et se déposent sur la lame du couteau. Il est encore mieux d'utiliser un écailloir spécial.
Ensuite, il faut retirer les nageoires. Vous pouvez le faire avec un couteau en les coupant de la queue vers la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
Coupez le cartilage entre la tête et le ventre, puis ouvrez délicatement le ventre. Pour ce faire, en tenant le brochet tête vers vous, avec la pointe du couteau, percez la peau près de la tête (ne faites pas une piqûre profonde car vous pourriez endommager la vésicule biliaire) et, en maintenant la lame légèrement inclinée, fendez le ventre jusqu'à l'anus, en essayant de pénétrer le moins possible à l'intérieur. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne salira pas la cavité abdominale. De plus, si le poisson contient des œufs, ils ne seront pas endommagés et pourront être utilisés pour préparer de délicieux mets.
Retirez les viscères de l'anus vers la tête. En arrivant à la tête, essayez de séparer les branchies en les coupant avec la pointe du couteau près de la tête et des cartilages latéraux. Ensuite, les viscères se retirent facilement de la carcasse avec les branchies.
Chez un gros brochet, il faut examiner le foie. Si la vésicule biliaire n'est pas endommagée, vous pouvez séparer le foie et le consommer.
À la dernière étape, retirez la vessie natatoire (la pellicule blanche le long de l'arête dorsale) et les caillots de sang en dessous.
Il ne reste plus qu'à rincer le ventre et à rincer le brochet lui-même à l'extérieur.

Comme vous pouvez le voir dans la description, nettoyer un brochet n'a rien de compliqué.

Il faut savoir qu'un brochet frais se nettoie mieux qu'un brochet qui a été laissé à l'air libre pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé immédiatement dès que les écailles et la peau sont décongelées, sans attendre que le brochet soit complètement décongelé.

Séparer le filet

La chair du brochet donne une excellente farce pour poisson. De plus, les morceaux de ce poisson peuvent être cuits en pâte à frire. Dans les deux cas, vous aurez besoin de filets purs. Il faut noter qu'il n'est pas difficile de découper un brochet et d'en retirer les arêtes. Avec de l'habitude, vous pouvez le faire très rapidement – en deux ou trois minutes. D'ailleurs, les autres types de poissons se découpent de la même manière. La procédure est la suivante :

Vous pouvez séparer la tête du corps pour faciliter le travail, bien que ce ne soit pas obligatoire.
Placez le poisson sur le côté, le dos vers vous, et en le maintenant, avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long de l'arête dorsale en contourant la nageoire dorsale par-dessus (ainsi les os de l'arête se trouveront sous la lame du couteau).
En quelques mouvements légers, enfoncez la lame du couteau dans la moitié supérieure du poisson jusqu'à ce que vous sentiez les côtes en dessous. Travaillez soigneusement pour ne pas les couper.
En plaçant la lame du couteau parallèlement aux côtes, retirez la chair de celles-ci.
Après avoir séparé le filet de la moitié supérieure, soulevez-le avec la main et, en plaçant la lame parallèlement à la surface de la table et perpendiculairement à l'arête dorsale, coupez la chair de la partie caudale.
Retournez le poisson et retirez le filet de la seconde moitié de la même manière.

Il n'est pas nécessaire de jeter la tête et l'arête. Elles vous serviront pour préparer une soupe de poisson, une solianka ou un bouillon.

Le brochet contient beaucoup de petites arêtes, mais il est facile de s'en débarrasser. Pour préparer la farce, il faut passer la viande deux fois au hachoir à viande, puis la mélanger avec de l'oignon, saler et laisser reposer quelques minutes. Les boulettes de viande cuites n'auront pas d'arêtes.

Si vous prévoyez de préparer le filet en morceaux, quelques minutes avant la cuisson, arrosez-les de jus de citron et salez. Le sel et le jus dissoudront les petites arêtes.

Le brochet ne contient pratiquement pas de graisse, mais il est riche en protéines. La chair de ce poisson est non seulement très saine, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez forte, surtout si le prédateur a été pêché dans un lac. C'est pourquoi beaucoup de gens ne le cuisinent pas. Mais il est facile de se débarrasser de l'odeur de vase. Il suffit d'arroser le poisson détaillé de jus de citron et, après quelques minutes, elle disparaîtra.

Si tout est fait correctement et avec soin, les plats délicieux préparés à partir de brochet peuvent surprendre et ravir les membres de la famille et les invités.

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