Faut-il laver les dattes séchées en sachet avant de les consommer ?

Un fait qui pourrait en surprendre certains : il est impératif de laver les dattes avant de les consommer, même si elles sont séchées et ressemblent à des « bonbons » prêts à être dégustés.

À propos de l'origine des fruits

Les dattes ne poussent que dans les climats chauds. Les principaux fournisseurs de ce produit sont les pays africains, où se trouvent des plantations entières de palmiers dattiers.

À l'état frais, les fruits n'ont aucune valeur nutritionnelle et se conservent peu de temps, car ils se détériorent rapidement. Le goût unique se révèle dans les dattes séchées, une fois que toute l'humidité en est extraite.

La technique de séchage des produits consiste à les placer dans une chambre bien ventilée où une température constante comprise entre 30 et 35 degrés est maintenue. Grâce à cette approche, l'humidité de la pulpe s'évapore progressivement, la peau se rétracte uniformément et aucune fissure ne se forme.

Cependant, afin d'accélérer le processus de séchage et de réduire les coûts, de nombreux producteurs soumettent les dattes à un traitement thermique accéléré à des températures élevées. Cela entraîne une détérioration non seulement de la composition, mais aussi de l'aspect des fruits.

Avant l'expédition pour l'exportation, le produit est préparé pour le transport. Il est soumis à des traitements potentiellement dangereux :

• fumigation ;
• pulvérisation de pesticides ;
• saupoudrage de poudres antiseptiques.

Les fruits sont transportés dans des ballots et des conteneurs qui ne les protègent pas de la poussière, des gaz d'échappement et des micro-organismes pathogènes. En conséquence, les fruits exotiques arrivent dans notre pays non seulement sales, mais aussi potentiellement dangereux pour la santé.

Qu'achetons-nous ?

Lors du franchissement de la frontière, conformément aux règles sanitaires, la cargaison est à nouveau traitée avec des produits chimiques puissants contre les menaces biologiques. Ensuite, la marchandise est envoyée dans des bases alimentaires où se déroule la première étape de la préparation à la vente.

Les fruits sont soumis aux types de traitements suivants :

• fumigation au dioxyde de soufre ;
• trempage dans une solution concentrée de glucose ;
• immersion dans un sirop de sucre ;
• frottement avec de l'huile végétale ou une autre matière grasse ;
• traitement à la vapeur de cire.

Les substances appliquées donnent au produit un éclat attrayant, mais n'améliorent pas sa qualité. Sous le nouveau revêtement, la saleté et les infections subsistent. Les dattes achetées deviennent collantes, ce qui favorise l'adhérence abondante de poussière, de microbes et de spores lors des transports et des tris ultérieurs.

Les fruits sont vendus en sachets ou en vrac. Il faut tenir compte du fait que même un emballage très beau ne garantit pas la propreté du produit. La seule exception concerne les produits dont l'emballage porte une mention indiquant que les fruits ont subi un traitement sanitaire et un nettoyage.

Si les dattes séchées achetées en vrac ne sont pas lavées avant d'être consommées, cela peut entraîner une intoxication et des troubles du système digestif. De plus, la substance sucrée appliquée sur la peau des fruits perturbe le métabolisme et favorise l'obésité.

Comment bien laver les dattes ?

Les dattes sont largement utilisées en cuisine. On les mange à la place des bonbons, on les utilise pour faire des confitures et des compotes, et on s'en sert comme garniture pour les produits de confiserie. Mais si la cuisson élimine l'infection, les produits crus présentent un grave danger pour la santé.

La difficulté du lavage des fruits réside dans le fait qu'ils absorbent très rapidement l'eau. En gonflant, leur aspect et leur goût se dégradent. C'est pourquoi il ne faut pas faire tremper longtemps les fruits sortis de leur emballage. Il est également déconseillé de les ébouillanter ou de les passer à la vapeur – cela ferait craquer la peau du fruit et cuire la chair, le rendant impropre à toute utilisation ultérieure.

Lors du nettoyage des dattes pour en retirer les conservateurs, il convient de respecter les règles suivantes :

1. Les substances appliquées sur les fruits peuvent être résistantes à l'eau. Seule une solution savonneuse permet de les éliminer. Un trempage de 3 à 5 minutes suffit pour ramollir et dissoudre les conservateurs.
2. Pendant le trempage, vous pouvez frotter les fruits avec une éponge ou une brosse à dents – cela éliminera le dépôt dur. Évitez de forcer excessivement pour ne pas abîmer la peau.
3. Après le trempage, placez les dattes dans une passoire et rincez-les sous un fort jet d'eau froide.
4. Après le lavage, les fruits doivent être séchés immédiatement. Disposez-les sur des torchons ou des serviettes en gaufre et couvrez-les du même matériau. Changez les serviettes à mesure qu'elles s'humidifient. Il est permis de sécher les dattes mouillées à l'air froid.
5. Même après un séchage mécanique, laissez les fruits s'aérer pendant 10 à 12 heures.

Conservez les dattes dans un sachet en papier, en les sortant juste avant de les manger.

Malgré l'attrait visuel des dattes sur l'étal ou dans leur emballage, il est non seulement possible de les laver, mais nécessaire. En y consacrant un peu de temps et d'efforts, vous pouvez être sûr(e) de consommer un produit savoureux, sain et, surtout, sûr.