Le millet et la semoule de millet – pourquoi sont-ils un produit sain et abordable ?

Lorsque les gens découvrent les bienfaits incroyables de la bouillie de millet, ils se demandent : le millet est-il une céréale issue de quel grain ? Beaucoup pensent qu'il est produit à partir de grains de blé, mais cette opinion est erronée. En goûtant la bouillie de blé, on peut comprendre qu'elle est très différente de la bouillie de millet. De plus, leur aspect est différent. Ainsi, le millet est obtenu à partir d'une plante complètement différente. Qu'est-ce que cette céréale et quels sont ses bienfaits ?

De quoi est fait le millet

Le millet est fabriqué à partir des graines d'une culture agricole particulière – le millet commun. Il est assez répandu et cultivé sur les territoires de nombreux pays : Chine, Transcaucasie, Afrique du Nord, Moyen-Orient, Ukraine. En Russie, la plante est cultivée dans les régions arides de la Volga et du Centre de la Terre Noire.

Les graines de millet sont récoltées et nettoyées des écailles des épillets par décorticage. On obtient ainsi le millet bien connu. De nos jours, on produit principalement des grains polis, qui ne contiennent que le noyau du millet, sans les enveloppes du fruit et de la graine, les pellicules florales, l'embryon et partiellement la couche d'aleurone.

Important. Contrairement au blé, le millet ne contient pas de gluten, donc les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer du millet en toute sécurité.

Que contiennent 100 grammes de millet ?.

La bouillie de millet est un véritable super-aliment, et on la sous-estime à tort. Même si les bienfaits du grain entier de millet sont bien plus importants que ceux des grains polis, lors de la cuisson, de nombreuses vitamines, micro- et macro-éléments, ainsi que des antioxydants, sont conservés. Le millet surpasse en valeur nutritionnelle l'épeautre, l'orge perlé, la semoule, le boulgour et se rapproche presque des flocons d'avoine.

Pour 100 grammes de millet, on compte 342 calories. Il contient une quantité assez importante de protéines – 11,5 g, et seulement 3,3 g de lipides. Le reste est composé de glucides (66 g) et de fibres (3,6 g).

La composition chimique du produit est la suivante (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte pour 100 g) :

B1 (thiamine) – 28 % ;
B2 (riboflavine) – 2,2 % ;
B4 (choline) – 2,2 % ;
B5 (acide pantothénique) – 17 % ;
B6 (pyridoxine) – 26 % ;
B9 (folates) – 10 % ;
vitamine E – 2 % ;
vitamine H (biotine) – 13 % ;
PP – 23 % ;
potassium – 8,4 % ;
calcium – 2,7 % ;
silice – 251 % ;
magnésium – 21 % ;
phosphore – 29 % ;
fer – 15 % ;
iode – 3 % ;
cobalt – 83 % ;
manganèse – 47 % ;
cuivre – 37 % ;
molybdène – 26 % ;
sélénium – 4,9 % ;
chrome – 4,8 % ;
zinc – 14 %.

Un produit avec une composition aussi riche et bénéfique doit absolument être présent dans l'alimentation d'une personne. Par exemple, le millet contient beaucoup de vitamines du groupe B, ce qui favorise une absorption approfondie des autres micro- et macro-éléments ; la protection de l'immunité ; l'accélération du processus de division cellulaire et de synthèse des protéines, de l'ADN et de l'ARN ; l'amélioration de l'état de la peau, des ongles et des cheveux ; le maintien de l'équilibre hormonal ; l'aide dans la lutte contre le stress ; le soutien du fonctionnement des systèmes digestif, nerveux et cardiovasculaire.

Important. Pour tirer le meilleur parti de la bouillie de millet, il est nécessaire de faire tremper les grains avant la cuisson pendant 8 à 12 heures dans de l'eau avec une goutte de jus de citron ou de vinaigre. Cela éliminera la majeure partie de l'acide phytique, qui empêche l'absorption du fer, du calcium, du magnésium et complique la digestion.

Types

Après avoir compris de quelle céréale est fabriqué le millet, on peut examiner ses variétés. En fonction de la façon dont la graine est traitée, c'est-à-dire comment elle est polie, on distingue 4 catégories :

Millet décortiqué. Pour l'obtenir, on enlève seulement les enveloppes grossières du millet. Extérieurement, ce sont des grains entiers avec un éclat caractéristique. Cette graine a un goût légèrement amer. Pour éliminer l'amertume, il faut laver soigneusement le millet plusieurs fois et le faire tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau acidulée. Une autre particularité de ce type de graine est une longue cuisson.
Millet perlé. Ce millet subit toutes les manipulations technologiques en usine. C'est généralement celui que l'on trouve dans les rayons des magasins. Il se présente sous forme de grains mats jaune vif.
Millet concassé. Il représente un sous-produit de la fabrication du millet perlé. Il s'agit essentiellement de grains de millet broyés. La farine de millet est souvent fabriquée à partir de ce produit de cette catégorie.
Flocons de millet. C'est le produit le moins bénéfique. Il est généralement utilisé dans les bouillies instantanées. En plus des étapes de production de base, cela inclut une première cuisson et un séchage sous vide.

On divise également la graine en catégories selon la teneur en grains de bonne qualité : supérieure (au moins 99,2 %), première (au moins 98,7 %) et deuxième (au moins 98 %). La différence semble minime, mais en réalité, elle est très visible tant dans l'aspect que dans le goût et la valeur nutritionnelle. Par conséquent, lors de l'achat, il est préférable de choisir du millet de catégorie « millet décortiqué » ou « millet perlé » de première qualité.

Important. Plus le grain est raffiné, c'est-à-dire que l'on élimine une partie des nutriments bénéfiques pour l'organisme, plus non seulement la valeur nutritionnelle du produit diminue, mais aussi son indice glycémique (IG) augmente.

Que prépare-t-on à partir du millet – 10 plats populaires

Dans la cuisine, on n'utilise pas la graine de millet aussi souvent que, par exemple, le sarrasin ou l'avoine. Mais en réalité, c'est un produit polyvalent à partir duquel on peut réaliser une grande variété de plats : des repas principaux aux desserts.

Outre la bouillie ordinaire dans différentes variantes, on prépare avec elle :

pchenniki maigres (« syrniki ») ;
beignets ou crêpes de millet moulu ;
une cocotte « au fromage blanc » ;
soupe au millet et au saumon ;
pain aux lentilles, au millet et au psyllium ;
galettes de millet au fromage ;
croquettes avec différentes garnitures ;
boulettes de millet aux champignons ou aux légumes ;
vareniki à la bouillie de millet, au chocolat et aux baies ;
golubtsi à la farce de viande et à la graine de millet.

Le millet peut devenir une alternative saine, par exemple, en remplaçant la farine de riz par une farine maison à partir de cette graine moulue.

Comment choisir un millet de qualité en magasin

Pour vous assurer de la qualité du millet, il convient d'évaluer le produit avant même de l'acheter. De cela dépend la sécurité de sa consommation, sa teneur en nutriments et son goût.

Avant tout, examinez l'apparence du millet. Un produit conditionné dans un emballage transparent est idéal à cet effet. Le contenu du sachet ne doit pas contenir de déchets, de poussière ni d'insectes farineux. Si vous en trouvez, il est strictement déconseillé d'acheter le millet. Les grains ne doivent pas non plus être cassés (pour les catégories « poli » et « concassé »), non décortiqués ou avoir des noyaux endommagés.

Deuxièmement, faites attention à la couleur du produit. La meilleure option est un jaune vif. Cela signifie que le millet est riche en caroténoïdes, des provitamines A. La bouillie sera friable et le goût, riche et légèrement sucré. Une croupe pâle sera collante et, dans la plupart des cas, légèrement amère.

Il est également important de considérer les conditions de conservation du produit sur les étagères du magasin. Il doit être à l'abri des rayons du soleil et de l'humidité, dans un endroit sec et chaud, de préférence (mais pas obligatoirement) à l'abri de la lumière.

Important. La durée de conservation du millet est légèrement inférieure à celle du riz ou de l'orge perlé. Cela est dû à la présence d'acides gras oléique et linoléique, qui se détériorent rapidement.