Le poivre de Cayenne – quel est ce légume et où est-il utilisé ?
Sommaire :
Le poivre de Cayenne apporte une saveur brûlante et un arôme intense aux plats. Avec lui, on peut créer des chefs-d'œuvre culinaires à partir d'ingrédients simples. L'essentiel est de ne pas en abuser pour éviter un « incendie » en bouche. Nous vous invitons à mieux connaître le poivre de Cayenne : découvrez à quoi il ressemble, où il s'utilise et quels bienfaits il apporte à la santé.
Qu'est-ce que le poivre de Cayenne ?
Le poivre de Cayenne (Capsicum frutescens) est une variété de plantes du genre Capsicum, de la famille des Solanacées. Aujourd'hui, il est cultivé à l'échelle industrielle aux États-Unis, dans les pays d'Amérique latine, en Inde, au Vietnam et dans d'autres régions chaudes. À partir de graines, on peut le cultiver chez soi sur un rebord de fenêtre.
À quoi ressemble le poivre de Cayenne ?
Le poivre de Cayenne ressemble aux autres représentants du genre Capsicum : il a une forme oblongue, en forme de trompe ou sphérique. Sa particularité est la petite taille des fruits. Leur diamètre ne dépasse pas 1,5 cm.
À maturité, le piment prend une couleur rouge vif. Parfois, elle est sombre, presque violette.
Le poivre de Cayenne est-il piquant ?
Le Capsicum frutescens est une variété brûlante. Il est donc recommandé de porter des gants en caoutchouc lors de son utilisation pour préparer des plats et des boissons. Chez de nombreuses personnes, la moindre trace de jus de piment sur la peau provoque des rougeurs et une sensation de brûlure.
Il est inutile d'éteindre la brûlure en bouche après avoir consommé du piment avec de l'eau. En effet, la substance qui donne son piquant au légume (la capsaïcine) ne s'y dissout pas. En revanche, le lait, le yaourt, le fromage, la mie de pain, les agrumes et le sirop de sucre peuvent neutraliser la brûlure.
Combien d'unités Scoville le poivre de Cayenne compte-t-il ?
L'unité Scoville est une mesure conventionnelle qui indique la teneur en capsaïcine dans un aliment. Plus la valeur est élevée, plus le produit est piquant. Le tableau ci-dessous indique le nombre d'unités Scoville du Capsicum frutescens par rapport à d'autres variétés brûlantes.
Tableau 1. Unités Scoville des variétés de piments brûlants populaires
| Variété | Valeur |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamaïcain | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| Thaï | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano Pepper | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo Pepper | 1 500 – 2 500 |
Ainsi, du point de vue du piquant, le Capsicum frutescens est un bon intermédiaire. Sous forme de poudre séchée, il est recommandé de l'ajouter aux plats en fin de cuisson afin que la cuisson ne détruise pas les composés aromatiques.
Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne et le piment ?
Le chili est un terme générique pour les variétés rouges piquantes du genre Capsicum. Le nom botanique est Capsicum annuum.
Il est incorrect d'affirmer que le poivre de Cayenne diffère du piment chili. C'est simplement l'une de ses variétés. Cependant, dans le commerce, on peut trouver d'autres variétés rouges : de plus grande taille, avec une teneur en capsaïcine plus faible ou un arôme moins prononcé que celui du Capsicum frutescens.
Où ce piment fort est-il utilisé ?
Le petit poivre de Cayenne contient une grande quantité de composants biologiquement actifs. C'est pourquoi il est utilisé avec succès en cuisine, cosmétologie et médecine.
Plats chauds et froids
L'épice brûlante se rencontre le plus souvent dans les cuisines des pays du Sud : Thaïlande, Inde, Mexique, Brésil, Pérou. En effet, la capsaïcine ne donne pas seulement des notes épicées aux plats, mais les préserve aussi de l'altération.
En termes de goût, le poivre de Cayenne se marie bien avec les plats suivants :
- la viande grillée, surtout les morceaux gras (porc, agneau, canard) ;
- le poisson et les fruits de mer ;
- les légumes mijotés ;
- les soupes ;
- les légumineuses ;
- le riz brun, le boulgour ;
- les pickles, les marinades ;
- les sauces.
Mais il faut utiliser l'épice dans les aliments avec beaucoup de précaution. Par exemple, pour un plat de viande pour deux personnes, une pincée suffit, et pour 2,5 litres de soupe, une quantité de la pointe d'un couteau. Les piments frais, contrairement à l'assaisonnement sec, sont mieux ajoutés en début de cuisson. Ainsi, pour un plov composé de 800 g de riz et 400 g de viande, 1 à 2 morceaux suffisent.
Et que faire pour ceux qui aiment le goût du poivre de Cayenne mais pas son piquant ? Dans ce cas, les huiles végétales, les produits laitiers, le sucre et les acides (vinaigre, jus d'agrumes) aideront à neutraliser la brûlure.
Le petit piment fort forme un bel ensemble gustatif avec d'autres épices. Mais il se marie surtout avec l'ail, le basilic, la coriandre et la feuille de laurier.
Café au poivre de Cayenne
Le café au piment fort est une boisson pour les vrais gourmets. Il tonifie parfaitement le psychisme, chasse la fatigue et la mauvaise humeur, accélère le métabolisme et aide à perdre du poids. Mais le goût d'un tel café est pour les amateurs. Certaines personnes peuvent le trouver trop brûlant.
La recette comprend les ingrédients suivants :
- café moulu – 2 cuillères à café ;
- assaisonnement «Poivre de Cayenne» – sur la pointe d'un couteau ;
- noix de muscade – une pincée ;
- piment de la Jamaïque – 3 grains ;
- eau – 150 ml.
Versez le café dans une cezve, ajoutez l'eau et mettez sur le feu. Cuisez à feu doux. Lorsque l'eau devient chaude, ajoutez les épices. Portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez infuser 2 à 3 minutes. Puis remettez sur le feu et attendez l'ébullition. Au bout de 5 minutes, versez le café dans les tasses.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre à la boisson. Cependant, ses propriétés brûle-graisses en seront diminuées. Le café au poivre doit être consommé tiède (et non chaud), par petites gorgées. Vous pouvez l'accompagner d'eau fraîche.
Enveloppements anticellulite
Les fabricants de cosmétiques ajoutent souvent du Capsicum frutescens à la composition des crèmes anticellulite. Ce composant possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- améliore la microcirculation sanguine ;
- accélère le métabolisme dans le tissu adipeux sous-cutané ;
- élimine l'excès de liquide.
Vous pouvez économiser de l'argent sur les cosmétiques et les soins en salon en préparant une pommade anticellulite pour enveloppements à la maison. Pour ce faire, mélangez 40 g d'argile blanche, 1 cuillère à soupe de miel et 2 pincées d'épice forte moulue.
Effectuez un test sur le dos de votre main. Si aucune irritation n'apparaît sur la peau dans les 2 heures, la pommade vous convient. Appliquez-la en couche uniforme sur les zones à problèmes : le ventre, les cuisses et les fesses. Enveloppez votre corps de film alimentaire et allongez-vous sous une couverture chaude pendant 10 à 15 minutes. Terminez par une douche froide et chaude.
Les enveloppements anticellulite ne doivent pas être effectués plus de 2 fois par semaine. Ils sont contre-indiqués en cas de maladies de la peau ou des vaisseaux sanguins.
Par quoi remplacer le poivre de Cayenne en cuisine ?
Le petit piment de Cayenne dans les plats peut être remplacé par d'autres variétés de chili. Seuls les véritables gourmets et les chefs de restaurant pourront discerner la différence de goût.
De plus, la moutarde, le raifort, l'ail et le gingembre apporteront des notes épicées à votre plat. Cependant, ils ne sont pas aussi forts que le Capsicum frutescens.
Bienfaits du poivre de Cayenne pour la santé
Le poivre de Cayenne possède une composition riche en vitamines et minéraux. Les médecins recommandent de consommer ce légume pour prévenir les maladies chroniques et soulager les affections existantes. Quels bienfaits pour la santé ce petit piment fort apportera-t-il ?
- Réduit le risque de cancer
Dans les revues scientifiques et les bibliothèques en ligne, on trouve de nombreuses études confirmant la propriété de la capsaïcine à prévenir le cancer. Ainsi, dans l'édition Cancer Research, il existe un travail de 2006 selon lequel l'extrait de piment fort provoque la mort des cellules cancéreuses de la prostate. Et en 2019, des scientifiques américains du Joan Edwards Medical College ont découvert que la capsaïcine empêche la formation de métastases du cancer du poumon.
Dans 100 g d'épice moulue, on trouve 231 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, 85 % en vitamine C et 199 % en vitamine E. Ces substances possèdent un puissant effet antioxydant. Elles protègent les cellules de l'organisme contre les effets néfastes des radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer.
- Améliore le métabolisme
La capsaïcine, les vitamines B et les huiles essentielles présentes dans les petits piments forts ont un effet positif sur le métabolisme. Elles aident l'organisme à utiliser les calories provenant des aliments comme source d'énergie, plutôt que de les stocker sous forme de réserves de graisse.
- Détruit les virus, les bactéries et les champignons
Si vous ajoutez une épice forte à vos plats, vous réduirez le risque d'intoxication alimentaire, d'infestation par les vers et de maladies intestinales. Le poivre de Cayenne a un effet positif sur le système digestif, car il inhibe la croissance de la microflore pathogène.
En cas de rhume, ce produit accélère la guérison et prévient les complications. Il stimule la formation d'anticorps protecteurs et détruit les bactéries qui s'accumulent dans les muqueuses du nez et de la gorge.
Ainsi, le poivre de Cayenne est une variété précieuse de piment qui possède d'excellentes propriétés culinaires et médicinales. Il parfume les plats de son arôme profond et de son piquant, et apporte des nutriments bénéfiques à l'organisme. Ce produit peut être utilisé frais ou séché. Avec modération, il ne vous apportera que des bienfaits.