7 façons de vérifier le caractère naturel du beurre clarifié

La matière grasse laitière pure présente de nombreux avantages : hypoallergénicité, teneur élevée en vitamine A, assimilation rapide, absence de substances cancérigènes et longue durée de conservation. Cependant, pour en tirer profit, il ne sera pas superflu de vérifier l'authenticité du ghee. Il est falsifié aussi souvent que le beurre.

Test de la poêle chaude

Pour rendre le processus de fabrication du ghee moins coûteux, de nombreux fabricants y ajoutent des substances d'origine végétale, des arômes, des conservateurs et d'autres additifs « non bénéfiques ».

Le test de la poêle permet de détecter la présence d'impuretés étrangères :

1. Faites chauffer une poêle.
2. Déposez une cuillère à soupe de ghee.
3. Évaluez l'aspect et l'odeur du produit fondu.

Le ghee nature ne mousse pas, ne fume pas, n'attache pas à la poêle et dégage un agréable arôme de beurre.

Test par ébullition

Le ghee est composé à 99 % de matière grasse laitière. Il est obtenu en faisant fondre du beurre. Au cours de ce processus, le sucre du lait, la caséine et l'eau sont séparés de la matière grasse. Cela rend le produit sûr pour les personnes intolérantes au lactose.

Effectuez un test d'authenticité par ébullition :

1. Placez le ghee dans une casserole.
2. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Examinez la présence d'impuretés.

La matière grasse laitière naturelle fond uniformément, devient simplement liquide, légèrement épaisse et homogène.

On peut y faire frire des aliments jusqu'à 5 fois sans aucun risque. Aucune substance cancérigène ne se forme lors du chauffage. Les aliments s'imprègnent d'un goût de beurre et fondent littéralement en bouche.

Test aux ultraviolets

Sous les rayons ultraviolets, les matières grasses laitières et végétales apparaissent différemment. Le ghee naturel brille d'une lumière jaune, tandis qu'un mélange végétal brille en blanc, violet ou bleu.

Pour réaliser cette expérience, vous aurez besoin d'une lampe UV puissante avec une longueur d'onde de 364 nm. Vous pouvez également utiliser un détecteur d'ultraviolets pour billets de banque. Éteignez la lumière et éclairez l'intérieur du pot. La luminescence sera à peine visible, il faudra regarder attentivement.

À l'épreuve du temps

Le ghee naturel conserve sa fraîcheur pendant longtemps, ne s'oxyde pas et ne rancit pas. Dans un emballage hermétique, il peut être conservé à température ambiante. Et si vous mettez le pot de ghee au réfrigérateur, même après un an, il ne perdra pas ses propriétés. En Inde, on considère même qu'avec l'âge, le produit acquiert une force curative. Dans l'Antiquité, des beurres vieux de cent ans étaient utilisés pour soigner les rois.

Le beurre clarifié est un produit caractéristique de seulement deux cuisines dans le monde : la russe et l'indienne. En Inde, le beurre clarifié est appelé Ghee (Ghi). Il est utilisé à des fins médicinales et considéré comme de l'or liquide. La consommation régulière de Ghee (jusqu'à 50 g par jour) a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des muscles et des os. Le beurre préparé à partir de lait d'été, provenant de vaches nourries à l'herbe verte plutôt qu'au foin, est particulièrement bénéfique.

Attention au prix

Un beurre naturel ne peut pas coûter moins cher que le beurre ordinaire. Le prix minimum pour 1 kg est de 4,50 €.

Pour obtenir 700 g de beurre clarifié, il faut faire fondre 1 kg de beurre ordinaire. En moyenne, la préparation de cette quantité nécessite 10 litres de lait. Il faut également ajouter au coût du produit final les frais de production, le coût de l'emballage et les salaires des employés.

Attention à la composition

Comme nous l'avons déjà dit, le beurre clarifié est de la matière grasse laitière purifiée. Rien d'autre ne peut y être contenu.

Le produit naturel contient 99 % de matière grasse laitière et sa composition ne comprend que du beurre.

Voici un exemple concret de la différence de composition entre un produit laitier et un produit végétal :

Bien sûr, on ne peut pas exclure la possibilité que le fabricant ne dise pas tout. La falsification est particulièrement fréquente chez les entreprises éphémères. Les grands fabricants tiennent à leur réputation et falsifient moins souvent leurs produits.

En 2019, Roskontrol a mené une étude indépendante sur 5 échantillons de beurre clarifié. Aucune graisse végétale n'a été détectée dans aucun d'entre eux. Cependant, certains contenaient de la graisse non laitière, probablement de la graisse de bœuf. Seuls deux produits – President et « Molgrad » – étaient exclusivement composés de matière grasse laitière.

Goût, couleur et odeur

Le vrai beurre clarifié a une structure similaire à celle du miel confit épais. Il est légèrement granuleux et de couleur caramel. Son goût et son odeur sont crémeux, délicats, avec une légère note de noisette.

Le produit naturel, bien que gras, est très savoureux.

Ainsi, grâce aux tests à domicile, vous pouvez identifier une contrefaçon évidente : un produit à base de graisses végétales. Cependant, un test réussi ne garantit pas à 100 % la qualité du ghee. Parfois, la matière grasse du lait est mélangée à de la graisse de bœuf ou des matières premières avariées sont utilisées. En réalité, le produit ne contiendra pas de composants végétaux. Mais peut-on vraiment le qualifier d'authentique ? Non.

Il est préférable de préparer vous-même le produit à partir de lait ou de crème fraîche de qualité. Lors de l'achat en magasin, privilégiez les marques jouissant d'une bonne réputation : en général, elles y tiennent.