Comment mange-t-on la papaye et pourquoi est-elle si bénéfique ?

Dans les pays tropicaux, on mange de la papaye tous les jours. Mais pour la plupart des Français, ce fruit est une nouveauté. Pour anticiper, on peut comparer la papaye à un melon : aussi sucrée, et on l'épluche de la même manière. De plus, ils sont très similaires en termes de composition chimique et de valeur nutritionnelle.

À quoi ressemble le goût de la papaye ?

C'est la première question qui préoccupe les personnes souhaitant la goûter. Il faut dire que le goût de la papaye est une affaire de goût personnel. 50 % des gens en sont ravis, tandis que les 50 % autres éprouvent de l'incompréhension et du dégoût.

On dit que pour apprécier la papaye, il faut avoir des papilles gustatives développées. C'est le seul moyen de percevoir dans son goût ces notes exquises qui défient toute description.

Quel est le goût du fruit et à quoi ressemble-t-il le plus :

• melon ;
• potiron ;
• Carotte ;
• abricot ;
• courgette.

L'odeur de la papaye est herbacée, plutôt végétale et peu attrayante. Cependant, à maturité, le fruit a un goût sucré. La texture de la chair rappelle surtout le melon.

Il existe plus de 1000 variétés de papaye, chacune avec une nuance de goût unique. Les variétés les plus savoureuses sont la Holland et la Hawaii. Dans la première, on distingue nettement des notes de chocolat et de café. Quant à la papaye Hawaii, son goût est identique à celui d'un chewing-gum d'enfance.

Comment mange-t-on la papaye ?

Le plus souvent, le fruit est consommé cru. Pour rehausser le goût de la chair, on l'arrose de jus de fruit de la passion ou de citron vert. Mais on peut aussi omettre cette étape.

Comment la papaye est-elle consommée dans son pays d'origine :

• Fraîche. La papaye est un invité fréquent sur la table des autochtones. On la mange comme en France on mange un melon : on l'épluche, on la coupe et on la met dans la bouche.
• Cuite au four. Sous cette forme, le fruit dégage une forte odeur de pain fraîchement cuit. On le cuit en moitiés, on le farcit de légumes, de fruits de mer et de viande.
• Séchée. La chair est coupée en bâtonnets et séchée. La papaye séchée conserve toutes ses propriétés bénéfiques, son goût devient plus sucré et plus intense. On prépare des bouillies avec les fruits secs, on fait mijoter de la viande, on les ajoute aux glaces et autres desserts, on les mange en en-cas.
• Dans les plats. On prépare des salades, des soupes, on fait mijoter de la viande et des légumes, on fait des desserts, des cocktails, des smoothies, on cuit des tartes avec le fruit. Il se marie parfaitement avec les carottes, les tomates, le poulet, l'avocat, les agrumes, le fruit de la passion, le poisson et les fruits de mer.

Pour la préparation de plats non sucrés, on utilise principalement le fruit vert, légèrement pas encore mûr.

Comment éplucher la papaye ?

On épluche ce fruit exotique de la même manière qu'une citrouille ou un melon.

1. Il faut couper le fruit en deux dans le sens de la longueur.
2. Retirer les graines avec une cuillère.
3. Couper la peau.
4. Couper la chair en demi-anneaux ou en cubes.

Si le fruit est petit, il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Une telle papaye se mange généralement en prélevant la chair à la cuillère.

Bienfaits et méfaits de la papaye

La papaye est le fruit du papayer, qui ressemble extérieurement à un palmier. Il pousse partout sous les tropiques : en Thaïlande, aux Philippines, dans le sud du Mexique, en Amérique, etc. Ce fruit est remarquable pour sa teneur en une substance unique, la papaïne. Elle est utilisée en médecine, en cuisine et en cosmétologie.

La papaïne est utilisée pour nettoyer les plaies, exfolier la peau, ralentir la pousse des poils sur le corps, et traiter l'ostéochondrose intervertébrale. Elle est incluse dans la composition des dentifrices pour mieux dissoudre la plaque dentaire. Elle facilite la digestion et est recommandée aux personnes qui mangent trop.

Les bienfaits de la papaye pour l'organisme sont dus à sa teneur élevée en acides aminés, fibres alimentaires, vitamines et minéraux. La chair mûre est riche en vitamine C (plus que les citrons). Elle contient également des vitamines A, B5, B9, E, du magnésium, du potassium, du cuivre, des acides gras oméga-3 et oméga-6. De plus, le fruit est peu calorique. 100 g de chair contiennent environ 40 kcal.

Quels sont les bienfaits de la papaye :

• elle aide à digérer rapidement les aliments ;
• elle nettoie les intestins et l'organisme en général ;
• elle réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de maladies cardiovasculaires et de cancers ;
• elle ralentit le vieillissement de la rétine, bénéfique pour la vision ;
• elle favorise la perte de poids grâce à la combustion rapide des graisses ;
• renforce le système immunitaire ;
• elle a une action anti-inflammatoire et cicatrisante ;
• elle possède des propriétés vermifuges.

Dans l'Antiquité, les femmes utilisaient le papayer comme contraceptif et abortif. Les feuilles et les racines de la plante possèdent ces propriétés.

Si vous appliquez un morceau de fruit sur une piqûre d'insecte, la douleur s'apaise très rapidement.

Méfaits possibles et contre-indications

La papaye mûre ne contient pas de substances toxiques, on ne peut donc pas la qualifier de nocive. Les Thaïlandais donnent ce fruit aux enfants comme première alimentation complémentaire. Cependant, l'organisme des Russes peut ne pas assimiler aussi bien ce fruit exotique. Effets négatifs et inconvénients possibles :

• allergie ;
• diarrhée ;
• nausées et brûlures d'estomac.

Il n'existe pas de contre-indications à la consommation de ce fruit en tant que tel. Il est seulement recommandé d'en limiter la consommation en période de troubles digestifs, en cas de maladies graves du pancréas, de gastrite ou d'ulcère.

Il est déconseillé de consommer des fruits non mûrs sans traitement thermique. Ils contiennent des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication.

Comment manger la papaye correctement ?

Beaucoup de personnes sont méfiantes envers la papaye et se demandent comment la manger correctement. En réalité, il n'existe pas de recommandations strictes à ce sujet. Il n'y a pas de norme quotidienne définie. Les habitants des pays tropicaux peuvent consommer jusqu'à 2 fruits par jour, parfois plus. Pour ceux qui goûtent le fruit pour la première fois, il est préférable de commencer par une petite tranche. Pour éviter les réactions indésirables, il est préférable de manger la papaye :

• Juste avant ou après le repas principal. Ainsi, elle sera la plus bénéfique : elle améliorera la digestion et assurera l'apport de substances précieuses pour l'organisme.
• Refroidie. Gardez le fruit quelque temps au réfrigérateur. On dit qu'il en devient plus savoureux.
• En fines tranches. De petits et fins morceaux de papaye ont un goût plus subtil et permettent de mieux l'apprécier.

Si vous n'avez pas aimé le goût du fruit, essayez d'en faire un smoothie. La recette :

1. Mélanger 200 g de pulpe de papaye, 150 g de banane sucrée, 100 ml de yaourt, 100 ml de lait, une pincée de sucre vanillé.
2. Mixer au blender.
3. Ajouter 4 glaçons.
4. Répartir en deux portions et décorer de feuilles de menthe.

Le goût de cette boisson ne laissera personne indifférent. De plus, elle est très bonne pour la santé !

Comment choisir une papaye savoureuse ?

Sur les rayons des supermarchés, ce fruit exotique arrive principalement à l'état immature et diffère beaucoup de la papaye juteuse fraîchement cueillie. Cependant, il reste facile de choisir un bon spécimen si l'on connaît certaines particularités de sa maturation.

Faites un petit test :

• Observez l'intensité de la couleur. Plus la papaye est mûre, plus elle est vive.
• Appuyez sur le pédoncule. Il ne doit pas être mou, mais en appuyant, un parfum caractéristique doit se dégager.
• Tâtez le fruit. Il doit être modérément ferme, ni dur, ni trop mou.
• Examinez-le pour déceler d'éventuels défauts. Un certain plissement de la peau, la présence de petites rayures sombres et de « taches de naissance » sont acceptables. N'achetez pas une papaye présentant des zones étendues et profondes de noircissement, des fissures ou des bosses.
• Une fois coupée, la papaye mûre doit être de couleur orangée à rouge, avec des pépins noirs durs.

Si vous avez un fruit vert, laissez-le dans une coupe à fruits à côté de bananes et de pommes. Au bout d'un ou deux jours, la papaye mûrira et deviendra sucrée. Si le fruit est déjà coupé, aspergez la pulpe de jus de citron avec un peu de miel et placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Particularités de conservation

La papaye a une durée de conservation courte. Il est préférable de la consommer dans les premiers jours suivant son achat. L'endroit idéal pour la conserver est le réfrigérateur ou un endroit sombre et frais à une température de +7 degrés.

Un fruit entier se conserve au maximum une semaine, tandis qu'un fruit coupé se conserve 2 à 4 jours (sous film alimentaire).

Dans les pays où elle pousse, la papaye est traitée de manière très ordinaire. On la mange fraîche, comme notre melon, on la fait sécher, on la cuisine de diverses manières, y compris en plats non sucrés. Les Russes, quant à eux, n'apprécient pas toujours ce fruit exotique. Certains en tombent immédiatement amoureux, d'autres ne peuvent tout simplement pas le sentir en bouche. Et vous, comment l'avez-vous trouvé ? Son goût vous a-t-il plu ?