Jus de grenade — naturel ou imitation ? Comment contrôler sa qualité chez vous !

Parmi tous les jus, le jus de grenade est le plus souvent falsifié. C'est pourquoi ceux qui achètent ce produit doivent savoir comment vérifier l'authenticité du jus de grenade à la maison. Nous vous apprendrons à déterminer ce qui se trouve dans la bouteille : un faux à base d'eau, de sucre et de colorant, ou le « sang » de véritables fruits de grenade.

Comment détermine-t-on l'authenticité du jus en laboratoire ?

Le jus de tous les fruits et baies, y compris la grenade, est un liquide intracellulaire. Il est principalement composé d'eau, dans laquelle sont dissous ou en suspension d'autres composants :

• acides,
• vitamines,
• pigments,
• sucres.

La quantité de ces composants peut varier et dépend de la variété de grenades, des conditions de culture et même de la technique de pressage. Mais malgré cette variabilité, il est impossible pour l'homme de reproduire entièrement la composition chimique du jus de grenade - en créant une contrefaçon, les producteurs malhonnêtes n'imitent que la couleur et le goût du produit. Les employés des laboratoires exploitent cela : ils analysent la composition et comparent le résultat obtenu avec la liste des substances qui doivent être présentes dans le jus naturel.

En laboratoire, il est également facile de faire la différence entre un jus de grenade fraîchement pressé et un jus reconstitué à partir de concentré. En effet, l'eau qui constitue le liquide intracellulaire et l'eau potable ordinaire ont une composition isotopique différente. Depuis l'école, tout le monde se souvient que la molécule d'eau est composée de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène, et que sa formule est H₂O. Eh bien, l'oxygène - O - est présent dans l'eau sous la forme de deux isotopes stables - ¹⁸O et ¹⁶O. Dans l'eau intracellulaire, la quantité d'oxygène « lourd » ¹⁸O est beaucoup plus élevée que dans l'eau potable. Les laboratoires utilisent cette particularité.

Si le fabricant déclare que le jus est fraîchement pressé, mais qu'on y découvre une quantité accrue de ¹⁶O, cela indique une falsification : ce produit est manifestement fabriqué à partir de concentré dilué avec de l'eau potable.

Comment vérifier la qualité du jus de grenade à la maison ?

Aucun des tests mentionnés ci-dessus ne peut être reproduit à la maison. En revanche, vous pouvez tester le jus de grenade avec du bicarbonate de soude :

1. Versez un demi-verre de jus.
   
2. Ajoutez-y une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire.
   
3. Mélangez et attendez quelques secondes.
   

Le produit naturel changera de couleur, passant du rouge au bleu sale, tandis que le produit artificiel conservera sa teinte d'origine.

Certes, cette expérience ne peut pas se vanter d'une précision à 100 %, car elle repose sur la réaction des anthocyanes (pigments végétaux) en milieu alcalin. Les anthocyanes se trouvent dans de nombreux fruits rouges, violets et bleus — par exemple, dans le chou rouge, les baies de sureau et les myrtilles. Cependant, on a appris depuis longtemps à les extraire et à les utiliser pour créer des colorants, y compris alimentaires. Si le fabricant a « coloré » la contrefaçon non pas avec un colorant synthétique mais avec un colorant naturel à base d'anthocyanes, la boisson mélangée au soda changera de couleur de la même manière.

Ne vous laissez pas tromper — achetez du jus de grenade uniquement dans les grands magasins et auprès de fabricants de confiance.