Ail germé et desséché – ne le jetez pas ! Il y a trois façons de l'utiliser

Vous avez sans doute aussi remarqué ce paradoxe : si vous achetez une seule tête d'ail, au moment le plus inattendu, vous vous rendez compte qu'elle a été mangée depuis longtemps. Mais si vous en prenez avec une marge, ce légume est ignoré de tous, et tôt ou tard, il commence à se gâter, à germer ou à sécher.

Bien sûr, les gousses moisies ou pourries ne peuvent pas être utilisées, il ne reste plus qu'à les jeter à la poubelle. Mais celles qui sont encore propres à la consommation, bien qu'ayant perdu leur aspect marchand, je ne les laisse pas se perdre complètement.

Ail + huile

Les gousses qui commencent tout juste à s'abîmer, je les épluche et les passe au presse-ail. On obtient beaucoup de jus et de pulpe d'ail, parfaits pour préparer de l'huile d'ail infusée. N'importe quelle huile convient : aussi bien végétale (tournesol, olive, maïs) que du beurre.

Si vous avez besoin d'une vinaigrette pour les salades, je mets un peu d'ail écrasé dans un bocal en verre et je verse de l'huile végétale par-dessus. Je préfère le goût de l'huile non raffinée — il est plus riche et intense, mais avec de l'huile raffinée, le résultat est également excellent. Cependant, vous ne pouvez utiliser cette huile qu'au bout de 3 à 4 jours, après qu'elle ait infusé et absorbé l'arôme de l'ail.

Veuillez noter : avant de verser l'huile sur l'ail, vous devez impérativement le broyer. Si vous n'avez pas de presse-ail, il est facile de le faire en écrasant les gousses avec le plat d'un couteau, puis en les hachant finement. Des gousses entières ne donneront pas à l'huile ses notes gustatives et aromatiques originales.

La deuxième option — avec du beurre — est idéale pour les tartines. Elle convient également comme accompagnement pour des pommes de terre chaudes, fraîchement cuites et bien farineuses. Il suffit de mettre un morceau de beurre dans l'assiette avec les pommes de terre et d'attendre quelques secondes qu'il fonde.

Voici comment préparer ce mélange incroyablement savoureux :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance (dans la quantité que vous prévoyez d'« ailler ») et attendez qu'il devienne mou.
2. Ajoutez l'ail écrasé au beurre et mélangez bien le tout avec une fourchette.
3. Transférez le mélange dans un petit pot propre avec un couvercle ou un sac en plastique refermable, puis remettez-le au réfrigérateur. Si vous avez préparé une grande quantité de beurre d'ail et que vous savez que vous ne le mangerez pas dans les deux prochains jours, mettez-le au congélateur.

Herbes aromatiques sur le rebord de la fenêtre

Je ne jette jamais l'ail qui a germé. Sous sa forme originale, il n'est plus savoureux, mais les jeunes pousses vertes sont excellentes aussi bien comme ajout aux salades de légumes que comme en-cas pour les plats de viande, y compris les soupes.

L'ail est peu exigeant : il pousse dans n'importe quel sol et s'entend très bien avec les plantes d'intérieur. Donc, je plante simplement les gousses dans les pots où il y a beaucoup d'espace libre, sans que la plante elle-même n'ombrage la « couche inférieure ». Chez moi, le potager improvisé se trouve à côté des palmiers et d'un hibiscus en tige.

Les plumes vertes poussent rapidement, il est donc important de ne pas manquer le moment où elles commencent à devenir dures : dans cet état, peu de gens voudront les mâcher.

Poudre aromatique

Dans les magasins, sur les rayonnages aux épices, on trouve de l'ail séché en poudre. Avant, j'en achetais pour l'ajouter aux boulettes de viande et au pain maison, et pour en saupoudrer la viande et le poisson avant la cuisson. Maintenant, je prépare moi-même cet assaisonnement à partir d'ail légèrement abîmé :

1. Tout d'abord, je retire la peau des gousses.
2. Ensuite, je découpe les parties abîmées et les petites pousses vertes, si elles sont présentes.
3. Je coupe l'ail en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et je les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Je les fais sécher à l'air libre (par exemple près d'un radiateur) ou au four, à une température ne dépassant pas 30 °C.
5. Je les broie à l'aide d'un moulin à épices, puis je les conserve soit dans un sac à zip, soit dans un petit bocal en verre.

Voilà comment j'économise le budget (l'ail ne coûte pas trois centimes), et je fais plaisir à ma famille avec des plats inhabituels, savoureux et parfumés. Essayez vous aussi — je suis sûre que vous aimerez !