Quelles céréales laver avant la cuisson et lesquelles verser directement dans la casserole ?

Pour que la bouillie soit savoureuse et conserve ses propriétés bénéfiques, vous devez respecter toutes les subtilités de sa préparation. On considère que les céréales doivent d'abord être rincées. Mais si pour le riz ou le sarrasin, la question ne se pose pas, tout le monde ne lave pas la semoule de maïs avant la cuisson. Examinons les règles qui existent.

Quelles céréales faut-il laver avant la cuisson ?

Pour préparer une bouillie copieuse et savoureuse, presque toutes les céréales, à l'exception de quelques types, doivent être rincées avant la cuisson. Il est judicieux de rincer les grains durs à l'eau. Bien que les technologies modernes de conditionnement des produits respectent les normes d'hygiène, il vaut mieux prendre des précautions.

Le rinçage des grains est nécessaire pour éliminer :

• la poussière ;
• les impuretés étrangères ;
• les balles.

Après la cuisson, le plat aura un aspect esthétique, ce qui est un point important.

À laver avant la cuisson :

• riz ;
• le sarrasin ;
• le millet ;
• l'orge perlé ;
• toutes les légumineuses (haricots, pois, lentilles, pois chiches, haricots mungo, etc.).

Le riz, l'orge perlé et le millet doivent être rincés dans plusieurs eaux.

Particularités du rinçage

Le millet, le riz et les pois sont rincés pour les débarrasser de leur farinosité. Ainsi, pendant la cuisson, ils ne formeront pas de mousse à la surface et ne colleront pas.

Pour une meilleure cuisson des pois, du riz et de l'orge perlé, il est recommandé de les faire tremper pendant plusieurs heures afin qu'ils gonflent bien. Ensuite, les céréales sont rincées à nouveau, recouvertes d'eau propre et mises à cuire sur le feu.

Quelle doit être la température de l'eau ?

• Il est préférable de rincer le riz et le millet uniquement à l'eau froide.
• L'eau tiède convient pour rincer les flocons d'avoine, l'orge perlé et les céréales de blé. Le sarrasin doit également être rincé à l'eau tiède. Cela aide à éliminer l'amertume.

Pour mieux séparer les impuretés, vous pouvez aider avec la main en déplaçant la paume dans l'eau en cercle. Après le rinçage, l'eau dans le récipient doit être claire.

Quelles céréales ne faut-il pas laver avant la cuisson ?

Avant la cuisson, il ne faut pas rincer à l'eau les céréales à fine fraction :

• La semoule et les flocons d'avoine. Ils absorberont immédiatement l'humidité et commenceront à gonfler.
• Le boulghour est un produit semi-fini. Lors de l'étape préparatoire, il a déjà subi un traitement thermique. Tout d'abord, à basse température, les grains sont étuvés, puis soigneusement séchés. Après le décorticage, les grains sont concassés. En fait, les céréales ne sont pas cuites, mais simplement versées avec de l'eau bouillante et laissées à gonfler (20 minutes suffisent). Par conséquent, le boulghour n'a pas besoin d'être prélavé.
• Couscous – un produit à base de blé. Plus précisément, de la semoule transformée (qui est également un produit du blé). Pour obtenir du couscous, la semoule est légèrement aspergée d'eau en production. Puis, on la saupoudre de farine de blé. La farine se lie à la semoule, formant ainsi des grains d'un diamètre plus grand – jusqu'à 1 mm. Comme vous l'avez compris, le couscous ne doit pas être rincé.
• La semoule de maïs n'est pas non plus recommandée au rinçage ou au trempage avant la cuisson. Il est préférable de la trier simplement et d'enlever les pellicules, impuretés et autres débris. Si la semoule de maïs est humide et agglomérée, vous pouvez la sécher au four. Sinon, des insectes pourraient s'y installer.
• La gruau d'orge. Elle est obtenue en concassant des grains d'orge. La gruau d'orge est une semoule aux angles vifs, riche en amidon. C'est précisément pour cette raison qu'il n'est pas recommandé de la rincer.

On considère que la semoule fine est difficile à rincer. Pour éliminer les petits débris, impuretés et poussière farineuse, vous pouvez la passer au tamis. Une fois cuite, la bouillie peut être à la fois collante et friable.

Nous avons examiné les principaux types de céréales qui nécessitent un rinçage et avons identifié celles qui n'ont pas besoin de nettoyage supplémentaire. Nous espérons que ces informations vous seront utiles.