3 secrets pour bien choisir une grenade mûre et sucrée

Les vrais gourmets ont partagé leurs secrets pour choisir une grenade d'une jutosité et d'une maturité renversantes. La peau, la fleur à la base et le poids total du fruit vous renseigneront sur le goût des grains. En examinant attentivement le fruit, vous ne vous tromperez pas.

Test de maturité

La grenade la plus saine est une grenade mûre. Au sommet de leur maturité, les fruits concentrent la plus grande quantité de substances bénéfiques et d'oligo-éléments.

Les médecins recommandent de consommer des grenades aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire et d'un faible taux d'hémoglobine. Les grains contiennent des acides aminés essentiels, des vitamines B6 et K, et bien d'autres. Ils ont un effet positif sur le fonctionnement des organes hématopoïétiques, soulagent la fatigue chronique et la perte de force.

Comment savoir si un fruit est sain et mûr ? Dans un magasin à faible rotation, les vendeurs coupent souvent obligeamment le « chapeau ». Pour vous montrer les beaux grains. Malheureusement, ce spectacle efficace ne garantit ni jutosité ni goût sucré. Des grains d'un rouge vif peuvent se révéler désagréablement acides. Les gourmets de la grenade conseillent de ne pas couper le fruit sur place, mais de le tourner un peu dans vos mains.

« La couronne » uniquement pour les meilleures

La « couronne » de la grenade désigne le calice de la fleur. À mesure que le fruit mûrit, il se dessèche et les pétales se recourbent vers l'arrière, formant une sorte de couronne royale.

Plus l'extrémité de la grenade est belle et sèche, plus il est probable que vous ayez un spécimen juteux et mûr.

Le calice peut également renseigner sur l'état des grains de grenade. S'il est mou, avec des taches gris-vert, il y a de fortes chances que vous trouviez de la moisissure et de la pourriture à l'intérieur. Les vendeurs peu scrupuleux coupent souvent cette partie. Dans ce cas, portez votre attention sur d'autres signes.

Petite mais costaude

Si la grenade que vous avez choisie, malgré sa petite taille, pèse entre 400 et 700 grammes ou plus, n'hésitez pas à lui attribuer un « + ».

Plus le fruit est lourd, plus il contient de jus.

Les grenades non mûres, tout comme les grenades trop mûres (desséchées), sont principalement composées de pépins, de vides et de peau. Elles ont un poids très faible. Le liquide, le jus mûr, voilà ce qui donne du poids. Si un fruit de la taille d'un poing d'homme ne pèse que 200 grammes, il vaut mieux le laisser sur l'étagère du magasin.

On juge à l'apparence

L'état de la peau est généralement ce que l'on regarde en premier lors du choix d'une grenade. Et c'est juste. Pour un fruit mûr et juteux, elle est :

• d'une belle couleur : rouge, bordeaux, jaune, rose (selon la variété) ;
• mate, non brillante ;
• sans fissures ;
• sans bosses ;
• sans taches gris-brun ;
• fine, mais dense.

Une grenade de bonne qualité à peau fine. Sous la peau, les bosses des grains se sentent distinctement.

Les petites égratignures et les piqûres cicatrisées sur la peau n'ont aucun impact. En revanche, il est préférable d'éviter les fissures importantes. Les grains exposés sont facilement attaqués par les moisissures. Si vous avez abîmé le fruit en rentrant chez vous, consommez-le rapidement, sinon il se gâtera.

À quoi d'autre faire attention lors de l'achat d'une grenade ?

Choisir une grenade peut se comparer à choisir une pastèque. Une approche similaire est souvent appliquée aux deux. Les grenades sont également « tapotées » et, en premier lieu, on choisit les spécimens ayant une extrémité séchée. Alors, comment pouvez-vous encore tester la maturité des fruits :

1. Tapotez la grenade avec votre index. Si le son est sourd, l'intérieur est très creux. Un fruit juteux sonne clair. On peut le comparer à la sonorité du métal.
2. Observez la vivacité de la couleur. Une peau pâle indique souvent une grande quantité d'acide. Mais il existe des exceptions à la règle. Par exemple, les variétés sans pépins, qui sont souvent claires par elles-mêmes.
3. Si le vendeur a aimablement coupé le « chapeau », évaluez la forme des grains. Les grains de grenade mûrs et sucrés sont allongés et ont une surface côtelée bien dessinée. Une forme arrondie est un signe d'immaturité.
4. Sentez le fruit. Contrairement aux pommes, aux fraises et aux pêches, les grenades mûres ne dégagent absolument aucun arôme. Ce sont les fruits non mûrs qui sentent.
5. Appuyez sur l'inflorescence. Un craquement qui se fait entendre est un bon signe. Cela signifie que sous la pression, les grains mûrs se fendent.

Variétés de grenades sucrées et acides

Il existe environ 350 variétés de grenades. Elles ont des qualités gustatives différentes et possèdent une forme et une couleur caractéristiques. Toutes les grenades peuvent être divisées en deux catégories :

• avec pépins ;
• sans pépins.

Le premier groupe est le plus vaste. Il est largement répandu et connu de tous. Quant aux grenades sans pépins, tout le monde n'en a pas entendu parler. Elles ont été créées artificiellement.

La particularité distinctive des grenades sans pépins réside dans leur goût sucré. Les grains du fruit sont mous, mielleux et pas du tout acides, même si le fruit est légèrement immature.

À noyaux

La plupart des variétés de grenades contiennent un pépin à l'intérieur des grains. Pour certains, cela les gêne et ils le recrachent après avoir mangé la pulpe juteuse. D'autres consomment les grains avec les pépins. En petites quantités, ils ne nuisent pas à la santé. Avant tout, vous devez choisir les grenades en fonction de leur maturité. L'excès d'acide irrite la muqueuse gastrique et nuit à la digestion bien plus que le noyau dur des grains.

Le jus concentré des grenades avec pépins irrite la muqueuse gastrique, et les grains peuvent provoquer des troubles intestinaux. Les médecins recommandent d'en limiter la consommation aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcère et d'autres maladies chroniques des organes digestifs.

La connaissance de la variété aide largement à déterminer la douceur du fruit. Le plus souvent, en magasin, on peut trouver des grenades :

• Akhmmar. Une grenade iranienne que l'on considère à juste titre comme l'une des plus sucrées. Son jus contient jusqu'à 19 % de sucre. Les fruits se distinguent par une peau de couleur rose-vert. Les grains sont d'une teinte rose clair.
• Guleïcha rouge. Des fruits ronds à la peau carmin sont cultivés en Azerbaïdjan. Les grains sont gros, d'une couleur cerise soutenue. Le goût est astringent, aigre-doux.
• Ak-Dona de Crimée. Créé au Jardin botanique Nikitski. Les fruits ont une peau fine de couleur crème avec une joue sur un côté. Les grains sont rose foncé, sucrés avec une pointe d'acidité.
• Bala-Myursal. Cette variété a été créée en Azerbaïdjan. On la compare souvent à l'iranienne Akhmmar. Les fruits contiennent 16 % de sucre et sont très sucrés au goût. Ils ont une forme légèrement aplatie et une couleur rouge framboise.
• Achikanor. Des fruits rouges et ronds avec des grains de couleur cerise. Au goût, ils sont aigres-doux et astringents. On dit que les grenades de cette variété désaltèrent mieux que l'ayran et le koumys.
• Kizil-anor. Variété précoce. Cultivée en Ouzbékistan. Fruits de taille variable, à la peau rose et aux grains rouges. Le goût est aigre-doux.
• Dholka. Grenades originaires d'Inde. Elles sont d'une couleur rose tendre, avec des grains rosés ou blancs. Beaucoup leur accordent la première place en termes de douceur. Il est à noter que les Indiens utilisent les fruits pour préparer un médicament analgésique.
• Mangulati doux. Variété israélienne. Les fruits sont ronds, d'une belle couleur rose. Ils ont un agréable goût sucré avec une pointe d'acidité à peine perceptible.

Sans noyaux

Les grenades des variétés sans pépins sont apparues dans les magasins il n'y a pas si longtemps et ont immédiatement conquis la sympathie des Russes. Ce qui n'est pas surprenant. Les grains sans pépins sont toujours sucrés, quel que soit le fruit que vous choisissez. Bien sûr, les appeler sans pépins n'est pas tout à fait correct. À l'intérieur des grains, il y a des inclusions blanches – un « liant » (nom botanique de la substance). Mais elles ne sont pas du tout perceptibles lors de la mastication grâce à leur consistance molle.

Variétés sans pépins populaires :

• Wonderful. Variété très populaire en Amérique. En Russie, elle est le plus souvent importée d'Égypte. Les fruits se distinguent par une couleur blanc-jaune. Ils ont une joue sur un côté. Les grains sont d'une couleur crème pâle, très sucrés et mous.
• Mollar de Elche. Variété largement répandue en Espagne. Les fruits sont moyens et gros, pouvant peser jusqu'à 800 g ou plus. La peau est rouge clair, les grains ont également une teinte rouge soutenu. Au goût, ils sont sucrés, avec des pépins mous et comestibles.

Bien que tous les fruits sans pépins soient sucrés, il faut aussi savoir choisir les grenades. Elles peuvent être trop sucrées, juteuses, voire aqueuses. Pour bien les choisir, il faut se fier à tous les signes de maturité mentionnés ci-dessus, à une petite exception près : les grenades Wonderful se choisissent selon le principe « la plus claire ». Le fruit à la peau terne est toujours plus juteux que ses congénères vermeils.

Les grenades « sans pépins » sont une option idéale pour les personnes souffrant de troubles du tube digestif.

Coupez et goûtez la grenade correctement

Après avoir choisi une grenade juteuse et mûre, hâtez-vous de la couper et de déguster ses délicieuses graines. Vous pouvez le faire de trois manières :

• Méthode n° 1. Coupez le sommet de la grenade avec l'inflorescence à environ 1 cm de profondeur. Faites une incision en croix sur la peau. Transpercez le cœur avec un couteau fin sur 5 à 10 cm de profondeur. Ouvrez maintenant la grenade. Vous obtiendrez 4 parties nettes avec de jolies graines entières.
• Méthode n° 2. Coupez le sommet sur 1 cm de profondeur. Transpercez le cœur. Descendez de 3 à 4 cm et faites une incision circulaire sur la peau. Retirez-la. Retournez la grenade, les graines apparentes vers le bas, au-dessus d'un grand bol. Tapotez la peau avec le manche du couteau. Toutes les graines tomberont dans le bol. D'ailleurs, cette méthode de nettoyage ne convient qu'aux grenades très mûres et fraîches qui se fendent presque entre les mains.
• Méthode n° 3. Coupez le sommet. Incisez la peau en croix. Transpercez le cœur et mettez la grenade dans l'eau. Au bout d'environ 20 minutes, les membranes gonflent et les graines se détachent facilement. Épluchez la grenade directement sous l'eau.

La grenade est un fruit très ancien avec une riche histoire. Lors des fouilles des pyramides égyptiennes, des fruits ont été trouvés dans des sarcophages. Les scientifiques pensent que la plante est apparue il y a 66 millions d'années, à la fin de la période du Crétacé. Imaginez : à côté de ces fruits, il y a très longtemps, se promenaient des tarbosaures, des tyrannosaures et volaient des ptérodactyles. Et aujourd'hui, chacun peut acheter une merveilleuse grenade au magasin.

Choisir une grenade mûre est simple si vous connaissez certaines particularités de sa maturation. Sans entrer dans les détails, les indicateurs de maturité sont un poids élevé, une inflorescence sèche et des graines qui apparaissent à travers la peau. Privilégiez les fruits de forme polyédrique, et vous ne vous tromperez pas !