Avocat : 95 % de bienfaits et 5 % de méfaits pour l'organisme

On voit de plus en plus souvent l'avocat dans les listes de courses des Français. Les bienfaits et les méfaits de ce fruit pour l'organisme ne sont pas encore entièrement étudiés. Les scientifiques mènent sans cesse des recherches et font de nouvelles découvertes. Nous vous proposons de découvrir les propriétés inhabituelles de ce merveilleux fruit.

Et pourtant, l'avocat est un fruit

Pour beaucoup, un fruit doit être impérativement sucré et juteux. L'avocat, par son goût et sa composition chimique, ressemble davantage à un légume. Le fait que dans certains supermarchés, il se trouve à côté des concombres, et dans d'autres, à côté des pommes, prête à confusion.

En réalité, il existe des fruits dont même les scientifiques peinent à déterminer la nature. Par exemple, les tomates, les aubergines et les concombres. Mais cela ne concerne pas l'avocat. La réponse à la question de savoir s'il s'agit d'un fruit ou d'un légume est sans équivoque.

L'avocat est un fruit. Il pousse sur un arbre fruitier à feuilles persistantes au nom magnifique de Persée (d'après le héros mythologique grec antique). Le fruit contient un noyau grâce auquel l'arbre se reproduit. Comme tous les autres fruits.

Héros des impressions et des chansons entraînantes

Beaucoup connaissent l'avocat grâce aux images amusantes sur les T-shirts et à la chanson qui résonnait partout il y a quelques années : « Avo-avocat, avo-avocat, c'est juste entre toi et moi… »

Mais que représente réellement ce fruit mystérieux ?

• Aspect. Il ressemble à une grosse poire avec un énorme noyau à l'intérieur. La peau de l'avocat est épaisse, verte, souvent rugueuse. Une sorte de mélange entre une poire et un crocodile. Le fruit est d'ailleurs appelé « poire-alligator ». Si on le coupe, on découvre une chair à la consistance huileuse, d'une délicate couleur jaune-vert.
• Goût. On ne peut confondre l'avocat avec rien d'autre. Il contient beaucoup de gras. Son goût peut être comparé à du beurre légèrement sucré mélangé à une purée d'herbes. Dans certaines variétés, on perçoit distinctement des notes de noix, de poire, de champignons, de saucisses, de yaourt, de fromage fondu. Et si le fruit n'est pas mûr, sa chair est amère.
• Odeur. L'arôme d'un avocat frais est à peine perceptible, non sucré, exotique, avec des notes huileuses et de noix.

Peu de gens savent que ces fruits sont très anciens. Ils étaient cultivés par les Aztèques et appelés ahuacatl, ce qui signifie « beurre de la forêt ».

Pourquoi l'avocat est-il si bénéfique ?

Les diététiciens recommandent l'avocat pour la perte de poids, les guérisseurs traditionnels pour la constipation, et les médecins pour réduire le cholestérol sanguin. Il contient une quantité record d'acides gras bénéfiques, d'huiles, de vitamines et d'antioxydants.

En 1998, l'avocat a été inscrit dans le Livre Guinness des records comme le fruit le plus nutritif.

Dans 100 g de pulpe, on trouve seulement 1 g de sucre et une très grande quantité de vitamines B, C, E, K, D, d'acides gras oméga-3 et oméga-6, de graisses mono-insaturées, de potassium, de cuivre, de magnésium et d'antioxydants.

Quels sont les bienfaits de l'avocat ?

• Il a un effet positif sur le fonctionnement du cœur.
• Il augmente la résistance au stress.
• Il normalise la pression artérielle.
• Il réduit le taux de cholestérol sanguin.
• Il favorise la perte de poids.
• Il améliore la concentration et la mémoire.
• Il normalise le fonctionnement du système digestif et élimine la constipation.
• Il protège les cellules du vieillissement et possède des propriétés rajeunissantes.

Ce fruit est recommandé aux végétariens, aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et aux diabétiques. Dans le diabète de type 2, il aide à maintenir le taux de glucose sanguin et à améliorer le profil lipidique.

Un allié pour la perte de poids

En goûtant la pulpe grasse, beaucoup concluent que ce fruit exotique ne convient pas à une alimentation diététique. En effet, en regardant le nombre de calories dans l'avocat, on peut être effrayé – jusqu'à 160 kcal pour 100 g de pulpe. À titre de comparaison, les pommes de terre et les bananes caloriques contiennent respectivement 77 et 89 kcal.

Malgré leur teneur élevée en matières grasses, les avocats sont diététiques. En effet, toutes leurs graisses sont bénéfiques et ne contiennent pas de cholestérol. De plus :

• les fruits sont rassasiants ;
• ils peuvent remplacer la mayonnaise dans les salades ;
• ils réduisent la nervosité lors d'un régime.

Bienfaits pour le système reproducteur

L'avocat est recommandé aux couples qui planifient une grossesse, ainsi qu'à ceux qui souhaitent améliorer leur vie sexuelle. Son utilisation comme aphrodisiaque est décrite dès le XVIe siècle. Les Amérindiens utilisaient les fruits pour augmenter le désir sexuel et faciliter l'accouchement.

Propriétés bénéfiques :

• La pulpe du fruit contient beaucoup d'acide folique, particulièrement important pour les femmes enceintes.
• La vitamine E est nécessaire au bon fonctionnement des glandes sexuelles et à la production d'hormones.
• L'avocat réduit le risque de dysplasie du col de l'utérus.
• Chez les hommes, le fruit contribue à augmenter la quantité d'éjaculat et le nombre de spermatozoïdes actifs.
• Le fruit éveille les fantasmes sexuels et le désir sexuel.

La pilule verte de jeunesse et de beauté

L'avocat contient de la vitamine E, qui améliore la production de collagène et d'élastine. Si vous en consommez régulièrement, vos cheveux seront brillants, votre peau saine, vos ongles solides et votre visage sans rides.

Vous pouvez utiliser le fruit non seulement en interne, mais aussi en externe. Les femmes en font des masques pour hydrater la peau et éliminer la fragilité des cheveux. L'avocat soulage l'inflammation et l'irritation, il est donc utilisé pour traiter l'acné.

Méfaits

L'avocat peut être nocif :

• en cas de consommation excessive ;
• en présence de maladies graves et d'allergies ;
• lors de la consommation des fruits avec le noyau et la peau.

La peau, le noyau et les feuilles de l'avocat contiennent une substance toxique, la persine. Chez l'homme, cette toxine provoque une intoxication, et chez les animaux et les oiseaux, la mort.

Les diététiciens conseillent d'introduire le fruit progressivement dans l'alimentation. Sa composition est assez spécifique. Il est possible d'observer une réaction allergique, une diarrhée, une lourdeur d'estomac et des nausées.

Retenez : il ne faut pas manger le noyau ni la peau.

Variétés d'avocats

On distingue environ 400 variétés d'avocats. Les fruits sont cultivés dans leur patrie historique, le Mexique, ainsi qu'aux États-Unis, en Israël, en Indonésie et dans d'autres pays au climat tropical et subtropical. D'ailleurs, pour les Mexicains, le « business de l'avocat » est considéré comme très lucratif. Sa rentabilité est aussi élevée que le trafic de drogue.

Malgré la diversité des variétés, on trouve le plus souvent 3 types d'avocats dans les supermarchés de Russie :

• Hass (haas – appellation incorrecte). La variété la plus répandue dans le monde. Plus de 85 % de tous les avocats cultivés appartiennent à cette variété. La peau des fruits est rugueuse et foncée, la chair a une teinte verdâtre. Le Hass est une variété modérément grasse avec une riche palette de saveurs.
• Dominicain. Il arrive très rarement sur les étals russes. Si vous parvenez à le trouver, prenez-le sans hésiter. Il se distingue par sa grande taille. La peau des fruits est verte et rugueuse, et la chair est sucrée.
• Israélien. Moins savoureux que les variétés africaines et dominicaines. Le plus souvent, les avocats israéliens ont une peau fine et lisse qui se déchire facilement. La chair est peu grasse. Il est préférable de la consommer en salade ou de la cuire au four.

Les meilleures variétés et les plus insolites :

• Ryan – une variété très grasse avec une chair jaune au goût de purée de pommes de terre.
• Ettinger – super savoureux avec un faible taux de gras. Il devient encore plus savoureux après un temps de repos. Le goût de la chair peut rappeler celui des champignons frits, du fromage fondu, des noix, du yaourt ou des saucisses.
• Pinkerton – se distingue par un très petit noyau. Les fruits africains sont particulièrement savoureux et gras, tandis que les israéliens, au contraire, sont peu gras et rappellent le goût de la carotte.
• Pura Vida – a la forme d'une courge bouteille. Les fruits sont très gros et peuvent peser jusqu'à 1,3 kg.
• Fuerte – est considéré comme le plus savoureux. Le fruit à la peau lisse a un agréable goût sucré-crémeux.
• Bacon – la variété la moins grasse et la plus aqueuse. La peau des fruits miniatures est vert clair, tout comme la chair.
• Reed – fruits sphériques avec un noyau tout aussi rond. La chair rappelle le goût d'un mélange de poire et de noix.
• Zutano – l'une des meilleures variétés. Les fruits sont en forme de poire, avec une peau fine, lisse et verte. La chair est grasse, savoureuse, blanche ou crémeuse, et rappelle le goût de la pomme.
• Mexicola – avocats violet foncé ou noirs pesant jusqu'à 100 g.
• Semil-34 – une variété élite. Les fruits sont juteux, avec un goût fruité qui devient beurré et noisette à mesure qu'ils mûrissent.
• Royal Black – une variété élite. Elle se distingue par la peau d'un noir intense et la chair de couleur jaune.

Pendant les mois d'été mûrissent : Fuerte, Bacon, les variétés grasses Pinkerton, Reed.

En saison hivernale, vous pouvez acheter : Hass, Zutano, Ryan, Ettinger, la variété maigre Pinkerton.

Manger l'avocat

Les Mexicains mangent de l'avocat presque tous les jours. Ici, il est aussi courant que la pomme de terre en Biélorussie. Pour en tirer le maximum de bienfaits, on le consomme cru. Ce fruit entre également dans la composition de plats mexicains traditionnels (le guacamole, entre autres).

Avant de manger ou de cuisiner, on épluche l'avocat :

1. Coupez le fruit en deux dans le sens de la longueur, sans entailler le noyau.
2. Retirez et jetez le noyau.
3. Avec une cuillère à soupe, soulevez la chair et déposez-la dans une assiette.

Comment bien manger l'avocat cru :

• À la cuillère. Arrosez le fruit coupé de jus de citron ou de vinaigre à 1 %. Mangez la chair en la prélevant à la cuillère directement de la peau.
• Avec du toast ou du cracker. Écrasez la chair à la fourchette. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et étalez comme du beurre.

Le jus de citron empêche la chair de l'avocat de noircir.

Préparer l'avocat

L'avocat est généralement utilisé pour préparer :

• des salades ;
• des sushis et des makis ;
• des entrées ;
• la sauce guacamole.

La chair huileuse se marie parfaitement avec le poisson et les fruits de mer, les œufs, le jambon, le poulet et les agrumes.

Recettes simples et savoureuses :

• Tartines. Étalez la chair d'avocat sur du pain. Déposez dessus une fine tranche de saumon. Garnissez d'herbes.
• Salade. Faites cuire 300 g de crevettes. Coupez en dés 1 avocat épluché et 300 g d'ananas en conserve. Mélangez, saupoudrez d'herbes ciselées. Assaisonnez avec du yaourt.
• Amuse-bouche. Mixez au blender la chair d'1 fruit, 200 g de fromage blanc ou de feta, et des herbes. Étalez sur des toasts.
• Petit-déjeuner rapide. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et élargissez légèrement le creux. Cassez 2 œufs de caille dans chaque moitié. Faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
• Sauce guacamole. Mixez grossièrement au blender : un avocat épluché, un petit oignon, un demi-poivron, un petit piment, une tomate, un quartier de citron sans peau. Salez et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Servez avec des galettes de maïs ou des steaks.

Qui est le plus mûr ici ?

Très souvent, les gens ne comprennent pas le goût de l'avocat parce qu'ils goûtent pour la première fois un fruit qui n'est pas bon. Il arrive souvent qu'il soit immature sur les étagères des magasins : dur, fade, avec une amertume désagréable. L'autre extrême est un fruit trop mûr avec une chair très grasse et en purée.

Comment bien choisir un avocat mûr et savoureux ?

• Pressez le fruit dans votre main. Il doit être mou mais élastique, comme un ballon de baudruche gonflé.
• Secouez-le près de votre oreille. Le fruit mûr répondra par un bruit à peine audible du noyau.
• Examinez la peau. Elle doit être lisse, sans bosses, fissures ni zones sombres.
• Faites attention à la partie supérieure du fruit. Si l'on voit un col au lieu d'un simple arrondi, cela signifie que le fruit a mûri sur l'arbre et sera particulièrement savoureux.

Il vaut mieux acheter un avocat ferme qu'un avocat mou et trop mûr.

2 façons de faire mûrir un avocat

L'avantage du fruit est qu'il mûrit même après avoir été cueilli de l'arbre.

Que faire avec un avocat ferme ?

• Placez le fruit dans un sac en plastique avec une pomme ou une banane. Nouez-le et laissez-le reposer une journée sur la table. L'astuce de cette méthode est que les pommes et les bananes libèrent du gaz éthylène, qui favorise la maturation rapide de tout ce qui se trouve à proximité.
• Enveloppez l'avocat dans du papier kraft et placez-le dans un endroit sombre et frais. Après 2 à 3 jours, il sera propre à la consommation.

Bien que l'avocat ait plus de 20 000 ans, il n'est devenu populaire en Russie que ces dernières années. Encore aujourd'hui, beaucoup de gens ne font pas confiance à ces fruits verts qui ressemblent à de grosses poires vertes non mûres. Il faut admettre que le goût de la chair huileuse est spécifique. Pour apprécier l'avocat à sa juste valeur, il faut choisir le fruit correctement. Certaines personnes ne l'aiment que dans les salades et les rouleaux. Dans tous les cas, il est très bon pour la santé. Les variétés caractérisées par une teneur élevée en matières grasses remplacent la viande et les œufs. L'avocat est un produit très précieux pour les végétariens et tous ceux qui suivent une alimentation saine.