Pommes de terre à côtés verts : peut-on les manger en coupant la peau ?

Les gens sont de plus en plus soucieux de leur alimentation et vérifient la qualité des produits. Peut-on alors manger une pomme de terre verte ? Si l'on retire une épaisse couche de peau et qu'on la fait bien cuire, les conséquences négatives pour l'organisme peuvent-elles être évitées ? Lisez l'article pour tout savoir.

La toxine dans la pomme de terre verte : la solanine

Les plantes de la famille des Solanacées comprennent les tomates, les aubergines, le physalis et la pomme de terre, tant appréciée. Les représentants immatures de cette famille contiennent un glycoalcaloïde, la solanine, une substance toxique pour l'organisme des animaux et des humains.

Lors de la maturation de la pomme de terre dans le sol, la concentration de solanine dans les tubercules diminue jusqu'à 0,05 % et ne dépasse pas 10 mg. Cette valeur est sans danger.

Cependant, lorsque le légume est exposé aux rayons UV, le processus de photosynthèse s'enclenche. Si les tubercules restent à la lumière du soleil pendant 3 mois, la concentration de solanine augmente de 3 à 5 fois et atteint 30 à 50 mg. C'est pourquoi on conserve habituellement les pommes de terre dans des caves, des sous-sols et autres pièces sombres.

La solanine a des effets nocifs sur la santé si une personne en absorbe plus de 20 à 40 mg en une seule fois. Par conséquent, les pommes de terre présentant des taches vertes ne sont pas propres à la consommation.

Comment cela se manifeste-t-il extérieurement ? Les côtés de la pomme de terre verdissent et des germes épais apparaissent.

La solanine possède les propriétés dangereuses suivantes :

• elle décompose les globules rouges ;
• elle stimule d'abord, puis déprime le système nerveux (un effet similaire est observé après la consommation de boissons alcoolisées) ;
• elle irrite les muqueuses de l'estomac, des intestins et des yeux ;
• elle abaisse la tension artérielle ;
• elle augmente la température corporelle ;
• elle entraîne des troubles du rythme cardiaque.

En cas d'empoisonnement grave, des convulsions, des hallucinations et même un coma peuvent survenir. Cependant, pour obtenir une dose extrêmement élevée de solanine, même à partir de pommes de terre vertes, il faut s'y efforcer.

La solanine est-elle détruite lors du pelage et du traitement thermique ?

De nombreux articles sur Internet réfutent les méfaits de la pomme de terre verte. Ils affirment qu'il n'est pas dangereux de consommer le produit bouilli, frit ou cuit au four, car la solanine est détruite par la cuisson. De plus, personne ne mange les tubercules crus.

Cependant, les ouvrages de référence en chimie indiquent que la température de fusion (de décomposition) de la solanine est de 295 degrés. Examinons les températures atteintes lors de la cuisson.

• l'eau bout à 100 degrés ;
• au four, la pomme de terre est rarement cuite à une température supérieure à 220-230 degrés ;
• la température optimale de l'huile végétale pour la friture est de 130 à 160 degrés ; à 190 degrés et plus, elle commence à fumer.

Ainsi, aucune des méthodes de traitement thermique mentionnées ne conduit à la décomposition de la solanine. Bien que lors de la cuisson, cette substance s'écoule des pommes de terre et passe dans l'eau, la concentration de la toxine dans les tubercules diminue.

Si vous préparez une purée de pommes de terre, versez le bouillon à la fin. Écrasez le tubercule cuit en ajoutant de l'eau chaude propre, du lait ou de la crème sure.

Et qu'en est-il de l'épluchage ? La toxine restera-t-elle dans la pomme de terre si vous coupez la peau verte ?

Après avoir épluché les tubercules clairs, la teneur en solanine diminue de 90 %. Mais s'il s'agit de pommes de terre vertes, l'épluchage n'élimine que 50 % de la substance nocive.

Tirons les conclusions

Même une petite dose (de 20 à 40 mg) de solanine peut provoquer une légère intoxication alimentaire, et des valeurs supérieures à 200-300 mg sont considérées comme dangereuses. Une issue fatale est possible. Calculons les chiffres pour voir s'il est dangereux de manger des pommes de terre avec une tache verte.

Purée de pommes de terre, 1 portion

3 pommes de terre de 100 grammes chacune avec une peau verte contiennent jusqu'à 150 mg de toxine. Après un épluchage minutieux, il en reste 50 %, soit 75 mg. Une partie de la solanine passe dans l'eau lors de la cuisson, que vous égoutterez à la fin. Ainsi, il restera environ 35 à 40 mg dans la purée prête.

Cette valeur est à la limite de la concentration considérée comme sûre. Il faut réduire la taille de la portion de moitié.

Garniture de pommes de terre sautées, 300 grammes

On obtient à nouveau environ 75 mg de solanine après avoir épluché des pommes de terre présentant des taches vertes. Lors de la friture, la toxine restante ne disparaît nulle part. En conséquence, une personne dépasse la valeur sûre en consommant le plat préparé.

De plus, il existe d'autres nuances à prendre en compte :

1. Si les tubercules ont commencé à verdir il y a 5 à 6 mois, la concentration de solanine peut dépasser 50 mg.
2. La consommation régulière de pommes de terre présentant des taches vertes en grande quantité entraîne une accumulation de la toxine dans les organes internes, car elle ne s'élimine pas immédiatement. Cela peut provoquer des maladies chroniques du cœur et des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, de la thyroïde et des organes du tube digestif.

Alors, peut-on manger des pommes de terre vertes ? Théoriquement, oui, si vous coupez soigneusement la peau verte et consommez le produit en petites quantités. Il est conseillé de faire bouillir les pommes de terre, préalablement coupées en morceaux. Ainsi, la majeure partie de la solanine passe dans l'eau.

Les pommes de terre présentant des taches vertes sont strictement contre-indiquées dans l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées et des personnes souffrant de maladies chroniques.

Néanmoins, nous vous recommandons de ne pas risquer votre santé. La pomme de terre est un produit peu coûteux et accessible. Il vaut mieux avoir pitié de vous-même, de votre famille et de vos proches, et jeter les tubercules verdâtres. N'achetez pas de pommes de terre pour six mois d'avance. Prenez au magasin pas plus de 1 à 2 kg et préparez-les dans la semaine.

Symptômes d'intoxication et premiers secours

Une intoxication à la solanine est possible lors de la consommation d'une grande quantité de pommes de terre frites (cuites au four, surtout en robe des champs) avec une peau verte ou de jus de pomme de terre cru.

La personne peut être gênée par les symptômes suivants :

• nausées, vomissements ;
• coliques intestinales ;
• diarrhée ;
• dilatation des pupilles ;
• céphalée de type migraineux ;
• fièvre ;
• convulsions ;
• hallucinations ;
• palpitations cardiaques (puis ralentissement du rythme) ;
• irritation de la gorge.

Il faut laver l'estomac du patient, lui administrer un entérosorbant et des liquides astringents (par exemple, une décoction d'écorce de chêne). En présence des quatre derniers symptomes mentionnés ci-dessus, appelez immédiatement les secours.

Bien qu'il n'y ait pas de cas d'empoisonnement documentés avec des pommes de terre vertes, cela ne signifie pas qu'il n'y en a jamais eu. Les gens ne consultent souvent pas un médecin et ne comprennent tout simplement pas la cause de leur malaise. De nombreux effets néfastes sur la santé ne se manifestent pas immédiatement, mais avec les années. Si vous doutez de la sécurité d'un produit, renoncez-y. Il ne vaut pas la peine de risquer une ressource précieuse pour économiser de l'argent.