Comment choisir un ananas frais, mûr et savoureux : une antisèche de fin d'année pour ceux qui se rendent au magasin

Aujourd’hui, peu d’acheteurs savent comment choisir un ananas. L’imagination évoque un fruit juteux et sucré qui sent les tropiques. Cependant, les attentes ne coïncident pas toujours avec la réalité. Comme les fruits exotiques sont transportés de loin, on trouve souvent sur les étals des spécimens de mauvaise qualité : pas assez mûrs ou trop mûrs, desséchés ou pourris à l’intérieur. Et pourtant, ce plaisir coûte cher. Nous vous proposons de découvrir quels signes permettent de déterminer la maturité et la qualité d’un ananas en magasin.

Comment déterminer la maturité de l’ananas : guide étape par étape

Un ananas mûr a un goût sucré agréable avec une légère acidité. Il contient une grande quantité de vitamines et d’enzymes. Un tel fruit apporte non seulement du plaisir, mais aide également à perdre du poids. En revanche, un fruit pas assez mûr est trop acide, rend la langue rugueuse et « pique » les coins de la bouche, provoque des troubles digestifs. Un fruit trop mûr n’a pas beaucoup de bon non plus : il est totalement insipide et pratiquement dépourvu de vitamines.

Heureusement, il est possible de déterminer la maturité d’un ananas par son apparence, son poids et son arôme. Le guide présenté ci-dessous vous aidera à ne pas vous tromper lors de l’achat.

Étape 1. Examinez la couronne (le sommet)

Chez un ananas mûr, la couronne est vert foncé et les pointes des pousses sont légèrement desséchées. Si la couleur est trop vive, cela signifie que le fruit n’est pas encore mûr. Pour les fruits qui ont trop attendu, la queue est jaune-brun, desséchée, presque friable dans les mains.

Essayez de tourner délicatement la couronne (sans l’arracher). Si vous y parvenez, l’ananas est mûr. Pour les fruits pas assez mûrs, la queue tient fermement, car ils sont cueillis encore verts.

Cependant, le « volume » de la couronne n’indique rien. Pour certaines variétés, elle est large, pour d’autres, elle est petite et épineuse.

Étape 2. Évaluez l’apparence de la peau

Un ananas savoureux a une peau de couleur dorée, jaune-brun ou jaune-vert. Les bandes entre les écailles sont brunâtres. Il n’y a pas de grosses taches sombres sur la peau. Les pointes des écailles sont sèches et se cassent facilement. La tige est également sèche, sans signes de pourriture ou de moisissure.

Pour un fruit pas assez mûr, la peau a généralement une teinte verte plus vive. Les petites tiges sur les écailles ne se cassent pas, mais se plient. Un fruit trop mûr se reconnaît à la teinte brune de sa peau.

Étape 3. Appuyez sur les écailles

Dures comme une noix de coco ? Cela signifie que l'ananas est encore vert à l'intérieur. Chez un fruit mûr, les écailles réagissent à la pression, elles semblent élastiques au toucher. Mais si la peau conserve des marques après avoir appuyé, cela signifie que le fruit a déjà commencé à pourrir.

Étape 4. Tenez le fruit dans vos mains

Un bon ananas sera lourd. Comme un fruit pas mûr, d'ailleurs. Mais si le fruit est suspectement léger, cela signifie que sa chair est trop sèche. Peut-être que les conditions de stockage et de transport n'ont pas été respectées, ou que le fruit est resté trop longtemps en magasin.

Étape 5. Tapotez l’ananas

Ici, le même principe s'applique que pour le choix d'une pastèque. Un son « sourd » témoigne de la maturité du fruit, tandis qu'un son « creux » indique un dessèchement de la chair. Les ananas pas assez mûrs émettent un son clair lorsqu'on les tapote.

Étape 6. Inspirez l’arôme

Un ananas frais a un léger sillage tropical avec des notes caramélisées. Mais si l'odeur « vous frappe » au nez, le fruit est peut-être déjà trop mûr. Un fruit pas assez mûr ne sent presque rien.

Quels signes indiquent un ananas avarié ?

Si un fruit trop mûr peut encore, en théorie, être consommé, un fruit avarié, lui, ne le peut pas.

N'achetez jamais en magasin un fruit présentant les signes suivants :

1. Peau terne, avec une teinte grisâtre.
2. Le sommet se détache.
3. Odeur forte, qui sent l'alcool ou l'acide.
4. Il y a des fragments de moisissure sur la tige, ainsi que des points blanchâtres, des fissures ou des coulures dans les rainures entre les écailles.
5. Certaines zones de la peau se dégradent lorsqu'on les presse.

Un ananas avarié peut provoquer une intoxication alimentaire. Même si vous découpez les parties pourries, vous ne protégez pas votre organisme à 100 %, car les bactéries et les champignons se sont déjà propagés dans toute la chair.

Comment le prix influence-t-il la qualité de l’ananas ?

Pourquoi certains ananas en magasin coûtent-ils beaucoup plus cher que d'autres, alors qu'il n'y a aucune différence visuelle ? Cela tient au transport. Les fruits exotiques sont importés de loin par l'un des deux moyens suivants :

• par bateau ;
• par avion.

Dans le premier cas, les fruits sont cueillis encore verts de la plantation. Ils mûrissent déjà dans la cale du bateau. Cependant, pas complètement. Pendant le transport, une perte d'une partie des vitamines est inévitable ; les fruits peuvent sécher ou pourrir partiellement.

Par avion, des fruits mûrs arrivent en magasin en 1 à 2 jours. Ils se distinguent par un excellent goût, une chair fraîche et juteuse. Cependant, avec ce mode de transport, le prix est plus élevé. C'est à l'acheteur seul de décider quel ananas choisir : cher et frais ou économique, mais avec des défauts de goût.

Comment faire mûrir un ananas à la maison ?

De nombreux légumes et fruits dégagent de l'éthylène gazeux lors du stockage, ce qui accélère leur maturation. Pour faire mûrir un ananas, vous pouvez suivre les étapes suivantes :

1. Placez le fruit dans un sac en papier et laissez-le reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
2. Retournez le fruit à l'envers et laissez-le dans cette position (par exemple, en le coinçant entre un mur et un tabouret). Ainsi, les sucres et les acides organiques, qui se trouvent principalement dans la partie inférieure de l'ananas, se répartiront uniformément dans toute la chair. Cela améliorera les qualités gustatives du fruit.

Malheureusement, les ananas ne produisent pas autant d'éthylène que les bananes ou les mangues, par exemple. Par conséquent, si vous avez acheté un fruit très vert, il est peu probable que vous puissiez attendre qu'il mûrisse complètement.

Comment conserver correctement l’ananas ?

Un ananas non pelé ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Au froid, il perd instantanément ses qualités gustatives vives et son arôme tropical, et sa chair devient aqueuse. Il est préférable de conserver le fruit à température ambiante, par exemple sur une table dans la cuisine. Un ananas mûr se conservera ainsi 3 à 4 jours, et un ananas pas assez mûr jusqu'à 1 semaine.

Les tranches coupées se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Vous pouvez les placer sur une assiette et les recouvrir d'un film alimentaire ou les transférer dans un récipient en plastique.

La congélation permet de conserver l'ananas sur une longue durée (jusqu'à 2 à 3 mois). Pelez le fruit et coupez-le en petites tranches. Disposez-les en une seule couche sur un plat plat et placez-les au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, répartissez les morceaux partiellement congelés dans des récipients. Remettez les fruits au congélateur.

Quels ananas sont les plus savoureux ?

Aujourd'hui, on trouve dans le commerce des dizaines de variétés d'ananas qui diffèrent par leur prix et leurs qualités gustatives. Dans la plupart des cas, l'étiquette indique uniquement le pays producteur, mais parfois aussi la variété spécifique. Si vous voulez apprendre à bien choisir des ananas savoureux, référez-vous aux descriptions ci-dessous.

Brésiliens

Le classique du genre. Son nom botanique est Ananas comosus. Ce sont ces ananas brésiliens que beaucoup connaissent depuis l'enfance, car ils sont importés depuis longtemps sur les marchés de la Russie et d'autres pays de la CEI.

Ils ont une taille imposante, un panache haut et fourni aux plumes lisses, un cœur dur. Ils ont une saveur sucrée classique avec une légère acidité. Les fruits pas assez mûrs provoquent une sensation désagréable de picotement sur la langue.

Aujourd'hui, Ananas comosus est largement cultivé non seulement au Brésil, mais aussi dans les îles hawaïennes.

Thaïlandais

En Thaïlande, poussent certains des ananas les plus savoureux du monde. Ils sont très sucrés, avec un arrière-goût caramélisé et tropical prononcé. Leur goût rappelle un peu celui des ananas en conserve. Ils sont si juteux qu'ils fondent littéralement dans la bouche.

Les ananas thaïlandais sont beaucoup plus petits que les brésiliens, mais ils sont lourds. La peau et le sommet sont épineux.

Variétés du groupe « Cayenne »

Ces fruits sont également souvent importés sur le marché russe. Ils ressemblent aux brésiliens. Ils ont un poids moyen de 1,5 à 3 kg.

Le goût est aigre-doux, la chair est ferme. Ils sont sujets à la détérioration en raison de diverses maladies et ravageurs, donc le risque d'acheter un fruit sans saveur est assez élevé. Les variétés Cayenne sont importées d'Afrique du Sud, du Kenya, de Cuba, de Porto Rico, d'Inde et des îles Hawaï.

Espagnols

Ils font partie des plus gros ananas. La peau est lisse au toucher et la couronne est haute. En coupe, les fruits semblent presque carrés.

La chair est de couleur claire, acidulée et ferme, avec beaucoup de fibres. En revanche, les ananas espagnols supportent très bien le transport, donc vous rencontrerez rarement des spécimens abîmés sur les étals.

Variétés du groupe « Royaux »

De petits ananas pesant jusqu'à 1,5 kg avec une chair très sucrée jaune foncé et un arôme intense. Ils sont principalement cultivés en Afrique du Sud et en Australie.

L'une des variétés les plus intéressantes est l'ananas Maurice. Il a une forme conique, des yeux profondément enfoncés et une queue touffue. Il ne se gâte pas longtemps. La chair est juteuse, sucrée, de couleur jaune doré. Le Maurice contient beaucoup de caroténoïdes, bénéfiques pour la vue et la peau.

Variétés du groupe Abacaxi

Ces fruits ont une taille moyenne à grande (1–2,5 kg), une chair très juteuse de couleur presque blanche. Ils sont appréciés pour leur goût sucré et leur faible teneur en fibres grossières. Les variétés du groupe Abacaxi sont principalement cultivées dans les pays d'Amérique du Sud.

Ainsi, les instructions fournies vous aideront à trouver le fruit le plus savoureux dans le magasin. Vous déterminerez facilement la maturité par l'apparence de la peau et du sommet, le poids et l'odeur. Ne cherchez pas à acheter à bas prix. Si le fruit est suspect d'être trop bon marché, il a peut-être été cueilli vert et il y a très longtemps. Achetez un ananas frais, car c'est lui qui fournira à votre organisme des vitamines bénéfiques et vous ravira par un excellent goût.