5 recettes de crêpes infaillibles

La tradition de cuire des crêpes pour Maslenitsa est aussi ancrée que les superstitions sur les chats noirs et les femmes avec des seaux vides. J'ai dû m'y immerger complètement, comme on dit, six mois après mon mariage – un sombre jour de février, mon mari avait l'air extrêmement satisfait. Quand je lui ai demandé de partager sa joie, il a répondu rêveusement : « Mais demain, c'est Maslenitsa ! Des crêpes, de la confiture, du thé – miam-miam ! ».

Eh bien, devinez en trois essais qui a dû devenir un expert en crêpes en une soirée – car la fée méritante de la pâte dorée (ma belle-mère) vivait désormais à 5 € de notre nid douillet.

Depuis lors, de nombreuses Maslenitsa ont passé, et toutes les crêpes ratées – à la poêle comme dans la vie de famille – sont restées derrière nous. Pendant ce temps, j'ai eu l'occasion d'expérimenter et je peux vous recommander 5 excellentes recettes. Elles sont toutes un peu inhabituelles, car beaucoup d'entre vous connaissent sans doute déjà les variantes traditionnelles par cœur. Il est temps de surprendre vos proches avec quelque chose de nouveau !

Crêpes fines au riz

On nous effraie avec le gluten depuis des années, mais je ne veux pas reprendre ce refrain – laissons-le aux « experts » des écrans. Le principal avantage de ces crêpes est ailleurs – elles deviennent incroyablement tendres et savoureuses. Bien sûr, si votre diagnostic est la maladie cœliaque (intolérance au gluten), adopter cette recette sera doublement utile.

Ingrédients :

• farine de riz – 200 g;
• eau bouillie – 250 ml (un verre);
• lait – 250 ml (un verre);
• œufs – 2 pièces;
• amidon de maïs – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 pincée;
• vanilline – selon votre goût (je mets 1 sachet).

Préparation :

1. 1. Cassez 2 œufs dans un bol, battez-les légèrement au fouet.

1. 1. Versez la farine de riz dans un autre bol (vous pouvez la tamiser) et, petit à petit, ajoutez d'abord les œufs, puis le lait et l'eau (réservez un quart de verre d'eau pour diluer l'amidon). Pendant l'ajout des ingrédients liquides, remuez énergiquement la pâte au fouet.

1. 1. Ajoutez le sucre, le sel, la vanilline et l'huile de tournesol. Mélangez.

1. 1. Dans un peu d'eau froide, diluez l'amidon de maïs. Attendez que tous les grumeaux soient dissous (aidez-vous d'une cuillère), puis versez le liquide dans la pâte. Mélangez soigneusement. C'est prêt, vous pouvez faire cuire !

Pendant que vous préparez les crêpes selon cette recette, votre tâche principale est de mélanger. Cela est dû à deux ingrédients (la farine de riz et l'amidon) qui ont tendance à se déposer au fond. Avant de cuire chaque nouvelle crêpe, n'oubliez pas de remuer la pâte dans le bol avec un fouet !

Si vous possédez une bonne poêle à crêpes antiadhésive, il suffit de l'huiler avant la première crêpe (trois gouttes suffisent).

Ces crêpes se cuisent à feu moyen. 1 crêpe = 1 louche de pâte. Versez-la, répartissez-la rapidement sur le fond en inclinant la poêle d'un côté et de l'autre, retournez après 30 secondes. Attendez encore environ 20 secondes, retirez-la, badigeonnez-la de beurre. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire. Et n'oubliez pas de mélanger !

Pancakes épais japonais

Vous avez sûrement goûté, dans des cafés ou des hôtels, des pancakes aériens – ni tout à fait des beignets, ni tout à fait des biscuits, faits d'une pâte extrêmement légère. Savez-vous avec quoi on prépare ces desserts ? Avec les mêmes ingrédients que les crêpes ordinaires !

Ingrédients :

• Lait – 350 ml ;
• Farine – 250 g ;
• Huile végétale – 4 c. à s. ;
• Sucre – 4 c. à s. ;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• sel – une pincée ;
• Vanilline – selon votre goût.

Si vous n'êtes pas à l'aise pour mesurer les grammes et les millilitres, basez-vous sur ceci : il vous faudra autant de farine en volume que de lait (un grand verre).

Préparation :

1. 1. Faites tiédir le lait – il doit être à température ambiante ou légèrement plus chaud.
   2. Séparez maintenant les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour l'instant et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et dense.

1. 1. Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement le lait.

1. 1. Tamisez la farine dans le mélange obtenu. Mélangez d'abord simplement, puis fouettez à faible vitesse.
   2. Versez l'huile végétale et continuez de fouetter.

1. 1. Placez la poêle à feu doux – laissez-la chauffer.
   2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et fouettez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse volumineuse (arrêtez lorsque les « pics » laissés par le batteur tiennent et ne s'affaissent pas).

1. 1. Ajoutez les blancs montés au mélange de jaunes et mélangez délicatement avec une louche en soulevant la pâte du fond et en la versant sur la mousse de blancs.

1. 1. La première fois, vous pouvez huiler la poêle, mais cela ne sera plus nécessaire ensuite. Versez 1 louche de pâte, attendez que des bulles apparaissent à la surface humide du pancake.

1. 1. Vous pouvez vérifier en soulevant le pancake avec une spatule – est-il doré ? Si oui, retournez-le et faites dorer l'autre côté. Moins d'une minute plus tard, le pancake japonais est prêt.

Il est préférable de cuire ces « petites galettes » d'un petit diamètre – jusqu'à 20 cm. Vous pouvez, à l'américaine, les empiler, les arroser généreusement de sirop, de sauce sucrée ou de lait concentré, et les couper comme un gâteau.

Crêpes au lait avec garniture aux pommes caramélisées

Beaucoup oublient étrangement que la garniture ne doit pas nécessairement être enroulée dans des crêpes déjà cuites, mais peut être ajoutée pendant la cuisson. On appelle cela une garniture « cuite au four ». Il existe une infinité de variantes – elle peut être sucrée ou salée, crue ou préalablement frite. Je vous propose de compléter l'attribut principal de la Maslenitsa avec une pomme caramélisée – ce sera délicieux !

Ingrédients :

• Farine – 250 g ;
• lait – 500 ml ;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• levure sèche – 1 c. à café;
• sucre – 3 c. à soupe ;
• sel – une pincée ;
• bicarbonate de soude – sur la pointe d'un couteau;
• pommes – 3 à 4 pièces;
• beurre – 50 g + un peu plus pour la friture;
• vanilline – selon l'envie;
• huile végétale pour la friture.

Préparation :

1. 1. Divisez le lait en deux parties égales, en les versant dans deux bols différents.
   2. Dans la première partie, cassez 3 œufs, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. J'utilise un mixeur avec un fouet.

1. 1. Dans un autre grand bol, tamisez la farine, ajoutez la levure sèche et le bicarbonate de soude, puis mélangez.

1. 1. Ajoutez la partie liquide à la partie sèche. Mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud.

1. 1. Retirez le cœur et la queue des pommes, coupez-les en fines lanières ou en dés (l'épluchage est facultatif).

1. 1. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et faites-y revenir les pommes coupées pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre.

1. 1. Faites fondre 50 g de beurre.
   2. Dans la pâte qui a reposé 45 minutes, versez le beurre fondu et les 250 ml de lait restants. Remettez au même endroit chaud pour 15 minutes supplémentaires.

1. 1. Beurrez une poêle très chaude, répartissez uniformément les pommes sur le fond (1 à 2 cuillères à soupe) et versez une louche de pâte par-dessus.
   2. Lorsque les bords commencent à se décoller, vérifiez le degré de cuisson en soulevant la crêpe avec une spatule. Si le dessous est suffisamment doré, retournez-la. Terminez la cuisson et passez à la crêpe suivante. Si la poêle a un bon revêtement antiadhésif, il ne sera plus nécessaire de la beurrer à nouveau.

Vous pouvez arroser les crêpes prêtes avec du miel liquide ou les garnir d'une farce au fromage blanc et aux raisins secs. Mais elles sont aussi très bonnes seules – il suffit de préparer du thé et d'inviter tout le monde à table.

Crêpes au fromage blanc sur kéfir

Quand la muse de la bonne alimentation s'empare de moi, pour une raison que j'ignore, je prépare toujours une salade grecque. Et quand je fais une salade grecque, il reste les deux tiers du paquet de fromage Feta que je ne sais pas où mettre – je n'ai plus envie de salade. Une excellente solution est d'utiliser le fromage à pâte molle pour des crêpes insolites. Je ne vais même pas vous décrire à quel point c'est délicieux – essayez par vous-même.

Ingrédients :

• farine – 150 g ;
• kéfir – 180 ml ;
• œufs – 3 pièces ;
• fromage Feta — 150 g ;
• sucre – 1 c. à s. ;
• sel – 1 c. à c. ;
• aneth – 1 petit bouquet ;
• ail – 2 gousses ;
• beurre – 50 g ;
• huile végétale pour la friture.

Préparation :

1. 1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez.

1. 1. Ajoutez 3 œufs au mélange sec et mélangez.

1. 1. Versez le kéfir dans la pâte visqueuse obtenue et mélangez à nouveau au fouet.

1. 1. Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez-le à la pâte à crêpes et mélangez.

1. 1. Hachez finement l'aneth et les gousses d'ail (je les coupe toujours en deux d'abord et j'enlève le germe s'il y en a). Vous pouvez écraser l'ail non pas avec un couteau, mais avec un presse-ail.
   2. Écrasez la Feta à la fourchette dans un bol séparé.

1. 1. Ajoutez l'aneth, l'ail et le fromage écrasé à la pâte, puis mélangez.

1. 1. Faites bien chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Déposez une portion de pâte. Elle ne s'étalera pas d'elle-même ; vous devrez l'aider avec le fond de la louche.

1. 1. Lorsque le dessous est doré, retournez la crêpe et terminez la cuisson. Vous pouvez toujours vérifier la cuisson en soulevant le bord de la crêpe avec une spatule – elle ne se déchirera pas.

Nous avons l'habitude d'utiliser du kéfir acide ou qui est resté longtemps au réfrigérateur pour les crêpes, mais pour cette recette, il est préférable d'utiliser du kéfir frais. Il n'y a pas de bicarbonate de soude parmi les ingrédients, il n'est pas nécessaire de neutraliser l'acidité avec quoi que ce soit. Par contre, il y a un autre produit laitier fermenté – le fromage Feta au goût très prononcé. C'est pourquoi le goût du kéfir doit être doux et discret.

Crêpes à la crème de lait cuit

Mon mari appelle ces crêpes « de héros » car elles s'accordent parfaitement avec les garnitures salées les plus copieuses. Elles se préparent selon l'algorithme habituel, mais la base de la pâte n'est ni du lait, ni du kéfir, ni même du petit-lait, mais de la délicieuse et parfumée crème de lait cuit. À mon avis, c'est une option gagnante – tout le monde aimera !

Ingrédients :

• Crème de lait cuit – 0,5 l ;
• Eau – 1 verre ;
• Farine – 2 verres ;
• Œufs de poule – 3 pièces ;
• Sucre – 5 c. à s. ;
• Sel – 1 c. à c. ;
• Levure chimique – 1 c. à c. ;
• Huile végétale – 4 c. à s.

La quantité de sel et de sucre est une question de goût. Si vous n'aimez pas les crêpes sucrées, mettez 1 c. à c. de sucre et moitié moins de sel.

Préparation :

1. 1. Dans un grand récipient, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse.

1. 1. Ajoutez le ryazhenka, mélangez bien.

1. 1. En remuant la pâte, versez progressivement la farine tamisée (si vous possédez un tamis pratique, vous pouvez la tamiser directement en l'ajoutant aux ingrédients liquides). Si des grumeaux se forment, vous pouvez les 'briser' avec un mixeur plongeant.

1. 1. Portez un verre d'eau à ébullition et ajoutez-le à la pâte en plusieurs fois, tout en remuant activement avec un fouet. C'est l'étape de l'infusion.

1. 1. Ajoutez une cuillère à café de levure chimique, mélangez soigneusement et laissez reposer environ 15 minutes.

1. 1. Ajoutez l'huile végétale et mélangez à nouveau.

1. 1. Placez une poêle huilée sur feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte et inclinez-la énergiquement dans tous les sens pour répartir la pâte sur le fond.

1. 1. Lorsque les bords de la crêpe commencent à dorer, vérifiez la cuisson du dessous en soulevant le bord avec une spatule. Si le dessous est déjà doré, la moitié du travail est faite. Retournez la crêpe et terminez la cuisson.

Ces crêpes cuisent assez rapidement. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez environ 20 pièces. Au fur et à mesure de la cuisson, empilez-les sur une grande assiette en badigeonnant chaque nouvelle crêpe de beurre fondu (utilisez un pinceau en silicone pour plus de facilité). Vous pouvez également les saupoudrer de sucre ou de fromage râpé. Bon appétit !

Et qu'y a-t-il à l'intérieur ?

Si vos délicieuses crêpes sont prêtes et que vous avez encore de l'énergie, c'est le moment de vous occuper de la garniture. Il existe probablement un million de possibilités.

Voici 5 idées aléatoires que j'ai testées dans ma propre cuisine :

• Garniture de saumon et de fromage frais

Les crêpes au poisson rouge sont un grand classique. Si vous avez prévu un morceau de saumon fumé ou salé, le déjeuner sera tout simplement royal. Il vous suffit de 300 g de saumon, autant de fromage frais, un peu de moutarde de Dijon et un citron. Étalez le fromage frais et la moutarde sur la crêpe, arrosez un morceau de poisson de jus de citron et enroulez le tout en forme de petit paquet ou de rouleau. Délicieux !

• Garniture de pleurotes, de légumes et d'œuf dur.

Aimez-vous les champignons ? Moi, je les adore. C'est pourquoi je les mets souvent dans mes crêpes. Je prends des pleurotes, des oignons et des carottes dans un rapport de 3:2:1 et je les fais revenir dans de l'huile végétale ou du beurre (d'abord, je mets les carottes dans la poêle, après quelques minutes les oignons, et environ trois minutes plus tard les champignons). Je fais mijoter ce mélange jusqu'à ce qu'il soit cuit, et pendant ce temps, je hache finement quelques œufs durs. Lorsque les légumes et les champignons sont prêts, je les mélange avec les œufs, je sale et je poivre – et la garniture est prête.

• Garniture pour les « petits sacs de julienne ».

Je vous le dis, j'adore les champignons, donc la troisième garniture est aussi à base de champignons. Si vos crêpes sont moelleuses, fines et presque sans trous, préparez-en des petits sacs de julienne ! Je vous préviens tout de suite : le processus n'est pas rapide, et le plat est plutôt festif.

Comment préparer la julienne ? Dans une poêle, faites légèrement revenir un oignon finement haché, ajoutez-y une poitrine de poulet également finement hachée (environ 500 g), salez et poivrez, et faites mijoter sous un couvercle. Lorsque la viande blanchit, ajoutez des champignons de Paris coupés en petits morceaux (300 g) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts – cela prendra 10 à 15 minutes. Versez ensuite un demi-verre de crème liquide (de préférence avec au moins 23 % de matière grasse) et laissez sur feu moyen pendant 5 minutes.

Au centre de la crêpe, déposez quelques cuillères de julienne, saupoudrez de fromage râpé et nouez délicatement en forme de petit sac, en utilisant une « ficelle » de fromage tressé. Le résultat est superbe, et encore meilleur en bouche !

• Garniture aux noix et au rhum

Pour ceux qui souhaitent des crêpes sucrées, je propose une version pour adultes. Hachez les cerneaux de noix (environ 100 g), ajoutez deux cuillères à soupe de rhum et du lait concentré sucré cuit – la quantité nécessaire pour que la garniture ne se désagrège pas. Après avoir mélangé les ingrédients, laissez-les dans un bol pour qu'ils s'imprègnent de l'arôme du rhum. Au lieu du lait concentré sucré cuit, vous pouvez utiliser un quart de verre de lait et 4 cuillères à soupe de sucre – vous obtiendrez une garniture selon une ancienne recette hongroise.

• Garniture sucrée au fromage blanc, au chocolat et aux pêches

Et pour le dessert, voici une idée pour les vrais gourmands. Cette garniture convient parfaitement aux crêpes au chocolat et au sarrasin. Pas besoin de vous compliquer la vie : achetez une bonne masse de fromage blanc (avec ajouts, comme des raisins secs, des abricots secs ou des pépites de chocolat), une boîte de pêches au sirop et une tablette de chocolat au lait. Étalez le fromage blanc sucré sur la crêpe, déposez une cuillère de pêches coupées en petits dés, et arrosez de chocolat fondu. Roulez joliment et servez. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace. Une présentation élégante consiste à rouler la crêpe en un petit rouleau et à la couper en biais en portions individuelles.

Presque toutes les garnitures conviennent aussi bien aux crêpes fines qu'épaisses. Les pancakes moelleux peuvent être pliés en deux, garnis de quelque chose de délicieux et dégustés comme un sandwich, ou empilés en nappant chaque couche de garniture sucrée.

Voici les meilleures recettes de crêpes et de garnitures incroyablement savoureuses que vous pouvez désormais avoir. Essayez-les, ravissez votre famille et vos amis avec de nouvelles saveurs, n'oubliez pas de partager vos idées et résultats dans les commentaires. Bon appétit !