Pourquoi les crevettes après cuisson deviennent « caoutchouteuses » : 4 raisons

Il ne faut pas s'étonner que les crevettes soient devenues « caoutchouteuses » si elles ont été cuites à la va-vite. Même un produit aussi simple en apparence nécessite une approche particulière en cuisine. Nous vous proposons de découvrir pourquoi les crustacés deviennent fades après la cuisson et comment y remédier.

4 causes du caractère « caoutchouteux » des crevettes

La première expérience de préparation de fruits de mer est souvent infructueuse pour beaucoup. Il ne faut donc pas se décourager. Il vaut mieux comprendre pourquoi les crevettes semblent caoutchouteuses :

1. Elles ont été cuites trop longtemps. C'est la cause la plus fréquente de la consistance « caoutchouteuse » de la chair de crevette. Beaucoup ont l'habitude de penser que plus un produit cuit longtemps, plus il est tendre et sûr à consommer. Mais cela ne fonctionne pas avec les crevettes. Il ne faut pas les cuire plus de 5 minutes.
2. Une technique de cuisson incorrecte a été utilisée. Même si les crevettes ont été cuites peu de temps, mais qu'elles ont été plongées dans de l'eau froide et qu'après la cuisson, elles n'ont pas été sorties immédiatement, elles peuvent devenir « caoutchouteuses ». Tout est dû au fait que la protéine de la chair de crevette coagule très rapidement. Elle commence à cuire déjà à une température de 40 degrés. Pour la même raison, les crevettes laissées dans l'eau bouillante continuent de cuire. On obtient ainsi un temps de cuisson qui dépasse largement la norme recommandée.
3. Vous avez cuit un produit déjà prêt. La plupart des crustacés sont vendus cuits. Les crevettes fraîches sont grises, tandis que les crevettes cuites sont rosées ou rougeâtres. Il n'est pas du tout nécessaire de les cuire. Il suffit de décongeler le fruit de mer et de le plonger dans une saumure (eau bouillante salée) pendant 30 à 60 secondes ou de le réchauffer à la poêle avec du beurre.
4. Le produit est avarié. Les crevettes vieilles, décongelées et recongelées à plusieurs reprises, peuvent avoir une consistance caoutchouteuse, un goût et un arôme désagréables. Une altération est indiquée par une tache sombre sous la carapace au niveau de la tête, une queue droite, la présence d'un grand nombre d'antennes cassées et une taille différente des crevettes dans un même emballage.

Que faire avec une chair de crevette dure ?

Si les crevettes sont devenues « caoutchouteuses », il ne sera plus possible de leur redonner de la tendreté et de la délicatesse. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faut jeter le produit. Une personne peu difficile peut les manger telles quelles. Et pour servir à table, il est préférable d'en préparer un plat.

Que faire si les crevettes sont devenues caoutchouteuses ?

• Coupez la chair en fines lamelles et préparez une salade.
• Faites-les mijoter dans de la crème ou de la crème fraîche avec des herbes, de l'ail et des assaisonnements selon votre goût.
• Préparez une sauce aux crevettes et servez-la avec des spaghettis ou du riz.
• Faites revenir les crevettes (décortiquées) à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servez-les en apéritif.

Règles de préparation des crevettes

Une expérience malheureuse avec une chair de crevette caoutchouteuse est une leçon utile pour l'avenir. Avant de cuire les crustacés, il faut connaître les subtilités de la préparation.

En réalité, la recette est assez simple :

1. Décongelez les crevettes. Lavez-les à l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu. Le volume d'eau doit être 3 fois supérieur à celui des crevettes.
3. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez du sel et des épices dans la casserole : aneth, poivre en grains, feuille de laurier. Ensuite, plongez les crevettes dans l'eau bouillante.
4. Si les crevettes sont précuites et surgelées, au bout de 30 secondes, éteignez le feu et égouttez-les dans une passoire. Les crevettes fraîches se cuisent selon leur taille : petites – 1 minute, moyennes – 2 minutes, grosses crevettes tigrées et royales – 3 à 5 minutes.

Il est préférable de cuire les crevettes dans leur carapace, car éplucher les crevettes est plus facile lorsqu'elles sont cuites, et aussi parce que dans la carapace, les crevettes s'imprègnent mieux de l'arôme marin et des épices ajoutées à la saumure. De plus, la couche de chitine protège la chair d'un excès de sel et l'aide à conserver sa douceur et sa tendresse naturelles.

Bien préparée, la chair de crevette est juteuse, a un agréable goût légèrement sucré et un arôme iodé. Les petites crevettes sont toujours plus tendres que les grandes. Mais il est très important de ne pas trop les cuire. C'est à cause d'un long séjour dans l'eau bouillante que les crustacés deviennent souvent durs, comme du caoutchouc.