Comprimés avec des légumes : pourquoi ajoute-t-on de l'aspirine aux conserves ?

Certaines personnes, depuis l'époque soviétique, ont l'habitude d'utiliser de l'aspirine dans la conservation des concombres et des tomates. Cependant, les médecins affirment que les médicaments n'ont pas leur place dans les conserves maison et que ces dernières peuvent gravement nuire à la santé. Découvrons comment l'acide acétylsalicylique affecte la qualité des préparations et par quoi le remplacer lors de la mise en conserve.

Comment agit l'aspirine ?

L'acide acétylsalicylique, également connu sous le nom d'aspirine, est largement utilisé en médecine pour réduire la fièvre, soulager la douleur et fluidifier le sang. Lorsqu'il se dissout, cette substance, comme d'autres acides organiques, crée un environnement acide. Cette solution acide est nocive pour les micro-organismes.

C'est pourquoi, dès l'époque soviétique, les ménagères ont commencé à ajouter un ou deux comprimés antipyrétiques dans les bocaux de concombres et de tomates. Ces conserves ne se gâtaient pas longtemps. L'accessibilité du médicament a également joué un rôle important dans la vulgarisation de cette méthode : l'aspirine était très peu coûteuse et se trouvait dans la trousse de premiers secours de chaque foyer.

Malgré la grande efficacité de l'aspirine en tant que conservateur, de nombreux médecins ont souvent exprimé l'avis que cette substance reste un médicament et qu'il est inacceptable de l'utiliser en cuisine en raison des risques pour la santé.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a émis une interdiction spécifique concernant l'utilisation de l'acide acétylsalicylique dans la mise en conserve. Cette directive a permis de garantir l'absence de ce médicament et de ses dérivés dans les conserves industrielles vendues en magasin.

Pourquoi un médicament n'a-t-il pas sa place dans l'alimentation ?

Pour comprendre le mal que peut causer la conservation des tomates avec de l'aspirine, il faut analyser ce qu'est l'acide acétylsalicylique d'un point de vue chimique. Cette substance est un dérivé de l'acide salicylique, que l'on extrayait de l'écorce de saule et que l'on utilisait depuis longtemps pour traiter la fièvre. L'acide salicylique, à son tour, est un dérivé d'une substance toxique pour l'homme : le phénol.

Voici les conséquences possibles de la consommation de conserves à l'aspirine :

• Le médicament (ainsi que ses produits de dégradation formés dans la saumure) est éliminé de l'organisme par les reins, exerçant sur eux un fort effet destructeur. Une consommation fréquente de cette substance peut entraîner le développement d'une pyélonéphrite, une affection rénale.
• L'environnement acide de la solution médicamenteuse et les produits toxiques de sa décomposition ont un effet destructeur sur l'estomac et les intestins. L'acide acétylsalicylique est déconseillé en cas d'ulcère gastroduodénal, et même les personnes en bonne santé sont invitées à le prendre après les repas, avec du lait.
• L'apport régulier de doses d'aspirine par l'alimentation peut entraîner l'apparition d'une allergie à ce médicament.

N'importe lequel des effets négatifs énumérés est une raison de renoncer définitivement à l'utilisation de l'acide acétylsalicylique pour la mise en conserve. Cette décision est particulièrement pertinente aujourd'hui, alors qu'il existe de nombreux conservateurs qui ne nuisent pas à la santé.

Alternatives sûres

Dans la cuisine moderne et traditionnelle, il existe de nombreuses alternatives sûres à l'aspirine. L'option la plus courante est le vinaigre. Il empêche efficacement le développement des bactéries dans la saumure, mais il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcère à l'estomac, de diabète, d'hypertension et de nombreuses autres maladies.

Au lieu de l'acide acétique synthétique, il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre naturel. Il est riche en potassium et plus bénéfique pour la santé.

D'autres substituts à l'aspirine peuvent être l'acide citrique, les jus de fruits et de baies acides (citron, airelle rouge, groseille rouge). Ces conservateurs naturels ne nuiront pas à l'organisme et garantiront une bonne conservation et un goût agréable aux conserves.