8 méthodes pour vérifier la qualité du chocolat à la maison

Un saucisson sans viande ou une tablette de chocolat sans cacao n'est pas un mythe, mais une réalité. Vous pouvez vérifier la qualité du chocolat de plusieurs façons, sans laboratoire, instruments coûteux ni tests complexes.

Chocolat de qualité et succédané

Le vrai chocolat est un symbole de plaisir et de luxe. À l'origine, il est fabriqué à partir de fèves de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le produit est incroyablement savoureux et bénéfique, riche en vitamines, antioxydants, magnésium, phosphore et fer. Le chocolat naturel réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, est bon pour les vaisseaux sanguins, le cœur et la vue, il donne de l'énergie, améliore rapidement l'humeur et ralentit le vieillissement.

Le succédané est tout autre chose. En raison du coût élevé des matières premières, les tablettes de chocolat sont de plus en plus fabriquées à partir d'huile végétale (principalement de palme), de divers arômes, de poudre de coques de cacao et d'exhausteurs de goût. Parfois, il n'y a pas un gramme de cacao dans la composition. Un tel produit contient une grande quantité d'acides gras trans, entraîne une prise de poids rapide et a un effet néfaste sur la santé.

Cher ne signifie pas de qualité

Le chocolat naturel ne peut pas être bon marché. Comme déjà mentionné, il est fabriqué à partir de fèves de cacao. Pour un chocolat de qualité, on utilise non pas de la poudre, mais de la pâte de cacao et du beurre de fèves, des matières premières très coûteuses. Et si l'on ajoute les coûts de production, de publicité, etc.

On peut affirmer sans hésiter : tout ce qui est vendu à un prix inférieur à 0.55 € pour 100 g est une contrefaçon.

Mais ! Un prix élevé n'est pas une garantie de qualité. De nombreux fabricants le gonflent sans raison valable. Se fier uniquement au prix serait donc une grave erreur.

Portez attention à l'emballage

Malheureusement, il est impossible de tester une tablette de chocolat au magasin. D'une manière ou d'une autre, il faut d'abord l'acheter.

Examinez les informations suivantes :

• Composition. Le chocolat naturel et de qualité contient un minimum d'ingrédients : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre. Dans le chocolat au lait, on peut trouver en plus du lait en poudre. Aucune matière grasse végétale, ni huile de palme ne doit figurer dans la composition.
  
• Durée de conservation. Un produit naturel se conserve de 6 à 8 mois, un an maximum. Un succédané a souvent une durée de conservation de 14 à 24 mois.
  

On trouve souvent dans la composition des tablettes de chocolat des ingrédients comme la poudre de cacao et la lécithine. Ils altèrent la qualité du produit.

Pour information : la poudre de cacao est obtenue non pas à partir des fèves elles-mêmes, mais du tourteau qui reste après le pressage du beurre de cacao. La lécithine de soja est un émulsifiant qui permet de lier les ingrédients, autrement dit, de rendre la masse de chocolat homogène.

En eux-mêmes, la lécithine et la poudre de cacao sont considérées comme inoffensives. Mais il faut comprendre que plus leur teneur est élevée, moins le chocolat est naturel et de qualité. Et si de l'huile végétale est également ajoutée... Mieux vaut laisser cette tablette sur l'étagère du magasin.

Nous testons le chocolat

Il est impossible de déterminer la composition exacte du chocolat acheté à la maison. Mais nous n'en avons pas besoin. Une contrefaçon flagrante n'a pas du tout les mêmes propriétés que l'original.

8 façons de vérifier le caractère naturel d'une tablette :

1. Ouvrez l'emballage et examinez la surface. Le chocolat doit être brillant et refléter la lumière.
   
2. Cassez un morceau. Quel son entendez-vous ? S'il est fort et sec, le produit est naturel. S'il est sourd et faible, c'est une contrefaçon.
3. Observez la cassure. À l'intérieur, le vrai chocolat est mat.
   
4. Pressez-le dans vos paumes. La température de fusion du beurre de cacao est inférieure à la température corporelle. Si le chocolat n'a pas commencé à fondre dans les 6 secondes, il y a lieu de s'inquiéter.
   
5. Essayez de le plier. Une tablette naturelle se cassera et fondra. Un substitut à base de graisse végétale se comporte comme de la pâte à modeler. Vous pouvez même le rouler en boule ou en faire une figurine.
6. Faites-le couler dans du lait. Avec une teneur élevée en matières sèches, le produit flotte. Cela indique une faible qualité. Le chocolat naturel coule dans le lait.
   
7. Congelez-le. Placez la tablette au congélateur pendant 2 heures. Si le chocolat est de qualité, des taches blanches apparaîtront à sa surface – du beurre de cacao remontera.
8. Goûtez-le. Le chocolat naturel fond dans la bouche, ne colle pas aux dents, n'a pas de goût « caoutchouteux ». En le goûtant, vous ressentez un pur plaisir et un regain d'énergie. De plus, votre langue se nettoie rapidement.

La seule odeur de chocolat fait oublier les soucis et emporte les pensées loin. Le chocolat est inclus dans les rations spéciales des pilotes, des cosmonautes, des alpinistes, des militaires. Mais tout chocolat n'est pas bénéfique, seulement le chocolat naturel, fait à partir de fèves de cacao. Pour choisir un produit de qualité, faites attention au prix et à la composition, et une fois chez vous, vérifiez le caractère naturel de la tablette à l'aide de tests simples.